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妈咪美食放,东北熏肉卷的做法

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“我记忆中的哈尔滨,夏天是清爽宜人的,只不过据婆婆说,现在和从前大不同了,只可惜现在忙很少会回哈尔滨去回味一下夏天的感觉。不过这并不影响我心中有关那个清凉舒爽、四处花香、有着异域风情的美丽城市的记忆,还有那些让人回味无尽的各色小吃,想起了夏日里江畔的大排档,街上灯火通明,住在离大排档不远的地方,远远就可以闻到各种烧烤,各色美食的香气,混合着人们的欢声笑语,伴着轻快的音乐,融合着“哈夏”音乐节的气氛,男人女人们或坐,或站,品尝着有着百年历史的“哈啤”,高谈阔论,幸福与自豪感油然而生。手边自然也少不了佐酒的美味,冷面,烤实蛋,红肠,干肠,酱骨架,熏豆腐卷,烧鸡,铁板鱿鱼,羊肉串,我特别喜爱吃各种骨架,特别是熏猪骨架,那种饱含着酱香的味道,经过熏制,更是别有一番风味。”

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原创】东北熏干豆腐卷

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用料主料

“东北冷盘”

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“东北很普遍的家常菜,熏酱菜的一种,做法比较简单。但是有很丰富的味觉和口感,基本上喝酒必备。下面我就给大家介绍一下做法!”

  • 图片 4

    豆腐皮200克

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    猪肉馅250克

食材明细

一年又一年,时间总是在我们不经意间流逝。记忆中的童年,每次过年家家户户都会做上一道熏干豆腐卷,浓浓的豆卷香气、满满的猪肉香,让人馋得口水直流。今天的这道东北熏干豆腐卷采用传统的制作方式,食材简单、最大程度的保留了菜品的原汁原味,口感细腻、滋味鲜美,超好吃的呢。

食材明细

辅料

主料

做法步骤

主料

  • 生抽2勺
  • 盐1/2勺
  • 姜1块
  • 五香粉1勺
  • 料酒1勺
  • 白糖1/2勺
  • 茶叶20克
  • 淀粉1勺
  • 香油5克
  • 水适量
  • 肉馅100g
  • 干豆腐5片

1

  • 东北干豆腐350克
  • 猪前槽肉馅200克

东北熏肉卷的做法1.

辅料

准备材料,猪肉、鸡肉分别打成泥,葱切碎

辅料

准备好所有材料:干豆腐皮、肉馅、姜

  • 料酒1勺
  • 鸡蛋1个
  • 1勺
  • 2勺
  • 鸡精1勺
  • 1根
  • 香油1勺
  • 淀粉5勺
  • 酱油2勺
  • 五香粉1勺
  • 1块

2

  • 鸡蛋1个

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取大碗,依次放猪肉、鸡肉、葱花、姜粉、花椒粉、生抽、盐、老抽,简单搅拌一下

配料

2.

  • 五香口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

3

  • 6勺
  • 白糖3勺

肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、料酒顺着一个方向搅拌,让肉馅上劲

熏干豆腐卷的做法步骤

再放入干淀粉

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  • 图片 81猪肉馅加入所有调料顺时针搅拌均匀,静置20分钟备用
  • 图片 92干豆腐铺平,四边留空,中间铺满肉馅
  • 图片 103由一侧开始卷起铺好肉馅的干豆腐
  • 图片 114卷好的干豆腐卷,将开口处朝下码盘,冷锅冷水上锅蒸,水开后,蒸25分钟
  • 图片 125蒸好的豆腐卷置于帘子上,准备熏制
  • 图片 136炒锅里铺锡纸,撒一把白糖,熏制。冒烟后30秒关火,焖两分钟
  • 图片 147熏好的豆腐卷晾凉后切厚片,装盘
  • 图片 158装盘

4

  • 其他口味
  • 熏工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

3.

加入适量清水,顺时针搅

东北熏干豆腐卷的做法步骤

最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀,然后把肉馅摔打几下,使之更加细腻

5

  • 图片 161准备内馅,将肉馅里加鸡蛋和调味料搅均匀。
  • 图片 172加淀粉和水顺时针搅拌均匀。
  • 图片 183干豆腐改成合适大小,抹上肉馅。
  • 图片 194卷成豆腐卷,用牙签扎眼,防止起泡,将豆腐卷收口朝下放入蒸锅。开锅25分钟出锅!
  • 图片 205炒锅铺锡纸,放白糖。
  • 图片 216用筷子架起豆腐卷,开始熏制,冒烟30秒关火。
  • 图片 227出锅马上刷上香油,防止表面变干。
  • 图片 238OK,开动吧。

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干豆腐一分为二,把搅拌好的肉馅均匀的涂抹在干豆腐上

4.

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把干豆腐皮洗净沥干水分,平铺在案板上

卷成豆腐卷

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5.

上蒸锅蒸制30分钟出锅备用

将肉馅平铺在干豆腐上,有一个边留一点,不要抹全了

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炒锅内放适量白糖

6.

9

从头开始卷,用力卷,这样紧一点,头部抹一点水,按一小会。粘上

上面放蒸屉,把蒸好的豆腐卷放在上面;盖上锅盖熏制

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10

7.

待两面熏成深黄色取出,晾凉后切片装盘

用中火蒸15分钟取出

烹饪小窍门

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1.肉馅内加清水要一点点加,肉馅不要太稀;以免蒸时侧漏

8.

2.熏制时盖上锅盖,避免烟过大

蒸好的豆卷

3.白糖要一次多放点,避免锅烧焦

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9.

准备适量的干茶叶

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10.

找一口不常用的大铁锅,无油,无水的,铺上一层锡纸,放上适量的白糖和茶叶(注;我放的是茉莉花茶,茶叶和白糖不需要放太多了,像我这样熏出来的颜色非常好看,不会深泽太深,而颜色淡金黄色)

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11.

然后放上架子,把蒸熟的豆卷放在架上

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12.

把锅盖严盖子,打开油烟机,用中火烧至锅中起烟,然后把火关掉,焖3-5分钟即可

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13.

5分钟后打开锅盖放掉烟雾,取出熏好的豆卷刷上香油,避免表面过干,切片码盘,便可上桌享用

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东北熏肉卷成品图

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烹饪技巧

1、要选择瘦的猪肉馅,在使用前还要用刀再剁几遍,使肉馅越细腻越好,口感才有香肠的感觉;2、在熏的时候,要使用茉莉花茶最好,熏出来的肉卷有淡淡的花香味,很不错;3、有网友会问我,在家制作熏制的菜肴时会不会着火,我的回答是,很安全,绝对不会着火的。因为咱们用的不是明火,而只是让它达到起烟的效果便把火源立即关掉,由于在熏制的过程中,始终是盖着锅盖,里面没有足够的氧气,是不会着火的。即便锅中着火,只要你把盖子盖上,就会立即熄灭的,这一点尽管放心;4、另外,再向刚刚学会做饭的朋友们,介绍一下安全知识,当您炸东西的时候,旁边一定要准备一只大小合适的锅盖,万一遇见油锅着火,千万不要慌张,只要您立即盖上锅盖,然后关掉火源,火会立即熄灭的。还要注意,经常清洗和每天擦拭油烟机,会更为安全;5、同样的方法也可以自己在家做熏鸭、熏肠。