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美食食谱,巧克力蛋糕的家常做法

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早已不知是何时,蛋糕已不仅仅是生日中出现的角色了,各种口味,各种风格的蛋糕层出不穷,不同的时间,不同的用途,不一样的蛋糕。

用料主料

1张图片

4张图片

图片 3巧克力蛋糕的做法"/>

  • 图片 4

    低筋面粉125克

  • 图片 5

    鸡蛋220克

食材明细

“法式海绵蛋糕是一款比戚风蛋糕口感扎实、味道浓郁的蛋糕糕,非常适合用于裱花蛋糕”

小型巧克力蛋糕的做法

辅料

主料

食材明细

图片 6巧克力蛋糕"/>

  • 鸡蛋黄24克
  • 玉米淀粉7克
  • 鸡蛋5个
  • 低筋面粉160克
  • 牛奶60克
  • 白砂糖140克
  • 10克

主料

食材准备

调料

辅料

  • 鸡蛋5个
  • 白砂糖140克
  • 黄油40克
  • 1克

面粉,无糖可可粉,砂糖,盐,植物油,鸡蛋,巧克力豆,牛奶。

  • 香草精几滴
  • 白砂糖155克
  • 黄油50克
  • 牛奶200克
  • 1克
  • 黄油40克

辅料

方法步骤

美味蛋黄派的做法

  • 低筋面粉200克
  • 牛奶60克
  • 水怡10克

1、将面粉。可可粉,砂糖,盐,植物油,鸡蛋,巧克力豆,牛奶放入一个碗中;

馅料:牛奶150克、白砂糖35克、鸡蛋黄24克、玉米淀粉7克、低筋面粉5克、无盐黄油20克、香草精几滴

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

2、所有的材料搅拌均匀,然后放入微波炉杯里;

蛋糕体:鸡蛋220克、白砂糖120克、低筋面粉120克、黄油30克、牛奶50克

海绵蛋糕的做法步骤

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

3、在杯上蒙上一层保鲜膜后放入微波炉中,中高火打2分钟左右;

一、馅料制作

  • 1全蛋加入白砂糖、盐在热水中隔水加热,用手抽把白砂糖打匀,水怡隔水融化加入到蛋液里
  • 2蛋液达到40度离火
  • 3把黄油、牛奶放入热水中加热
  • 4用电动打蛋器高速打发至提起打蛋头滴落的蛋液可以划8字不立即消失
  • 5分2次筛入低粉用手抽翻拌匀
  • 6温热的牛奶黄油沿盆壁倒入
  • 7用刮刀翻拌匀,动作要轻柔
  • 88寸圆模提前垫好油纸
  • 9从20厘米高处缓缓倒入蛋糕糊至模具内,烤箱预热160度10分钟,放入烤箱中下层160度50分钟
  • 10出炉倒扣放凉再撕去油纸

海绵蛋糕的做法步骤

4、取出后撒适量糖粉即可。

1.蛋黄加入白砂糖搅拌至糖溶化,蛋黄变浅

  • 图片 71全蛋加入白砂糖、盐在热水中隔水加热,用手抽把白砂糖打匀,水怡隔水融化加入到蛋液里
  • 图片 82蛋液达到40度离火
  • 图片 93把黄油、牛奶放入热水中加热
  • 图片 104用电动打蛋器高速打发至提起打蛋头滴落的蛋液可以划8字不立即消失
  • 图片 115分2次筛入低粉用手抽翻拌匀
  • 图片 126温热的牛奶黄油沿盆壁倒入
  • 图片 137用刮刀翻拌匀,动作要轻柔
  • 图片 1488寸圆模提前垫好油纸
  • 图片 159从20厘米高处缓缓倒入蛋糕糊至模具内,烤箱预热160度10分钟,放入烤箱中下层160度50分钟
  • 图片 1610出炉倒扣放凉再撕去油纸放凉切块食用

古典巧克力蛋糕的做法

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小窍门1、5个鸡蛋选大点的,每个65克左右,蛋液300克左右
2、水怡没有可以不放,也可以用蜂蜜代替
3、盐可以不放
4、全蛋打发一定要打到位,加入面粉先用手抽拌匀,这点很重要,混合面粉拌时动作要轻柔
5、黄油、牛奶一定要倒入温热的,不可以倒凉的
6、8寸圆模的量

图片 18巧克力蛋糕"/>

2.牛奶加热至微温,将一半的牛奶慢慢倒入蛋黄液中,搅拌均匀

食材准备

3.筛入玉米淀粉和低筋面粉,搅拌均匀,将剩下的牛奶倒入并搅拌均匀

巧克力,奶油,动物性鲜奶油,低粉,蛋黄,砂糖,蛋白,可可粉。

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方法步骤

4.将以上搅拌好的蛋奶液到入锅里,小火加热,不断搅拌至光滑粘稠

1、将动物性鲜奶和奶油倒入锅中煮沸;

5.加入黄油继续搅拌均匀后离火,加入香草精拌匀

2、取一半混合奶油冲入巧克力中搅拌均匀;

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3、加入余下的奶油拌匀;

6.放凉后放入保鲜袋,整理成条状,放入冰箱冷冻成型后备用

4、蛋黄和砂糖混入其中,搅拌至浓稠;

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5、然后将蛋白分多次加入其中,搅拌均匀;

二、蛋糕制作

6、再加入低粉和可可粉搅拌均匀后倒入模具中;

7.全蛋加白砂糖边隔水加热边高速打散,待蛋液温度略高于手温时,停止隔水加热(温度40度左右,全蛋打发比较容易)

7、放入预热的烤箱中,烤20到25分钟即可。

8.高速打发至蛋液浓稠,转中速打至蛋液膨大,颜色发白,滴落可留下显痕迹时,转低速去掉大的气泡,筛入一半低筋面粉,切拌均匀

核桃巧克力蛋糕的做法

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图片 23巧克力蛋糕"/>

9.再筛入剩下的面粉切拌均匀;黄油和牛奶混合加热到温热,取少量蛋糊,加入到牛奶中,搅拌均匀

食材准备

10.将上步搅拌好的糊再倒回蛋糊中,切拌均匀

低筋面粉25克,黑巧克力50克,核桃仁25克,鸡蛋1个,红糖15克,牛奶25ml,黄油25克,小香蕉1只,整粒核桃仁6颗。

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方法步骤

11.馅心提前从冰箱里取出,切块备用

1.将核桃仁放入150度的烤箱烤约10分钟,晾凉后切成1厘米左右的细粒;

12.蛋糕糊倒入模具1/4左右,放入预热好的烤箱烤3分钟至表面结皮

2、巧克力掰小块,黄油切成四块,放入碗中隔水溶化;

13.取出放入馅心,继续倒入蛋糕糊至9分满,再次入烤箱,180度16分钟即可

3、用打蛋器将鸡蛋和红糖充分打发,泡沫由大变小成稳定状态时,分次混入牛奶打搅均匀;

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4、将黄油巧克力溶液一点一点倒入蛋液中打搅均匀,直至全部混入;

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5、倒入面粉,拌至看不到面粉颗粒;

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6、香蕉切成正方形小粒,与核桃细粒放入巧克力面粉糊中,稍稍混合;

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7、在玻璃器皿底部垫入烤纸,将巧克力糊倒入,轻震面糊,撒上整粒核桃仁

8、烤箱预热170度,烤约15-20分钟;

9、取出后沿着内边划一圈,倒扣玻璃器皿,扣出蛋糕在烤架上晾凉后切块即可。

松露巧克力蛋糕的做法

图片 29巧克力蛋糕"/>

食材准备

黄油,奶油,巧克力,白砂糖,低粉,可可粉,蛋黄,蛋白,柠檬汁,盐,朗姆酒,糖粉。

方法步骤

1、黑巧克力和黄油微波炉加热溶化后备用;

2、蛋黄中加入40克白砂糖充分搅打均匀;

3、溶化的黄油巧克力加入蛋黄糖液中搅拌,加入动物性淡奶油搅拌均匀;;

4、蛋白中加入几滴柠檬汁、少许盐打至粗泡后,分三次加入剩余的白砂糖打至硬性发泡;

5、取一半打发好的蛋白霜加入蛋黄浆中

6、筛入一半量的低粉和可可粉上下翻拌均匀

7、加入剩余的一半蛋白霜,筛入剩余的一半低粉和可可粉翻拌均匀;

8、加入朗姆酒,翻拌均匀;

9、烤模底部和四周垫油纸,背面蘸些面糊,底部和四周油纸紧贴模壁,倒入面糊,表面抹平;

10、入预热175度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右,出炉放凉后脱模,表面撒上糖粉即可。

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