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第四届烘焙大赛暨是爱吃节,美食食谱

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“我相信大部分的女生都和我一样,尝试过无数种巧克力蛋糕的做法,可是做出来的巧克力蛋糕在味道上总是和自己想象的有那么一丢丢的差别。最近,不经意间搜罗到一个菜谱,在这个菜谱里面也提到了一种巧克力蛋糕的做法,还别说,根据这个巧克力蛋糕的做法制作出来的巧克力蛋糕吃起来松松滑滑的,特别细腻,是我试过的最喜欢的一种做法,现在就来和大家分享一下这款巧克力蛋糕的做法~
需要准备的器材有:
1、打蛋盆:大概要准备3-4个左右(我准备了3个打蛋盆)
2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄(这个可以根据自己的能力自行决定哦~)
3、2个小碗:用来混合抹茶粉等
4、面粉筛:用来过筛可可粉等
5、电子称:用来称取适量的配料
6、量杯:用来量奶油和水
7、活底的蛋糕模 (菜谱里用的是方形的蛋糕模)
8、手动打蛋器及电动打蛋器
9、橡皮刮刀:用于翻拌蛋糊
10、大约60度的热水:用来软化芝士和转化糖
11、7-8个小冰袋
12、锅和炉灶:用来加热用”

“作为一个“乳酪”的重度爱好者,我特地研究了好几种关于乳酪的做法,其中最好吃的就是乳酪蛋糕了,吃起来嫩嫩的、润润的,口感非常轻盈,就像布丁一样~于是我就开始疯狂地收集乳酪蛋糕的做法,直到最近,终于被我找着了一个菜谱,不仅步骤详细贴心,而且按照这个菜谱做出来的乳酪蛋糕口感好的没话说,今天就来和大家一起分享一下这个乳酪蛋糕的做法哈~需要准备的器材有:
1、两个打蛋盆:一个用来用来制作乳酪糊、一个用来打蛋清
2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄(当然如果大家手艺高超,也可以不用)
3、面粉筛:用来过筛低粉和泡打粉
4、电子称:用来称取适量的配料
5、量杯:用来称量液体
6、纸杯数个(我之前准备了10个,但是不够,所以建议大家多准备一些哈上)
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀:用于翻拌蛋糊
9、7-8个小冰袋”

“前几天,看到了一款芝士蛋糕的做法,尝试做了一下,口感超棒。做出来的芝士蛋糕松软适中,清甜可口,吃起来一点也不腻。目前看下来它是史上最详细的芝士蛋糕的做法了,今天就将这款菜谱分享给大家。需要准备的器材有:
1、三个打蛋盆:一个用来打奶油、一个用来打蛋清、一个用来打蛋黄
2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄(当然如果大家手艺高超,也可以不用)
3、面粉筛:用来过筛低粉和泡打粉
4、电子称:用来称取适量的配料
5、量杯:用来量奶油和水
6、活底的蛋糕模 (菜谱里用的是方形的蛋糕模)
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀:用于翻拌蛋糊
9、7-8个小冰袋”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 安佳牛奶0.2kg
  • 安佳奶油芝士0.22kg
  • 安佳黄油0.11kg
  • 蛋糕粉0.1kg
  • 蛋黄0.18kg
  • 蛋白0.37kg
  • 安佳淡奶油0.5kg
  • 炼奶0.04kg
  • 抹茶酱0.02kg
  • 安佳奶油芝士0.220kg
  • 安佳牛奶0.260kg
  • 安佳乳酸黄油0.100kg
  • 蛋黄0.100kg
  • 面粉0.035kg
  • 玉米淀粉0.035kg
  • 蛋白0.16kg
  • 牛奶150g
  • 蛋白340g
  • 安佳奶油芝士220g
  • 安佳黄油110g
  • 安佳淡奶油100g
  • 蛋黄180g
  • 低粉220g
  • 泡打粉8g

辅料

辅料

辅料

  • 转化糖0.05kg
  • 可可粉0.05kg
  • 泡打粉0.008kg
  • 0.2kg
  • 不易踏粉0.005kg
  • 奥利奥饼干粉0.05kg
  • 柠檬汁0.020kg
  • 0.135kg
  • 砂糖160g
  • 50g
  • 16g
  • 水果少量
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

巧克力蛋糕的做法步骤

经典轻乳酪蛋糕的做法步骤

经典芝士蛋糕的做法步骤

  • 图片 41【巧克力蛋糕-制作抹茶奶油】在制作抹茶奶油之前我们需要先准备一下。先将淡奶油放在7-10℃的温度下冷藏一段时间,12分钟左右就可以了。(淡奶油可以选安佳淡奶油,这是一种动物奶油,口感比普通的淡奶油要来得好,下面扒了一张官网的图片,大家可以凑活看一下)。另外,可以将打蛋器和打蛋盆也冷藏一下。由于打发时会摩擦生热,影响打发工作,所以最好在打蛋盆下垫冰袋,这样可以保证淡奶油的打发工作
  • 图片 52【巧克力蛋糕-制作抹茶奶油】在一个小碗里倒入一定的热水,然后加入抹茶粉,搅拌至充分溶解(网络上说100ml水+20g抹茶粉是最佳搭配,大家不妨参考一下)。
  • 图片 63【巧克力蛋糕-制作抹茶奶油】在一个打蛋盆里倒入淡奶油和炼奶,充分搅拌。然后加入溶解好的抹茶溶液,混合均匀。(这可是我试了好几次才总结出来的经验,之前直接将抹茶粉加入到淡奶油中,结果根本搅拌不开,更别说之后的制作步骤了)。
  • 图片 74【巧克力蛋糕-制作抹茶奶油】将混合均匀后的淡奶油和抹茶溶液一起打发。刚开始的时候,先不要加糖,速度维持适中,不要太快也不要太慢,打发1分钟。之后再开始慢慢加糖,然后维持高速打发2分钟。
  • 图片 85【巧克力蛋糕-制作抹茶奶油】等到淡奶油打发到已经有明显纹路,提起打蛋器也不会有奶油滴落下来,就可以结束这个步骤进入下一个阶段——制作巧克力蛋糕胚。
  • 图片 96用分蛋器分离10个鸡蛋备用,用一个小碗将蛋糕粉、可可粉、泡打粉混合均匀备用,同时将安佳奶油芝士和转化糖用差不多60度的水隔水软化之后备用(芝士如果平时是冷藏的话,一般不会太硬,天气热的时候直接室温放半小时就软化了,着急的话放碗里拿微波炉叮个10秒钟也可以,大概到手指轻轻戳一下就凹进去不反弹这个程度就可以了)。将安佳黄油混合安佳牛奶一起放到锅里煮沸,因为水油不相容,要在加热的情况下才能相互溶解(最开始做蛋糕的时候不了解这些东西,弄了老半天一直分层,还以为是自己弄来的做法不对,后来咨询过经验人士之后才知道原因。哦,对了,锅可以不用一直加热,黄油和牛奶相互融合了就可以),然后加入软化好的安佳芝士和转化糖,搅拌均匀。(其实在很多巧克力蛋糕的做法里都会在这一步加入一些巧克力之类的东西,我个人有时也会加,我觉得这一步可以看个人的口味大家自由发挥一下滴)
  • 图片 107将混合好的可可粉、蛋糕粉以及泡打粉用面粉筛趁热筛入锅里,翻拌均匀。
  • 图片 118往翻拌好的面粉糊里加入之前分离好的蛋黄,用橡皮刮刀搅拌均匀,蛋黄糊就弄好,接下来我们就要开始准备做蛋白霜了。
  • 图片 129将分离的蛋清倒入打蛋盆,先不加糖,用电动打蛋器打成粗泡状态(蛋盆里一定要非常干净,不能有水有油,有水有油的话蛋清会打发不起来)。
  • 图片 1310打成粗泡状态之后再开始加糖,分三次加糖。第一次先加1/3的砂糖,然后将电动打蛋器调整到中高速,将粗泡状态的蛋清打成细腻的泡沫。然后再加1/3的砂糖,转高速将细腻泡沫打到呈现纹路状态。
  • 图片 1411最后放入剩余的1/3砂糖,用电动打蛋器将蛋白霜继续打至干性发泡状态(大概就是起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角的样子)。
  • 图片 1512蛋白霜完成之后,取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后再取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,也用橡皮刮刀翻拌均匀,最后把翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中,完全翻拌均匀直至光滑细腻无颗粒。
  • 图片 1613把蛋糕糊倒入蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下(这是为了将蛋糕糊里面的大气泡震出来,防止之后烤出来的蛋糕胚表面坑坑洼洼的不光滑)。
  • 图片 1714 烤箱预热10分钟后,把蛋糕糊放入预热好的烤箱中层,上下火170度,烤30分钟。
  • 图片 1815蛋糕烤好以后,立即带上隔热手套把它取出来,先在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上放凉。等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。接下来,在蛋糕胚上均匀地涂抹奶油,再放入冰箱冷冻半小时。
  • 图片 191【轻乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】先将准备好的奶油芝士倒在打蛋盆里放在室温下自然软化。软化之再加入差不多40g的糖,用电动打蛋器一起搅拌至顺滑状态(用电动打蛋器打奶酪的时候最好放在我们准备好的冰袋上哈,因为打发的过程会摩擦生热,影响正常的打发工作)。
  • 图片 202【轻乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】乳酪打至顺滑之后,用分蛋器分离4个鸡蛋,然后将蛋黄放到乳酪里(蛋清留着用来制作蛋白霜),用电动打蛋器打发到均匀状态(蛋黄我是分了4次加入的,一次加1个蛋黄,这样电动打蛋器能打得更加均匀~)。
  • 图片 213【轻乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】接着,往乳酪糊里加入准备好的牛奶、乳酸黄油和适量的柠檬汁,用搅拌工具慢慢地搅拌至均匀状态。
  • 图片 224【轻乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】接下来将35g的面粉混合35g的玉米粉之后,用面粉筛一起筛入蛋黄糊中,慢慢地搅拌均匀直到蛋黄糊光滑细腻,看不到任何颗粒(到这一步,乳酪糊基本上就做好了,接下来我们就要开始制作蛋白霜啦~)。
  • 图片 235【轻乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】将分离的蛋清倒入打蛋盆,先不加糖,用电动打蛋器打成粗泡状态。
  • 图片 246【轻乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】打成粗泡状态之后再开始加糖。先加1/3的砂糖,然后将电动打蛋器调整到中高速,将粗泡状态的蛋清打成细腻的泡沫。然后再加1/3的砂糖,转高速将细腻泡沫打到呈现纹路状态。
  • 图片 257【轻乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】最后放入剩余的所有砂糖,用电动打蛋器将蛋白霜继续打至湿性发泡状态,大概就是蛋白霜有纹路而且雪白光滑状,提起打蛋器时,勾起的小尖儿带点弹性但是尾部又稍微有点弯曲的样子(自己弄得不明显,就直接百度了,大家凑活看哈)。
  • 图片 268【轻乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】蛋白霜弄好之后,取1/3蛋白霜加入到乳酪糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后再取1/3的蛋白霜加入到乳酪糊中,也用橡皮刮刀翻拌均匀,最后把搅拌均匀的乳酪糊全部倒入剩余的蛋白霜中,完全翻拌均匀直至光滑细腻无颗粒(这里一定要记得用“翻”的方式来搅拌,千万不要用画圈的方式搅拌,不然打好的鸡蛋会很容易消泡,做出来的蛋糕就不会那么蓬松了,所以一定要记住哟~)。
  • 图片 279【轻乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】将混合了蛋白霜的乳酪糊倒入裱花袋中,然后注入到之前准备好的纸杯中,轻轻地震几下,除去乳酪糊中的气泡(纸杯装8分满就可以了,不要忘了蛋糕烘烤之后可是会膨胀滴~)。
  • 图片 2810【轻乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】烤箱预热10分钟后,把纸杯放入预热好的烤箱中层,上下火170度,烤20分钟就可以了(20分钟就可以看到带点微焦,但又香碰碰的乳酪蛋糕~)。
  • 图片 291在打发淡奶油之前需一定的准备工作。用量杯分别量取100g的淡奶油,(动物奶油我选的是安佳的,个人感觉用下来比较好,特意跑安佳的官网去找了个正版图,也给大家参考,谨防假货)。将它放在7-10℃的温度下下冷藏一段时间,大概在12分钟左右。另外,最好将打蛋器和打蛋盆也冷藏一下。由于打发时打蛋器会摩擦生热,影响打发工作,所以最好在打蛋盆下垫冰袋。ps:之前因为工作没做好,淡奶油总打失败,后来请教了好多人才知道呢。想吃美食要做到位嘛。
  • 图片 302准备工作做好之后,就可以开始打发淡奶油了。将冷藏好的淡奶油倒入打蛋盆,打蛋盆里不能有水,也不能有油,要很干净。
  • 图片 313刚开始打发淡奶油时,先不加糖,速度不要太快也不要太慢,维持这种不快不慢的速度打发1分钟。一分钟后开始慢慢加糖,然后维持高速打发2分钟。
  • 图片 324等到淡奶油打发到已经有明显纹路,提起打蛋器也不会有奶油滴落下来,奶油打发就基本上算成功了。接下来我们就可以准备蛋糕胚了。
  • 图片 335菜谱中制作的蛋糕胚是戚风蛋糕胚,(ps:讲真,它的质感是所有基础蛋糕里最棒的)。用分蛋器分离10个鸡蛋的蛋清和蛋黄。
  • 图片 346将分离的蛋清倒入打蛋盆,先不加糖,用电动打蛋器打成粗泡状态。
  • 图片 357打成粗泡状态之后再开始加糖。先加1/3的砂糖,然后将电动打蛋器调整到中高速,将粗泡状态的蛋清打成细腻的泡沫。然后再加1/3的砂糖,转高速将细腻泡沫打到呈现纹路状态。
  • 图片 368最后放入剩余的所有砂糖,用电动打蛋器将蛋白霜继续打至干性发泡状态,就是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。(自己弄得不明显,就直接百度了,如果是安佳的淡奶油,打出来的颜色会黄一些,这里偷个懒,大家自己意会哈)
  • 图片 379蛋白霜制作完成之后,我们开始制作蛋黄糊。将分离的蛋黄和80g的砂糖一起放入打蛋盆里,用搅拌工具将蛋黄打匀至蛋黄颜色变浅。
  • 图片 3810然后一边搅拌一边加入110g黄油、150g牛奶、50g水以及捣碎的奶油芝士,搅拌均匀。
  • 图片 3911 接下来将220g的低粉混合8g的泡打粉之后,用面粉筛一起筛入蛋黄糊中,慢慢地搅拌均匀直到蛋黄糊光滑细腻,看不到任何颗粒。
  • 图片 4012蛋黄糊弄好之后,取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后再取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,也用橡皮刮刀翻拌均匀,最后把剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中,完全翻拌均匀直至光滑细腻无颗粒。
  • 图片 4113把蛋糕糊倒入蛋糕模(因为是做方形蛋糕,所以模具是方形的,不过不要在意这些细节,重要的是意会哈)中,在桌面上轻轻嗑几下,将蛋糕糊里面的大气泡震出来,防止之后烤出来的蛋糕胚表面不光滑。
  • 图片 4214烤箱预热10分钟后,把蛋糕糊放入预热好的烤箱中层,上下火170度,烤30分钟。
  • 图片 4315蛋糕烤好以后,立即带上隔热手套把它取出来,先在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。接下来,在蛋糕胚上均匀地涂抹奶油,再放入冰箱冷冻半小时。
  • 图片 4416最后只需要在表面装饰奶油和芒果和西柚粒,大功告成!

小窍门1.按照这个巧克力蛋糕的做法做出来的巧克力蛋糕胚还算比较成功的,蓬蓬松松的非常软。想要让蛋糕做得像我做的这样蓬起来,要注意在打发蛋白和翻拌面糊的时候,不要让蛋白霜消泡,要是消泡了可就蓬松不起来了。另外用来做蛋糕的鸡蛋最好不要用从冰箱里刚拿出来的鸡蛋,刚从冰箱里拿出来的鸡蛋,温度太低,不好打发,蛋白一般在20度的时候容易打发。

小窍门1.制作这款蛋糕的蛋糕胚我选的是戚风蛋糕胚,是不是有很多朋友已经看出来啦~之所以选择戚风蛋糕胚是因为我自身比较喜欢松软、绵密的蛋糕。第一次尝试戚风蛋糕的时候,就被它轻盈、湿润、软绵的口感吸引到欲罢不能 hiahiahia /花痴脸。所以特此推荐给大家。最早的时候,用普通的蛋糕胚,虽然质地也很松软有弹性,但还是不如戚风蛋糕胚柔软、清爽。
2.之前做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和黄油。一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发,打出来的奶油形状稳定;二是因为安佳淡奶油的口感比较好,滑滑的,而且吃完嘴巴里都有余香;还有,他们家的原材料是非人造的,个人觉得吃起来比较放心。哦,掺入安佳的黄油感觉比总统那些好,蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下来了,哈哈哈。
3.纸杯蛋糕烤好之后,如果不加点小装饰或小配料就会显得比较单调,大家可以自己在乳酪蛋糕上加点小东西,比如说绿色的小叶子啦、纤细的巧克力棒啦之类的小东东,稍稍地点缀一下,这个乳酪蛋糕就会变得好看起来啦~(这个时候可以充分发挥大家的想像力哟)
4.蛋糕烤完之后如果溢出来了,就说明之前装杯的时候装的太满了,7-8分满就可以了,我之前也有几次很贪心,装得太多,结果溢出来了,有些像黄色的小蘑菇,让人哭笑不得~所以大家一定要记住7-8分满哟~

小窍门1. 在这款史上最详细的芝士蛋糕的做法的制作过程中,比较难把握的就是奶油的打发时间。一旦打发过头的话就会油水分离,所以要多注意观察。如果不小心奶油打发过头了,可以加入一定的全脂奶粉稍微调整一下奶油的状态,但这种调整之后的奶油不太适合用来做蛋糕的涂抹和裱花。

2.之前做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和奶油芝士。一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发,打出来的奶油形状稳定;二是因为安佳淡奶油的口感比较好,滑滑的,而且吃完嘴巴里都有余香。安佳的奶油芝士质地比较软,打软比较容易,在制作蛋糕的时候可以节省不少时间,而且吃起来有一股浓浓的奶香味;还有,他们家的原材料是非人造的,个人觉得吃起来比较放心。还有掺入安佳的黄油感觉比总统那些好,蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下来了,哈哈哈。

2. 之前,做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和黄油。一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发,打出来的奶油形状稳定;二是因为安佳淡奶油的口感比较好,滑滑的,而且吃完嘴巴里都有余香;还有,他们家的原材料是非人造的,个人觉得吃起来比较放心。哦,掺入安佳的黄油感觉比总统那些好,蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下来了,哈哈哈。

3.这款巧克力蛋糕的蛋糕胚之所以用戚风蛋糕胚,是因为我自身比较喜欢松软、绵密的蛋糕。第一次尝试戚风蛋糕的时候,就被它轻盈、湿润、软绵的口感吸引到欲罢不能 hiahiahia /花痴脸。所以特此推荐给大家。最早的时候,用普通的蛋糕胚,虽然质地也很松软有弹性,但还是不如戚风蛋糕胚柔软、清爽。

3. 这款芝士蛋糕的蛋糕胚之所以用戚风蛋糕胚,是因为我自身比较喜欢松软、绵密的蛋糕。第一次尝试戚风蛋糕的时候,就被它轻盈、湿润、软绵的口感吸引到欲罢不能 hiahiahia /花痴脸。所以特此推荐给大家。最早的时候,用普通的蛋糕胚,虽然质地也很松软有弹性,但还是不如戚风蛋糕胚柔软、清爽。

4. 好啦罗嗦了这么多,希望大家成功做出芝士蛋糕哦~欢迎留言呀,让俺分享你们的喜悦哈。