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彩丝腐皮卷的做法,红炖羊肉的做法的做法

菜名:红炖羊肉主料:连骨羊肉1200克、南姜片25克、味精5克、老姜25克、大蒜1条、芫荽头50克、红辣椒1粒、五香粉0.1克、蚝油10克、酱油15克、精盐6克、麻油5克、洋葱100克、番茄100克、生粉20克、生油1000克(耗100克)。 做法:1、将羊肉洗净,放进开水里煮10分钟捞起,再洗干净晾干待用,然后用酱油5克,再加入生粉10克拌匀,抹在羊肉的皮上待用。2、将炒鼎烧热,放入生油,候油热时把羊肉投入油中炸,炸至呈金棕色捞起。把南姜、大蒜、芫荽、老姜、羊肉一起放入已先垫有竹篾片的锅里,加入清水约150克和五香粉、红辣椒、精盐、蚝油,先用猛火煮滚,后转慢火炖,炖至肉烂时捞起,拆去骨,肉用刀改成块片状,砌在碗里(肉皮向碗底),加入原汁放在蒸笼里炊10分钟取出待用。3、把洋葱和番茄洗净切片,下鼎爆炒过放在盘底,再把羊肉翻置在盘中,原汁泌下鼎,调入味精、麻油等味料,加入湿粉水勾芡,淋在羊肉上面即成。上席时,配上南姜末,白糖醋2碟作佐料。特 :肉质香嫩,味道浓郁,是冬令补品。

提示:

主料:腐皮2张,鸡肉150克,红萝卜100克,笋肉100克,湿香菇20克,韭菜黄60克,甜椒50克,鸡粉10克,精盐5克,味精3克,胡椒粉0.2克,麻油2克,生粉5克,生油1000克。

学会这10道菜 在客人面前大展身手!

教您彩丝腐皮卷怎么做,如何做彩丝腐皮卷才好吃

1、先将红萝卜刨皮,然后切丝待用;再把炒鼎洗净,放入清水,先放入笋肉煮熟,捞起,再放入红萝卜丝泡过,捞起待用;将甜椒切开去掉椒籽,湿香菇浸洗后压干水分;韭菜黄洗净待用;再将笋肉、甜椒、香椒分别切成丝状,韭菜黄切成段状。

2、鸡肉切薄,切丝,调入味精1克,精盐2克,然后加入生粉1克拌匀。把炒鼎洗净烧热,放入生油50克,先放入香菇炒香后放入甜椒丝、笋丝、红萝卜丝一起炒,再调入鸡粉、味精、精盐、胡椒粉,用湿粉水勾芡,加鸡肉丝和麻油搅匀,用餐盘盛着待用。

3、将每张腐皮用剪刀剪成6块,再把馅料分别放在12块腐皮上包成卷筒状,用少量面粉和清水开稀作为粘口,粘密。然后把炒鼎洗净,倒入生油,待油热至约180摄氏度时,将已包好的腐皮卷逐件放入油鼎内,用中火油温炸至金黄色,捞起,排上餐盘即成。

炒牛肉

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| 食材 |

牛肉、青椒、蒜头、盐、鸡精

| 步骤 |

1、牛肉根据肉丝相反的方向切,将切好的牛肉放入容器内,加入少许生油、盐、鸡精 、地瓜粉;

2、将青椒切成与肉片大小相同的块待用;

3、起锅下少许油,油热时下蒜头炸黄下入青椒,翻炒1分钟左右,下入牛肉、盐、味精翻炒2-3分钟起锅装盘。

鱼香烘蛋

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| 食材 |

鸡蛋、绞肉马蹄、红、黄椒、青葱、香菇、盐、鸡精、白胡椒粉(配菜可选择个人喜欢的菜)

| 步骤 |

鸡翅中洗净,两面分别斜划两刀,加入咖喱粉、料酒、盐拌匀,腌制2小时以上至入味。平底锅加入油,加热后放入鸡翅煎至两面金黄即可。

炒鸭肉

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| 食材 |

鸭肉、老姜、麻油、盐、鸡精、冰糖、白酒、白胡椒 1g

| 步骤 |

1、将姜去皮切片,切丝待用;

2、鸭肉切块,汆烫后待用;

3、起锅放入麻油姜丝爆黄后将鸭肉块翻炒,加入少许酱油、盐巴、鸡精、冰糖、白酒、白胡椒翻炒片刻,加入水大火煮15分钟-20分钟左右,转小火焖煮30分钟左右即可。

炒鱿鱼

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| 食材 |

鱿鱼、黄瓜(或青椒根据个人喜好)、西红柿

| 步骤 |

1、鱿鱼去皮、去眼睛洗净,切开从内打入字花切成几段, 切成段待用;

2、起锅水开汆烫鱿鱼,约20秒捞起放入冰水或冷水10秒后捞起待用;

3、起锅下少许油,油热时下蒜头炸黄,再下入配菜翻炒2分钟左右,加入盐、鸡精、鱿鱼翻炒1分钟左右,即可装盘翻炒1分钟左右,即可起锅装盘右,加入盐、鸡精、鱿鱼

回锅肉

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| 食材 |

五花肉、青椒、红辣椒、青蒜、蒜头、盐、味精

| 步骤 |

1、肉切片,开水汆烫,青椒、红胶切块、青蒜切斜段待用

2、起锅入油,油热放入五花肉过油片刻后捞起,剩油倒出留少许油在锅内,放入拍碎的蒜头爆黄,放入五花肉,依次放入青椒红辣椒、青蒜、调料,翻炒3分钟左右,放入青蒜,翻炒片刻即可装盘。

众菇汇聚

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| 食材 |

新鲜香菇、草菇、秀珍菇、杏鲍菇、猪肚菇、火腿、青葱

| 步骤 |

1、将各种菇切成片,火腿切片、葱切断

2、起锅入油油热,放入火腿,翻炒片刻,放入菇翻炒,加入葱段盐巴、鸡精(盐巴、鸡精要在快起锅前约30秒才入葱段盐巴、鸡精(盐巴、鸡精要在快起锅前约30秒才放进去,以免生水出来)翻炒起锅装盘。

酥炸虾仁

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| 食材 |

虾仁、鸡蛋 、生粉、面粉、白胡椒粉、白酒

| 步骤 |

1、将虾仁放入容器内,加入少量盐巴、鸡精、白胡椒粉、蛋黄、少许白酒、腌制30分钟左右

2、另容器放入酥炸粉、鸡蛋,一点点白醋,加 入少许水搅拌均匀成面糊状待用

3、将腌制好的虾仁放入已调好的面糊内

4、起锅放油用小火油温3成热,放入虾仁待定型后捞起,再将火开大,油温升高再将已炸定型的虾仁放入锅内炸至金黄色捞起即可装

炸芋丸

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| 食材 |

芋头、生粉、白沙糖、生油、咸蛋黄

| 步骤 |

1、芋头去皮,切成几大块,放入蒸笼蒸熟;

2、将蒸熟的芋头放入盘内搞成泥,放入白沙糖、少量生油、生粉,和均匀,搓成一小片将小块已煮熟的咸蛋黄包进去(可选择不包或包自己喜欢的菜),搓成一个一个小丸子;

3、起锅下油,油温6-7成热,将已芋丸下锅炸至金黄起锅。

炸肉丸

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| 食材 |

猪肉、葱、生粉、生油、盐、味精、白沙糖、五香粉

| 步骤 |

1、将猪肉剁成泥、葱切细,放入盘内,放入少量盐、味精、沙糖、五香粉、生油, 搅拌均匀,搓成一个一个小丸子;

2、起锅下油油温7成热时,将已抽好的肉丸下锅炸至金黄起锅。注意事项:起锅时火要开到最大,以达到将油控出

脆皮鸡

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| 食材 |

小鸡一只、 鸡汁、花椒精盐、盐、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、麦芽糖、米酒、醋、

| 步骤 |

1、鸡洗干净,将八角、丁香、甘草、桂皮、花椒用纱布包起放在锅内加入水没过鸡,煮1小时放盐煮熟捞出;

2、将麦芽糖、料酒、醋、开水放在碗内调匀,淋在鸡身上挂起晾2小时,炒锅内放油烧热后淋入鸡腹腔内,炸鸡,边炸边动,炸至金黄色

3、将炸鸡切块装盘。

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