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乐山狼牙土豆 特色小吃 天下美食。

“上周我的一位好友去了成都,这让我想起之前我在成都街头吃到的一道小吃——狼牙土豆。这是源自乐山的一道风味小吃,在乐山,这道小吃可比麦当劳的薯条畅销的多,街头巷尾,摆摊设点的特别多。很多当地人吃了晚饭, 出来遛弯,也一定要来一碗这样的狼牙土豆。之所以叫这个颇为霸气的名字,是因为土豆是用特别的刀具削成波浪形状,恰似犬齿。来到天府之国,辣是少不了,但越吃越香,吃到嘴巴麻了,头皮都冒火的感觉,还是会想吃,这里的美食小吃,道道都极具诱惑。”

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狼牙土豆是乐山的一种地方风味小吃,在乐山可比麦当劳的薯条畅销,多在街头巷尾摆摊设点,现炸现卖,在乐山是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆,用特制刀具将土豆切成波浪外型,恰似犬齿而得名,再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食,香味四起,满街飘香,有很高的营养价值,制作简单,价格便宜,深受当地市民的喜爱。

用料主料

水煮杏鲍菇

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    土豆2个

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    葱花适量

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    香菜1小把

食材:杏鲍菇200克、豆瓣酱1汤匙、食用油3汤匙、水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐6克、花椒几粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(红,尖,干)3段、香菜适量。

制作材料:

辅料

做法

中型大小的土豆适量、莲藕1节、平蘑菇1份、魔芋1块、菜花1/4个(也可以根据自己喜好,加入其他时令蔬菜)、香葱2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克,盐、味精、鸡精、白糖少许,根据个人口味可加入少许的醋,不可少的是主角卤油(即卤肉店中多次反复卤制肉质食品而沉淀出的油脂)

  • 盐半勺
  • 生抽半勺
  • 蒜泥3瓣蒜
  • 辣椒油适量
  • 五香粉1/4勺
  • 孜然粉1/4勺
  • 花椒粉1/4勺

1.杏鲍菇洗净,用削皮刀削成薄片。

做法

狼牙土豆的做法1.

2.炒锅倒油,放入豆瓣酱炒香。

1、土豆用特制的刀具切成了齿状,象犬牙交错,长约四厘米,厚约一厘米,切好后泡在水里,去一下淀粉,其他时令蔬菜打整后待用;

土豆去皮切厚片。

3.豆瓣酱炒出红油后加适量水,加盐,白糖,老抽,煮开。

2、锅内倒入卤油烧至微微冒烟后转最文火,放入土豆、菜花这种不易熟的蔬菜先炸1分钟,随后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分钟至熟即可控油捞出;

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4.放入杏鲍菇。

3、将炸好的菜倒入一个较大的容器,然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、味精、葱和香菜沫拌匀即可,根据个人口味还可加入糖醋。

2.

5.淋入少许水淀粉,再次煮开后关火,倒入容器中。

咱两元店买的模具刀,就可以削出这种波浪形。

6.加少许花椒粉。

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7.撒熟芝麻。

3.

8.放入辣椒段。

削的时候,旁边就准备一盆清水,切好就放入水里浸泡,之后再换水一次,就不会氧化变色了。

9.炒锅倒油,放入花椒炸香。

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10.趁热将花椒油烹入。

4.

11.放入少许香菜即可。

洗去土豆条表面的淀粉,不仅土豆不变色,炸的时候也不会粘锅。这是把土豆捞出沥干水分。

狼牙土豆

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食材:土豆3个,小葱、香菜、干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、白砂糖、醋各适量。

5.

做法

坐热锅子,倒入适量油,不用放太多油,经过步骤4的处理,土豆条不会粘锅了。等油到了6成热,放入土豆条。要不断搅拌一下,炸3分钟左右即可。

1.土豆去皮清洗干净,切为厚度约一厘米的片,用特制刀具切成波浪形长条。土豆切好放入清水中除去淀粉。

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2.小葱和香菜洗净,小葱切葱花,香菜切小段。

6.

3.锅内入较多油,大火烧热,然后转温火,放入土豆条炸3-4分钟,尝一下,脆脆嫩嫩的,熟了就可以关火捞起了。

炸好捞出,放入盆里。放入盐、生抽、醋、糖、蒜泥、辣椒油、花椒粉、孜然粉和五香粉。再拌上香葱和香菜,吃起来那叫一个香啊!

4.将土豆捞入一个较大的盘,加入切好的小葱、香菜。

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5.根据自己口味加入适量的干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、白砂糖和醋即可。

7.

麻辣素烧豆腐

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食材:嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣、水淀粉、姜、蒜、生抽。

狼牙土豆成品图

做法

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  1. 豆腐切小型正方体,过热水焯去豆腥味备用。

  2. 起不沾油锅,热后加入姜蒜爆香,加入郫县豆瓣炒香,加适量水。

  3. 烧开后,加入豆腐,以小火间或轻轻晃动的方式烧熟,少许生抽调味。

  4. 水淀粉勾芡,晃动均匀,起锅淋上花椒粉,辣椒粉,葱花。

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