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十三香龙虾的做法,爆款油焖

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天气炎热,邀三五好友,吹着空调,喝着冰啤酒,啃着小龙虾,吹吹水,聊聊天,看看球赛,人生一大快事!

每每到了这个季节,夜晚就是小龙虾的主场。各种口味,各种做法,总有一款让人为之疯狂!虾肉Q弹饱满,酱汁充分入味,入口香、辣、鲜,简直越吃越过瘾~

十三香龙虾做法简单是乳母食谱的常见菜,不一定要看十三香龙虾视频才能学会,但怎么做十三香龙虾最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道十三香龙虾吧。

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废话不多说,各种口味小龙虾做法奉上,就看你能撸几斤!!

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十三香龙虾的食材和调料:

“每年夏天,老妈都会给我买龙虾烧,家里亲戚家的孩子也都挺喜欢吃龙虾的。结婚之后,老公海鲜过敏,然后我自己也不太会烧龙虾,所以只有回娘家的时候才能吃上小龙虾。前几天出去做后期,吃了一顿龙虾之后,突然觉得不如我自己买来烧比较干净,所以就跟老妈视频,在老妈远程指导下烧了几斤龙虾过瘾。昨天没买到龙虾,所以今天提前跟老板打好招呼,去买了几斤龙虾回来”

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麻辣小龙虾

龙虾 王守义十三香 葱 姜 蒜 干红辣椒 花椒粒

食材明细

一、如何挑选小龙虾

小龙虾1000克、土豆2个、料酒20克、清水2碗、豆瓣酱50克、花椒3克、麻椒3克、八角2个、陈皮2片、香叶3片、酱油15克、蚝油15克、大蒜10克、姜片4片、干辣椒1大把

教您十三香龙虾的家常做法,如何做十三香龙虾才好吃

主料

做油焖大虾,蒜蓉大虾和麻辣虾球所用的虾子与清蒸的不同。

  1. 小龙虾从尾部中间那块拧抽出虾肠。

  2. 剪掉头部。

  3. 用刷子刷洗虾身三遍以上,换三次水。

  4. 土豆去皮煮熟切片垫在砂锅底部备用。

  5. 热锅,倒入适量的花生油,放入姜片和蒜末爆香。

一、 油温加花椒、辣椒、葱、姜,小火炒香。喜欢麻辣味的,花椒、辣椒多放

  • 小龙虾2.5千克

个头上,蒸虾子要选个头大的,钳子大的,剥开虾壳是乐趣,虾黄虾肉蘸着吃,特别是挖虾钳子里的肉最过瘾。而做口味虾类,要选头小尾巴大钳子小的,因为主要吃尾巴。

6. 捞出事先泡好的干辣椒段爆香,加入豆瓣酱小火炒出红油放入八角,陈皮,花椒,麻椒,香叶煸香。

二、 放小龙虾翻炒至变成红颜色

辅料

颜色上,黑红的虾子肉质比较老,壳子也厚硬。颜色青红的是嫩虾子,壳子是薄的,用力掐一下壳子就手感上就能试出差别。

  1. 倒入小龙虾大火翻炒均匀,加入料酒翻炒至红。

  2. 加入酱油蚝油翻炒均匀。

  3. 倒入两碗清水焖煮5分钟。

  4. 把小龙虾捞出码在土豆片上,倒入汁水,中小火焖煮5分钟即可。

三、 加水量要没过龙虾、盐、糖、十三香、蒜,适量。大火烧开,中火炖烧

  • 老抽酱油适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 啤酒适量
  • 香菜适量
  • 花椒适量

清洁程度上,稻田里养出来的虾子一批是均匀地干净,脏水里出来的虾子有的看着干净有的十分脏。

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新鲜度上,新鲜虾子都很警惕,你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。蔫儿虾子买回搞不好就死了。

香辣小龙虾

四、 等到闻见龙虾香味,汤汁的表层也已飘些红油,加鸡精调味,关火

  • 中辣口味
  • 烧工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

延续新鲜度的方法:虾子买回去放盆子里,水只需要稍微没过盆底,有时候我们会在盆里放一小块姜片,延续虾子鲜嫩度。

小龙虾500g、姜片6片、蒜5颗、香葱适量、洋葱半个、香菜一把、花椒5克、干辣椒10个、小米椒、油、盐、糖、料酒、生抽、蚝油、鸡精

五、 如果能让龙虾继续放在锅里,让汤汁渗透一会,味道会更好

啤酒龙虾的做法步骤

天气热的时候,拿一瓶冻成冰块的矿泉水丢到虾子盆里,也帮助能保持活虾子的新鲜。

  1. 小龙虾去头后用小刷子沾盐水刷干净。

  2. 热油起锅,放入蒜、生姜偏炒出香味。

  3. 再放入花椒、干辣椒、小米椒大火爆炒出红油。

  4. 把清洗干净的小龙虾放入锅中和红油爆炒至变色。

家常美食小贴士:

  • 图片 61首先是处理小龙虾。把小龙虾剪掉须子,然后去掉钳子和腮,去掉虾线。
  • 图片 72葱切段,蒜去皮,姜切片,香菜切段,干辣椒洗干净。
  • 图片 83热锅凉油,油热之后放花椒,不用放太多花椒。
  • 图片 94等到花椒冒泡的时候放葱姜蒜和辣椒翻炒。
  • 图片 105葱姜蒜简单煸炒出香味之后把处理好的龙虾倒进去翻炒。
  • 图片 116炒至龙虾变色之后放老抽,主要上色用的。
  • 图片 127老抽放进去之后翻炒几下,然后倒啤酒,因为我买的听装的,一听是500ml,我放了两听啤酒进去,啤酒要没过龙虾。
  • 图片 138大火把啤酒煮开,然后收汁,汤底没有啤酒的味道之后继续收汁,但不能太干,然后把切好的香菜放进去翻炒,然后放盐和味精。
  • 图片 149最后关火翻炒几下就可以出锅啦。

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5. 小龙虾大火爆炒至身体弯曲后加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精、蚝油和适量的清水搅拌均匀,盖锅中火焖10分钟。

鲜活的小龙虾整理:一、小龙虾钳子小没肉,所以用剪刀把所有爪子,钳子都去掉。二、这时的龙虾已没了武器,就可以放心的在水下用刷子给它们刷遍全身三、虾尾有三片,捏住中间的一片稍用劲一拉,肠子就会整个拉出来。四、在虾头的两腮部的下部分的硬壳,用剪刀剪半片下来。千万不要多剪不然烧的时候黄就都跑出来了。五、头部的壳去掉半片后,腮也就漏了出来。用剪刀的尖把腮挑出,然后把腮与爪子的根部一起剪去。腮是最藏细菌的地方,必须剪掉。最后清水冲洗,等待下锅。过程够复杂的吧!在这红红火火的夏天,要想吃的干净,吃的放心,这虾一定要这么处理。该去的一点不留,剩下的就全是精华。整理好的小龙虾,里面的黄都清晰可见。

小窍门把龙虾的钳子和几个爪子捏在一起,然后往虾尾巴的方向撕下来,就可以把腮一起拽出来了,然后剪掉龙虾须是为了在炒的时候锅里不会有掉的须子。在挑选小龙虾的时候可以挑虾壳青色的,然后钳子不要太大的。不能吃辣的朋友可以不放辣椒。
啤酒倒进去之后就不用额外放水进去了。

二、如何洗虾和挑虾线

  1. 打开锅盖,大火收汁。最后放入香葱、香菜、洋葱片翻炒片刻即可出锅。

1、新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天,流水冲洗,并用牙刷仔细刷干净虾体,特别是腹部泥多的地方。

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糟卤冰镇小龙虾

2、从背后捏住小龙虾头,紧紧捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味。虾的尾部有三片尾壳,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了。

小龙虾1kg、料酒30ml、葱适量、糟卤1L、姜适量

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  1. 用小刷子把小龙虾刷洗干净。清洗后取出放入蒸盘。放入葱姜,撒适量料酒。

  2. 用无孔孔蒸盘盖上以防小龙虾跑出,蒸15分钟

  3. 龙虾取出后稍凉后放入深碗中,倒入糟卤没过小龙虾。

  4. 放入冰箱,冷藏2小时以上入味,食用最佳。

3、从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳,顺带往外一拉,可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出,注意保留虾黄。最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。

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小龙虾烧土豆块

三、小龙虾的家常做法

小龙虾四斤、土豆两块、香料5g、大蒜一整个、生姜4g、大葱1根、干辣椒5g、火锅底料10g、花椒3g、豆瓣酱两大勺、五香粉0.3g、白糖适量、料酒两勺、盐适量、青椒3个

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  1. 小龙虾全部清理干净,生姜切块,大葱切段。

  2. 干辣椒剪小段水里过一下,这样等下炒才不容易糊。

  3. 锅里倒入多一些的油,花椒小火爆香。

  4. 大蒜生姜大葱段倒进去继续爆香

1、白灼小龙虾

5. 放香料进去小火继续,火锅底料,豆瓣酱放入小火炒出红油,这个要不停翻炒,火不能太大,容易糊。

原料:小龙虾2000克; 配料:姜1块,葱适量,蒜瓣1个,盐2勺,生抽 3勺,陈醋1勺,白糖1勺,鸡精少许,油辣子 (适量,黄酒200克

  1. 倒入适量白糖和五香粉。

  2. 小龙虾沥干水放进去,转大火快速翻炒,直到变成红色。

  3. 两大勺料酒,一勺生抽。

  4. 两大瓶啤酒,大火煮开转中小火慢慢煮。

做法:

10. 汤汁差不多三分之一多一点的时候,土豆去皮切块清洗干净淀粉丢进锅里,翻炒一下,让土豆全部在下面,时不时翻翻,以免糊锅底。

1、准备活小龙虾,逐个用牙刷洗刷干净;

11. 三分之一的时候转大火收汁儿,加入适量盐,鸡粉,青辣椒段是为了色泽好看也很好吃哦,记住汤汁不要全部收干,等下龙虾肉沾汤汁更好吃,更浓郁。

2、姜切片,葱打结;

  1. 出锅装盘

3、小龙虾洗干净后入锅,加盐,黄酒,姜片,葱结

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4、大火煮开。中火18分钟左右完全煮熟,

干锅小龙虾

5、另取姜,葱,蒜瓣切成细末,加生抽,陈醋,白糖,油辣子,鸡精做成蘸料,剥壳,抽取泥肠后蘸食。

龙虾1000克、啤酒1罐、生姜5片、辣椒5片、大蒜头1个、香叶2片、八角2个、花椒25粒、麻椒25粒、桂皮1块、黑胡椒粉少许、生抽2汤匙、老抽1汤匙、糖半汤匙、甜面酱1汤匙、蚝油2汤匙、香菜少许、盐6克

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1. 用牙刷清洗小龙虾头头部、腹部,刷的时候水龙头开流水状态,一边刷一边冲洗。

2、香辣小龙虾

  1. 用剪刀成45度角从眼睛下方斜着剪开。

  2. 用牙签挑出沙囊。

  3. 尾部中间拉出虾线。

  4. 清洗到五到六遍。

  5. 清洗香料并沥干水份。

  6. 用油炒香料。

  7. 爆炒至香味出来。

  8. 倒入龙虾,大火翻炒。

  9. 龙虾变色后加入甜面酱和糖翻炒均匀。

原料:小龙虾500g、干辣椒100g、干青花椒30g、盐、姜片、蒜片、鸡精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、葱节、白酒、色拉油。

11. 加入生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、啤酒翻炒均匀大火焖十分钟,转小火焖十五分钟。

制法:

  1. 焖的过程把香菜切好。

  2. 放入蚝油和红油大火收汁。

  3. 放入香菜,翻炒均匀出锅。,​​​

1、小龙虾去壳、去内脏、洗净,投入热水锅中,点几滴白酒,沥干水分后用盐、油淹渍1分钟。

2、锅中放多量的色拉油至热油锅时,投入小龙虾炸至外酥内嫩时捞出。

3、锅中放少量油,放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、盐煸炒至麻辣味定出炝鼻时,投入炸好的小龙虾一同煸炒,放味精粉、鸡精,滴入香油、芝麻、花生仁起锅装盘

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3、麻辣小龙虾

食材:小龙虾1000g;

配料:植物油适量,鸡精适量,小葱50g,姜片适量,料酒适量,辣椒粉适量,花椒适量,八角适量,草果一个,桂皮适量,小茴香适量,白芷适量,香叶适量,陈皮适量,盐适量,糖适量,生抽适量,老抽适量,醋适量;

做法:

1、先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净;

2、再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉,再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉,沙线便轻易取出

3、准备好洗净的龙虾和调味料,小葱和姜片

4、锅中上油,油烧热后下入砂糖

5、倒入小龙虾,中火翻炒(在倒龙虾时,注意别烫到手)

6、把小龙虾炒到变红出水时,放入葱和姜片翻炒片刻

7、倒入调味料和辣椒粉翻炒,炒出香味后加入料酒、生抽、老抽,醋和鸡精翻炒均匀

8、加入半锅清水,加盐,翻炒均匀后盖盖,中火烧15到20分钟把料汁收至半干即可食用

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4、红烧小龙虾

食材:小龙虾100克

配料:大蒜头,生姜,大葱,八角,香叶,干红椒,花椒,香菜

做法:

1、小龙虾一只只的清洗。先在头部剪一刀,就是把连眼睛的那一段都剪掉,可以看到里面有个黑黑的沙囊,把那个沙囊用剪刀头挑出来,只留下虾黄在里面。再剪去小脚。

2、虾头两边的壳剪开,把腮剪去。(有的龙虾剪开来,你会发现腮好黑)

3、捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽,虾肠就被抽出来了

4、用牙刷把虾再刷一遍。这样一只虾就洗干净了。

5、油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒,然后放入酒、糖、酱油调味,再加一点水,大火烧开,小火慢煨约十五分钟至二十分钟,到每只虾都是红红的,味道渗进虾里就可以了。大火稍微收下汤汁,锅里可以多留些汤,那个汤很鲜,可以用来沾虾。泡饭也可以。

6、起锅后,撒一把香菜。

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5、酱爆小龙虾

食材:小龙虾适量

配料:油适量,蒜适量,姜适量,豆瓣酱适量料酒适量,清水适量

做法:

1、小龙虾用牙刷刷洗干净;姜切片,蒜压泥;

2、锅中放入少许油,爆香姜蒜;倒入小龙虾翻炒;

3、加入豆瓣酱;加入料酒;加入清水,盖上锅盖焖煮片刻即可食用

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6、酒香麻辣小龙虾

食材:小龙虾30只,二锅头40ml,啤酒1瓶适量

配料:王家渡麻辣香锅料40g,香料干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶适量,小葱2根,姜适量,大蒜适量,盐适量

做法:

1、小龙虾买来,在水中养几小时,刷洗干净

2、温水,略煮20秒左右,再次洗净备用

3、准备炒锅料,如图所示

4、小火,煸香香料,依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒

5、放入小龙虾继续翻炒,二锅头,40ml淋锅边儿,翻炒,啤酒1瓶,翻炒,入葱加盖,大火烧开,小火10分钟,适量盐,调味,出锅

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7、炒虾尾

食材:小龙虾1斤,青椒1个,葱适量,姜适量,蒜适量

做法:

1、小龙虾洗净先把虾头去掉;

2、去虾尾,只要拽着小龙虾尾部最中间的那各部位轻轻拉出就可以完整拽出;

3、去掉虾头的小龙虾放入水龙头下冲洗干净。

4、热油锅爆香葱姜蒜,倒入虾煸炒;

5、虾变色加入白酒,生抽,糖,盐继续翻炒一时,再加入青椒翻炒均匀出锅。

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8、十三香小龙虾

食材:龙虾1000克,十三香10克

配料:葱适量,姜适量蒜适量辣椒适量料酒适量盐适量胡椒粉适量糖适量

做法:

1、准备好大蒜头、生姜条、紫洋葱片、青椒片

2、小龙虾用水冲洗,(注:有时间的话,可以抽取一下虾肠线,不抽也可以就是在食用时自己再抽取食用也行)

3、然后准备油锅,倒入1升大豆油,烧至200度分批倒入小龙虾油炸(温馨提示:不可一下子倒入大量小龙虾,这样油会溢出以免造成安全隐患,分批量少炸出的小龙虾壳也会炸的脆,肉也会鲜嫩)

4、小龙虾壳炸至变红捞出放器皿准备。

5、油锅洗净,加入一勺大豆油,把前面准备的大蒜头、洋葱、姜条、青椒放入煸炒。

6、然后放入前面炸好的小龙虾。

7、加入小龙虾酱料,撒入少许王守义十三香粉,翻炒几下

8、然后加入生抽、老抽、白糖、啤酒1/3罐、水一小碗加盖焖煮5分钟

9、再出锅前加少许盐,鸡精,麻油,整根香菜之后再翻炒2分钟即可装盘。