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用食物怀念记忆里的人与味道,辣炒花蛤的做法

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转眼间,2019 年过去三分之一,一年一度的清明节要到了。

干锅鸡爪

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食材明细

生活虽然忙碌,但却不能让我们忽略节日的仪式感与浓厚的情结。我们无法阻止流逝的时间,唯有用特定的食物与味道来加固不想遗忘的回忆。

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“辣海鲜配冰啤酒,看电影,看比赛,安逸。”

主料

梨花风起,正是清明。在饱含着复杂情绪的节日里,如果不能及时归家,不如学做那道熟悉的家乡菜,用味道怀念记忆里的人。

材料:

食材明细

  • 花蛤500g
  • 洋葱20g
  • 干红辣椒15g

01

鸡爪500克、土豆两个、尖椒5根、葱、小米椒

主料

辅料

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做法:

  • 花蛤500g
  • 5g
  • 料酒10g
  • 蚝油10g
  • 生抽8g
  • 白糖6g
  • 黑胡椒3g
  • 鸡精2g
  • 老抽1g

锅包肉

1、先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水,放入鸡爪一起煮,煮沸后不要急着捞出、多沸几次…这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物。

辅料

By 椛吃

2、尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半…土豆切片,用油炸直七分熟捞起备用。

  • 蚝油1匙
  • 生抽1匙
  • 老抽半匙
  • 白砂糖1匙
  • 料酒1匙
  • 小米辣适量
  • 适量
  • 淀粉适量
  • 适量
  • 适量
  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

主料

3、热锅热油、待油八成热时放入花椒,倒入鸡爪一起炒。

辣炒花蛤的做法步骤

里脊肉〡300g

4、待鸡爪水份炒干,把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱,老抽、蒜、姜丝一起炒香,和着鸡爪一起炒。

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 图片 71超市采购新鲜喷水的花蛤,稍加一点水。回家后放入盐水中浸泡半小时,待其吐出泥沙。用干净刷子刷干净花蛤外壳。
  • 图片 82锅中加水烧开,放入花蛤,料酒。
  • 图片 93煮至花蛤张开,盛出。
  • 图片 104准备辅料,洋葱切丁,蒜切末,水洗一下干辣椒,纸巾擦干,香菜揪成小段。
  • 图片 115搭炒锅,热锅凉油,油热后转小火,倒入洋葱丁,干红辣椒段,蒜末炒香,加入蚝油,花蛤,生抽,老抽,白糖,鸡精,香菜翻炒。炒出香味后出锅,撒少许葱花点缀。

辅料

5、然后加入事先炸好的土豆一起翻炒、最后加入尖椒,葱、翻炒几下放入盐、味精搅拌均匀即可。

蚝油花蛤的做法步骤

胡萝卜〡5g

干锅鸭

  • 图片 121花蛤买来用温水泡一个小时,也可以用盐水泡一个小时,去沙,洗干净。
  • 图片 132加冷水上锅煮。
  • 图片 143煮沸,后多煮两分钟,把脏东西全部煮出来。
  • 图片 154捞出洗净。
  • 图片 165晾干备用。
  • 图片 176准备好调料。
  • 图片 187锅内加油,放入姜蒜末和青辣椒翻炒出香。
  • 图片 198倒入花甲,翻炒。
  • 图片 209加入生抽,老抽,白砂糖,料酒,蚝油翻炒,大火勾芡,收汁。加入红辣椒和葱,翻炒,加盐和鸡精,翻炒出锅。
  • 图片 2110撒上香菜,上桌。

香菜〡3g

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小窍门辣椒看自己饮食习惯。

淀粉〡100g

材料:

姜丝〡5g

​鸭、啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗

水〡70g

做法:

米醋〡60g

1、首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分,盛起。

白糖〡60g

2、锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。

盐〡2g

3、将鸭肉倒进去,煎到两面金黄,肉的水分稍干。

油〡适量

4、把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。

做法

5、倒大概半瓶啤酒,盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。

Step1. 碗中放入淀粉、水,搅匀备用。

6、锅里铺好蒜苗、大白菜,香菇,炸好的芋头丸子,鱼丸稍焖一下即可。

Step2. 里脊肉切片,放入淀粉碗中,让里脊肉片完全粘上淀粉糊。

干锅肥肠

Step3. 锅中放入油,大火烧热,放入裹好淀粉糊的里脊肉,炸至金黄色时捞出。

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Step4. 胡萝卜、姜切细丝,香葱切段,碗中放入糖、白醋、盐搅匀备用。

材料:

Step5. 锅烧热,倒入糖醋汁,不停搅拌至糖完全融化。

肥肠、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜

Step6. 放入炸好的里脊肉,翻炒至里脊肉均匀地粘上糖醋汁,淋少许油翻炒几下。

做法:

Step7. 锅中放入姜丝、胡萝卜丝、香菜,翻炒几下盛出,再撒少许香菜即可。

1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次。切成小段待用。

02

2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。

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3、放入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。捞出待用。

豆豉蒸排骨

4、锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。

By 小黠大痴

5、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽,上色炒匀、放点盐,一勺白糖。

排骨〡750g

6、倒入开水,淹没食材的1/2即可、翻匀,盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。

豆豉〡100g

7、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下撒一点味精关火即可

大蒜〡4 瓣

干锅排骨

生姜〡适量

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料酒〡2 汤匙

材料:

白糖〡1 汤匙

猪大排、藕、金针菇、洋葱、红椒、柿子椒、芹菜、豆豉、蒜、 姜、干辣椒、花椒、 桂皮、八角、香叶、 料酒、老抽、生抽、水淀粉、食盐、花椒油、鸡精、孜然

生抽〡1 汤匙

做法:

酱油〡1 汤匙

1、排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟

食用油〡1 汤匙

2、油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色

淀粉〡1 汤匙

3、藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎

盐〡适量

4、锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉

Step1. 排骨斩成小块儿,浸泡 10 分钟去血水后,洗净控水。

5、爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,中间适当翻炒

Step2. 姜、蒜切碎,豆豉备好。

6、素菜快炒熟时,加入老抽,花椒油,盐,鸡精调味即可

Step3. 排骨装进盆中,先放姜、蒜、豆豉,再放料酒、白糖、生抽、酱油、盐、淀粉。

干锅鸡

Step4. 倒入食用油,拌匀,盖上保鲜膜腌制 15 分钟入味。

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Step5. 将排骨放入锅中,水开大火蒸 25 分钟即可。

主料:仔鸡、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜

03

辅料:调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精

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1、将仔鸡切小块,用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。

辣子鸡

2、将青椒切小方块,干红辣椒切段,姜切粒。

By 我有故事,你酒呢

3、冷锅内入中量油,放入2大勺猪油,放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。

鸡腿肉〡500g

4、开大火将调料炒香,放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒,入豆瓣酱、少量盐和老抽,用中火勤翻炒。

油〡400g

5、炒30分钟左右,中途加入余下的1/2蒜瓣,但不加水。待鸡块基本熟时,入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅。

盐〡1 茶匙

干锅鱼

酱油〡2 茶匙

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料酒〡3 茶匙

干红辣椒〡适量

材料:

白糖〡1 茶匙

草鱼一条、花椒3g、大葱5g、老抽一勺、大蒜四个、姜末、盐、土豆、山药、洋葱、干辣椒、芹菜或香菜

麻椒〡1 茶匙

做法:

蒜〡适量

1、鱼切块儿,用盐姜葱腌制一会儿

熟芝麻〡2 茶匙

2、山药 土豆切片,葱姜蒜切片

红油〡2 茶匙

3、鱼肉下锅炸成金黄色,然后捞出备用

生抽〡2 茶匙

4、山药和土豆分别炸成金黄色捞出备用

香菜〡少许

5、热锅入油,放入花椒,干辣椒,葱姜蒜炒香,然后放入洋葱块儿,鱼肉下锅翻炒均匀

Step1. 鸡腿用温水清洗干净,之后剁成 2.5 公分左右大小的鸡肉块。

6、加入适量生抽或老抽搅均,然后放入盐调味,起锅前撒入芹菜或者香菜即可

Step2. 姜切丝,蒜切片,备用。

干锅虾

Step3. 锅里热油,放入鸡肉块用小火炸至金黄,捞出控油。

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Step4. 另起锅倒入油,放入麻椒、蒜片、生姜煸炒出香味。

材料:

Step5. 放入红辣椒段,小火炒到辣椒色泽油亮,并能闻到浓郁的香辣味。

大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、老干妈香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、花椒15克、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量

Step6. 倒入红油翻炒均匀,放入鸡肉块,开大火煸炒。

做法:

Step7. 放入白糖、熟芝麻,大火炒匀出锅,撒上少许香菜即可。

1、将大虾剖背去沙线;里脊肉切薄片;香菇洗净切成两半;香叶、八角洗净;姜、蒜、泡辣椒剁碎;葱白切丁;香菜切碎。

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2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀;猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。

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3、锅置火上,放油烧至六成热加入花椒,下猪肉片炒散至表面发白。

红烧肉

4、将肉片推至锅边或盛出,改小火,下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段,炒出香味。

By 揪揪耳朵

5、下油辣椒,再将锅中所有食料翻炒匀。

前腿肉〡1000g

6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。

熟鸡蛋〡8 个

7、下香菇烧约两分钟。

香葱〡1 把

8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。

姜片〡4 片

9、改大火收浓汤汁,撒入香菜碎翻匀,盛入干锅里即可上桌。

蒜〡1/2 颗

炖肉料〡1 包

料酒〡1 小碗

老抽〡2 汤匙

蚝油〡1 汤匙

鸡精〡适量

冰糖〡适量

Step1. 前腿肉洗干净,浸泡 2 小时去血水,捞出沥水,放入热锅中烧皮。

Step2. 将烧好皮的肉洗干净切 3cm 左右的肉块,放入冷水中,撇去浮沫,将肉放于冷水中清洗。

Step3. 锅烧热,将肉放入锅中,将猪油煎出后,把煎好的猪肉盛出备用。

Step4. 锅中放点油,放入冰糖炒化,直至出泡变大即可。炒糖色的同时,煮一小锅热水备用。

Step5. 锅中放入猪肉,快速翻炒,加入没过肉块的热水,然后放入葱、姜、蒜、炖肉料包、小半碗料酒、老抽,根据颜色调整。

Step6. 再放入生抽、蚝油、冰糖、盐和鸡精,放入煮好的剥皮鸡蛋 8 个,大火煮开,再盖锅盖小火煮 1 小时。

Step7. 最后用大火收汁,盛出即可。

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爆炒花蛤

By 蓝纹乳酪

花蛤〡500g

葱〡2 根

青椒〡1/2 个

红椒〡1/2 个

蒜〡2 瓣

姜〡1 块

酱油〡1/2 汤匙

白糖〡1/3 汤匙

盐〡少许

Step1. 花蛤放入锅中,加入适量清水,滴入少许油和盐,静置 3 小时,让花蛤吐尽泥沙。

Step2. 葱、姜、蒜切末,青、红椒切末,准备些蚝油。

Step3. 锅烧至八成热放入适量油,放入花蛤爆炒,炒至花蛤微微开口。

Step4. 放入青、红椒末和葱、姜、蒜末,加入料酒、蚝油、酱油、白糖,煮至花蛤开口入味。

Step5. 盛出,装盘。

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" 清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂 ",盎然又充满生机的春接替萧瑟沉闷的冬,死生未歇,新旧交替。清明,何尝不是一次生与死在不同时空里的对话。

尽管在这世上,聚散悲欢都不由我们作主。但至少还有一种食物,一种味道,串联着过往的人与事。哪怕是时隔许久再次尝到,记忆也能再次鲜活起来。

至亲之人在厨房忙碌的身影,空气中弥漫的米饭香味,一道再简单不过的家常菜 …… 过程会渐渐模糊,可治愈的力量却一直被留下来。

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时光往来复去,我们在城市里奔波忙碌之余,也要记得好好照顾自己。花一点时间,烹饪一道熟悉的家乡菜,去表达对生活的热爱,对生命的尊重,以及对故人的怀念。

至此,也算不辜负这 " 万物生长,清洁明净 " 的清明。

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