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豆沙餐包的做法,美食食谱

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“我喜欢面包牛奶火腿蛋的早餐组合,所以这配方一定适合喜欢面包的你!”

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1张图片

用料主料

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食材明细

  • 图片 3

    高筋面粉200克

  • 图片 4

    奶粉5克

  • 图片 5

    牛奶90克

  • 图片 6

    鸡蛋20克

“我喜欢面包牛奶火腿蛋的早餐组合,所以这配方一定适合喜欢面包的你!”

主料

辅料

食材明细

  • 高筋面粉200克
  • 奶粉10克
  • 牛奶95克
  • 鸡蛋25克
  • 红豆沙150克
  • 黄油20克
  • 盐1/2小勺
  • 细砂糖30克
  • 干酵母3克
  • 黄油20克

主料

辅料

豆沙餐包的做法1.

  • 高筋面粉200g
  • 牛奶90g
  • 鸡蛋20g
  • 红豆沙150g
  • 1/8小勺
  • 细砂糖30克
  • 酵母3克
  • 蛋液适量

面包部分中,除了黄油以外的食材全部放入揉面机中,放入材料的先后顺序是先液体再粉类,最后酵母放在面粉的中间盖起来,防止过早的接触液体而开始发酵;

辅料

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  • 奶粉5g
  • 1/2小勺
  • 细砂糖30g
  • 干酵母3g
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

2.

豆沙餐包的做法步骤

先中速搅拌,彻底均匀之后再高速搅拌;

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 1按照牛奶、鸡蛋、高粉、奶粉、盐、细砂糖的顺序把这几样材料放进厨师机的搅拌桶中,然后用手在最上面的面粉中间挖一个小洞,把干酵母放进去,这样做是为了让酵母晚一点跟水分接触,发挥的慢一点;
  • 2厨师机一般有三个头,我们选择用来揉面的头,就是一个大钩子的形状,然后开始中速搅拌;
  • 3十几分钟以后加入软化的黄油,继续搅拌,直到拿起一团面团,可以拉出薄膜的状态;
  • 4然后把搅拌桶盖着保鲜膜,室温发酵到2.5倍大;
  • 5用手指沾一点干面粉,插入发酵的面团中心,不会缩就说明发酵好了;
  • 6然后取出按扁排气后分成6个小团,盖着保鲜膜在发酵15分钟;
  • 7此时把豆沙馅分成25克一个的小球,揉圆;
  • 8取一个面团在手心按扁排气,包入一个25克的豆沙球,收口朝下放在案板上;
  • 9擀成橄榄状,尽量薄一点,但不要擀破,擀好之后用刀片在表面划出几道,只划破上面的皮,下面的面皮不要划破;
  • 10然后翻转过来,由一侧向上卷起来,成一个卷;
  • 11让两头相连,可以把一头包进另一头压紧,这样发酵和烘烤的时候不容易出来,不过其实做成牛角状,不一定是正圆的也无所谓;
  • 12整形好之后摆入烤盘,放进烤箱里,放一盆热水,发酵到两倍大;(不用开低温发酵功能,只放热水关住门就可以了)
  • 13取出后在表面刷上一层蛋液,送入预热好180度的烤箱,大约烤13分钟。

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豆沙餐包的做法步骤

3.

  • 图片 91面包部分中,除了黄油以外的食材全部放入揉面机中,放入材料的先后顺序是先液体再粉类,最后酵母放在面粉的中间盖起来,防止过早的接触液体而开始发酵;
  • 图片 102先中速搅拌,彻底均匀之后再高速搅拌;
  • 图片 11315分钟以后放入软化的黄油;
  • 图片 124继续揉面到薄膜状,取一小块面团用手指慢慢的抻开,可以拉出薄薄的一层膜;
  • 图片 135然后放在温暖处盖上保鲜膜发酵到面团的2.5倍大,取出后放在案板上按扁排气;
  • 图片 146分成六个小球揉圆;
  • 图片 157盖上保鲜膜放在案板上醒发15分钟;
  • 图片 168把豆沙馅分成25克一个的圆球;
  • 图片 179取一个面团按扁在案板上擀开,包入一个豆沙球;
  • 图片 1810揉圆收口朝下放在案板上;
  • 图片 1911再擀成牛舌状;
  • 图片 2012用锋利的小刀在表面切割出几道;
  • 图片 2113然后横过来放在案板上;
  • 图片 2214由下往上卷起来;
  • 图片 2315把卷好的面团弯成一个圆形,两头收口处要压紧,避免二次发酵的时候散开;
  • 图片 2416放到烤盘上,再放到温暖湿润处进行二次发酵;
  • 图片 2517直到发酵到2倍大;
  • 图片 2618表面刷上一层鸡蛋液,送入预热好180度的烤箱中层,大约烤13-15分钟,表面金黄即可。
  • 图片 2719成品展示

15分钟以后放入软化的黄油;

小窍门1、如果有发酵箱是最好的,可以直接设定温度为38度,湿度为85%,如果没有发酵箱也没有关系,可以放在一个密闭的空间里,比如烤箱和微波炉里,然后里面再放上一盆热水来进行发酵;
2、现在很多烤箱都有低温发酵功能,但是使用的时候,烤箱里面也是要放一盆热水来增加它的湿度哦。
※更多烘焙配方请关注我的

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4.

继续揉面到薄膜状,取一小块面团用手指慢慢的抻开,可以拉出薄薄的一层膜;

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5.

然后放在温暖处盖上保鲜膜发酵到面团的2.5倍大,取出后放在案板上按扁排气;

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6.

分成六个小球揉圆;

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7.

盖上保鲜膜放在案板上醒发15分钟;

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8.

把豆沙馅分成25克一个的圆球;

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9.

取一个面团按扁在案板上擀开,包入一个豆沙球;

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10.

揉圆收口朝下放在案板上;

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11.

再擀成牛舌状;

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12.

用锋利的小刀在表面切割出几道;

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13.

然后横过来放在案板上;

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14.

由下往上卷起来;

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15.

把卷好的面团弯成一个圆形,两头收口处要压紧,避免二次发酵的时候散开;

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16.

放到烤盘上,再放到温暖湿润处进行二次发酵;

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17.

直到发酵到2倍大;

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18.

表面刷上一层鸡蛋液,送入预热好180度的烤箱中层,大约烤13-15分钟,表面金黄即可。

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19.

成品展示

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豆沙餐包成品图

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烹饪技巧

1、如果有发酵箱是最好的,可以直接设定温度为38度,湿度为85%,如果没有发酵箱也没有关系,可以放在一个密闭的空间里,比如烤箱和微波炉里,然后里面再放上一盆热水来进行发酵;2、现在很多烤箱都有低温发酵功能,但是使用的时候,烤箱里面也是要放一盆热水来增加它的湿度哦。更多烘焙配方请关注我的