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羊肉配凉性蔬菜防上火,你还知道哪些孜然风味的菜肴

材料:鲜羊肉、葡萄干、洋葱、小米椒(可用胡萝卜代替)、隔夜米饭、孜然粉、白糖、盐、白胡椒做法:1.将鲜羊肉切小,加上少许盐、淀粉码味,腌制越10分钟;葡萄干提前用清水浸泡,变得柔软时用手轻轻抓匀,反复清洗几次,确保没有泥沙;2.锅中加入比平时炒菜多一倍的油,加热到五成热时,放入小米椒和羊肉炒出香味;3.待羊肉开始变色时,加入洋葱末翻炒;4.待洋葱出香味时,加入一碗隔夜米饭,慢慢炒散,并加入两勺孜然粉、一勺白糖、适量盐,拌匀;5.最后在加入沥干水分的葡萄干,加入一勺白胡椒,迅速拌匀即可。

孜然是我们大家经常在吃烧烤时必不可少的一种调味料,一般来说,我们市面上比较常见的孜然产品可以大致分为孜然粉和孜然粒两种,而用于烧烤的孜然一般会以孜然粒为主,这样不仅看起来有食欲,也能避免孜然粉的呛鼻,今天要为大家介绍的是孜然在家常菜中的应用。一、孜然肉片的做法材料主料:500g羊肉配料:50g香菜,15g孜然粉,10g辣椒粉,5g花椒粉,1勺生抽,3g盐,10g淀粉,20g熟白芝麻做法:1、羊肉事先用温水泡半个小时,然后洗净切粗丝。2、切好的羊肉放入淀粉和生抽抓匀后,放入孜然粒抓匀,腌渍10分钟。3、香菜摘洗干净,备用。4、锅烧热倒入少量的油,放入羊肉翻炒。5、羊肉变色后,改小火慢慢炒干羊肉的水分。6、放入盐炒匀。7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。8、炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。二、孜然风味的其他菜品(一)孜然肉丁材料:孜然粉,花生小半碗,瘦肉100克,黄瓜半根,干辣椒,蒜,盐,鸡精,生抽,料酒,油,麻油做法:1、猪肉切成小粒加入少许盐、生抽、油、生粉搅拌均匀腌20分钟 蒜切碎、黄瓜切小粒。2、花生下油锅炸至松脆表面金黄色备用,肉丁拖一下油捞起备用。3、锅留下少许油,掰开干辣椒,少许蒜炸出香味,下黄瓜和少许料酒爆炒片刻后,肉丁花生加入一起翻炒,加入少许盐、鸡精、生抽一起翻炒,待快上锅时,撒上适量孜然粉、滴麻油、翻炒均匀即可装盘。(二)孜然牙签肉材料:牛肉,西兰花,牙签,盐,辣椒粉,色拉油,鸡精,孜然粉,胡椒粉,料酒,淀粉,糖,味精做法:1、牛肉切成小片,然后稍微放一点水拌均匀(为了让炸过后的牛肉不至于收得很紧),然后放入以上全部调料,腌制半个小时以上2、用牙签把小块肉串好摆放整齐、(这个可是费工夫的活,一会我会隆重介绍下帮我干这活的mm,哈哈)3、油锅烧开后把串好的牙签肉放入锅里,中火炸成金黄色,注意不能炸焦了~可以分批的进行4、西兰花用水焯过,摆盘,最后放入炸好的牙签肉和辣椒面粘料即可(三)孜然羊肉烩饭材料:鲜羊肉,葡萄干,洋葱,小米椒或胡萝卜,隔夜米饭,孜然粉,白糖,盐,白胡椒做法:1、将鲜羊肉切小,加上少许盐、淀粉码味,腌制越10分钟;葡萄干提前用清水浸泡,变得柔软时用手轻轻抓匀,反复清洗几次,确保没有泥沙;2、锅中加入比平时炒菜多一倍的油,加热到五成热时,放入小米椒和羊肉炒出香味;3、待羊肉开始变色时,加入洋葱末翻炒;4、待洋葱出香味时,加入一碗隔夜米饭,慢慢炒散,并加入两勺孜然粉、一勺白糖、适量盐,拌匀;5、最后在加入沥干水分的葡萄干,加入一勺白胡椒,迅速拌匀即可。家庭版孜然肉片的做法你学会了吗?其实,这道菜中的羊肉还可以更换为其他自己爱吃的肉类品种,都是很美味的,只不过羊肉肥瘦适中,与孜然搭配会更加的鲜美,另外,上面提到的其他几种孜然菜肴的做法,如果有兴趣的话,也可以进行尝试哦。

羊肉配凉性蔬菜防上火 孜然羊肉 孜然羊肉做法的做法大全 孜然羊肉 孜然羊肉做法的做法大全孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然,配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩,易消化,蛋白质含量高,孜然具有理气开胃,驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩,鲜辣咸香,营

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孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然,配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩,易消化,蛋白质含量高,孜然具有理气开胃,驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩,鲜辣咸香,营养丰富的特点。

香菇酱炒茄子

菜品特点

:茄子1根、小米椒5个、青椒1个、香菇酱1勺、生姜1小块、食用油适量、盐少许

羊肉含有丰富的蛋白质,质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓,营养丰富。

做法一

1、茄子、青椒、生姜分别洗干净后切丝,小米椒切碎;

制作食材

2、锅中倒入食用油,等待油烧热之后放入生姜丝小火煸炒;

羊后腿肉300克,香菜叶30克,料酒30克,盐10克,味精5克,辣椒面10克,孜然15克,葱白20克,姜20克,油300克。

3、炒出香味后加入茄子、小米椒、青椒一起翻炒;

制作流程

4、炒至茄子表面变色时,加入香菇酱,翻炒入味后加入少许盐调味关火出锅;

将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一

川味回锅肉

同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出,加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上桌时在上面撒香菜叶即可。

食材:五花肉 200克,香蒜 3根,红菜椒 半个,青椒 1个,豆瓣酱 一大勺,白糖 5克,食用油 适量,生姜 一小块,花椒 适量。

做法二

1.生姜切片跟花椒放入锅里烧开水,放五花肉煮5分钟后捞出切刀背厚度的薄片。

制作食材

2.香蒜洗净切出蒜白和蒜叶,红菜椒和青椒分别切成小块。

鲜羊肉600克 鲜芫茜100克 孜然35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克

3.锅里放少量油,放入五花肉翻炒到微微发黄,加入一大勺酱翻炒均匀,加入加入蒜白和辣椒块,翻炒断生,加入蒜叶炒熟后加白糖提味,豆瓣酱比较咸,可以不用放盐。

制作流程

孜然羊肉

先将羊肉切成5.5公分厚的肉片,加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。芫茜洗净晾干,切成段,平铺在盘底,待用。起镬,上火,倒入食油,烧至六成热,放入腌好的羊肉,用铲扒散,刚熟即马上捞出,滤油。另起镬上火,放少许油,放入孜然,稍煸出香味,即放下干辣椒碎,炒至金黄色,速速倒入滑好的羊肉片,烹料酒,急速翻炒几遍,出镬倒入铺好芫茜的盘里,还可点缀些芫茜在上面。

食材

做法三

羊肉适量、香菜梗适量、盐适量、烹调油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、生抽适量。

制作食材

做法

羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克,料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,

1、羊肉去筋膜切丝,加一点儿生抽,用孜然粉胡椒粉加盐腌上。

味精7克

2、香菜梗切段备用

制作流程

3、炒锅倒油,温油将腌好的羊肉倒入。

1.羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2.勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。

4、将羊肉划散,天冷了,拍菜需要不停的吹!

做法四

5、羊肉全部变色后将肉推一边,用汤勺将多余的油盛出。

制作食材

6、转小火煸炒羊肉至肉丝发干。

羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。

7、再次加放孜然粉,加入香菜段,翻均匀出锅。

制作流程

苦瓜虾仁

羊肉切成薄片,用清水冲洗五分钟去除血水,然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片,香葱切成3-4厘米长的段备用;炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气,然后放入适量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片变色后盛出;再次加热锅中剩余的油,到4成热时放入洋葱炒出香味,然后放入之前炒好的羊肉片,淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味,最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

材料

做法五

苦瓜1根、鲜虾100克、大蒜、蚝油、生抽、料酒、白胡椒、盐、香油、食用油

制作食材

做法

羊肉片洋葱0.5个大葱0.5根蒜末

1、鲜虾洗净。

红辣椒生抽适量老抽适量糖一点

2、去头去皮,剥出虾仁挑去虾线,用料酒和白胡椒粉、盐腌制十分钟去腥。

辣椒粉孜然粉盐适量

3、苦瓜对半剖开,用勺子挖去内瓤切成薄片。

制作流程

4、水中加两滴油,水开后放入苦瓜,虾仁焯烫2分钟。

1.准备涮锅用的羊肉片,洋葱半个切丝,大葱半根斜切小段。

5、捞出沥干水分过凉开水。

2.热锅之后,先放蒜末和洋葱,炒出香味之后,放羊肉片。

6、 蒜压成泥放入碗中。

3.羊肉片最还化冻之后再来炒,不然水分会比较多。

7、加入生抽、耗油,香油调成料汁。

4.炒羊肉的时候,淋入适量生抽、老抽,一点糖,羊肉基本都炒熟了,就放些一辣椒粉

8、料汁与苦瓜虾仁拌匀。

5.最后放入适量盐,把葱和红辣椒入锅,再翻炒几下就可以了。

9、锅中放入食用油,小火炸香花椒。

做法六

10、 去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上拌匀即可。

制作食材

羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根、红椒1个、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺。

制作流程

1.羊腿肉洗净控干水,切成小丁块,加料酒、生抽稍微腌制片刻

2.大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段

3.热锅,倒入2大勺油,等油7成热以后把羊肉放进去,大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄,盛出来备用;

4.把锅彻底洗干净,烧干锅里的水分,锅里不要有水,也不用放油,把孜然放进去,用小火炒出香味

5.再把辣椒面放进去,炒出香味

6.把羊肉放入,加盐和糖调味,大火快速翻炒几下,让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面;

7.最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。

注意:

1.做这道菜的时候,羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁,而不要切成片状,如果切片,肉中的水分很容易跑掉,肉就老了。

2.煸炒羊肉的时候要大火快炒,否则羊肉很容易出汁,口感会变老。

做法七

孜然羊肉烩饭

制作流程

1.将鲜羊肉切小,加上少许盐、淀粉码味,腌制越10分钟

2.葡萄干提前用清水浸泡,变得柔软时用手轻轻抓匀,反复清洗几次,确保没有泥沙

3.锅中加入比平时炒菜多一倍的油,加热到五成热时,放入小米椒和羊肉炒出香味

4.待羊肉开始变色时,加入洋葱末翻炒

5.洋葱出香味时,加入一碗隔夜米饭,慢慢炒散,并加入两勺孜然粉、一勺白糖、适量盐,拌匀

6.最后在加入沥干水分的葡萄干,加入一勺白胡椒,迅速拌匀即可

营养价值

孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语,指的是“安息茴香”。安息古时是中亚,现属伊朗一带。要买“孜然”,可到龙岗巴刹回教食品杂货摊,或爪哇街一带杂货店,说买茴香,但指明要产自中东的,即可。孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃,并可驱风止痛。 与羊肉一同烹调,理气开胃、驱风止痛、温补气血。 羊肉:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

羊肉可促进消化,保护胃壁,修补胃黏膜,是冬季大补的佳品,但羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时,可以搭配一些凉性蔬菜,如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕、茭白、笋、菜心等,能起到清凉、解毒、去火的作用,既能利用羊肉的补益功效,又能消除羊肉的燥热之性。如果有条件,还可以放点莲子心,有清心泻火的作用。

很多喜欢吃辣的人在做羊肉时习惯放些辣椒、胡椒、小茴香等,这样调料味道重一些,可去除羊肉的膻味,但这些温辛燥热的调味品会加重羊肉“上火”的程度,还可能刺激胃肠道。其实,防膻味可放点不去皮的生姜、孜然等调料。姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风的作用,与羊肉同煮不仅能去掉膻味,而且还能克制羊肉的燥热之性。孜然又叫安息茴香,它的气味芳香而浓烈,适合与羊肉一起烹调,不仅能帮助去掉羊肉中的膻味,而且能起到理气开胃、祛风止痛的作用。 如果有条件,还可将1000克羊肉加甘草10克,料酒、生姜适量,一起烧滚,其膻味即可消除。