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广州朋友们贡献的私藏食堂,记忆中的老味道

味觉跟大脑一样具有记忆,那些从小吃到大的味道早已在不经觉之间深深烙刻在舌尖上。在往后的岁月里,无论走过多少城市,品尝过多少山珍海味,一旦再遇上那些菜,熟悉的味道就会推开记忆的大门。大排档风味不过一碗粥从前越秀区是当时广州的“CBD”。人们夜深下班少不得约上三两好友到大排档喝酒吃宵夜,慰藉辘辘饥肠。大排档的风味就这么深烙于舌尖上,以至于多年过去了,即便搬离老城区,依旧牵挂大排档的风味。在越秀区仰忠汇商场里的炳胜大排档,厨师将当年的大排档风味重现于食客面前。 (图片与文章无关)“夜粥”是大排档的必备菜。在湿寒交错的夜里,一碗暖胃粥可以拯救被工作折腾的工薪基层。炳胜大排档的粥脱胎于夜粥,但更讲究。厨师用五常米煲粥底,加入湛江沙虫干、珧柱、筒骨等一起煲3个小时,熬出一锅绵滑的粥。端粥底上桌,换着材料下锅,那就是品类多样的粥了。对于广府人而言,最鲜莫过于鲫鱼粥。1斤出头的白鲫鱼,去除刺骨,直刀薄切起片,配上陈皮、红枣、姜。白粥底里先加鲫鱼骨和腩,再加鱼片焯熟,撒一些葱花和白胡椒粉。海鲜粥是夜粥中的一面旗帜,将新鲜沙虾、游水花蟹、海南生蚝、鲜鱿加到粥底里,一锅本来清丽的粥马上变甜美派。如果不喜欢喝粥,来一碗油亮的猪油捞饭也是不错的。猪油需要用腩肉的头肉来提炼。老店风味重出江湖老广想必还记得,20世纪80年代初在中山七路的那家受街坊欢迎的永利饭店,这家店经营了16年因拆迁而退场。近日,这家老店在沿江路再次与食客见面,由当年的掌门人梅清鸿的大公子梅安利接棒,不少当年饭店的经典菜肴重现江湖。安利一直想发扬粤菜传统,他对店内出品甚为严苛。白切鸡要选2斤半光鸡、生长日子达到180日的中山走地鸡,鸡脚紧实,鸡皮薄,鸡肉味较为浓郁,浸出来的鸡皮比三黄鸡还黄亮。他用自家独门浸法,花雕酒、姜、葱、盐等调制而成的一煲鸡水,每日浸三四十只鸡。这一只鸡几乎是每桌老广必点的菜。同样的鸡,也可做豉油鸡,最关键是要挑选优质豉油;糖醋咕噜肉松脆皮薄,这道菜的红色源自山楂的天然色泽。传统双冬羊腩煲里的“双冬”是指冬菇与冬笋,这些是喜欢寻找优质食材的安利从南昆山寻获的。冬笋与冬菇都能吸汁。他们选用25斤的海南黑山羊,只要羊腩部位,禾秆草烧过羊皮后,用姜、米酒、胡椒和盐汆水,去除羊肉的异味。再起镬爆香海鲜酱、柱侯酱、腐乳、南乳、沙茶酱、姜和药材等,溅入适量水,加羊腩,煲45分钟即可。一日三餐的家常风味才是生活山珍海味再诱人,但真实生活更多的是平淡的家常风味。喜欢吃家常菜的阿柒开了一家吃老广家常菜的“食堂”——撚手食堂。“撚手”是粤语,意指“拿手”。这家在珠影星光城的食店里有很多怀旧家常菜。香煎金蒜黄花鱼和咸鱼蒸鱼腩都属于饭桌上的“硬菜”。金蒜黄花鱼外皮焦脆,内里嫩滑。六七两重的小黄花鱼,两面拍一拍粘米粉和糯米粉,再放入200℃的油中炸到成形,大约3分半钟。起碟以后淋上炸蒜,再在碟边上倒入调和过的豉油。炸蒜起点睛之用,将整个蒜头手工剁碎,再炸,不能用搅拌机搅拌,以免蒜头留有汁水。咸鱼蒸鱼腩有一个浪漫的名字——怀旧生死恋,店内师傅只取精华的鱼腩部位,与起片的马鲛鱼咸鱼、小银鱼一起蒸,淋上调配过的冰糖。充满童年记忆的五柳炸蛋酸甜可口,就着它能吃下一整碗白米饭。五柳为木瓜酸、红萝卜酸、青瓜酸、荞头和洋葱,是用白醋和糖腌制的。爆香五柳菜,煮了糖醋,一同淋在炸蛋上。豆腐火腩则全然依据旧时方法制作,烧腩与豆腐炸过之后,加蒜子和冬菇焖,柱侯酱、南乳、豉油和蒜也必不可少。除此,还有微甜可口的玫瑰豉油鸡。作者:曾繁莹 王维宣

大排档 老味道

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这煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、窝蛋牛肉、咸鱼、黄鳝、田鸡等等。美味的肉码,油绿的菜心,豉油淋进热砂锅,米饭的焦香冒出来,吃一口,真是馋人。广州年头久,正宗又好吃的煲仔饭店往往门面不大又普通,隐藏在城市大街小巷中,那么不起眼,但又能满足你对一碗饭的追求。

文/广州日报全媒体记者曾繁莹 图/广州日报全媒体记者王维宣

和广州人谈论美食,是件不容易讨巧的事——就连三岁小孩都会和你吐槽说:“这只白切鸡过老了!”

|| 万兴小食

味觉跟大脑一样具有记忆,那些从小吃到大的味道早已在不经觉之间深深烙刻在舌尖上。在往后的岁月里,无论走过多少城市,品尝过多少山珍海味,一旦再遇上那些菜,熟悉的味道就会推开记忆的大门。

在广州,人人都是美食家,各有一套独门美食地图。每次广州专题一出,后台无数吃货就在高呼:“为何没有xxx家?!”

问一个广州人哪里煲仔饭好吃,十有八九会推荐给你这家。不光是街坊四邻,外地游客也多去光顾。饭点时候的万兴,十几只砂煲一同冒着热气。这边煲仔饭的菜码是豇豆,很软糯,非常好吃。另外,这家的生滚汤也一定要尝!香煎鱼头配上芥菜姜丝,与大块豆腐一起炖,香味飘满小巷!

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可怜企鹅君顶着日渐圆润的大肚子,也吃不尽广州遍地美食。

人均:18元

鸳鸯鸡

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电话:020-83358056

大排档风味不过一碗粥

于是,聪明的鹅君灵机一动,在《凉茶!糖水!广州人民消夏指南》一文中向地胆吃货们征集私藏饭馆,省心又省时!

地址:越秀区万福路289号

从前越秀区是当时广州的“CBD”。人们夜深下班少不得约上三两好友到大排档喝酒吃宵夜,慰藉辘辘饥肠。大排档的风味就这么深烙于舌尖上,以至于多年过去了,即便搬离老城区,依旧牵挂大排档的风味。在越秀区仰忠汇商场里的炳胜大排档,厨师将当年的大排档风味重现于食客面前。

果然食神在民间。后台广州的各路街坊一呼而应,从传统粤菜到潮客美味,从人均40的大排档到人均1500的私房菜,五花八门推荐上来,让鹅君大开吃界!

|| 超记煲仔饭

“夜粥”是大排档的必备菜。在湿寒交错的夜里,一碗暖胃粥可以拯救被工作折腾的工薪基层。

翻开黄历一阅,今夜此时最宜“放毒”,鹅君从中挑选出10家餐馆,和大家雨露均沾一番。众爱粉们,起筷吧!

煲仔饭就是在露天环境下做的,可以说是藏匿在巷子里的煲仔隐士了。超记的味道比较清淡,豉汁排骨煲仔饭量足,肉香。这里每份煲仔饭都有焦黄薄脆的锅巴,可以放心地去吃。浸油的米香,真是吃到一粒都不剩。

炳胜大排档的粥脱胎于夜粥,但更讲究。厨师用五常米煲粥底,加入湛江沙虫干、珧柱、筒骨等一起煲3个小时,熬出一锅绵滑的粥。端粥底上桌,换着材料下锅,那就是品类多样的粥了。对于广府人而言,最鲜莫过于鲫鱼粥。1斤出头的白鲫鱼,去除刺骨,直刀薄切起片,配上陈皮、红枣、姜。白粥底里先加鲫鱼骨和腩,再加鱼片焯熟,撒一些葱花和白胡椒粉。海鲜粥是夜粥中的一面旗帜,将新鲜沙虾、游水花蟹、海南生蚝、鲜鱿加到粥底里,一锅本来清丽的粥马上变甜美派。如果不喜欢喝粥,来一碗油亮的猪油捞饭也是不错的。猪油需要用腩肉的头肉来提炼。

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人均:15元

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雅 苑

电话:15360028511

怀旧生死恋

小心走宝!富豪的平民饭堂

地址:越秀区北京路28号接官亭星光广场

老店风味重出江湖

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|| 卓记煲仔饭

老广想必还记得,20世纪80年代初在中山七路的那家受街坊欢迎的永利饭店,这家店经营了16年因拆迁而退场。近日,这家老店在沿江路再次与食客见面,由当年的掌门人梅清鸿的大公子梅安利接棒,不少当年饭店的经典菜肴重现江湖。

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热气腾腾的煲仔饭加上靓汤,保证满足你在初秋对温暖的向往。饭店分两层,面积比较小,但是到饭点还是有很多人等位。这里的凤凰球煲仔就是腊肉饼上有一个咸蛋黄,腊肉和咸蛋黄的油渗到饭里,淋上一点酱油,将饭和肉搅拌在一起,开动,真是吃得心满意足。

安利一直想发扬粤菜传统,他对店内出品甚为严苛。白切鸡要选2斤半光鸡、生长日子达到180日的中山走地鸡,鸡脚紧实,鸡皮薄,鸡肉味较为浓郁,浸出来的鸡皮比三黄鸡还黄亮。他用自家独门浸法,花雕酒、姜、葱、盐等调制而成的一煲鸡水,每日浸三四十只鸡。这一只鸡几乎是每桌老广必点的菜。同样的鸡,也可做豉油鸡,最关键是要挑选优质豉油;糖醋咕噜肉松脆皮薄,这道菜的红色源自山楂的天然色泽。

推荐指数:★★★★★

人均:19元

传统双冬羊腩煲里的“双冬”是指冬菇与冬笋,这些是喜欢寻找优质食材的安利从南昆山寻获的。冬笋与冬菇都能吸汁。他们选用25斤的海南黑山羊,只要羊腩部位,禾秆草烧过羊皮后,用姜、米酒、胡椒和盐汆水,去除羊肉的异味。再起镬爆香海鲜酱、柱侯酱、腐乳、南乳、沙茶酱、姜和药材等,溅入适量水,加羊腩,煲45分钟即可。

推荐菜式:豉油糖煎黄花鱼、葱油鸡、干炒牛河、白灼吊片、煲仔饭

电话:020-83397033

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人均:123元

地址:越秀区禺山路19号

豆腐火腩

地址:朝天路14号后座2楼

||祺祺小食店

一日三餐的家常风味才是生活

朝天路这条老街,藏龙卧虎。从街角一路沿着卡宴、宝马、奔驰、路虎等豪车停泊的轨迹,你会走到一家毫不起眼的餐馆前:传说中富豪的平民饭堂——雅苑。

算是老字号了,开了好多年啦。祺祺由原来的一丁点的座位开到现在都有三四十平方的座位供食客品尝美食算不错了。腊味和煲仔是绝配,腊味里的油渗入饭里,和酱油一起把饭浸得入味。除了煲仔饭就是干炒牛河得到大家的喜爱了,真的好多牛肉,锅气好够,一入口就觉得是旧时广式大排档的味道。

山珍海味再诱人,但真实生活更多的是平淡的家常风味。喜欢吃家常菜的阿柒开了一家吃老广家常菜的“食堂”——撚手食堂。“撚手”是粤语,意指“拿手”。

先上一碗老黄瓜猪展例汤。揭开锁住温度的薄膜纸,看到汤已煲至挂边,火候十足。舀一勺滴落,如琼脂般浓稠。尝一口,鲜美浓醇,顿时开胃。

人均:14元

这家在珠影星光城的食店里有很多怀旧家常菜。香煎金蒜黄花鱼和咸鱼蒸鱼腩都属于饭桌上的“硬菜”。金蒜黄花鱼外皮焦脆,内里嫩滑。六七两重的小黄花鱼,两面拍一拍粘米粉和糯米粉,再放入200℃的油中炸到成形,大约3分半钟。起碟以后淋上炸蒜,再在碟边上倒入调和过的豉油。炸蒜起点睛之用,将整个蒜头手工剁碎,再炸,不能用搅拌机搅拌,以免蒜头留有汁水。咸鱼蒸鱼腩有一个浪漫的名字——怀旧生死恋,店内师傅只取精华的鱼腩部位,与起片的马鲛鱼咸鱼、小银鱼一起蒸,淋上调配过的冰糖。

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电话:020-83861878

充满童年记忆的五柳炸蛋酸甜可口,就着它能吃下一整碗白米饭。五柳为木瓜酸、红萝卜酸、青瓜酸、荞头和洋葱,是用白醋和糖腌制的。爆香五柳菜,煮了糖醋,一同淋在炸蛋上。豆腐火腩则全然依据旧时方法制作,烧腩与豆腐炸过之后,加蒜子和冬菇焖,柱侯酱、南乳、豉油和蒜也必不可少。除此,还有微甜可口的玫瑰豉油鸡。

还未喝完汤,葱油鸡上桌,惊艳了眼球:嫩紫的红葱头与洋葱满满淋于鸡身,挑开中部,透出薄嫩油亮的鸡皮。

地址:越秀区德政北路486号

咬一口,细嫩的鸡肉渗出香甜的葱油味。鸡骨十分纤细,忍不住吮多几口,回味无穷。

|| 林记煲仔饭

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地点很好找,长洲华师附中大门的对面就是林记。下单后老板娘就开始煮饭,需要耐心地等待。老板娘给每个人上了一碗青菜汤,除了油亮的生菜,还有很多料,小虾、猪肉、鸡颈,熬的汤再烫菜,也不错。经典的腊味煲仔受到大家的喜爱。腊味的质量都很不错,肉很扎实,肥瘦均匀,虽然给的块数不多,但切得比较厚。他们的煲仔饭下的油够多,以至于饭焦刚好都能全部刮出来,焦香脆口的饭焦~咬在嘴里嘎吱嘎吱,别提有多赞!最后吃完看着砂锅里干干净净,好有成就感。

招牌豉油塘黄花鱼自带星光,伴着炸蒜蓉惊艳上桌。鱼眼突突地瞪着你,就知道是鲜鱼所炸。

人均:14元

薄脆泛金边的鱼皮,还能隐隐窥见内里洁白细致的鱼肉。筷子轻戳露肉,果然很嫩,就连最脆弱的鱼面颊肉也能尝出鲜味。

电话:020-82501659

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地址:黄埔区黄埔长洲岛金洲北路549号

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最惊喜是碟底那层浓醇如墨、甚少尝到的酱油膏,化不开的香甜,只能用停不了的舔勺礼相待。

没想到除了招牌菜外,其他家常小炒也是让人欲罢不能。油脂收得刚刚好,镬气十足。最后送的绿豆沙,也用了5年以上陈皮熬煮。

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一餐饭下来,阿姨殷勤地为你换了5、6次骨碟,去趟厕所出来都有人专门递纸巾,服务贴心得让人受宠若惊。

好酒好蔡工作室

走“精”又走“心”

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推荐指数:★★★★★

推荐菜式:脆皮婆参、鹅肝鱼子酱、一口鲜、芝士黑腊肠、牛油果官燕

人均:1500元

地址:体育东路28号方圆大厦4楼

取名工作室,因为这里并非“顾客至上”。你入席前,永远不知道将会吃到什么,只能听任主人家安排:所有菜式都是老蔡自行研发,每月更新一次。

好酒好蔡的出品,细尝之下大有乾坤,大致可分为两类:一类走“精”,选用上佳食材且不暴殄天物。

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由于海产物遇金属会腥,所以鹅肝鱼子酱特别配置贝壳勺,配上如冰淇淋般入口即溶的香滑鹅肝,以保最佳风味;时令奄仔蟹是顶级“头手”,连壳带腿全身黄油满溢,一折,垂坠欲滴;脆皮婆参用精华高汤煨制,火枪喷射表皮,外脆内糯,有点像年糕,口感惊艳。

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▲西餐风的潮菜

只吃鲍参翅肚,充其量是暴发户,算不上美食家。走“精”外,更妙的是走“心”。一口鲜——廉价的九肚鱼炸的表皮极薄,内里却饱满鲜味,与天妇罗有异曲同工之妙;似乎上不了台面的焖番薯叶,也要取番薯叶顶端最嫩部分、用高汤精华冷冻后中间最清澈的部分炖煮,心思繁复。

老华饭店

三十年的“老友记”

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推荐指数:★★★★☆

推荐菜品:老火例汤、白饭鱼煎蛋、红葱头淋鸡、啫啫黄鳝、脆皮大肠

人均:40元

地址:同福西路162号(近人民桥)

对于同福西的街坊来说,老华不仅是宵夜好去处,还是他们的“老友记”。“我们都老了,但味道却从未变过!”这是街坊们对老华最高的赞誉。

白饭鱼煎蛋底薄且嫩,皆因师傅下手迅速,热油滚匀全锅后下蛋液,起泡泡时就立刻翻面,尝起来越嚼越香。豉汁大肠豉汁味不算突出,但肠味霸道,十足镬气。

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▲在老华,吃的是传统粤菜,尝的是大排档风味:大碟兼实惠

老华有大排档粗放的一面,也有细致的心思。一盘红葱头淋鸡,鸡身淋上一层用红葱头爆香过的葱油,光泽油亮,口感滑腻。

虽选材不是上乘,肉质较为糙口,但皮滑溜薄透,鸡腿骨也很纤细,皮下脂肪很少。看得出店家有费心在烹饪上进行处理,过完冰水后最大程度保持紧实口感。

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老华的出品不算多么精致,但老味道弥足珍贵。毕竟在这变味的年代,几十块的价格就能尝回不变的人情风味,实在难得。

凤 厨

几乎随意点菜也不会出错

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推荐指数:★★★★☆

推荐菜式:凤厨鸡、炭烧排骨、丝瓜浸鱼腐竹笙、炸牛奶

人均:53元

地址:海珠区江湾路基立南街1号天悦酒店2-4楼

“食盐多过你食米”的街坊是精明的人肉觅食指南,最爱扎堆好吃实惠之处,“蒲”(粤语:混)开了一些口口相传的“街坊食堂”。专心做菜、拒绝打广告的凤厨就是其中一家。

在凤厨,永远不缺的就是热闹。环视一周,全是叔伯姨婆,畅怀大吃。餐馆主打顺德菜,味美价廉,相传“几乎随意点菜也不会出错”。

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招牌凤厨鸡,白卤水凝于鸡身而不滴,味道调制得恰到好处。不蘸任何酱料也能咸香味美,用粤语来说就是“骨都有味”。舔舔嘴角,饶有回甘。

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“丝瓜浸鱼腐竹笙”,金黄润泽的鱼腐浸泡在乳白鲜汤之中,一个个鼓起收缩的饱满模样好似会呼吸。咀嚼一口,发现它还真会“呼吸”——口齿撕裂之间极富弹力,还会渗出丝瓜竹笙汤的甜甜津液。

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“炭烧排骨”也是心水推荐。炭火烧得大骨边缘略焦而不失油分,咬下去肉质韧而多汁,吮起来甜甜荤香。

东兴饭店

靠实力说话的五邑菜系

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推荐指数:★★★★☆

推荐菜系:黄鳝饭、鲫鱼簕菜汤、芋苗煲、陈皮骨

人均:56元

地址:天河北路6-8号汉风国际大酒店1楼

在天河北这高楼林立的CBD,东兴饭店的门面绝不显眼,它以“煲”打天下,据说是整个珠三角有据可查的“黄鳝饭”鼻祖。

黄鳝饭是广州人最熟悉的五邑菜。虽外表看似普通,制作起来却很考功夫。

东兴的黄鳝饭,肥美的黄鳝手指粗细,去骨起肉后,鳝骨煲汤,然后用汤来煲饭;鳝肉则拆成细丝调味,待饭将熟时,再放入焗熟。

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掀起锅盖,黄鳝的油脂被高温逼入饭中,浓郁的鳝香、饭香扑面而来。虽说夏天吃焗饭有点热,但有句话叫“小暑黄鳝赛人参”,吃锅黄鳝饭,肥美又消暑。

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焖是五邑人做菜一大特色。招牌芋苗煲虽然芋头分量不多,但块头大且粉糯;芋苗既有芋头香,又带自身的爽滑。由于加入了猪油焖制,荤香味浓郁,十分送饭。

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一连两个焖煲,也许会有些腻。这时,你可以来煲特色簕(lè)菜煲鲫鱼。簕菜是五邑特产,枝节带弯钩小刺,野生不起眼,却是五邑人的“苦口良菜”——刚入口苦涩又刺舌,但细品却有回甘。加鲫鱼一起煲,能中和掉一点苦味。

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虽然簕菜是位带刺的苦情妹子,但冲着“解百毒”的功效,鹅君也是坚持喝了三大碗。毕竟和凉茶比起来,还是它可爱一些。

同顺鹅庄

鹅了吗?快来大排档!

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推荐指数:★★★☆☆

推荐菜式:焖鹅、干逼鹅、鹅杂、卤水掌亦

人均:55元

地址:海珠区 南华路紫来街6号

家禽之中,除了鸡外,广州人最爱吃鹅。贪其肉量丰满之余脂肪又低,更能进补,烧、碌、焖皆可,其中焖鹅煲是最爱

同顺鹅庄就是靠鹅煲焖出名气的一家街坊宵夜食堂。虽然环境简陋,但一到6点,食客涌涌,开台能开到街对面。一听口音,全是粤语;和服务员一打照面,皆是熟客。

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为了避免大鹅因季节造成的肉质柴老,同顺鹅庄选材小鹅。点了半锅鹅煲,上桌时已是半成品。开启电子炉,盖锅焖煮。静候期间,能听到挤坐周围的老广们大声吹水,毫无隐私,也是一种大排档内才体验到的小乐趣。

待鹅肉焖透熟软后开盖,混着料酒、香料的香气袭来。酱料调配诱人,吸收了料酒、甜卤水、鲍汁等调味料的鹅肉,尝起来咸香中带甜

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配着浓郁鲜美的酱汁,果然能扒下几大碗白饭!

南围村大排档

老司机的私家饭堂

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推荐指数:★★★★☆

推荐菜式:老火汤、豉油鹅、节瓜焖螃蜞、碌鹅、卤水猪大肠、红葱头排骨

人均:75元

地址:芳村坑口南围村18-19号

大隐隐于市,小隐隐于村。这家埋藏极深的村庄大排档可是广交司机大佬们的私藏饭堂。传说内有全球独家限量版老火靓汤,每天仅供应50煲左右,要提前预约才可喝汤。

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企鹅君预约了一煲清热蝎子汤。揭开煲盖,把鹅头埋入汤雾之中,清香四溢。

将汤料舀出,蝎子、去皮水蛇、猪展肉林、红枣枸杞堆成小山。入口的鲜甜之感后,有蝎子特有的“腥”,落入喉间又很快被水蛇的甜润滑掉了。

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▲以炭炉之火来熬制的汤虽无煲至挂边程度,味道却清醇悠长

有汤没菜,如何下饭?豉油猪肠肥美甜香,嚼进口中会溢出农家豉油酱汁的鲜美醇绵。节瓜焖螃蜞是久违童年回忆:节瓜爽甜,小螃蜞肚白细壳。

将它们掰开,每只均有膏脂,细细吮吸,鲜美异常。再“咔吱咔吱”咬其细腿,十分过瘾。

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想起广交司机大佬们总在这搭食,如此有口福,怪不得大家都唱:“老司机带带我”呢。

富临食府

老广的真爱

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推荐指数:★★★☆☆

推荐菜式:五柳炸蛋、脆皮猪手

人均:66元

地址:越秀区惠福东路417号

老广州的美食地图中,一定有富临食府。看看窄小门面外,那忍受着风吹雨打吸废气的等位食客大长龙,你就能知道,它在广州人心中是多么重要。

白灼牛肉是富临招牌之一。白灼考究清鲜,牛肉切得很薄,用淀粉腌制处理后再灼炒,口感嫩滑,但略欠牛肉味。配的酱料是传统的生抽加芥末,牛肉蘸起酱来有点“唔够喉”(粤语:没过足瘾)之感。

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五柳炸蛋同样是招牌款。鸡蛋炸得膨胀鼓泡,泛起一圈金边。尝口酱汁,先感受到甜味,随后才有米醋酸袭入舌尖。紫洋葱和小红椒的加入,丰富了口感,刺激得舌头忍不住大量分泌唾液,把胃口吊得喜笑颜开,食欲十足。

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总体来说,富临还是孩童时的模样,却似乎不及回忆中的风味了。但不管怎样,老店依旧门庭若市。也许对于老广们来说,情意结就是一顿最好的盛宴。

海门鱼仔店

广州潮菜入门圣地

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推荐指数:★★★☆☆

推荐菜式:白灼血蛤、炸稞条、 红豆粿

人均:83元

地址:越秀区北较场路2号

广州市内的潮菜馆大多不是太贵,就是太难吃。这次得到情报,特意前来这家潮菜馆一试。

海门鱼仔店门面阔气,内里让人眼前一亮:走的是自助式潮菜路线,大堂正中一侧是开放厨房,另一侧设大圆台,摆上各种生鲜干货潮汕小吃,让食客自行挑选,卖相新鲜。

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潮汕菜极其擅烹海鲜,技艺繁复,讲究“对症下刀”,甚至能根据海鲜不同部位特色采取各异的制法。

如果你是一位潮菜入门者,这家店会是一个好选择:菜单上贴心列出各种鱼鲜做法,潮菜品种也很丰富,下楼现点现烹,保证入口时的新鲜度。

白灼血蛤、炸稞条、 红豆粿等出品算不错。但蚝仔烙本该煎得表皮香酥、蚝仔仍如白玉,但这碟明显是裹着厚粉炸成,入口腻而不香,是一大败笔。

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如果你已是一位潮菜老饕,那这家店无法达到让你细细鉴赏的水平。但冲着人均80多的价位,带上一家大小来过过嘴瘾也是不错的。

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跟着首批广州民间美食家的步伐,企鹅君为大家试吃了一轮。过程中有失误踩中爆炸雷的店子,比如炳胜品味:虽然在广州新派的粤菜馆中,炳胜声名在外,但鹅君慕名而来,却在脆皮叉烧上吃到了裹了接近2cm直径的厚厚淀粉;猪手韧得难以下牙,而豉油鸡肌瘦皮薄,但油脂过多……

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▲炳胜这次意外爆雷

好在,还有那些吃的鹅君直冒星星眼的惊喜店铺。

摸着圆滚滚的肚子和干瘪瘪的瘦钱包,鹅君知道这次又会被财务姐姐追着打了。

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(超预算了,哭)

文、图 | 莲酱

设计|Candy、Min

编辑|阿七

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