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蛋奶沙司酱泡芙的做法,美食食谱

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食材明细

“蛋奶沙司材料:
牛奶200克、砂糖53克、蛋黄47克、低粉13克、玉米淀粉6克、黄油11克、淡奶油110克
泡芙皮材料:
低粉46克、全蛋90克、牛奶45克、水45克、黄油37克、糖1/3茶匙、盐少量”

“这个小胖墩就是今天的主角——日式厚松饼,就是跟普通的舒芙蕾松饼做法很类似,都是继承了舒芙蕾的松软可口的特点,又有松饼的简单方便接地气,毕竟只要你有只平底锅就能做
只是我们这次做的日式厚松饼,口感会更加蓬松柔软,外形上也更加的“饼如其名”,厚厚的,更像个小胖墩啦
淋上新鲜的草莓果酱,就像是一个害羞的少女,颜值也太高了吧,反正我看到它的第一眼就决定必须要拔这个草。”

主料

食材明细

食材明细

  • 2个
  • 砂糖30克
  • 低粉60克

蛋奶沙司酱

主料

辅料

  • 牛奶200克
  • 砂糖53克
  • 蛋黄47克
  • 低粉13克
  • 玉米淀粉6克
  • 黄油11克
  • 淡奶油110克
  • 低粉40g
  • 牛奶25g
  • 鸡蛋2个
  • 砂糖20g
  • 黄油10g
  • 小苏打2g
  • 黄油15克
  • 牛奶25ml

泡芙皮

辅料

  • 低粉46克
  • 全蛋90克
  • 牛奶45克
  • 45克
  • 黄油37克
  • 1/3茶匙
  • 少量
  • 砂糖55g
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

小蛋糕的做法步骤

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 煎工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 1 把黄油和牛奶融热水融化至50度左右;
  • 2低粉过筛;
  • 3把蛋打进盆中,打散,加入砂糖;
  • 4隔水加热,加热至人体皮肤的温度,用电动打蛋器打至变白为止,充分打发;
  • 5加入过筛的粉,搅拌;
  • 6搅拌到看不见粉末之后,取少量加入融化黄油的牛奶中拌匀;
  • 7倒回盆里,用像皮刮刀仔细搅拌均匀;
  • 8纸杯里放上几个蓝莓干,倒入面糊,至8分满;
  • 9 放入已经预热好的烤箱,180度20分钟。

蛋奶沙司酱泡芙的做法步骤

日式舒芙蕾厚松饼的做法步骤

  • 图片 41(1-9使用蛋奶沙司酱材料)蛋黄入盆打散,加入2/3的糖搅匀,不要打发
  • 图片 52加入过筛两次的低粉、玉米淀粉混合物,搅匀
  • 图片 63牛奶入锅,加入剩余的1/3砂糖中火加热拌匀,煮沸关小火,煮20秒,不要扑锅
  • 图片 74煮沸的牛奶立即加入面糊中,搅匀,浓浆状停止
  • 图片 85将搅匀的液体过筛入锅
  • 图片 96加热,刮刀不断搅拌,防止粘锅
  • 图片 107中火加热,刮刀用力从底部向锅壁刮,扫锅壁,防止底部焦糊
  • 图片 118关火,用余温融化黄油,快速搅匀
  • 图片 129模具底部隔冰水,铺冰袋迅速冷却30分
  • 图片 1310(10-18用泡芙皮材料)牛奶、水、黄油、砂糖、盐加热至黄油融化后沸腾关火
  • 图片 1411低粉过筛入锅
  • 图片 1512用手动搅拌器,迅速搅匀
  • 图片 1613中火加热
  • 图片 1714用刮刀不断按压搅拌1分钟,至锅底出现焦化现象
  • 图片 1815面糊冷却后分四五次加入蛋液搅匀(先用刮刀再用打蛋器低速搅打)
  • 图片 1916拌至面糊呈三角形垂落
  • 图片 2017装入1cm口径花嘴的裱花袋中,挤出3.5cm左右的圆形,在离开烤纸1cm左右倾斜收尾
  • 图片 2118表面喷水,放入预热至 210度烤箱先烤15分转180度10分再转150度5分烤硬,裂口处上色
  • 图片 2219蛋奶沙司冻入盆,用木制刮刀进行碾压
  • 图片 2320挑出硬块,碾压至整体柔软一致,光泽又粘稠
  • 图片 2421淡奶油隔冰水电动打至失去光泽快油水分离状态
  • 图片 2522沙司冻中先加入1/2淡奶油,大致搅拌
  • 图片 2623再加入剩余1/2,略微搅匀,不需混合均匀
  • 图片 2724泡芙冷却后横着切开
  • 图片 2825填充拌匀后的蛋奶沙司酱
  • 图片 2926盖上另一半泡芙皮,根据喜好进行表皮装饰
  • 图片 301首先呢,把10g黄油拿出来隔热水融化,或者送进微波炉里面叮一下,加热到黄油完全融化成液体就行。
  • 图片 312接着来分离酱蛋黄和蛋清分离到两个干净的碗里,蛋黄里面加入20g砂糖用蛋抽打散。
  • 图片 323 边搅拌边倒入刚刚融化好的黄油液体,一直搅拌到黄油和蛋黄完全混合在一起。
  • 图片 334然后再慢慢的倒入牛奶,搅拌到牛奶在其中混合均匀就可以了。
  • 图片 345把40g低粉和2g小苏打一起过筛到混匀的蛋黄液中,搅拌到没有干粉就可以过筛过好的面粉会比较松散细腻,更方便混合,不容易产生面粉疙瘩,混合出来的面糊也更细腻。
  • 图片 356蛋抽搅拌的时候也不要画圈圈搅拌,不然面粉容易起筋,那样做出来的蛋糕容易坍塌,口感也没那么松软,记住哦。
  • 图片 367接着就开始打蛋白霜,又是常规操作哈,分离出来的蛋清挤入柠檬汁打到湿性状态,加入第一次的砂糖继续打发。
  • 图片 378为了是蛋白霜更加稳定,55g的砂糖分3~4次少量多次的加入,每一次打发到砂糖完全融化之后再加下一次,一直打发到有小弯钩的状态就可以了。
  • 图片 389这时候的蛋白霜是很细腻的,把碗倒扣过来它是不会流动的,这样就证明你的蛋白霜打发好了。
  • 图片 3910然后用刮刀先挑1/3的蛋白霜到蛋黄糊里,让蛋白霜和油混合完全,搅拌均匀了之后再加入1/3的蛋白霜继续混匀。
  • 图片 4011这里的蛋白霜是要分3次加入蛋黄糊的,这样子会更容易拌均匀,也更稳定,我们把它拌到看不见白色的蛋白霜就OK了,不要过度的搅拌它,容易引起消泡的。
  • 图片 4112 接下来开小火来加热平底锅,大概3~5分钟这样,锅热了之后要刷一层薄薄的玉米油在锅底来防粘,慕斯模具上也刷一点油,方便后期脱模我这里用到的模具是4寸的,按照我的配方分量是可以做3个这个大小的。
  • 图片 4213这时候把准备好的面糊均匀的放入模具中,一定要放8分满以上,在煎的过程中会有稍微的膨胀没关系的,这样蛋糕才会不容易坍塌然后沿着锅边加入少量的清水,盖上锅盖煎10分钟,这个胖松饼就是靠着这个清水加热变成水蒸气来让它的口感软嫩湿润的,如果不加水的话,就会变得干干的,而且很容易煎糊掉。
  • 图片 4314然后给它翻面,加入少量的清水盖上盖子继续煎10分钟煎好的一面已经呈现金黄色了,这时候都已经开始不停的飘出香气了,馋~
  • 图片 4415两面都煎好就可以直接出锅,不需要放凉的哦。
  • 图片 4516脱模的时候用刮刀小心的沿着慕斯圈的边边先刮离一下,再脱模。
  • 图片 4617这样,这个胖胖胖松饼就完美问世啦,淋上一层香甜的奶油/卡仕达酱,不瞒你说,看到这层像棉花一样的奶油淋在表面,我就已经很想吃啦。
  • 图片 4718再放入少许的水果作为装饰就大功告成啦,一定要记得趁!热!吃!这胖fufu软fufu的小胖墩要趁着热fufu的吃口感才最佳哦蓬松的胖松饼上淋一些自己做的草莓果酱,再放上一些新鲜的奶油草莓,这个季节的奶油草莓,酸酸甜甜的也很好吃哦~

小窍门1、制作蛋奶沙司酱时不要将蛋黄和细砂糖打发,细细搅拌即可,打发材料会使蛋黄失去原有味道;

2、蛋奶沙司熬煮后可以做出香醇的口味,而急速冷却熬煮后的蛋奶沙司可以增加其弹性,用隔冰水和冰袋的方法比冰箱冷藏更易快速降温,也能防止细菌的生成;

3、蛋奶沙司的淡奶油要充分打发至快油水分离的状态,奶油打发得比较硬,可以和蛋奶沙司混合搅拌出香甜软糯的蛋奶沙司酱,而适当的混合,不要太均匀则能保证蛋奶沙司和淡奶油各自的味道鲜明;

4、冰袋是以往淘宝购物买冷冻品时的剩余,刚好可以利用;

5、烤好的泡芙皮可以进行冷冻保存,食用时将冷冻后的泡芙皮放入160℃的烤箱中加热2分钟;

6、蛋奶沙司酱做好当天得吃完,每次吃的时候注入泡芙皮中,注入后的泡芙应该立即食用。