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蒜香花刀红烧鱼的做法,美食食谱

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爱吃鱼的人有很多,鱼有各种各样的做法,但有些人可能仅对一种做法钟情,那就是红烧鱼。虽说红烧鱼是在家常不过的菜品,但想要做的好吃也不容易,今天小编就教大家制作一盘美味的红烧鱼。 食材: 鱼、葱、姜、蒜、辣椒、油、盐、料酒、八角、酱油、胡椒粉、鸡精

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几道鱼真是太美味了,每周做三次,孩子们都能吃个精光才罢休!

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辣子鱼块

“今天做了一顿红烧鱼,非常成功。一有时间,总喜欢做点有难度的菜,犒劳犒劳自己的嘴巴和肚子,也特别享受在厨房里做饭的过程。现在的生活真是幸福,只有你想不到的,没有你吃不上的。不过,我也始终认为,人生在世,只有享不了的福,没有受不了的苦。所以,我快乐地生活着。
一道美味的“蒜香花刀红烧鱼”献给大家!”

把鱼去鳞去肠宰杀干净,在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

“材料:黄花鱼、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、香醋、糖、盐、香菜
做法:
1、调烧汁:料酒2勺、老抽1勺、香醋2勺、糖1勺、盐1勺,搅拌均匀备用
2、黄鱼洗净后,用厨房纸吸去表皮多余水份。两面划刀,撒上淀粉
3、锅中放油,7成热将鱼下锅炸
4、鱼两面炸至金黄色后放入切好的葱姜蒜。出香味后浇上调好的红烧汁,再加入开水(黄花鱼比较好熟,放入没过鱼一多半即可)盖上锅盖,中小火煮熟。
5、乘盘,撒上香菜”

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食材明细

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食材明细

『配料』

主料

然后开始腌制去腥,用料酒均匀涂抹鱼身,这样有助于去腥,也让肉质保持鲜嫩,大概腌制15-20分钟即可。

主料

草鱼、盐、生抽、老抽、干辣椒、干花椒、葱姜蒜、料酒、玉米淀粉、熟白芝麻

  • 1条
  • 2根
  • 1块
  • 8瓣
  • 辣椒4个
  • 料酒适量
  • 八角3个
  • 酱油1勺
  • 淀粉3勺

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  • 黄花鱼1条

『做法步骤』

辅料

下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。

辅料

1、草鱼买回来后清洗干净,准备好干辣椒段、干花椒、葱段、姜条、蒜片。

  • 胡椒粉适量
  • 食用油适量
  • 食盐适量
  • 适量

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  • 香菜适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

2、草鱼切小块,并放入盐、料酒、生抽、老抽和少许白胡椒粉,搅拌均匀后腌制20分钟左右,炸之前放入玉米淀粉拌匀。

快速翻炒几下后盛出,剩余的油用来煎鱼,油温五成热即可,煎至两面金黄。

配料

3、锅中倒入较多的油,再放少许盐,大火将油烧热后下入鱼块,转中火炸制,期间要用锅铲推动,如果有粘连的要分开,直到炸至表面金黄,有点硬度即可捞出。

  • 蒜香口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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  • 料酒1勺
  • 老抽1勺
  • 香醋2勺
  • 1勺
  • 1勺

4、倒出多余的油,锅中留适量油,放入花椒爆香,倒入干辣椒、葱段、姜条、蒜片,再撒少许盐炒出香味,再将炸好的鱼块倒入,翻炒片刻关火,撒入一勺熟白芝麻炒匀即可出锅。

蒜香花刀红烧鱼的做法步骤

然后加入清水、之前的配料一起烧,汤中放入少许盐,中小火炖15分钟,不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

茄汁糖醋鱼

  • 图片 91将葱、姜、蒜、辣椒、八角洗干净切好备用;取水一碗加入3勺淀粉搅拌均匀备用。
  • 图片 102把鱼去鳞去肠宰杀干净,在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
  • 图片 113然后开始腌制去腥,用料酒均匀涂抹鱼身,这样有助于去腥,也让肉质保持鲜嫩,大概腌制15-20分钟即可。
  • 图片 124将食用油下锅,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
  • 图片 135快速翻炒几下后盛出,剩余的油用来煎鱼,油温五成热即可,煎至两面金黄。
  • 图片 146然后加入清水、之前的配料一起烧,汤中放入少许盐,中小火炖15分钟,不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
  • 图片 157最后,转小火,把鱼先盛到盘里,洒上葱花。
  • 图片 168锅里的汁加入少许糖和醋,将调好的一碗淀粉水,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅,浇在鱼身上就完成啦。

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  • 咸甜口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

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最后,转小火,把鱼先盛到盘里,洒上葱花。

红烧黄花鱼的做法步骤

『配料』

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  • 图片 201葱姜蒜切好备用
  • 图片 212调红烧汁:料酒2勺、老抽1勺、香醋2勺
  • 图片 223在红烧汁中加入糖1勺、盐1勺
  • 图片 234黄鱼洗净后,用厨房纸吸去表皮多余水份。两面划刀,撒上淀粉
  • 图片 245锅中放油,7成热将鱼下锅炸
  • 图片 256鱼两面炸至金黄色后放入切好的葱姜蒜
  • 图片 267出香味后浇上调好的红烧汁,再加入开水(黄花鱼比较好熟,放入没过鱼一半即可)盖上锅盖,中小火煮熟。
  • 图片 278乘盘,撒上香菜

鲤鱼、玉米、蒜苗、胡萝卜丁、生姜、香葱、面粉、淀粉、亨氏番茄酱、白糖、香醋、水淀粉

锅里的汁加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅,浇在鱼身上就完成啦。

『做法步骤』

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1、鲤鱼一条,清洗干净,鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。

2、打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。

3、把面粉和淀粉混合在一起,加入少许水,搅拌成一碗浓绸的面糊。腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。

4、放入烧热的油中炸至表皮定型,再转中火炸熟,然后大火复炸一遍,至外酥里嫩,捞出沥油后摆入盘中。

5、锅中烧开少许水,放入依次玉米、胡萝卜、蒜苗,焯至断生,捞出备用。

6、料汁:倒约五汤勺的亨氏的番茄酱,调入白糖和香醋,搅拌均匀。

7、锅中加入少许油,倒入料汁中小火翻炒至起大泡,调入少许水淀粉勾薄芡。倒入焯好水的蔬菜丁拌匀,关火淋入几滴明油。

8、把熬好的酱汁均匀的淋在炸好的鲤鱼上即可,趁热食用,又香又酥,酸酸甜甜。

水煮豆腐鱼

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『配料』

白鲢鱼、豆腐、豆瓣酱、干辣椒、干花椒、盐、泡椒、料酒、青花椒粉、大蒜、大葱、姜

『做法步骤』

1、生姜切成粒,大蒜,大葱切段,泡椒切碎,干辣椒切段。白鲢鱼一条,去鳞去内脏清洗干净,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼头对开,鱼骨斩块。

2、片好的鱼片用姜,料酒,盐,豆瓣酱拌匀腌制起来备用。

3、炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用。

4、炒锅放油,加入豆瓣酱,大蒜,姜,泡椒碎炒出红油,加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开,水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,在将豆腐下锅调入适量的盐,小火焖炖15分钟煮熟倒入容器。

5、另取一锅,加入食用油烧热,将煮好的鱼片倒入容器后,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉,将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。