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家常腊肉怎么做好吃,美食食谱

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俗话说,“冬腊风腌,蓄以御冬”,小雪一到,这气温就真的猛地降了,天气也会变得更加干燥,正是做腊肉的好时机。我家在农村,每年这时候我奶奶就会开始动手灌香肠、熏腊肉,过年的时候就是一桌美味。

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小时候家里还是土砖房,冬天有用来烤火取暖的火炕,上面房梁上会吊着一块块腊肉,除了猪肉还有咸鱼等,腊肉经过烟熏后特别香,吃的时候洗一下蒸一蒸就很美味。当然我最爱的还是腊排骨,炖个腊排骨莲藕汤,那真是香的没话说。我爸最爱腊五花肉,而且肥瘦不挑,每顿能吃好几大块!

腊肉是很多人都非常喜爱的肉质加工品,一般都是将肉经过晾晒或者熏制而成,经过一段时间之后,肉的颜色和风味就都具有了独特的味道,通常腊肉都会选择肥瘦相间的部分,做成腊肉之后肥而不腻,十分美味,深受我国很多地区人们的喜爱。

“秋风起,食腊味。小孩喜欢吃腊味煲仔饭,美国卖的腊肉没香味,一点都不好吃,而且还死贵,每年我都自己晒,放冰箱冷冻可以吃一年。”

““北风起,食腊味‘,这是我家乡的一句民谣。虽然现在还没有转过北风天气,但是我已经按捺不住想吃的想法。于是上周五去买了十几斤的肉,用调料做好后腌了一天一夜,在上周六把它们做好晒了几天,昨天终于吃上了自己做的生晒腊味了。呵呵,味道真好~这次买的肉,五花肉做了腊肉,前腿肉做了腊肠。”

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食材明细

食材明细

当然现在农村也都是楼房了,很少有家庭还在用烟熏的传统方法做腊肉了,一般都是腌制好后用太阳晒,虽然少了烟熏的那股特殊香味,但是做出来的腊肉美味还是不减的。没有人能在一块腊肉面前忍住口水,除非是因为肉价吃不起……

腊肉怎么做好吃

主料

主料

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一、自制腊肉

  • 五花肉4斤
  • 腊肠:猪前腿肉6斤
  • 腊肠:高度白酒30克
  • 腊肠:红葡萄酒30克
  • 腊肠:白糖20克
  • 腊肠:花椒粉10克
  • 腊肠:生粉10克
  • 腊肠:盐40克
  • 腊肠:五香粉10克
  • 腊肠:猪小肠1斤
  • 腊肠:生抽10克
  • 腊肠:老抽5克

聪聪636

材料主料:猪肉5公斤。调料盐150克,花椒25克,松柏锯末1、5公斤。(花生壳亦可)

辅料

辅料

今天就分享给你们城市楼房做腊肉的方法,太阳好的时候就可以晒啦,而且腊肉真的很耐保存,可以说是五花肉最完美的保存方式了。我们家能吃半年,不好意思地说,我家冰箱现在还有去年过年从老家带过来的腊排骨没吃完……对了,你们肯定会说现在猪肉太贵,怎么还腌得起腊肉,我想说的是,我们要对猪肉有点信心嘛,会降价的。

做法:

  • 白砂糖100g
  • 玖瑰露酒或汾酒50g
  • 生抽100g
  • 老抽70g
  • 60g
  • 腊肉:新鲜五花肉10斤
  • 腊肉:高度白酒30克
  • 腊肉:红葡萄酒20克
  • 腊肉:白糖20克
  • 腊肉:盐50克
  • 腊肉:五香粉10克
  • 腊肉:生抽10克
  • 腊肉:老抽5克

自制腊肉

1、腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用

腊肉的做法有很多种,这种是比较简单和清淡的。

炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

  • 咸甜口味
  • 腌工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度
  • 其他口味
  • 技巧工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度

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2、熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。

广式腊肉的做法步骤

腊肠腊肉的做法步骤

(分享自豆果美食认证达人烩烩小厨)

3、食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。图片 7

  • 图片 81五花肉洗净,切2cm厚的长条。
  • 图片 92腌料拌匀,放入五花肉拌匀,揉搓几分钟,让腌料沾匀肉块。放冰箱腌24小时,中途翻拌2-3次。
  • 图片 103大针穿棉绳把肉绑好,或用刀切个小洞,穿上绳子也行。怎么方便怎么来吧。
  • 图片 114挂起来放阴凉通风的地方阴晒几天。我晒的时候天气很好,刚好又起大风,我挂在大树底下5天就好了。用手捏捏感觉硬身,肥肉冒着油光就好了。注意:千万不能放太阳底下曝晒出油,曝晒出油不利保存,肉容易有哈喇味。
  • 图片 125晒的时候天气很好,阴晒了5天,腊肉就晒好了。密封放冰箱冷冻保存,可以吃上一年。
  • 图片 136蒸10一15分钟就熟了,咸中带点甜味,肥而不腻。
  • 图片 147炒菜,配饭都可以。煲仔饭,萝卜糕,芋头糕更是少不了。
  • 图片 151新鲜的五花肉买回来,彻底的洗干净直到水没有颜色。然后拿起来用盘子装起来,用上面的所有调料调好味道,腌制24小时,中间要多翻动几次,让肉味道均匀。
  • 图片 16224小时后,把肉用绳子或者钩子挂起来,在太阳底下爆晒。如果每天晴天,晒到出油大概需要3天,连续晒5~7天就完全可以了。晚上收下来用袋子套起来,遇到雨天可以收进冰箱。
  • 图片 173前腿肉做腊肠个人认为最合适,不肥不瘦正适合。肉买回来,彻底的洗干净直到水没有颜色。然后拿起来,切成肉粒,颗粒大些没关系。用盘子装起来,用上面的所有调料调好味道,腌制24小时,中间要多翻动几次,让肉味道均匀。
  • 图片 184做腊肠做麻烦的应该就是做肠衣这道工序了,小肠买回来(不必要买粉肠那么浪费,小肠就可以了),先用剪刀细心的把边上多余的脂肪剪掉,注意不要把肠子剪破了。然后反过来,把肠子用盐搓干净,用清水加点白酒泡10小时松弛。
  • 图片 195泡好后,冲洗一下,就准备刮肠了。我是用切月饼的那种塑料刀来刮,很快就做好了,然后把刮好的肠衣一头套在水龙头上开水,如果有破掉的地方水一到就漏了。于是哪里穿掉就在那个地方剪断。
  • 图片 206开始灌肠了,取个漏斗或者剪一个大点的可乐瓶子,把肠衣套在嘴的部分,肠衣的另一头先结上死结。然后用勺子把肉放在斗里,用筷子慢慢的把肉插到肠衣里头,再用手轻轻的把肉往下送。
  • 图片 217每灌好一节腊肠,就把肠衣打个死结,继续灌下一节腊肠。之后用牙签或者针扎一下灌好的腊肠,让里面的空气和多余的水分可以排出来。
  • 图片 228都灌好后,把腊肠放在烧开的清水里头洗一下,然后捞起来。
  • 图片 239在太阳底下爆晒。如果每天晴天,晒到出油大概需要3天,连续晒5~7天就完全可以了。晚上收下来用袋子套起来,遇到雨天可以收进冰箱。
  • 图片 2410晒好的腊味注意收藏,以前家里是用一个密封的瓦缸,底下放层石灰然后在石灰上面放层报纸,之后才把塑料袋装好的腊味放进去保存。如今如果没有这样的条件就用袋子密封或者真空包装好放冰箱吧。

五花肉 10斤,高度白酒半碗,白糖 半碗,姜 一大块,生抽1升

二、家庭熏腊肉

小窍门1. 腊肉最好选肥瘦相间的五层肉,口感最好,太瘦会硬,太肥又腻。
2. 晒的时候不能放太阳底下曝晒,曝晒出油不利保存,油容易变质,出现哈喇味。

调味料也可以按自已喜欢的来放,喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料。

材料:条状五花肉,土鸡腿,生抽,老抽,高度白酒

糖是必不可少的调料,可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润,肉会柔软多汁,而且晶莹剔透。

做法:

在买肉的时候,可以让店家在每块肉的一头切一刀,皮不要切断,这样回来以后就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。

1、五花肉、鸡腿洗净,沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎,所有配料和调味料装入大盆中混合均匀,放入肉类腌制24-48小时,中间翻动三到四次以便腌渍更均匀

广东腊肉做法也差不多,只不过会加老抽

2、腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起来挂在通风处接受风吹日晒,当然一定不能雨淋,约15天。捏捏肉已经硬到心,并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的,到这一步就结束,切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下

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3、炒锅上铺一层锡纸,放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖,混合均匀,上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。打开看看,已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存

广东腊肉 by Inness猫

三、广式腊肉

1、买回来的五花肉洗净晾干水份,放在大盆里。倒入白糖、白酒,用手将五花肉和白糖、白酒拌匀。

材料:带皮五花肉1斤,汾酒20克,盐20克,糖20克,生抽20克,温水少量,老抽少量

2、再倒入生抽和姜丝。用手将所有材料拌匀,盖上盖子腌制一个晚上。

做法:

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1、将五花肉切成长条状(1斤两条),洗净后沥干水分;

3、第二天将肉扎上棉线,晾晒,有条件最好是第一天在太阳下晒一天,第二天开始可以挂在通风的地方风干。充分晾晒至干后可以冷冻保存。

2、各备用原料;

腊成的时间,按当地的气候来定,肉变得较硬较干就行。

3、图2的原料倒在盆里,用温水调匀,配成腌料;

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4、将五花肉浸入调好的腌料盆中,用保鲜膜包紧,置冰箱内腌1~2天,隔12小时将肉翻身一次(两面均匀入味)。晒肉前,将肉头穿上绳子,在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好,阳光充足处(一般是阳台或顶楼晒台),吹至肉干滴油即可,一般约7~10天。

自制湖南腊肉

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湖南腊肉全国有名,久藏不腐,腊香味美,煮熟切片,瘦肉棕红有泽,肥肉油而不腻,是让人回味无穷的味道。传统做法是,新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏。今天用烟熏可能不太现实,今天教大家用烤箱来做。

家常腊肉怎么做好吃?大家学会了吗?做好的腊肉一般可以保存很久的时间,之所以叫作腊肉,是由于在很多地区都是在腊月过春节时候才会吃,另外,大家在吃腊肉之前,一定要注意先提前观察好腊肉是否已经发生了变质,一旦出现了严重的变色是不能在继续吃的。

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(分享自豆果美食认证达人美国厨娘)

土腊肉只放盐,这里改良了一下,熏出来更香!

带皮五花肉 2斤,海盐适量,花椒 适量,八角 3个,五香粉 5g,高度白酒 15ml

大米 适量,陈皮 2大块 红茶 1小包,白糖 30g

1、锅里放盐、花椒、八角、五香粉炒香

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2、把炒好的粗盐在五花肉上用力搓,倒入白酒放冰箱冷藏腌制三天,腌制过程要翻面

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3、放太阳底下晒至表皮干但捏起来里面软即可,大约五天左右看天气了。我做的时候温度高很快就干了,怕坏赶紧烤了。

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4、拿一烤盘铺上锡纸铺满大米,把陈皮掰成小块和红茶,白糖一起拌匀

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5、烤箱预热220度,烤盘放在最底一层,肉放在倒数第二层,肉上盖上锡纸,烤二十分钟左右,烤到黄褐色就可以了

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做好的腊肉可以蒸一蒸煮一煮直接吃,或者炒菜,做煲仔饭,那个香味,吃过的应该没有人能忘掉吧!