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柠香玛德琳的做法,美食食谱

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“玛德琳蛋糕是很经典的法式点心,虽然是经典,配方和制作却都很简单.关于玛德琳的历史,爱好烘焙的人多多少少都会知道一些”

“清香的柠檬,浓郁的黄油,淡淡的香草,一块清新的玛德琳”

“似乎有一条规律:任何一款著名的甜点,总会伴着一个传说。提拉米苏如此,黑森林蛋糕如此,今天的主角玛德琳也不例外。
玛德琳的传说,对于热爱甜点的人来说绝对不陌生,
“1730年,美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy,有一天,他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下,有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去,结果竟很得雷古成斯基的欢心,于是,就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine”。
玛德琳蛋糕,还有个名字叫“贝壳蛋糕”。顾名思义,玛德琳蛋糕一定是贝壳形状的,所以,它需要专用模具来烤焙。”

“玛德琳是一款经典的法式甜点。关于玛德琳的传说,对于热爱甜点的人来说绝对不陌生。
1730年,美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy,有一天,他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下,有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去,结果竟很得雷古成斯基的欢心,于是,就以女仆之名命名了这种小点心(Madeleine)。
玛德琳蛋糕,形似贝壳,又叫“贝壳蛋糕”。这种混合着黄油、柠檬香味儿的法式甜点,有点类似于磅蛋糕的制作手法,但是口感却又是独制的,乳香浓郁,口感细腻绵密,搭配一杯红茶,完美下午茶。参考的是君之的方子。配方为12个量。”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

  • 低筋粉90g
  • 全蛋液95g
  • 黄油80g
  • 无盐黄油100g
  • 牛奶30ml
  • 蜂蜜40g
  • 白砂糖30g
  • 低筋面粉100g
  • 泡打粉5g
  • 鸡蛋1个
  • 低粉50g
  • 低筋面粉50克
  • 黄油50克
  • 细砂糖50克
  • 鸡蛋一个
  • 柠檬皮屑1/2个
  • 泡打粉1.5克

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 香草2g
  • 细砂糖55g
  • 酵母2g
  • 柠檬皮碎少许
  • 柠檬1个
  • 香草荚1/2根
  • 柠檬皮1/4
  • 鸡蛋1个
  • 泡打粉1.5g
  • 香草精少许
  • 柠檬汁少量

配料

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 甜香口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 白砂糖50g
  • 黄油50g
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

玛德琳蛋糕的做法步骤

柠檬玛德琳的做法步骤

柠香玛德琳的做法步骤

  • 1准备好全部材料
  • 2手打鸡蛋均匀再把糖倒入搅拌均匀即可
  • 3再把隔水化好的黄油倒入鸡蛋里搅拌,加香草,酵母,面粉,均匀搅拌
  • 4加入柠檬皮,只要柠檬外面一层黄色皮就行,剁碎倒入面粉里,静置1个小时
  • 5中层190度预热10分钟,面粉倒入模具里,放烤箱10分钟
  • 图片 51准备工作:鸡蛋打散,低筋面粉和泡打粉混合均匀过筛,黄油切小块,烤箱预热190度。
  • 图片 62取出香草籽,擦好柠檬皮碎
  • 图片 73搅拌盆里放入柠檬皮碎和白砂糖,腌10分钟出香味,加入打好的蛋液、蜂蜜20g,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 图片 84奶锅里放入牛奶、蜂蜜20g,以及去籽剩下的香草荚加热,晾凉后倒入搅拌盆,搅拌均匀。
  • 图片 95黄油放小锅中加热至融化分3次加入搅拌盆,每次加入后都要用手动打蛋器搅拌均匀,不用快速搅拌以免打发
  • 图片 106拌匀的蛋糕糊放入裱花袋,冰箱冷藏15分钟。
  • 图片 117玛德琳模具抹上一层黄油,把蛋糕糊挤入模具中,九分满即可,放入烤箱,中层,上下火,190度烤5分钟,改170度再烤10分钟。如果是6连模的那种小模具,170度烤5分钟即可。
  • 图片 128用牙签插入蛋糕体,拔出没有沾上蛋糕糊就好了,取出脱模
  • 原味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 131半个柠檬皮擦成屑,和细砂糖混合放置1个小时,即可使用,这时柠檬香味就已出来了。柠檬皮也可以用刀切,要尽量用刀削去白色的部分,只选择靠外层的黄色部分,才不会发苦发涩。
  • 图片 142低粉和泡打混合后过筛备用。
  • 图片 153碗里打入鸡蛋,并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物,用手动打蛋器或刮刀拌匀,不用将鸡蛋打发,再倒入过筛后的低筋面粉。
  • 图片 164用手动打蛋器或刮刀搅拌均匀,完全混合均匀即可。这时候混合物呈浓稠状。
  • 图片 175把黄油加热熔化后,还有点温热的时候倒入搅拌好的混合物里。
  • 图片 186再次用打蛋器或刮刀搅拌均匀。
  • 图片 197搅拌到混合物成光滑的泥状后,放入冰箱冷藏一小时后取出。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,把面糊装入裱花袋,挤入玛德琳模具,大约9成满。
  • 图片 208将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤13-15分钟。图中是烤到8分钟的时候,此时玛德琳背面已经鼓起来了,并且边缘有一点发焦了。。玛德琳的贝壳模具,四周薄,中间厚,在烤的时候,四周很容易成熟定型,而中间则会继续膨胀,就会鼓出高高的肚子。
  • 图片 219烤好的玛德琳,趁热脱模,再放在冷却架上冷却。
  • 图片 2210外脆里嫩,淡淡的柠檬香,好吃到没朋友。凉透后密封保存,第二天回油后吃,味道更佳。

小窍门注意不要快速搅拌,更不要用电动打蛋器搅拌。

柠香玛德琳的做法步骤

小窍门1.模具用不粘的会比较方便,用硅胶:模,用前需涂一层融化的黄油,但会不易上色,及不均匀。
2.用没防沾功能的金属模,抹油后再撒些面粉,并把多余粉倒掉,效果会很好。

  • 图片 231柠檬皮切成屑
  • 图片 242和细砂糖混合放置1个小时
  • 图片 253待香味飘出即可使用
  • 图片 264材料准备好
  • 图片 275碗里打入鸡蛋,并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。
  • 图片 286用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可,不要将鸡蛋打发。
  • 图片 297倒入过筛后的低筋面粉。
  • 图片 308一直搅拌到完全混合均匀,混合物呈浓稠的泥状。把黄油加热溶化以后,倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)
  • 图片 319再次用打蛋器搅拌均匀
  • 图片 3210搅拌到混合物成为光滑的泥状后,放入冰箱冷藏1个小时。
  • 图片 3311模具内刷上薄薄一层黄油
  • 图片 3412再撒上面粉,可以防粘
  • 图片 3513从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,把面糊装入裱花袋,挤入玛德琳模具。大约9成满。
  • 图片 3614如不使用裱花袋,也可用勺子把面糊挖入模具
  • 图片 3715将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤13-15分钟
  • 图片 3816图中是烤到8—9分钟的时候,此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了。
  • 图片 3917烤好啦!!
  • 图片 4018可爱吗
  • 图片 4119真的很好吃!!