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美食食谱,第四届烘焙大赛暨是爱吃节

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“牛奶不仅可以喝,还可以用来做很多好吃的,比如这款牛奶土司,淡淡的奶香,柔软的口感,简单却很有营养。”

食材清单

1张图片

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用料主料

中种面团 高筋面粉 250g
细砂糖 8g 酵母 1.5g
鲜奶 80g 淡奶油 45g
鸡蛋 20g 黄油 10g
主面团 鸡蛋 20g
细砂糖 35g 盐 3g
酵母 1g 奶粉 15g
黄油 10g

食材明细

“这款奶香吐司非常松软好吃,奶香浓郁。
虽然是使用直接法制作,但也独具风味,奶香十足,质地很松软,组织很细腻,做早餐搭配一杯牛奶最合适啦。”

  • 图片 3

    高筋面粉500克

  • 图片 4

    牛奶330克

  • 图片 5

    酵母9克

  • 图片 6

    细砂糖60克

  • 图片 7

    黄油50克

  • 图片 8

    蛋清1个

烹饪步骤

主料

食材明细

辅料

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  • 高粉250克
  • 鸡蛋50克
  • 25克
  • 牛奶115克
  • 黄油30克

主料

  • 盐2克

步骤1

辅料

  • 高筋面粉270g
  • 黄油25g
  • 鸡蛋20g
  • 奶粉12g
  • 145g
  • 细砂糖40g
  • 1/2小勺

牛奶土司的做法1.

把中种材料按顺序放入面包机,先放液体的牛奶、淡奶油和鸡蛋。(如果想口感更好,可以用150g淡奶油,不放牛奶)

  • 酵母5克
  • 5克

辅料

先将所用材料准备好,黄油提前拿出室温软化。

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  • 酵母1.5小勺

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步骤2

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

2.

把糖和软化的小块黄油分别放在面包桶的两角。

奶香吐司的做法步骤

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

将高筋面粉、酵母、细砂糖、盐放入和面盆中,酵母要与细砂糖和盐分开,不能接触。

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  • 1牛奶加温至40左右,把酵母溶入牛奶中.鸡蛋打散后同盐糖放入面粉中搅匀,加入牛奶和成面团用力揉.
  • 2使面团出筋.加入黄油揉入面团中揉匀.
  • 3面团发酵至2倍大.手指蘸面粉按下面团,面没有回缩即发酵好
  • 4把面团分成三个等份.揉圆,用保鲜膜盖上再次发酵15分钟
  • 515分后取出面团按扁上下擀,擀成长条后上下三折翻面再次按扁擀成长条卷成卷放入吐司盒中再次发酵
  • 6待盒中面团发酵至分满盖上盖子放入预热好的烤箱下层180度烤40分钟

奶香吐司的做法步骤

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步骤3

  • 图片 141高筋面粉放入面包机内胆
  • 图片 152放入奶粉,角落放入盐、糖,中间放入酵母
  • 图片 163加入蛋液
  • 图片 174放入水
  • 图片 185把除去黄油外的所有材料揉成面团,揉到起筋后,加入黄油继续揉,一直揉到完全阶段
  • 图片 196面团室温发酵2倍大,测试发酵好的面团用手指沾高粉插入面团中,面团手指孔不回缩即发酵好
  • 图片 207把面团中的空气挤出,把面团分成3份,揉圆并放在室温醒发15分钟
  • 图片 218取一个醒发好的面团,擀成长条
  • 图片 229把擀好的长条面团上下折叠一次静置10分钟
  • 图片 2310取一个静置好的面团卷,擀成长条,宽度不要超过吐司模的宽度,自上而下的卷成卷,一定要卷紧
  • 图片 2411收口朝下放入吐司盒底部
  • 图片 2512把吐司盒放入温度38度,湿度85%的条件下最后发酵。我是放在烤箱中,放入一碗开水,在放一个烤箱温度计监测,碗中的水稍凉就换一碗水
  • 图片 2613发酵到吐司模的9分满的时候,盖上吐司盖,送入预热好的烤箱中,165℃、中下层、上下火、烤35分钟左右
  • 图片 2714烤好后取出脱模晾凉

3.

放入高筋面粉,在面粉上挖一个小窝,放入酵母。

小窍门等吐司冷却到温度和手心温度差不多的时候,放入保鲜袋密封保存

鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋清加入和面盆中。

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步骤4

4.

启动面包机和面程序,开始揉面,30分钟后停止。

一点一点加入牛奶,搅拌至面粉基本成团,拿出到揉面垫上,像搓衣服一样揉面。

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步骤5

5.

揉好的面团为中种,发酵至2倍大(建议放进冰箱冷藏一晚,第二天拿出来继续操作,风味更佳)。

揉到扩展阶段后加入黄油,继续揉到完全阶段。

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步骤6

6.

发酵好的中种不需要排气,直接撕成小块,,放入面包桶内。

将揉好的面团整理光滑,盖上保鲜膜室温发酵至2倍大,用手指戳个洞不回缩不塌陷。

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步骤7

7.

把主面团除黄油以外也投入面包桶,但要注意盐和酵母分开放。

取出面团按压排气,然后6等分,每份160g左右。

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步骤8

8.

启动和面程序,15分钟以后加入软化的小块黄油,继续和面。共30分钟后停止。

将小面团揉圆。

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步骤9

9.

把揉好的面团取出,分成3等分,盖上保鲜膜,醒发15分钟。

面团用手压扁,用擀面杖从中间开始,向上向下各擀两下,擀成长条型。

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步骤10

10.

每个面团用擀面杖擀扁,中间—往上—往下,这种手法擀,擀完从上往下卷起,旋转90度后再擀一次,卷起放入吐司盒。

给底边搓薄一点。

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步骤11

11.

发酵至吐司盒的80%左右,约1.5~2小时。

然后从上向下卷起,卷的时候手指稍微向下压一下,卷紧。

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步骤12

12.

预热后,165度35分钟。冷却后,切片。

依次卷好所有面团,收口朝下放置,盖保鲜膜静置15分钟。

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13.

取一块静置好的面卷,翻过来收口朝上,按扁。

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14.

再次擀成长条。

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15.

同样的方式卷起来。

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16.

收口朝下放入土司盒内,先放两边的,后方中间的。

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17.

将土司盒放入烤箱内,并在烤箱里放入一碗热水,面团进行第二次发酵。发至9分满的时候取出土司盒,盖上盖子,烤箱预热190度。将土司盒放入预热好的烤箱中,中下层,烘烤50分钟。

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18.

烤好的土司趁热脱模,放在晾凉架上晾凉。待凉透后切片或是直接吃就可以了。

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牛奶土司成品图

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