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24款乳酪蛋糕,第四届烘焙大赛暨是爱吃节

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乳酪蛋糕又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过烘烤、装饰而成的制品。乳酪蛋糕冷藏后的口感更佳。

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这款蛋糕吃到嘴里口感比较清淡且湿润,就算不小心烤的偏干了也不用担心,并不会影响它湿润的口感,好吃极了!!

2张图片

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它的口感比较磁实,却很有韧性弹性的蛋糕,不像基它蛋糕一样柔软轻盈,也不像其它千层蜂蜜蛋糕一样甜度那么高。

“用烫面法做的海绵蛋糕很成功。口感不错细腻有弹性,甜度也刚刚好。这款蛋糕的亮点就是用可可粉做夹心。可可散发着淡淡的醇香味道。使得海绵蛋糕在层次和口感上更加丰富了。喜欢吃的亲们可以试下呦。”

舒芙蕾乳酪蛋糕

“喜欢吃海绵蛋糕,细腻柔软的口感。再来一杯红茶或者咖啡,用打发时间很不错的。当然颜值也是很重要的,加点色彩,丰富下蛋糕的内涵和媚气。提升蛋糕的质变!”

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食材明细

图文 |巧厨烘焙

食材明细

食材

主料

原料:

主料

鸡蛋 4个

  • 蛋糕粉80g
  • 鸡蛋4个

奶油芝士200克、黄油30克、淡奶油100克、细砂糖50克、细砂糖30克、鸡蛋3个、低筋粉40克

  • 蛋糕粉80g

牛奶 50g

辅料

做法:

辅料

玉米油 50g

  • 橄榄油50ml
  • 绵白糖50g
  • 70ml
  • 白醋数滴
  • 可可粉10g

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  • 鸡蛋4个
  • 植物油30ml
  • 白糖50g
  • 65ml
  • 红曲粉适量
  • 白醋适量

低筋面粉 52g

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细砂糖 60g

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

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  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 十分钟耗时
  • 高级难度

可可粉 10g

烫面夹心海绵蛋糕的做法步骤

1、材料:奶油芝士:200克、细砂糖:30克、黄油:30克、鸡蛋:3个、淡奶油:100克、低筋粉:40克、细砂糖:50克

八寸海绵花色蛋糕的做法步骤

热水 20g

  • 图片 81准备好部分材料。鸡蛋要分开,在各自的容器里,蛋黄和蛋清。
  • 图片 92直接用这个铁盆子把50克油烧开在关火。把过筛的面粉加进来拌好,当然用小锅烧油更好
  • 图片 103加水,加10克糖到面糊拌到融合。在把打撒的鸡蛋黄液体也倒进面糊盆拌融合。成为鸡蛋糊备用
  • 图片 114鸡蛋清放在无油无水的容器里,用电动打蛋器打发、在打蛋清的过程中可分次加糖,打发到如图片状态即可
  • 图片 125打好的蛋白分二次到三次加进鸡蛋糊里边,翻拌勿打圈拌(会消泡影响蛋糕口感)。混合到没有白色的蛋清颗粒即可
  • 图片 136模具底部剪出一个小圆形的油纸铺上。舀出三分之一混合好的蛋糊加入可可粉拌融合,先倒蛋黄糊,在加可可糊做夹心
  • 图片 147把剩余的蛋糕糊全部倒在模具之后端起来磕几下震出气泡(此时预热烤箱180度2分钟。)
  • 图片 158烤箱设置:上下火150度,55分钟。烤盘里放适量的热水。出炉的时候也磕一下。然后倒扣着放置凉透的时候在脱模
  • 图片 169成品分享,谢谢
  • 图片 1710成品分享,谢谢
  • 图片 1811成品分享,谢谢

2、制作:1.将蛋清蛋黄有分蛋器分开待用

  • 图片 191准备好做蛋糕的主料。
  • 图片 202鸡蛋分离出的蛋清和蛋黄,放在不同的容器里、在蛋黄加10克糖和油,用手动搅打融合、成为蛋黄液。
  • 图片 213在蛋黄液里筛蛋糕粉、手动搅打成为无干粉的流畅的蛋黄糊
  • 图片 224取出三大勺蛋黄糊放红曲粉2克,拌均匀备用
  • 图片 235鸡蛋清放在无油无水的容器里,用电动打蛋器、先开高速打出大泡泡放三分之一或者二分之一的糖、打出小泡泡在放糖、慢慢的降低打蛋器的速度、感觉蛋清变浓稠了、已经出现纹路就停下来、看看有图中的小尖即可
  • 图片 246打好的蛋白分二次到三次加进鸡蛋糊里边,翻拌勿打圈拌(会消泡影响蛋糕口感)。混合到没有白色的蛋清颗粒即可,
  • 图片 257全部的蛋清和蛋黄混合好备用,不要打圈搅拌,拌到融合即可。此时预热烤箱180°,三分钟。
  • 图片 268在红曲粉的糊糊里也加入蛋清糊,同理拌均匀
  • 图片 279拌好的红色糊糊
  • 图片 2810红蛋糊装裱花袋,在前端剪个小口,
  • 图片 2911按照个人的喜好先挤入红色的蛋糊糊,然后在倒进全部的蛋糕糊
  • 图片 3012然后用一根竹签子直着插到模具里,从下到上挑起面糊,红色的糊糊就会出现了。进烤箱之前端起来震动出气泡
  • 图片 3113烤箱设置:上下火150°,时间55分钟。烤盘里放适量的热水。出炉的时候不要忘记磕一下。然后找个杯子倒扣着放置凉透的时候在脱模
  • 图片 3214成品分享。谢谢
  • 图片 3315成品分享。谢谢
  • 图片 3416成品分享。谢谢
  • 图片 3517成品分享。谢谢

柠檬汁 几滴

小窍门1,制作烫面蛋糕需要把面和热油混合到没有干粉
2,蛋黄液先打散,在混合到面糊里,这样保持蛋黄液尽量少消泡
3,模具底部裁剪一小块油纸和模具底部一样大小利于脱模
4,烤盘里边放热水,这样保持蛋糕的湿度
5,烤箱品牌存在功率不同。温度和时间作为参考。
6.本菜谱模具6寸

3、2.奶油芝士加细砂糖一起隔热水加热搅均匀

小窍门1,蛋清过度打发、烤箱温度过高都会影响到蛋糕卷的口感
2,红曲粉是纯天然颜色比较健康
2,,烤箱的功率存在差异。本菜谱的时间和温度作为参考

可可粉 适量

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蓝莓果酱 适量

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- 步骤 setp -

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1、玉米油和牛奶用打蛋器打至均匀。

4、3.将黄油隔热水软化慢慢加入芝士里搅拌均匀

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5、4.接着加入蛋黄充分搅拌均匀

2、筛入低筋面粉,搅拌均匀。

6、5.再加入淡奶油搅拌均匀

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3、分离蛋清和蛋黄,蛋黄加入面粉糊中搅拌均匀备用。

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4、可可粉用热水混合成可可糊放置一边备用。

7、6.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀后放一边待用

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8、7.蛋清打发泡分次加入细砂糖

5、蛋白加入少许柠檬汁及细砂糖的三分之一打至细腻无大泡,再加第二次、第三次打,打至蛋白细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬。

9、8.蛋清加糖后快速打发至湿性发泡

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6、将打好的蛋白糊三分之一先与蛋黄糊翻拌,不要怕消泡。

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7、第二次加入蛋白糊与刚才的蛋黄糊拌,直至加到第三次蛋白糊翻拌融合。动作轻快,然后轻轻震动几下,震破碗中表面大气泡。

10、9.分次将打发的蛋清加到芝士部分用硅胶刮刀翻拌均匀

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11、10.将做好的芝士糊倒入模具里

8、所有的原味蛋糕糊里,先取150g原味蛋糕糊,然后再从150g里面取当中适量原味蛋糕糊和可可糊混合均匀。

12、11.芝士糊倒入八九分满即可

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9、再倒回刚才取的150g原味蛋糕糊中。翻拌均匀成为可可蛋糕糊。

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10、烤盘垫油纸或油布,将原味蛋糕面糊铺平将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下,倒入烤盘中,高处倒下的过程有助于震破表面的气泡。

13、12.模具放入深点的烤盘里,倒入冷水隔水烤

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14、13.烤箱上下火150度烤30分钟后将温度降至上下火140度继续烤30分钟左右至表面金黄色

11、可可蛋糕糊装入裱花袋,挤在原味蛋糕糊的上面,然后拿筷子插到底,画S型来回走从上划到下,再从左划到右。

15、14.烤后取出后放置冷凉,轻乳酪蛋糕出炉后会有所回缩是正常的,冷却后倒扣脱模即可

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12、将蛋糕糊放入烤箱中层。165度烤20分钟。

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根据自己的烤箱温度,一般是165度预热25分钟,每家烤箱不同品牌不同温差,所以要先掌握好自己家烤箱的温度。

抹茶乳酪蛋糕

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图文 |梦悦的小灶炉

13、时间到了以后取出烤盘用力震出热气,将干净的油纸放于正上面,倒扣蛋糕体,撕去背面的油纸,蛋糕完美脱模。

原料:

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鸡蛋4个、低筋面粉40g、无盐黄油60g、玉米淀粉30g、奶油奶酪250g、清水130g、抹茶粉10g、白砂糖80g、柠檬汁几滴

14、翻回正面,放凉,将每片的蛋糕切片,表面涂上蓝莓果酱,一层一层加叠上去。

做法:

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15、最上层筛入可可粉,装上蓝莓装饰即可。

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16、这款蛋糕的口感是比较磁实,不像基它蛋糕一样柔软轻盈,但却很有韧性。

1、奶油奶酪和黄油软化后加入大碗中

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2、隔水加热,搅拌至顺滑

Tips:

3、鸡蛋蛋白蛋黄分别打在干净的大碗中

1、这款蛋糕要求不高,蛋清打到湿性发泡柔软的小弯钩便可,不用打到小尖角。

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2、烘烤时不要随意打开烤箱门。

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3、加入过筛的低粉,呈“z"字型搅拌,千万不要划圈搅拌,以免打出面筋。

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4、原味面糊表面刮不平的话可以借助刮板。

4、蛋黄分两次加入奶酪糊中搅拌均匀

5、搅拌好的奶酪糊

6、抹茶粉过筛入小碗中,加入份量中的清水30克左右

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7、用茶筅搅拌至无颗粒状

8、加入剩余清水搅拌均匀

9、将抹茶水倒入奶酪糊中搅拌均匀

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10、筛入所有面粉

11、搅拌至顺滑无颗粒

12、蛋白用打蛋器打至粗泡,滴入几滴柠檬汁,加入白砂糖继续中速打发

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13、蛋白打至提起打蛋器可拉起小弯钩

14、取适量蛋白加入面糊中

15、用刮刀上下翻拌均匀

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16、将面糊倒入蛋白盆中

17、用刮刀上下翻拌均匀

18、小心的将蛋糕糊倒入模具中,6、7分满。震去大气泡,将模具放入大烤盘中

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19、烤箱160度预热,将烤盘放入烤箱中下层。大烤盘内注入温水。上下火150度烘烤45分钟左右。

20、烤好的蛋糕关火再继续闷20分钟。出炉后冷却脱模,入冰箱冷藏保存。

21、成品。冷藏后口感更好。

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斑马纹乳酪蛋糕

图文 |浓咖啡淡心情

原料:

早餐饼干65克、融化黄油25克、玉米淀粉5克、全蛋2个、可可粉5克、奶酪奶油500克、细砂糖55克、香草精2克

做法:

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1、饼干掰小块,放入料理机打碎,加入隔水融化的无盐黄油。

2、搅拌均匀。

3、将拌好的饼干碎铺入活底模中,用手或者擀面杖压实,放入冰箱冷藏2小时备用。

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4、奶油奶酪放入容器中,隔温水用打蛋器低速搅打成细腻无颗粒状。分次加入鸡蛋,低速搅打均匀。

5、.倒入玉米淀粉。搅拌均匀。

6、将拌好的乳酪糊平均分成2份。

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7、其中一份筛入可可粉拌匀。

8、取出冷藏好的饼底,先倒入一小勺原味乳酪糊。

9、再倒入可可乳酪糊,再原味、再可可、以此类推,直到两份乳酪糊都倒入模具中。

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10、轻轻晃动模具,使乳酪糊平整,就可以烘烤了。烤箱提前预热,上下管180度,中层,15分钟,然后转成上下火150度,继续烤40分钟。熄火后出炉,放至室温,入冰箱冷藏6小时以上食用味道最佳。

小窍门:

制作饼底时,一定要压实,否则烤好后切割时容易碎掉。鸡蛋最好使用室温蛋。

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蔓越莓玫瑰花蛋糕

图文 |芋儿1

原料:

牛奶25克、黄油40克、蛋黄70克、蛋白75克、玉米淀粉15克、奶油奶酪120克、蔓越莓干50个、朗姆酒5ml、细砂糖40克

做法:

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1、准备材料。

2、蔓越莓用朗姆酒泡片刻,挤干。裹面粉备用。

3、15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用。

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4、120克奶油奶酪,25克淡奶油,50克牛奶,40克黄油放入盆中隔水加热。

5、用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆。倒入第二步的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀。

6、分次加入蛋黄。

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7、搅拌均匀。将面糊过筛两遍。

8、蛋白里加入几滴柠檬汁或白醋。搅打。

9、打至粗泡分3次加入白糖搅打,

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10、分次加入5克玉米淀粉搅打至湿性发泡。

11、将蛋白泡沫分次翻拌入面糊里。

12、动作要又快又轻。

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13、拌好的面糊入模具八分满,稍微震几下去掉小气泡。

14、把蔓越莓用不同的力度丢进奶酪糊里,然后入炉水浴法烘烤。

15、预热160度,烤盘内加水,160度30分钟,转130度40分钟,烤箱中下层。烤好后稍凉脱模。

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16、成品欣赏。

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轻乳酪蛋糕

图文 |温暖sunny

原料:

奶油奶酪300克、低粉40克、玉米淀粉15克、糖120克、牛奶150克、淡奶油150克、鸡蛋3个、无花果适量、百醇饼干适量

做法:

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1、模具四周刷黄油,底部垫油纸备用。

2、将除鸡蛋和60克糖之外的所有材料放入破壁料理机。

3、将蛋清和蛋黄分开,盛放蛋清的容器要无水无油。

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4、将蛋黄放入料理机,启动料理机将材料混合。

5、将混合好的面糊隔热水搅拌至出现纹路。

6、蛋清分3次加入60克糖,打发至湿性发泡。

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7、取三分之一蛋白霜放入面糊中,用刮刀翻拌均匀。

8、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

9、将拌好的面糊倒入模具,磕去气泡。

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10、烤箱预热140度,烤50-60分钟。出炉晾凉后冷藏。

11、将冷藏好的蛋糕脱模,周围围上一圈饼干,装饰上水果。

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