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无杂粮健康面包,第四届烘焙大赛暨是爱吃节

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原料:高筋面粉275克、砂糖20克、盐3克、干酵母4克、全蛋液50克、奶粉6克、水140克、黄油30克

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食材明细

面包原料:高筋面粉230克、砂糖27克、盐5克、干酵母3克、奶粉5克、全蛋50克、水100克、黄油25克、咸乳酪丁适量、葡萄干40克

辅料:葡萄干50克,朗姆酒5克

杂粮健康面包

主料

奶酥原料:奶粉50克、糖粉20克、全蛋液30克、黄油38克

做法:

原料:高筋面粉200克、杂粮混合粉50克、红糖30克、干酵母3克、盐4克、奶粉5克、水145克、黄油20克

  • 高筋面粉170克
  • 砂糖40克
  • 炼乳10克
  • 全蛋10克
  • 100克
  • 黄油20克

酥粒原料:低筋面粉25克、糖粉25克、液态黄油15克

1)提前将葡萄干用开水浸泡10秒,洗去杂质沥干水,倒入5克的朗姆酒或白葡萄酒,拌匀后,密封隔夜备用。

辅料:葡萄干25克、核桃仁25克、糖渍橙皮丁15克

辅料

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2)将原料中除黄油外所有材料一同混合,搅拌到无干粉状态,然后把面团移到案板上,反复揉搓把所有材料充分混合,接着就是反复摔打面团。

表面装饰谷粒:燕麦片50克、葵花籽30克、奇亚籽20克

  • 3克
  • 干酵母3克
  • 芒果干80克

奶酥制作方法:黄油化软备用,奶粉和糖粉混合,与黄油混合,搅拌均匀后,慢慢加入蛋液,直到蛋液完全混入。

3)当面团变的细腻有弹性时,就可以加入黄油了,慢慢揉搓把黄油完全揉进面团,最后还是反复摔打,直至完全扩展状态。最后把准备好的葡萄干均匀的揉进面团就好了。

杂粮混合粉:黑麦粉20克、玉米粉6克、葵花籽6克、燕麦片6克、白芝麻6克

酥粒制作方法:将低筋面粉与糖粉混合均匀,将融化的黄油少量多次的加入,同时不停的搅拌,直到黄油完全被吸收,所有材料形成颗粒感。放到冷藏备用。

4)把面团滚圆,放入大容器中,密封进行第一次发酵;当面团膨胀到原来的2-2.5倍时停止发酵,按压排气,并平均分成6份,分别揉圆,密封松弛。

做法:

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

葡萄干制作方法:葡萄干洗干净后,用开水泡10秒钟,沥干水后倒入4克朗姆酒拌匀,密封隔夜使用。

5)将松弛好的面团擀开,卷成长条后盖好静置一会儿,再搓成长70㎝的长条状,三根一组,两条平行,一条交叉,从中间开始向两端编;首尾对接摆成一个圈,盖好发酵。

1、将原料中除黄油外所有材料一同混合,搅拌成无干粉存在的基本面团,转移到案板上反复摔打,直到面团光滑有弹性,这时加入黄油,反复揉搓直至黄油完全消失,接着反复摔打面团到完全扩展状态。最后把辅料中的所有材料一同均匀揉进面团。

芒果面包的做法步骤

面包制作方法:

6)室温发酵约30-45分钟,面团发酵到原来的1.5-2倍大时,就可以了。

2、面团滚圆,放在一个大的容器中,密封好开始第一次发酵。当面团膨胀到原来的2倍大时,用手指蘸干粉在面团表面戳洞的方法来检查面团是否发好。

  • 1提前准备:芒果干用剪刀剪成小块,用开水烫10秒,沥干水,加8克朗姆酒拌匀密封浸泡一晚。
  • 2黄油放到室温化软。
  • 3原料中除黄油外所有材料混合,搅拌成没有干粉的基本面团,然后在案板上反复摔打,直到面团有一定的弹性,能拉出厚膜时,加入黄油。
  • 4反复揉搓把黄油完全揉入面团中;继续摔打面团,直到面团达到完全扩展状态。
  • 5最后把准备好的芒果干均匀揉进面团。
  • 6面团滚圆,放到大容器中,蒙上保鲜膜,进行第一次发酵。
  • 7当面团发到2倍大时,用手指蘸干粉在面团表面戳洞,洞不回缩,不塌陷就是醒发好了。
  • 8面团移到案板上,用手掌轻拍排气,分成5个面团,分别揉圆,密封好松弛15分钟。
  • 9把松弛好的面团再次排气,滚圆并捏紧封口处,均匀摆在烤盘内,放在一个温暖湿润的环境中,发到原来的2倍大。
  • 10提前以180℃预热烤箱,面团表面撒一层薄粉,放到烤箱的中下层,烤17分钟左右。

1)黄油提前在室温化软,各种辅料提前准备好。

7)提前以190℃预热烤箱,在面包表面刷蛋黄液,在中间摆上一些葡萄干,放在烤箱中下层烤20分钟左右即可。

3、发好的面团平均分2份,折叠成棍形,密封好松弛15-20分钟;把松弛好的面团擀长,一端略宽;翻面粗糙面向上,从略窄的一端开始卷,卷成两端略小的筒形,捏紧封口线;最后在面团表面喷水,放在表面装饰谷粒中滚一下,粘上均匀的装饰谷粒。

2)原料中除黄油外所有材料一同混合搅拌成无干粉存在的基本面团,面团移到案板上反复摔打,当面团有一定弹性并可以拉出较厚的膜时,加入黄油;反复揉搓面团直到黄油完全消失,接着继续摔打面团,直至完全扩展状态;最后把泡好的葡萄干均匀的揉进面团中。

超级啰嗦:

4、将装饰好的面团摆在耐烤油布上,密封盖好开始最后发酵;当面团膨胀到原来的2倍大时,停止发酵。

3)面团滚圆,放到一个大容器里,进行第一次醒发。当面团发到2-2.5倍大,用用手指蘸干粉在面团表面戳洞,如果面团不回缩或微微回缩,也没有塌陷,就说明面团发好了。

**在搓长条时,一定要让面团足够松弛,不要一次性搓到70㎝,可以分成两步来操作,中间可以多一次静置。

5、提前以200℃预热烤箱,烤盘放中下层一同预热;发好的面团和油布一同滑入烤盘中。快速在烤箱内喷几次水雾,关上烤箱门,烤15分钟左右。

4)将发好的面团用手掌轻拍排气,平均分成2份,分别揉成长条形,松弛10分钟。

**在搓长条时,手指伸平,向下用力,不要向两端用力拉扯,防止断筋;一旦断筋,最终的产品就会有破裂的地方。

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5)将松弛好的面团用手掌轻拍,排掉大部分气体,翻面后在面团上摆上乳酪丁,包好后捏紧封口线,轻轻搓到55㎝长,编成8字形,摆在耐烤油布上,密封好进行最后的醒发。当面团发到原来的2倍大时就停止发酵。

**在编三股辫时,要从中间开始编,这样可以保证面团不会被过度拉扯变形。在编织时用力均匀,保证辫子从头到尾粗细一致;同时每股面团不要太紧,要留有一定的空隙。

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6)提前以200℃预热烤箱,烤盘放中下层一同预热。在发好的面团上均匀的挤上奶酥馅,撒上酥粒;面包和耐烤油布一同滑进烤盘,快速在烤箱两侧内壁上喷几次水雾,马上关好烤箱门。约烤13-16分钟。

**制作编织类面包时,多半不要发酵的太大,过大会让烤好的成品看上去比较平,没有纹理感。

超级啰嗦:

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来源:文怡家常菜

**杂粮混合粉就是把配方中的各种杂粮粉混合在一起,也可以换成其他杂粮粉。

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**表面装饰谷粒在使用前最好用手按一下,让所有材料都能粘到面团上。

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**糖渍橙皮丁网上可以买到,能给面包增加很特别的风味,但如果买不到,也可以不放。

**揉好的面团有很好的延展性时,第一次醒发时的膨胀可能超过2倍大,原因是延展性足够好时,面团向外膨胀时基本没有什么压力,膨胀速度快。要注意观察面团变化,注意不要让面团过发和发酸。

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**在整形前,面团最好是充分松弛,不然搓长后会回缩或断筋。

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**在编织整形时要编的松一些,给面团膨胀留出空间,这样发好的面包才会饱满美观,如果太紧发好的面包会扭曲变形或干脆断掉。

**在向烤箱内喷水时,要喷很细的水雾;不要喷在加热管上,因为冷水会对加热管造成损伤。