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玉米虾的做法的做法,茄汁明虾的家常做法图解

原料: 明虾 干玉米片 香菜做法:1)将明虾去头开背后.放酒.盐腌片刻2)起油锅,倒入玉米片炸成金黄松脆.捞出3)另起油锅.把开好背的虾也入锅炸红4)留少许热油倒入炸过的虾和玉米片,加少量盐,胡椒粉,香菜梗稍翻颠一下,就可盛出上盘啦特点: 玉米松脆 明虾酥香 色泽金黄

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百度百科:茄汁明虾是广东汉族名菜,属于粤菜系。主要原料是虾,口味是酸甜,工艺是炒。虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统。

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茄汁明虾用料工具

“明虾营养丰富,肉质鲜美,价格适中,是俺们老百姓的家常菜,刚学的一道蒜蓉明虾,味道很不错,蒜蓉和虾的完美搭配,儿子可喜欢吃了!”

“油爆大虾是一道久负盛名的杭州传统名菜,也是下酒的佳肴,虾肉鲜美,营养丰富,是高蛋白,低脂肪的食物,古代著名戏曲家李渔在《闲情偶寄》中赞为,笋为蔬食之必需,虾为荤食之必需,皆犹甘草之于药也,我今天做的这道油爆虾并非正宗做法,而是我经常在家里做的一种方法,味道非常美味,是家常版的油爆大虾,下面附上过程”

主料:明虾辅料浓番茄酱小洋葱 大蒜 黑胡椒 鸡精 色拉油威士忌 白砂糖厨具: 炒锅分类凉菜酸甜炒廿分钟普通难度

食材明细

食材明细

精彩推荐:明虾的做法

主料

主料

茄汁明虾的做法:

  • 明虾适量
  • 红椒末适量
  • 蒜末适量
  • 生姜适量
  • 胡椒粉适量
  • 适量
  • 明虾500克
  • 生姜适量

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辅料

辅料

1.备足料理,配料。

  • 色拉油适量
  • 适量

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2.将大虾洗净减去虾须,头尖,头脚。用刀在虾的背部开片去除虾线。处理完后清水冲洗一下,沥去水份。放入锅中,再放入少量盐,料酒,黑胡椒,蒜末拌匀腌制20分钟。

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 其他口味
  • 爆工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

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蒜蓉明虾的做法步骤

阿婆油爆虾的做法步骤

3.起油锅倒入适量色拉油油温7成热时放入腌制好的大虾(腌制的汁水份不要倒入太多)进行翻炒,盖盖焖一小会。至虾两面外壳红透,背部外露虾肉雪白。锅中虾香露干香味时盛出备用切记翻炒时不要用力虾头掉了就没卖相了。

  • 图片 61活明虾冲洗沥干
  • 图片 72放热油里炸至至变色捞起
  • 图片 83姜切丝、红椒切末,蒜捣成蒜蓉
  • 图片 94起油锅,将姜丝、红椒末,蒜蓉爆香
  • 图片 105加盐和胡椒粉
  • 图片 116将炸好的虾倒入翻拌下让其入味即可。
  • 图片 121主料与辅料为,明虾,葱,姜
  • 图片 132首先将虾的胡须切掉,然后在肚子上开一刀(肚子上开一刀的好处就是吃的时候方便,而且便于入味,我是个不爱吃虾蟹的人,因为吃起来太麻烦了,但是这道油爆虾就不一样,只要咬住虾壳轻轻一扯,虾肉就出来了,而且非常的入味,吃起来非常的方便)
  • 图片 143起油锅,烧热至7-8成热,倒入虾炸15秒左右捞出(油温为30度一成,7-8成就是230度左右)
  • 图片 154虾炸好捞出沥油
  • 图片 165锅中加姜片和葱结炒香
  • 图片 176然后下炸好的虾,加料酒适量,蒸鱼豉油适量,酱油少许,盐微量,鸡精微量,清汤适量,然后盖上盖子闷煮3-5分钟即可(这道菜的调味也是跟正宗做法完全不同,主要是蒸鱼豉油,其它都需少量即可)
  • 图片 187然后摆盘,朝一个方向,先摆第一层
  • 图片 198然后在摆第二层
  • 图片 209第三层放入最小的虾即可,围好之后,把锅中剩余的汤汁倒入,然后放点葱丝即可

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小窍门油温要高,时间要短

4.锅洗净后,热锅倒入适量色拉油。油温5成热时放入切好的洋葱煸炒出香味。放入2勺番茄酱一起滑油煸炒出红油。倒入适量清水(水不要太多,太多酱汁稀挂不住虾体)再放入砂糖,少量盐,鸡精翻炒一下。最后放入炒好的大虾一起翻炒让虾体都均匀裹上番茄酱汁,微微收汁后淋上一小勺威士忌增香。再翻炒几下即可装盘。

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5.肉质鲜爽,外皮焦香。

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6.红艳明亮。食欲大增。

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7.营养美味,酸甜可口。

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8.味道浓郁,香味四溢。

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9.吮指有味,虾肉鲜甜。

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10.酸酸甜甜,微微酒香,停不下来的美味。