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ACA烘焙明星大赛,第四届烘焙大赛暨是爱吃节

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“听这个名字是不是觉得这个汽车蛋糕很帅呢?嘻嘻。。。好看又好吃哦!”

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用料主料

食材明细

“好吃的一款醇香戚风蛋糕,喜欢烤的老一点,入口有着蛋糕特有的醇香味的,很爱很爱的一款蛋糕。

此食谱为8寸戚风模具一只”

“我做的是两个6寸戚风,材料X2”

  • 图片 4

    蛋白132克

  • 图片 5

    细砂糖100克

  • 图片 6

    蛋黄91克

  • 图片 7

    低筋面粉90克

  • 图片 8

    纯牛奶65克

  • 图片 9

    玉米油 50克

  • 图片 10

    玉米淀粉10克

  • 图片 11

    铁塔淡奶油400克

  • 图片 12

    糖粉40克

主料

食材明细

食材明细

辅料

  • 草鸡蛋5个
  • 低筋面粉60g
  • 玉米油50g
  • 纯牛奶50g

主料

主料

  • 醋几滴
  • 火龙果1个
  • 巧克力酱 适量
  • 色素柠檬黄和香芋紫
  • 奥利奥饼干4块

辅料

  • 鸡蛋4枚
  • 玉米油78ml
  • 纯牛奶78ml
  • 低筋面粉50克
  • 蛋黄50克
  • 玉米油35克

最灵动最激情的汽车蛋糕——第二届烘焙大赛获奖作品的做法1.

  • 细砂糖45g
  • 柠檬汁几滴

辅料

辅料

先制作八寸圆形戚风蛋糕胚,按照配方准备好所有的材料, 工具都必须是确保无油无水干净的(材料蛋白 132g、细砂糖 100g、蛋黄 91g、低筋面粉 90g、纯牛奶 65g、玉米油 50g、玉米淀粉 10g、醋 几滴)

  • 细砂糖105g
  • 低筋面粉120g
  • 柠檬汁两滴
  • 蛋白80克
  • 纯牛奶40克
  • 细砂糖60克

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  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

2.

蛋糕的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 原味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

我已经将蛋清和蛋黄分开了,现在把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面,搅拌均匀

  • 1蛋白,蛋黄分开,分别敲在无油无水的容器里。我用的草鸡蛋比较小。
  • 2蛋黄用手动打蛋器打散
  • 3加入50g纯牛奶,加入50g玉米油,筛入低筋面粉
  • 4用手动打蛋器拌均匀,提起打蛋器时面糊成流动状态。放旁边备用。
  • 5打发蛋白: 电动打蛋器高速打至大气泡时加入3/1的细砂糖。
  • 6继续高速打发。蛋白体积膨大,有纹路时加入3/2的细砂糖。
  • 7直到出现明显的纹路时在把剩下细砂糖全部加入。继续电动打蛋器打至 提起有尖尖角即可。
  • 8将3/1的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,注意:不要用力过猛,轻轻的翻拌,或者 Z 字手势拌均匀。
  • 9在把3/1的蛋白加入蛋糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,看不到蛋白霜为止。
  • 10最后将翻拌均匀的面糊倒入蛋白霜的盆中,用刮刀继续翻拌均匀,直到看不到蛋白霜。
  • 11翻拌好的面糊比较细腻,倒入磨具中。
  • 12用刮刀把表面刮平,之后磨具下面垫一块毛巾,举到大概胸前的位置,垂直往下摔,震出气泡
  • 13烤箱125度预热5分钟,把蛋糕磨具放近烤箱的中层烤网上,(温度根据每家烤箱性能而定) 大概10分钟左右蛋糕开始爬高了。125度烤了45分钟。根据自己家烤箱性能来定哦,注意观察颜色,必要时上面盖上一层锡纸,避免烤糊。
  • 14时间到后,戴上隔热手套取出蛋糕磨具,立即倒扣在烤网上,我在烤网下面放了两个小碗,这样会凉的快一些。直到彻底凉透后再脱模。

戚风蛋糕的做法步骤

原味戚风的做法步骤

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  • 图片 151准备好食材低筋面粉120g、纯牛奶78ml、玉米油78g、细砂糖105g、鸡蛋4枚、柠檬汁2滴
  • 图片 162四枚蛋黄加细砂糖15g搅拌均匀,加入玉米油78ml拌均
  • 图片 173加入纯净水78ml搅拌均匀
  • 图片 184筛入低筋面粉120g翻拌切拌均匀至无颗粒的面糊
  • 图片 195这时烤箱预热上下火155度
  • 图片 206四枚蛋白加两滴柠檬汁打至鱼眼泡,加细砂糖45g
  • 图片 217将其打至微出纹路的状态,加细砂糖45g
  • 图片 228打至硬性发泡,提起打蛋器留下直立的尖角状态
  • 图片 239舀出1/3蛋白霜入蛋黄糊内,翻拌切拌均匀
  • 图片 2410将拌好的面糊倒入蛋白霜内,翻拌切拌均匀
  • 图片 2511蛋糕面糊倒入戚风模具内
  • 图片 2612送入预热好的烤箱进行烘焙
  • 图片 2713上下火155度烘焙60分钟
  • 图片 2814出炉震一下模具,倒扣在烤网上,冷却后脱模切块食用~
  • 图片 291先准备好所有原材料,蛋清和蛋黄分离,蛋清盆一定无油无水,蛋清里不能有任何蛋黄。把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面,让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄,放一旁备用。
  • 图片 302打发蛋白,准备好细砂糖,糖要分三次加入,用电动打蛋器,先一档低速开始打,有粗泡出现,加第一次糖。
  • 图片 313开三档高速打发,到蛋白细腻时,第二次加糖。
  • 图片 324继续开三档高速打发,蛋白有纹路时,第三次加糖。
  • 图片 335低速打发,用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜,在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打,提起打蛋器,出现垂直尖勾就可以了。这时要把烤箱上火160度下火150预热。每个烤箱的温度不同,按照自家烤箱脾气来。
  • 图片 346现在做蛋黄糊,蛋黄、黄油和牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 图片 357把低筋面粉过筛加进去,再用手动打蛋器搅拌均匀,直到面粉和其它材料完全混合均匀。
  • 图片 368做好的蛋黄糊是细腻的,有粘性,无颗粒。
  • 图片 379挖一大勺蛋白到蛋黄糊里,搅拌均匀后再倒入蛋白里,千万不要画圈搅拌,用翻拌的手法拌匀。
  • 图片 3810把刚才混合均匀的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里,用翻拌的手法拌匀。
  • 图片 3911拌匀的面糊我们倒入模具里,蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊,倒进去之后用刮刀稍微抹平,然后震动模具,把里面的大气泡震出来。
  • 图片 4012放入预热好的烤箱,上火160下火150度烤50到60分钟。
  • 图片 4113烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15高度摔下去,一两下就好了,然后倒扣至完全放凉再脱模。

3.

小窍门蛋白霜打发时注意打发手法,要全部打发,不要局部打发。什么是全部打发?答:打发蛋白霜时注意容器内壁粘着的蛋白霜,要用小刮刀将蛋白霜刮到容器中,将其一同进行打发,这是全部打发。

小窍门1.蛋清盆一定要无油无水
2.翻拌手法:刮刀从中间划入,抄起底部,转动蛋盆,往盆边提起,不断重复,直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止。

筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒,如果觉得不够细腻,可以过一次筛,我每次做都过一次筛的

怎么检查蛋白霜是否健康?答:打发结束后打蛋器停止工作,用打蛋器在容器内大面积装一圈,提起打蛋器,来看容器内残留的蛋白霜呈现的是直立的尖角?还是弯角?直立的尖角那么这个蛋白霜属于健康的硬性发泡蛋白霜。弯角属于湿性发泡,此食谱这状态蛋白霜需要在打发一下。

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蛋黄糊混合蛋白霜时,注意手法,不要画圈,用“Z、N、G、J”字法来翻拌切拌均匀,至无蛋白霜即可。一定不要画圈避免蛋白霜消泡,影响蛋糕蓬发。

4.

烘焙、此食谱烘焙温度适用微雨的烤箱,操作时根据自己烤箱的温度来调整烘焙时间温度,烘焙熟了即可。

面糊做好后,下面开始打蛋白了,先加入几醋,用电动打蛋器打至粗泡状态

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5.

蛋白里加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

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6.

最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

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7.

取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;

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8.

把搅拌好的面糊倒入打好的蛋白中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。一般我都是先做好面糊后打蛋白,这样蛋白就不那么容易消泡,如果你在取1/3蛋白霜入蛋黄糊时用得时间有点长,那么剩下的蛋白霜就要用手动打蛋器抽打一下,这样蛋白霜的小气泡就会变得均匀细致,这时可以预热烤箱了,上下火150度

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9.

拌匀的面糊倒入模具里,蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊,这样能使里面的大气泡自动消除,然后在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

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10.

现在把它送入烤箱,上下火150度,中下层,烤大概60分钟。判断熟不熟,可以插根竹签进去,没有面糊带出来就表示熟了

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11.

烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15~20厘米高度摔下去,一两下就好了

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12.

然后倒扣至完全放凉再脱模

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13.

脱好模的蛋糕胚,下面就开始整形了。首先把戚风蛋糕的两侧切下来 做车顶,其余部分做车身

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14.

摆上两侧切下来的蛋糕

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15.

然后把车顶斜着切,大小可以和车身部分对比着,找一个合适的角度。

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16.

然后把切下来的蛋糕放在车的前后面造型

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17.

把奶油打发好后,车身开始做夹心

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18.

把车顶摆上,前后加上蛋糕碎。操作过程中,要根据你想要的形状进行调整,比如突出部分,用剪刀剪掉,矮的地方,用蛋糕碎片补平,蛋糕不够用了也不要紧,最后我们还可以用奶油补齐

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19.

初步模样

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20.

用巧克力勾线,奥利奥饼干用奶油画出车轮的形状

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21.

调黄色,白色淡奶油作为填充,香芋紫色淡奶油裱花,花嘴选最小号的星星嘴,这样最灵动最激情的汽车蛋糕就完成了。

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最灵动最激情的汽车蛋糕——第二届烘焙大赛获奖作品成品图

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