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美食食谱,芝士蛋糕的做法

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乳酪蛋糕又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过烘烤、装饰而成的制品。乳酪蛋糕冷藏后的口感更佳。

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食材明细

食材明细

“春天来了,小盆友大盆友要补钙咯!
奶油奶酪也叫芝士,用过几种牌子的,这个算是我用过的吃起来最为细腻柔软,奶味十足,吃上去就像雪糕一样好吃”

舒芙蕾乳酪蛋糕

主料

主料

食材明细

图文 |巧厨烘焙

  • 奶油奶酪225g
  • 牛奶60g
  • 消化饼干6块
  • 鸡蛋2个
  • 奶油奶酪250g
  • 细砂糖80g
  • 鸡蛋2个
  • 玉米淀粉15g
  • 柠檬汁10g
  • 牛奶80g
  • 朗姆酒15ml
  • 香草精1.25ml

主料

原料:

辅料

辅料

  • 奶油奶酪250g
  • 细砂糖80g
  • 消化饼干80g
  • 黄油40g
  • 鸡蛋2个
  • 牛奶80g
  • 玉米淀粉15g

奶油芝士200克、黄油30克、淡奶油100克、细砂糖50克、细砂糖30克、鸡蛋3个、低筋粉40克

  • 玉米淀粉15g
  • 黄油30g
  • 糖粉80g
  • 柠檬汁10g
  • 香草精4滴
  • 朗姆酒10ml
  • 消化饼干100g
  • 黄油50g

辅料

做法:

  • 柠檬汁10g
  • 朗姆酒15ml
  • 香草精3g

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  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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芝士蛋糕的做法步骤

芝士蛋糕的做法步骤

  • 酸甜口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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  • 1把饼干放入保鲜袋,用擀面杖擀成粉末状
  • 2碾压的细一点,不要有块状
  • 3黄油隔水融化
  • 4拌入饼干碎里,然后铺在模具底部,压实,放入冰箱冷藏1小时
  • 5奶油奶酪室温软化,放入盆里
  • 6加糖粉用打蛋器打至顺滑无颗粒
  • 7加入一个鸡蛋,用打蛋器打至完全混合后再放另一个,然后依次加入柠檬汁,香草精,朗姆酒,玉米淀粉,牛奶,再次打到混合均匀
  • 8从冰箱拿出模具,倒入蛋糕糊,如果表面有大气泡,就双手拿着上下震一震
  • 9把模具放入烤盘中,烤盘里倒入热水,如果是活底模具,要裹两层锡箔纸防止进水
  • 10蛋糕出炉,待冷却后放入冰箱冷藏4h
  • 1首先制作消化饼底并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。
  • 2奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
  • 3加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。
  • 4倒入柠檬汁,搅打均匀。
  • 5倒入玉米淀粉,搅打均匀。
  • 6倒入牛奶、朗姆酒、香草精,搅打均匀。
  • 7把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
  • 8将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
  • 9烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用。

经典重芝士蛋糕的做法步骤

1、材料:奶油芝士:200克、细砂糖:30克、黄油:30克、鸡蛋:3个、淡奶油:100克、低筋粉:40克、细砂糖:50克

  • 图片 81消化饼干装在一次性塑料袋用擀面杖擀碎。
  • 图片 92黄油切小块用微波炉低火加热融化。
  • 图片 103把饼干碎放入大碗中倒入黄油用手抓均匀之后倒入6寸圆模用擀面杖压均匀,放入冰箱冷藏待用。
  • 图片 114奶油奶酪室温软化加白砂糖用打蛋器搅拌至细腻无颗粒状。
  • 图片 125加入鸡蛋,先加入一个鸡蛋和奶酪打至混合在加入另一个鸡蛋打至混合。
  • 图片 136加入柠檬汁打至混合。
  • 图片 147加入玉米淀粉打至混合。
  • 图片 158加入牛奶和朗姆酒、香草精打至混合。我没有香草精就没加。
  • 图片 169奶酪酱全部完成,烤箱预热180度。
  • 图片 1710倒入模具中。
  • 图片 1811如果是活底模具需要用锡纸包裹住模具,防止底部进水。放入烤盘,需要深一些的烤盘,烤盘中倒入热水,大致需要没过模具的一半温度调为160,时间为1小时,待上色后可以加盖锡纸
  • 图片 1912出炉后待冷却放冰箱冷藏4小时后食用。
  • 图片 2013脱模时用电吹风机在模具外围吹几下,很轻松的脱模了。
  • 图片 2114超级柔绵细腻,吃上去犹如在吃雪糕一样。

2、制作:1.将蛋清蛋黄有分蛋器分开待用

3、2.奶油芝士加细砂糖一起隔热水加热搅均匀

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4、3.将黄油隔热水软化慢慢加入芝士里搅拌均匀

5、4.接着加入蛋黄充分搅拌均匀

6、5.再加入淡奶油搅拌均匀

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7、6.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀后放一边待用

8、7.蛋清打发泡分次加入细砂糖

9、8.蛋清加糖后快速打发至湿性发泡

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10、9.分次将打发的蛋清加到芝士部分用硅胶刮刀翻拌均匀

11、10.将做好的芝士糊倒入模具里

12、11.芝士糊倒入八九分满即可

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13、12.模具放入深点的烤盘里,倒入冷水隔水烤

14、13.烤箱上下火150度烤30分钟后将温度降至上下火140度继续烤30分钟左右至表面金黄色

15、14.烤后取出后放置冷凉,轻乳酪蛋糕出炉后会有所回缩是正常的,冷却后倒扣脱模即可

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抹茶乳酪蛋糕

图文 |梦悦的小灶炉

原料:

鸡蛋4个、低筋面粉40g、无盐黄油60g、玉米淀粉30g、奶油奶酪250g、清水130g、抹茶粉10g、白砂糖80g、柠檬汁几滴

做法:

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1、奶油奶酪和黄油软化后加入大碗中

2、隔水加热,搅拌至顺滑

3、鸡蛋蛋白蛋黄分别打在干净的大碗中

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4、蛋黄分两次加入奶酪糊中搅拌均匀

5、搅拌好的奶酪糊

6、抹茶粉过筛入小碗中,加入份量中的清水30克左右

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7、用茶筅搅拌至无颗粒状

8、加入剩余清水搅拌均匀

9、将抹茶水倒入奶酪糊中搅拌均匀

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10、筛入所有面粉

11、搅拌至顺滑无颗粒

12、蛋白用打蛋器打至粗泡,滴入几滴柠檬汁,加入白砂糖继续中速打发

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13、蛋白打至提起打蛋器可拉起小弯钩

14、取适量蛋白加入面糊中

15、用刮刀上下翻拌均匀

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16、将面糊倒入蛋白盆中

17、用刮刀上下翻拌均匀

18、小心的将蛋糕糊倒入模具中,6、7分满。震去大气泡,将模具放入大烤盘中

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19、烤箱160度预热,将烤盘放入烤箱中下层。大烤盘内注入温水。上下火150度烘烤45分钟左右。

20、烤好的蛋糕关火再继续闷20分钟。出炉后冷却脱模,入冰箱冷藏保存。

21、成品。冷藏后口感更好。

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斑马纹乳酪蛋糕

图文 |浓咖啡淡心情

原料:

早餐饼干65克、融化黄油25克、玉米淀粉5克、全蛋2个、可可粉5克、奶酪奶油500克、细砂糖55克、香草精2克

做法:

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1、饼干掰小块,放入料理机打碎,加入隔水融化的无盐黄油。

2、搅拌均匀。

3、将拌好的饼干碎铺入活底模中,用手或者擀面杖压实,放入冰箱冷藏2小时备用。

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4、奶油奶酪放入容器中,隔温水用打蛋器低速搅打成细腻无颗粒状。分次加入鸡蛋,低速搅打均匀。

5、.倒入玉米淀粉。搅拌均匀。

6、将拌好的乳酪糊平均分成2份。

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7、其中一份筛入可可粉拌匀。

8、取出冷藏好的饼底,先倒入一小勺原味乳酪糊。

9、再倒入可可乳酪糊,再原味、再可可、以此类推,直到两份乳酪糊都倒入模具中。

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10、轻轻晃动模具,使乳酪糊平整,就可以烘烤了。烤箱提前预热,上下管180度,中层,15分钟,然后转成上下火150度,继续烤40分钟。熄火后出炉,放至室温,入冰箱冷藏6小时以上食用味道最佳。

小窍门:

制作饼底时,一定要压实,否则烤好后切割时容易碎掉。鸡蛋最好使用室温蛋。

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蔓越莓玫瑰花蛋糕

图文 |芋儿1

原料:

牛奶25克、黄油40克、蛋黄70克、蛋白75克、玉米淀粉15克、奶油奶酪120克、蔓越莓干50个、朗姆酒5ml、细砂糖40克

做法:

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1、准备材料。

2、蔓越莓用朗姆酒泡片刻,挤干。裹面粉备用。

3、15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用。

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4、120克奶油奶酪,25克淡奶油,50克牛奶,40克黄油放入盆中隔水加热。

5、用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆。倒入第二步的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀。

6、分次加入蛋黄。

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7、搅拌均匀。将面糊过筛两遍。

8、蛋白里加入几滴柠檬汁或白醋。搅打。

9、打至粗泡分3次加入白糖搅打,

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10、分次加入5克玉米淀粉搅打至湿性发泡。

11、将蛋白泡沫分次翻拌入面糊里。

12、动作要又快又轻。

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13、拌好的面糊入模具八分满,稍微震几下去掉小气泡。

14、把蔓越莓用不同的力度丢进奶酪糊里,然后入炉水浴法烘烤。

15、预热160度,烤盘内加水,160度30分钟,转130度40分钟,烤箱中下层。烤好后稍凉脱模。

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16、成品欣赏。

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轻乳酪蛋糕

图文 |温暖sunny

原料:

奶油奶酪300克、低粉40克、玉米淀粉15克、糖120克、牛奶150克、淡奶油150克、鸡蛋3个、无花果适量、百醇饼干适量

做法:

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1、模具四周刷黄油,底部垫油纸备用。

2、将除鸡蛋和60克糖之外的所有材料放入破壁料理机。

3、将蛋清和蛋黄分开,盛放蛋清的容器要无水无油。

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4、将蛋黄放入料理机,启动料理机将材料混合。

5、将混合好的面糊隔热水搅拌至出现纹路。

6、蛋清分3次加入60克糖,打发至湿性发泡。

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7、取三分之一蛋白霜放入面糊中,用刮刀翻拌均匀。

8、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

9、将拌好的面糊倒入模具,磕去气泡。

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10、烤箱预热140度,烤50-60分钟。出炉晾凉后冷藏。

11、将冷藏好的蛋糕脱模,周围围上一圈饼干,装饰上水果。

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