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松花鸡腿的做法,松花鸡腿卷一道简易大菜

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偶尔家里来了客人不知道吃什么,没有什么菜上得了台面,那不如来这道松花鸡肉卷。

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简单快手的凉菜,也可以震惊四座。

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“东北冷盘”

松花鸡肉卷

By 蓝洛凌

“以前过年老爸老妈就开始忙活,什么卤猪心、酱猪蹄、酱牛肉、松花鸡腿、卤鸡爪...天天在厨房忙活好吃的。那个时候忙活来忙活去一个是为了省钱,再就是为了炫耀!老妈带饭上班,车间又都是阿姨,所以一到年节就比着谁带的饭香、谁做的菜精!不过现在再做这些就跟省钱靠不上边了!现在是为了美食、为了兴趣,最主要的是“货真价实””

食材明细

备料:鸡腿、松花蛋、鸡粉、料酒、耗油、盐、胡椒粉、叉烧酱

用料

食材明细

主料

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大鸡腿 1个

主料

  • 松花蛋2个
  • 鸡腿4个

鸡腿

皮蛋 1只

  • 鸡大腿3个

辅料

第一步、鸡腿用小刀把骨头去掉,从一边开刀,让整个鸡腿的皮和肉完整,鸡腿摊平用刀背拍一下肉

生抽 两勺

辅料

  • 料酒1勺
  • 生抽3勺
  • 蚝油2勺
  • 1勺
  • 鸡精2勺
  • 2勺
  • 半棵
  • 五香粉1勺
  • 半块

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料酒 一勺半

  • 松花蛋5个

拍肉

蚝油 1勺

配料

  • 五香口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

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红茶 5g

  • 适量
  • 适量
  • 料酒1大勺
  • 酱油1大勺
  • 胡椒粉1小勺
  • 白糖2大勺
  • 茶叶适量
  • 3小勺
  • 味精1小勺

松花鸡腿的做法步骤

平放

陈皮粉 5g

  • 图片 81鸡腿去骨,剃净筋膜备用
  • 图片 92加入所有调料,腌制12小时以上
  • 图片 103松花蛋剥皮,切对开
  • 图片 114腌制好的鸡腿肉铺平,包裹住松花蛋
  • 图片 125用锡纸将包裹了松花蛋的鸡腿捆实,两头封紧
  • 图片 136隔水上锅蒸,冷锅冷水,水开后蒸30分钟,蒸好后,除去锡纸
  • 图片 147炒锅加锡纸,撒上白糖,熏一分钟
  • 图片 158熏好后放凉,切厚片,装盘

第二步、鸡肉放到盆中,加入盐、鸡精、耗油、叉烧酱、料酒、胡椒粉抓拌一下,腌制十分钟

红糖 20g

  • 其他口味
  • 熏工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度

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做法步骤

松花鸡腿的做法步骤

加入香料

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  • 图片 181准备鸡大腿、松花蛋等
  • 图片 192鸡大腿去骨备用
  • 图片 203葱、姜、盐3勺、味精1勺、料酒1大勺、酱油1大勺、胡椒粉1小勺、糖1小勺调汁备用
  • 图片 214鸡大腿浸泡调好的汁2小时。(不能少于2小时,最好是12小时更加入味)
  • 图片 225好的鸡大腿铺平开始卷松花蛋
  • 图片 236卷好的大腿用线绑好。用线绑一个是为了定型,再就是防止蒸的时候崩裂。不过我不太会绑所以都是先用针缝好再绑圈棉线
  • 图片 247绑好的大腿上锅蒸30分钟左右
  • 图片 258锅底铺剩余的白糖和茶叶,放上盖帘鸡腿熏制5-10分钟。(白糖和茶叶可以先放在铝锡纸上再放入锅中,就可以很好的防止糖粘锅了!)
  • 图片 269晾凉就可以切片装盘了

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1、材料:一个大鸡腿,一个皮蛋。

腌制

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第三步、松花蛋薄壳一切成四块备用

2、将鸡腿去骨,然后平铺在砧板上,用刀背轻轻剁松。

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松花蛋

3、大碗中,放入一勺半料酒、2勺生抽、1勺蚝油,将鸡腿腌制。

第四步、放上一张锡纸,把腌好的鸡肉放在锡纸上,鸡肉皮朝下,再放上切好的松花蛋,卷起来成圆柱形

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4、锅中放入连壳的皮蛋,滴几滴白醋,然后煮5分钟。

放上松花蛋

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5、煮好的皮蛋,凉水冷却,去壳,对半切。

卷成形

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第五步、再放到蒸锅上,用竹签在锡纸上插几个洞,这样才能蒸熟,蒸上二十分钟,蒸至熟就拿出来打开鸡肉卷放到一边

6、将腌制好的鸡腿,放在锡纸上,平铺,鸡皮向下。

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7、将对半的皮蛋一次放在鸡腿上,然后卷起,鸡腿要完整的包裹住皮蛋,不要露出来。

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蒸熟

8、将锡纸两头拧住,包成糖果状,然后用牙签炸鸡哥洞,上锅蒸15分钟左右。

第六步、再用包过鸡肉卷的锡纸放上白糖,茶叶,放到锅底,用来制烟熏鸡肉的

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9、锅中底部放入一层锡纸,放上陈皮粉、红茶、红糖,放一个蒸架,把蒸熟的鸡腿放上去。

制烟熏

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第七步、锅下面放锡纸包的白糖,上面放上蒸好的鸡肉卷,盖上锅盖熏三分钟左右就可能

10、中小火煮2分钟左右,会有烟冒出来,然后转小火,再熏10分钟。

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11、冷却后,就可以切片,开吃了。

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小贴士

盖上锅盖

1、鸡腿一定要买带手枪的大鸡腿,可以自己去骨,也可以请摊主帮忙。 2、买不到陈皮粉可以买陈皮,自己磨粉就行。 3、红茶只要普通的茶包就可以了,无需很好。 4、记得一定要放凉了切,要不然切的时候会碎。

第八步、烟熏的时候熏上两分钟我们可以看一看,不要让烟熏得过重,到时候全黑了,注意一下火不要太大

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松花鸡肉卷

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鸡肉郑

在吃的时候切成圈摆好盘就可以上菜了,家里来客这道菜那是上得了台面的,在家吃也可以有大饭店的味道。