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椒盐排骨的做法,好吃到连汤汁都不剩糖果派对电子:

用料:  1、猪排骨三两。  2、鸡蛋一个。  3、淀粉三两大匙。  4、花椒粉半咖啡匙。  5、香油一匙。  6、料酒两匙。  7、盐适量。做法:  1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。  2、炒锅置微火上烧热,入一匙盐,炒至微黄后下花椒粉,炒匀制成椒盐粉,起锅装碗里待用。  3、鸡蛋打碗里搅散,放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊  4、锅中放油烧至五成热,将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊,下锅慢炸呈金黄色。 5、捞出沥干油分,装盘,淋上香油,撒上花椒盐即可食用。

椒盐排骨,汉族特色菜肴,是各地简单易做的家常菜。属京菜系。主料,猪排骨。通过烹调,色泽金黄,外焦里嫩,口味咸香。排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白揭秘等,可为幼儿和老人提供钙质,是肉类上上之选,做法如今各式各样,下面就为揭秘大家揭秘五星饭店里的排骨的秘传配方做法。

方法一

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材料: 猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g,熟猪油1000g,酱油25g。

一、糖醋排骨

烹调方法:

原料:肋排500克 八角、花椒少许 香葱1棵 生姜1块 大蒜2瓣 淀粉适量 食用油适量 酱油1/2大匙 香醋1大匙 精盐1/2小匙 白糖1大匙 冰糖适量 味精1/2小匙 料酒适量

1、将排骨洗净,切成二寸长,半寸宽肉条,用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀,拌好,浸泡一小时使之入味。

制作方法:

2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。

1、排骨洗净剁成小段然后放入锅中加水烧开

3、热油锅,先炸一下排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀。捞出,放在盘里。

2、用勺子将浮沫撇净,然后放入姜片,花椒,料酒,大葱,小火煮40分钟

4、再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后,倒进湿太白粉,勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在另一小碗内。

3、将排骨捞出,沥水撒上淀粉,拌匀

5、将花椒盐放在一个小盘子里,吃的时候可蘸上糖醋汁吃。

4、起锅放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面变色时即可捞起沥油

方法二

5、锅内留底油,放入冰糖小火使糖溶化后放入排骨,然后加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,加排骨汤适量并用小火炖煮

材料:

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猪排骨三两、鸡蛋一个、淀粉三两大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒两匙、盐适量。

二、蒜香排骨

烹调方法:

原料:蒜头2个 干淀粉、食盐、白糖各适量 排骨400克

1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。

制作方法:

2、炒锅置微火上烧热,入一匙盐,炒至微黄后下花椒粉,炒匀制成椒盐粉,起锅装碗里待用。

1、排骨切成长度适合的段,洗净后,沥干水分

3、鸡蛋打碗里搅散,放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。

2、蒜头剥去皮,放入榨汁机,加适量清水榨成蒜汁

4、锅中放油烧至五成热,将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊,下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分,装盘,淋上香油,撒上花椒盐即可食用。

3、炸好的蒜汁加入白糖、食盐、糯米粉和干淀粉,调拌均匀将调好的蒜汁倒入排骨中,搅拌均匀后,腌制2个小时

方法三

4、锅中热油,至七成熟后放入排骨炸半分钟,转中小火炸6分钟,捞出

材料:

5、锅中继续热油至八成熟,放入排骨大火炸半分钟,捞出沥干油份即可

猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

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烹调方法:

三、椒盐排骨

1、将猪肋骨切成长形小段洗净,并用布将排骨的水份吸干留用;

原料:猪排骨三两 鸡蛋一个 淀粉三两大匙 花椒粉半匙 香油一匙 料酒两匙 盐适量

2、然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;

制作方法:

3、油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀;

1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时

4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟;

2、炒锅置微火上烧热,入一匙盐,炒至微黄后下花椒粉,炒匀制成椒盐粉,起锅装碗里待用

5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上。

3、鸡蛋打碗里搅散,放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊

注:

4、锅中放油烧至五成热,将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊,下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分,装盘,淋上香油,撒上花椒盐即可食用

蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。

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蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易炸开。

四、粉蒸排骨

椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。

原料:荷叶适量 甜面酱一勺 料酒少许 糖少许 盐适量 葱段少许 姜片适量 排骨500克 大米100克

汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。

制作方法:

方法四

1、现将排骨洗净用清水泡出血水,沥干水分,排骨放入盆中加甜面酱、料酒、白糖、盐、葱段和姜片一起拌匀腌制1小时

材料:

2、将大米放入搅拌机中打碎,将中葱姜挑出,放入米粉搅拌均匀

猪排骨1000克、鸡蛋50克、植物油、精盐、味精、料酒、淀粉、面粉、胡椒粉、花椒盐、甜面酱、大葱各适量。

3、荷叶剪成大块放入开水中,加盐焯水,然后凉水中浸泡10分钟

烹调方法:

4、荷叶晾干后铺在菜板上然后一片荷叶包一块排骨并用线系好

1、将鸡蛋打入盆内,搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊,将排骨洗净剁成小块,放入蛋粉糊中,加料酒、精盐、胡椒粉拌均。

5、包好后放入盘中,取蒸锅加水,放入其中,大火蒸40分钟左右即可

2、炒锅放油上火烧至七成热时,逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出,待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩,呈金黄色时捞出,沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐,甜面酱。

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方法五

五、红烧排骨

材料:

原料:排骨500克 葱白1根 香叶2片 蒜4瓣 姜2片 桂皮1块 食用油1勺 冰糖35克 黄酒4—5勺 酱油1勺 盐1小勺 大料1个 冰水适量 开水适量

排骨300g 姜 料酒 蒜 炸粉

制作方法:

椒盐 油 麻油 葱 盐 鸡精

1、排骨凉水下锅,煮开后,撇去浮沫,捞出排骨,备用

制作步骤:

2、将冰糖敲碎,在锅中放一点油烧热后,放入冰糖,用小火炒糖色

1、排骨洗干净晾干水,姜蒜切碎葱切小丝。

3、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,放入焯锅水的排骨和糖一起翻炒,倒入少许的酱油上色

2、加入少许盐、油、料酒、鸡精、油、姜蒜混合搅拌均匀腌一个小时

4、放入大料、香叶、桂皮、葱段、姜片和拍过的蒜,倒入半碗的黄酒

3、排骨均匀拍上万用炸粉下油锅炸至金黄色捞起晾干油备用

5、倒入足量的开水没过排骨,盖上锅盖烧开后转小火炖40分钟左右

4、锅留下少许油下蒜粒炒至金黄色再下排骨

6、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可

5、最后加入适量的椒盐爆炒均匀撒葱丝撒麻油即可装盘。

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方法六

六、红槽排骨

材料:猪肋骨 , 配料:葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋

原料:上好排骨12两(约480克) 姜3片 葱3条 蒜头3粒 酒、麻油各2茶匙 蛋白2只 生粉3汤匙 油3杯 青瓜1/2个

烹调方法:

腌排骨料:盐1/2茶匙 糖3/2汤匙 红酒糟2汤匙

1、猪的排骨切成寸长小段,将它进行腌渍入味,

制作方法:

2、油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀

1、排骨洗净抹干,切成6厘米长条,加腌排骨料拌匀,腌1小时

3、将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中,炸至起酥,把油空出,就炸制成熟了。

2、姜、葱均切丝,蒜去衣剁成茸,青瓜切片

方法七

3、蛋白打匀,加入生粉搅成蛋糊状,放下油1茶匙再拌匀,候用

主料:仔排、椒盐

4、烧滚油,将排骨沾匀蛋糊,立即放入滚油中,改中火炸至排骨将熟,再用旺火炸片刻,取出沥去油

辅料:葱、姜、干辣椒、料酒、油、糖、盐

5、烧热少许油,爆香姜、蒜茸、麻油,将排骨回镬,洒入酒,加入葱,迅速兜炒几下,即可上碟

  1. 仔排洗净切小段,加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟

  2. 锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用。

  3. 锅留底油,放入葱花,姜片,干辣椒爆香

  4. 放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。

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小贴士:

七、豉香排骨

1.仔排用油炸的时间不易过长,否则肉干硬

原料:排骨一斤半 豆豉三大匙 芹菜二两 葱半两 老姜一块 蒜半个 油辣椒三大匙 蚝油两大匙 干红葡萄酒半汤匙 盐、鸡精适量

2.出锅前撒的椒盐可以换成黑胡椒或者孜然粉,就可以换一种口味

制作方法:

方法八

1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段,葱切段

材料:肋排、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、椒盐、酱油

2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上

做法:

3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分

1.肋排剁成小段,在沸水中焯烫一下,葱切段,姜切片,蒜切碎备用;

4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用

2.肋排中加入料酒、酱油、椒盐、葱、姜、蒜,拌匀后腌制两小时以上;

5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成

3.锅中倒油加热,把肋排均匀地裹上淀粉后,下入锅中,用中火炸至金黄色时捞出;

温馨提示:排骨挑选

4.锅中留底油加热,用干辣椒、葱、姜、蒜爆香,然后将排骨回锅,快速翻炒,出锅前均匀地撒上椒盐即可。

1、新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白

2、气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味,一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨

3、拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;表面有点干或略显湿润而且不粘手,用手摸起来感觉肉质紧密较好

以上就是七种排骨的做法,喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。