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春天明媚吃几道家常菜菜,美食食谱

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家常炒鸡杂

身处异国,食材总是最不好准备的。身边暂时找不到泡椒泡姜等泡菜家族伙计们,又想做出小时候在家父母炒出的芹菜牛肉的味道,怎么办呢?还好去年回家时被奶奶塞了一罐子的家常豆瓣让我带到法国来。没有泡椒,便只好用豆瓣+姜丝+蒜片的组合来硬顶了。

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芹菜炒牛肉的食材和调料:

牛肉250g 西芹5,6根 四川家常豆瓣2汤勺 料酒 酱油 姜4片,切丝 淀粉2茶勺 花椒一小撮儿,大概8,9,10粒? 味精少许 蒜

“牛肉与芹菜相配,口感极好。
芹菜具有一股特殊的芳香,这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用,香味更是浓郁。牛肉补脾胃,芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环,还含有大量的粗纤维,两者一起食用,可以号称黄金搭档。”

“肉丝鲜嫩,芹菜爽口,泡椒味美。”

​食材:

芹菜炒牛肉的的家常做法,芹菜炒牛肉怎么做好吃

一、牛肉切丝,放入小碗,用两茶勺淀粉,适量酱油,二三滴料酒,再加一点姜末腌上。用手抓抓更好哟~

二、芹菜摘掉叶子洗净,因为这里只能买到又粗又大的西芹,所以只有斜切成段。

三、芹菜切段后用少许盐抓一抓放到一边。切姜丝,蒜片。

四、热锅,倒油,把腌好的牛肉丝滑入锅中炒至变色后铲出。

五、再起锅热少许油,放入姜丝,蒜片,花椒若干,加入两勺豆瓣酱翻炒出香味后,倒入芹菜继续翻炒。芹菜因为刚才用盐腌过,这时最好先抓一下它们把水分甩掉一点哦~

六、芹菜变得油亮亮有些透明时(不要炒太软了!当然如果你喜欢的话除外)倒入刚才炒好的牛肉丝,加一点味精和一点点白糖炒炒匀,基本上就可以出锅啦~可以自己尝尝咸淡看还需不需要加盐。

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食材明细

食材明细

鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱

主料

主料

做法:

  • 牛肉200克
  • 白芹菜4根
  • 牛肉500克
  • 白芹菜2根
  • 蒜苗2根

1、将鸡杂切小件,鸡心对半切,鸡肝切厚片,鸡胗切片,鸡肠切段

辅料

辅料

2、用点生抽、淀粉抓均匀稍腌一会备用

  • 菜油0.5汤匙
  • 料酒4茶题
  • 胡椒粉1茶题
  • 玉米淀粉1茶题
  • 0.5茶题
  • 鸡精0.5茶题
  • 泡姜少许
  • 花椒少许
  • 菜籽油0.5汤匙
  • 泡姜50克
  • 泡椒4颗
  • 玉米淀粉1茶匙
  • 胡椒粉0.5茶匙
  • 0.5茶匙
  • 鸡精0.5茶匙
  • 料酒4茶匙

3、将芹菜去老叶清洗干净,切成段备用

4、将汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段,泡姜、大蒜切片待用

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 酸辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

5、锅中倒入油,下入豆瓣酱炒炒出红油

芹菜炒牛肉的做法步骤

芹菜牛肉丝的做法步骤

6、下入姜、蒜、泡椒炒香,下入鸡杂炒断生

  • 图片 51牛腿肉一块,清洗干净;
  • 图片 62切成丝;
  • 图片 73放盐、胡椒粉、料酒、玉米淀粉;
  • 图片 84抓合后,放菜油;
  • 图片 95抓合均匀。
  • 图片 106白芹菜,拆去根须和大部分叶子,洗净切段。
  • 图片 117多油,五成热下牛肉丝,划散变色捞出。
  • 图片 128倒出多余油,小火放豆瓣酱、泡姜粒、花椒煎香;
  • 图片 139倒入芹菜段翻炒;
  • 图片 1410下牛肉丝翻炒;
  • 图片 1511淋料酒、洒鸡精翻炒均匀即可。
  • 图片 161牛腿肉、约500克,切筷子粗的丝;
  • 图片 172放胡椒粉、盐、料酒拌均匀,再分三次加入清水、抓合上劲;
  • 图片 183放玉米淀粉;
  • 图片 194拌匀后,加生菜籽油合均。
  • 图片 205白芹菜去根拆叶、蒜苗切段,泡姜切颗,泡灯笼椒划破。
  • 图片 216菜籽油烧热,中火下牛肉丝,用筷子划散至变色捞出;
  • 图片 227小火,下泡姜颗、泡灯笼椒炒香;
  • 图片 238大火,倒入芹菜段、蒜苗段翻炒;
  • 图片 249倒入牛肉,放鸡精、料酒;
  • 图片 2510快速翻炒即可出锅。

7、加点料酒翻炒一会,下入芹菜炒断生

8、最后加点糖、盐即可

椒香嫩牛肉

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食材:牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒;

做法

1.将牛肉切薄片,倒入啤酒没过牛肉,再撒入青花椒抓匀腌制两个小时,倒掉多余的血水(不要挤牛肉内的水分),加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。

2.锅内下油烧热,放入牛肉滑油后捞出沥油,锅内留底油,放入泡椒碎爆炒,再放入姜蒜米和葱弹炒出香味。

3.放入牛肉和青红椒段翻匀,调入白糖和鸡精,淋入少许香油。

食材:猪瘦肉200g、荷兰豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、盐1/2勺、鸡精1/4勺

做法:

1.猪肉前一晚已经切好,调入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分钟,荷兰去筋择洗干净备用

2.锅内入适量油烧至五成热,把腌过的猪肉滑入锅中,转大火快速翻炒至变色,调入少许盐,盛出备用

3.另起一锅入油和蒜沫炒香,放入荷兰豆快速翻炒

4.荷兰豆一变色,调入盐和鸡精

5.把之前炒好的肉片回锅同炒几秒钟,关火盛盘即可

爆炒肥肠

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食材:猪大肠、红辣椒、青辣椒、姜、蒜

做法:

1.辣椒洗净,切块备用

2.清理肥肠,小窍门:先正面用盐和碱,一起搓,撸着洗。然后把肠子翻过来,反面,也同样洗。会洗掉很多油。直到水清,没什么味道了。就好了。

  1. 肥肠冷水下锅,水煮开,焯一下,把浮油沫都倒掉,捞出来

4. 放入高压锅,水没过肠子,加入料酒,老抽,生抽,蒜,姜。上气后,压8分钟.拿出来,切小块。

5.锅内入油,爆香辣椒、姜、蒜,倒入肥肠,翻炒,加入少许料酒,生抽,盐,一点点糖,翻炒到辣椒有香味,即可出锅。