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美食食谱,自制泡鸭爪的做法

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下洋泡鸭爪是福建龙岩地区的特产, 下洋泡鸭爪味道鲜美,酸甜中带着微微的辣味,非常爽口。不仅在当地,下洋泡鸭爪已经在很多地方打出了名气,受到了大家的喜爱。大家不妨跟着小编学学下洋泡鸭爪的做法,自己做出来的鸭爪,有自己的辛劳在里面,味道超赞哦!

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“自己制作的哈 ,纯属自己研究的做法 ,喜欢的自己也可以学着来泡哦,很简单的啦”

“敲级好次。”

“夏天到了,胃口不好,这个时候特别适合吃点酸的。今天给大家推荐一下醋泡鸭爪,特别适合当宵夜也下酒。”

正宗下洋泡鸭爪的做法

食材明细

食材明细

食材明细

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主料

主料

主料

食材准备

  • 鸭爪适量
  • 酱油适量
  • 鸡爪一斤
  • 柠檬一个
  • 洋葱小半个
  • 长青椒五个
  • 蒜瓣一头
  • 泡椒适量
  • 泡椒水适量
  • 百香果三个
  • 小米椒适量
  • 一块
  • 白酒一勺
  • 鸭掌约340g

鸭爪500克,白糖30克,鸡精10克,蒜头5个。陈醋400毫升,酱油200克,野山椒1瓶,十三香1小盒。

辅料

辅料

辅料

做法

  • 半瓶
  • 和醋一比一的比例
  • 酱油六勺
  • 白醋三勺
  • 陈醋三勺
  • 一勺
  • 香油半勺
  • 鸡精一勺
  • 白糖一勺半
  • 约340g
  • 酱油约340g
  • 约40g
  • 辣椒约5g
  • 洋葱30g
  • 香叶约1g
  • 桂皮5g
  • 八角3g
  • 花椒2g
  • 冰糖30g

1、将水放入锅内,放入十三香1/3包,烧开水。

2、放入鸭爪,大火煮15分钟。

  • 微辣口味
  • 技巧工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 酸辣口味
  • 拌工艺
  • 一天耗时
  • 简单难度
  • 酸辣口味
  • 卤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

3、捞出鸭爪滤干。鸭爪表面不能有水珠。(如果可以用电风扇吹吧)

自制泡鸭爪的做法步骤

网红柠檬鸡爪的做法步骤

醋泡鸭掌的做法步骤

4、酱油,醋,糖,鸡精,蒜头切片,野山椒(想吃辣多放不吃辣少放)调好味道。

  • 图片 61先把鸭爪拿去煮熟,然后煮好了吗冷水过一下,把鸭爪切小段块,这样比较入味。
  • 图片 72然后切一个柠檬切片,柠檬是用来去腥味的,切好大量的蒜头,喜欢辣的切多一点红色小米椒,然后把醋和水按一比一的比例混合一起,再放入半瓶酱油。
  • 图片 83最后把酱料搅拌好之后,把切好的鸭爪倒进去泡,最后密封起来放进冰箱冷藏起来即可。
  • 图片 91准备好各种原料。
  • 图片 102切好备用。
  • 图片 113锅里水烧开,放入姜片、白酒和爪子煮上十五分钟,捞出凉水洗两遍,再用冰水泡上十分钟,吃起来更Q弹。
  • 图片 124各种配料调和在一起,搅拌搅拌,柠檬一半切片,一半挤汁。(喜欢酸点的就加多点醋,喜欢辣的就加多点小米椒)。
  • 图片 135拌好的调料倒入鸡爪里,搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一天就入味了。比泡椒凤爪更好吃喔。
  • 图片 146也可以加上青瓜等喜欢的配菜一起拌,拌的青瓜也很好吃。
  • 图片 157这是泡了一天的,入味了。
  • 图片 161准备好材料,鸭脚,醋和酱油按一比一的比例。鸭脚洗净,将鸭脚尖切掉再切成两块。(我买的时候就叫老板切好了,这样不怕吃的时候难啃)
  • 图片 172锅里放水,两三片姜和少许料酒和鸭脚一起煮沸。水不用多,刚好浸过鸭脚就好。煮沸后一分钟就将鸭掌倒入冷水中,重新洗干净。(这个类似于焯水的步骤,就是为了去腥和洗去鸭掌表面的油脂的)
  • 图片 183把洗好的鸭掌重新加水煮,这个时候要把香叶桂皮和几片姜一起煮上半个小时。
  • 图片 194煮好后将香料捞出放在一旁备用,鸭掌也要捞出冲冷水并泡上三十分钟。煮完鸭掌的汤汁留着待会煮卤汁,不要倒哦。
  • 图片 205首先用一个干净的平底锅用一点点油,将花椒和八角稍微煸一下,爆出香味。然后加入一碗醋一碗酱油和汤汁,再将香叶和桂皮(就是刚刚煮过鸭掌的香料)煮沸,煮沸后调小火再煮五分钟,让香味充分的挥发出来。关火后要加入秘密武器冰糖,等等冰糖化开后,就等卤汁放凉。
  • 图片 216在等待的时候,我们将洋葱和辣椒切好,叫入用剩的生姜片,放入保鲜盒里。(辣椒的多少可以根据自己的喜好加,个人不太能吃辣所以才加两个)
  • 图片 227将泡好的鸭掌,放入保鲜盒,再倒入放凉的卤汁。盖好盖子,放进冰箱冷藏一个晚上,就可以收获美味了。◕‿◕。

5、放入鸭爪浸泡,醋最好能没过鸭爪1厘米最好。

小窍门亲们注意哦,水的比例要多点可以哦,这样就不会太酸了,喜欢辣的辣椒可以加多点,要是嫌不够入味可以加几勺盐去,鸭爪冷藏时间越久口感会越好噢。

小窍门如果卤汁煮好后,量不够浸过鸭掌,那你就重新倒入一比一的醋和酱油。(不一定是一碗,半碗跟半碗也可以的。卤汁泡完一晚上后不要倒了,密封好放冰箱下次也可以用的。)

6、盖好盖子泡2天就可以吃了。

家常下洋泡鸭爪的做法

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食材

鸭爪500克,葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,精盐各适量,泡椒200克。

做法

1、将鸭爪从中间剁成两半。

2、将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少视泡多少鸭爪而定),然后倒入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

3、将鸭爪放入沙锅里加料酒,盐煮三十分钟。

4、将爪放入煮好晾凉的汤中,把泡椒剁碎连汁倒入鸭爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。

5、将泡好的鸭爪放在常温下2-3天就可以了。

下洋泡鸭爪的做法注意事项

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1、选鸭爪最好是新鲜或者袋装爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。

2、下洋泡鸭爪冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。

3、不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏。

4、最好用沙锅煮,这样味道好吃。

酸辣下洋泡鸭爪的做法

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食材

水发鸭爪600克,泡酸萝卜50克,红椒,蒜苗各25克,植物油50克,精盐4克,味精4克,料酒30克,酱油2克,白醋5克,干椒粉5克,葱,姜,蒜子各15克,红油,香油各5克,水淀粉10克,鲜汤50克。

做法

1、将鸭掌切成小块,入冷水锅内,放入料酒,去掉腥味和咸味后捞出,剔去掌骨。

2、将泡酸萝卜切丁,姜、蒜、红椒、蒜苗均切成米,葱切花。

3、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下姜米、蒜米、红椒米、泡酸萝卜丁、蒜苗米、干椒粉炒香,加入鸭爪、精盐、味精、酱油、白醋炒拌入味,再加入鲜汤略焖,勾芡,淋香油、红油,撒葱花,出锅装盘即可。