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实用干货,凉瓜河鲜虾的做法的做法

特点:  小火汤水微沸,以保鲜嫩;浸入卤汁时间要长,入味好。   材料:  凉瓜(苦瓜)100克,河鲜虾仁150克,葱1根,生姜5克,花椒5粒,精盐5克,芝麻油2克,味精、料酒各适量。   制作方法:  1.将凉瓜洗净后支内瓤,斜片成厚片,入沸水锅内烫熟,捞出控去水,加精盐,味精、芝麻油腌渍入味,排队在盘内成空心圆形。  2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质,去虾枪、须、腿,放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中,用小火烧至锅边起泡虾已变色时,捞出晾凉,装在盘内的空心圈内即成。

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如果你有高血压,或者高血脂的话,海鲜火锅最好不要尝试了。另外,有一点必须要明确的是,对海鲜过敏的小伙伴,可千万不要沾一点海鲜火锅哟,不然最终吃亏的还是你自个,受的罪可不小啊。海鲜火锅原料:活基围虾500克,活肉蟹1000克,活花螺500克,鲜贝200克,鲜鱿300克,鲜海参300克,三纹鱼肉200克,鲈鱼1尾(约750克),鳗鱼500克,青口、文哈各400克,鲜带子、蛏子、扇贝各300克,海蜇、生菜、冬笋、香菇、蒜苗、豌豆苗、水发粉丝各290克,清汤卤汁料:清汤1500克,胡椒粉3克,猪化油150克,鲜汤1500克,郫县豆瓣100克,干辣椒75克,花椒30克,姜30克,豆豉茸20克,料酒30克,醪糟汁50克,五香料50克,葱段30克,熟菜油300克,牛油100克,另精盐、味精、芝麻油、蒜泥、海鲜酱、蚝油、生抽、醋、生菜油、青尖椒、野山椒各1碟。海鲜火锅的做法1、活基围虾洗净装入大凹盘,用温毛巾盖住。2、肉蟹撬开外壳后摘去内脏,洗净泥沙,斩去蟹爪尖,每只用刀改成6至8块,放在盘中摆成四蟹形。3、花螺洗净取出肉,切成片摆盘成风车形。鲜贝装盘。4、鲜鱿剞成麦穗卷装盘。鲜海参、三纹鱼洗净片成片。分别装入三个盘内。5、鲈鱼经初加工后,去头、尾、脊骨取净鱼肉片成薄片装盘。6、鳗鱼经初加工后,去头、尾和脊椎骨片成厚约0.2厘米的片,摆在盘内。7、青口、文哈、鲜带子、蛏子、扇贝在清水中饲养1天后装盘。8、诲蜇洗净切成条。9、生菜、冬笋和香菇切成片。10、蒜苗切成段。11、豌豆苗洗涤干净装盘。12、粉丝装盘。13、炒锅置旺火上,放入清汤、料酒、姜片、葱段、胡椒粉和鲈鱼骨烧沸出味(捞出鲈鱼骨)。14、再加精盐、味精、猪化油即调成清汤卤汁。先将干辣椒去蒂、去籽入沸水中煮软,捞出和花椒(热水泡软)一起剁细成末。15、五香料绞成细末。姜剁细。16、炒锅置中火上,放入熟菜油、牛油烧至四成热时,放入郫县豆瓣、剁细的辣椒、花椒细末、姜米、葱段一起入锅炒至香味浓时。17、放入鲜汤、料酒、醪糟汁、精盐、五香料末烧沸出味,待锅内香味四溢时,加味精,用漏勺将锅中的豆瓣、辣椒等渣子捞出,即成无渣卤汁。18、精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀每人1份,海鲜酱、蚝油、酱油、醋分别装入味碟上桌,由食者决定添加或蘸食。19、青尖椒、野山椒去蒂剁细,加入精盐、味精、生菜油拌匀,装入4个小碗,置于桌的四方,方便食者添加蘸食。20、选一鸳鸯锅,分别装入清汤卤汁和红汤卤汁,点火烧沸。21、各种原料上桌摆在火锅周围。由食者夹原料入卤汁中烫制食用。美食城网站小提示 海鲜和鸡蛋能一起吃:都是良好的蛋白质来源,提供丰富的锌、铁等微量矿物质 红枣和海鲜不能一起吃:红枣与海鲜同食,令人腰腹疼痛。关键词:海鲜基围虾火锅菜谱海鲜食谱火锅食谱吃海鲜时应搭配些什么吃海鲜时应搭配些什么...[更多]

蒜泥白肉

引导语:想吃牛肉怎么办?自己又不会做,只好去餐厅吃,可是想想西餐厅里的那血淋淋的牛扒,你吃得下吗?比较我们是中国人,不太习惯吃这么恐怖的牛扒,虽然很美味!不如我们来点儿中国式的做法吧!整整13道牛肉菜,吃货们肿么可以错过呢?!

蒜泥白肉

一、红烧牛肉

猪五花肉500克

材料:牛肉,桂皮,茴香,葱段,蒜,姜片,料酒,花椒,辣豆瓣酱,冰糖。

黄瓜150克

做法:1、牛肉切块,锅里水烧开,牛肉放进去大火烧1分钟,取出洗净;

芹菜30克

2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时;

红尖椒20克

3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟;

熟芝麻少许

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖;

大蒜50克

5、到汁浓肉烂关掉火即成。

精盐少许

二、水煮牛肉

白糖2小匙

材料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜

花椒粉2小匙

调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油。

香油2小匙

做法:1、牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;

酱油1大匙

2、芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;

辣椒油2大匙

3、葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;

1 芹菜去根和老叶,用清水漂洗干净,沥净水分,切成细末;红尖椒去蒂及籽,洗净,切成末;黄瓜洗净,用平刀法片成大薄片。

4、坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;

2 大蒜剥去外皮,洗净,拍碎,剁成蒜蓉,放入大碗中,加入芹菜末、红尖椒末、辣椒油、香油、熟芝麻、精盐、酱油、花椒粉和白糖调匀成蒜泥味汁。

5、将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;

3 猪五花肉洗净,放入清水锅中烧沸,转小火煮至熟嫩,捞出凉凉,切成长条薄片。

6、坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

4 将猪肉薄片放在黄瓜片上,用筷子卷成筒形,码入大盘中,淋入调拌好的蒜泥味汁,上桌即可。

三、咖喱牛肉

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材料:牛肉适量,洋葱1-2只,土豆4-5个、生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水。

红油猪心

做法:1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;

猪心500克,香菜15克,香葱25克。

2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;

葱段、姜片、蒜末各10克,花椒、香叶、八角各5克,精盐1小匙,海鲜酱油、白糖、香油、红油各适量。

3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;

1 猪心切开成两半,去掉白膜,洗净,放入清水锅内焯烫一下,捞出沥水。

4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;

2 净锅置火上,加入适量清水,下入葱段、姜片、花椒、香叶、八角煮沸,再放入猪心,用小火煮约30分钟至熟香,捞出猪心冲凉,切成薄片。

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

3 香葱洗净,切成小段;香菜去根和老叶,洗净,切成碎末,放在大碗内,加入蒜末、海鲜酱油、精盐、白糖、香油和红油搅拌均匀成味汁,放入猪心片拌匀,装盘上桌即可。

四、葱爆牛肉

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材料:腱子肉750克,大葱白120克,芝麻50克,大蒜瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。

蒜泥肘子

做法:1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片;

净猪肘1个,香菜碎15克。

2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料;

葱末、葱段、姜片、蒜末、树椒段各10克,白芷、香叶、桂皮、花椒、八角各少许,料酒、精盐、辣鲜露、麻辣油、酱油、白糖、米醋、鸡精、香油、植物油各适量。

3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝;

1 锅中加入植物油烧热,放入葱段、姜片炝锅,加入料酒、精盐及适量清水烧沸,离火倒入高压锅内,放入净猪肘、白芷、香叶、桂皮、花椒、八角,盖上高压锅盖。

4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅;

2 高压锅开气,转小火压25分钟,放气后取出猪肘,剔下骨头,取净猪肘肉,切成大片,放入盘中,撒上葱末、香菜碎、树椒段。

5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。

3 取小碗,加入蒜末、白糖、辣鲜露、麻辣油、米醋、酱油、鸡精、香油搅拌均匀成味汁,浇在肘子上即可。

五、青椒牛肉丝

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材料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙,牛肉300克,油3大匙。

肉皮冻

调味料:料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙;

猪肉皮200克

葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙;

胡萝卜50克

水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙。

香干30克

做法:1、牛肉横纹切丝,调料拌匀,下锅前加1大匙温油,青椒切细丝备用;

青豆15克

2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起;

葱段、姜片各10克

3、热油1大匙,将调料拌炒后,加入牛肉、青椒及调料,大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

桂皮、八角各少许

六、土豆炖牛肉

香叶3克

主料:土豆300克,牛肉400克。

精盐1小匙

辅料:洋葱50克,大豆色拉油70克,高汤、料酒、精盐各适量。

胡椒粉少许

做法:1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成小方块,用沸水焯一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条;

白糖、料酒各2大匙

2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟;

酱油2小匙

3、牛肉成熟后放入土豆,煮熟即可。

1 将猪肉皮去净表面绒毛,用清水洗净,沥净水分,切成丝;胡萝卜去根,削去外皮,洗净,切成小丁;香干切成小丁。

七、干煸牛肉丝

2 净锅置火上,加入适量清水,放入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶烧沸,再加入精盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉煮约10分钟成酱汁。

材料:牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。

3 关火,去除酱汁中杂质,放入猪肉皮丝,倒入高压锅内,上火压制约30分钟,再放入胡萝卜丁、香干丁、青豆调匀,出锅倒在容器内成肉皮冻。

做法:1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;

4 待肉皮冻凉凉后放入冰箱内冷藏,食用时取出,改刀切成条块,装盘上桌即可。

2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。

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八、辣子牛肉丁

夫妻肺片

材料:牛肉400克,鲜黄瓜150克,花生油50克,精盐10克,淀粉20克,酱油40克,白糖15克,味精15克,大葱30克,生姜20克,大蒜10克,辣椒酱10克,牛肉汤250毫升,黑胡椒面2。5克,黄酒15克。

卤牛心、卤牛舌、卤牛肉、毛肚各75克,芹菜50克,香菜段、熟芝麻各10克。

做法:1、将牛肉洗净,剔净筋膜,切成1厘米见方的丁,用精盐、黑胡椒面腌渍入味;

精盐、花椒粉各1小匙,味精、白糖各少许,辣椒油1大匙。

2、黄瓜洗净,去蒂,去籽,也切成与牛肉丁大的方丁;大葱去皮,洗净,切成肉丁大的节;生姜去皮,洗净,切成方片;大蒜去皮,洗净,切片;

1 将卤牛心、卤牛舌、卤牛肉均切成薄片;毛肚洗净,放入清水锅中煮至熟嫩,捞出沥水,切成薄片。2 芹菜洗净,切成3厘米长的小段,放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉,沥去水分,放在盘内垫底。

3、再将腌渍入味的牛肉丁,放入碗内,加酱油、淀粉浆匀后,再加一些油搅拌一下,待用;

3 将牛心片、牛舌片、牛肉片、毛肚片放入小盆中,加入精盐、味精、白糖、花椒粉、辣椒油拌匀,码放在芹菜段上,撒上熟芝麻、香菜段即可。

4、小瓷碗内,放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁,待用;

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5、炒锅烧热,放入花生油,待烧至五成热时,下入腌渍入味的牛肉丁,翻炒煎匀后,待肉丁散开时,下入辣椒酱,炒出香味后,烹入黄油,炒匀,倒入勾兑好的粉芡汁,搅拌均匀,待汁烧开后翻动几下,出锅,入盘,即可。

陈皮牛肉

九、香蒜牛肉

牛肉400克,陈皮10克。

材料:牛腱1个、葱1根,姜2片,青蒜1根,蒜末半大匙。

姜末5克,精盐1/2小匙,白糖1/2大匙,淀粉少许,料酒5小匙,酱油3大匙,植物油适量。

调味料:卤汤1锅;卤汁4大匙,酱油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。

1 牛肉去掉筋膜,洗净,切成大片,加入少许料酒、酱油、淀粉拌匀,腌渍20分钟,放入烧热的油锅内炸至熟嫩,捞出沥油,放在容器内。

做法:1、牛腱先氽烫去除血水,再用清水加葱、姜煮40分钟,熟软时捞出;

2 将陈皮放入小碗中,加入适量温水浸泡至软,再换清水洗净,切成细丝。

2、放入卤汤内卤20分钟,然后关火,浸泡至汤汁稍收干时捞出,再改刀切片;

3 净锅置火上,加入植物油烧热,下入姜末、陈皮丝炒香,加入精盐、白糖、料酒、酱油、泡陈皮的水熬煮成味汁,出锅倒在盛有牛肉片的容器内拌匀即成。

3、青蒜切丝,用清水浸泡10分钟再捞出、沥干,放入牛肉内;

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4、将调味料与蒜末调匀,淋在牛肉上,拌匀后盛入盘内。

口水鸡

十、回锅牛肉

鸡腿2个

材料:精瘦牛肉250克,豌豆淀粉45克,面粉20克,嫩肉品3克,鸡蛋1个,水发净木耳100克,野山椒50克,精盐3克,胡椒粉1克,味精3克,姜汁水15克,料酒10克,姜片、蒜片各5克,精炼油1000克(耗100克)。

西芹75克

做法:1、将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待用;

碎花生米25克

2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出,沥油待用;

熟芝麻15克

3、净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味,起锅装盘即可。

大葱、姜块各10克

十一、生拌牛肉丝

蒜瓣15克

材料:牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

精盐1小匙

做法:1、将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底;

花椒粉1/2小匙

2、盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。

白糖、味精各少许

十二、干拌牛肉

米醋2小匙

材料:牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,酱油40克,葱5克,盐1克,白糖1克,花椒粉、味精各少许。

酱油1大匙

做法:1、牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细;

芝麻酱2大匙

2、将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成。

豆瓣酱1大匙

十三、夫妻肺片

1 将鸡腿剔去骨头,去掉杂质,用清水浸洗干净,捞出,在鸡腿内侧剁上几刀;西芹择洗干净,切成小片,垫在盘子的底部。

材料:牛肉500克,牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克,油酥花生米末30克,卤水500克,酱油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,料酒10克,辣椒油适量。

2 取部分大葱、姜块,把姜块去皮,洗净,拍碎;大葱切成小段,全部放入清水锅内,加入鸡腿肉和少许精盐烧沸,用中小火煮熟,捞出鸡腿肉凉凉。

做法:1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出;

3 将剩下的大葱、姜块切成末;蒜瓣去皮,剁碎,放在小碗内,加入芝麻酱和花椒粉,再加入精盐、酱油、白糖、米醋、豆瓣酱、熟芝麻、味精调匀成口水鸡味汁。

2、炒锅置中火上,加入老卤水500克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角),再加适量清水、料酒,将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小火烧18-20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉;

4 鸡腿肉改刀切成1厘米厚的小片,整齐地码放在盛有西芹片的盘内,浇上调好的口水鸡味汁,撒上碎花生米,上桌即可。

3、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁;

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4、晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。

辣椒泡凤爪

编后语:看完了,感觉怎么样,是不是很有诱惑呢?赶紧去超市买些食材,自己亲自动手做到牛肉大餐吧!以上13道牛肉每道都很给力。从材料的选取和如何教你制作都详细的解说了,赶紧动手做一桌牛肉大餐吧!

鸡爪12只,青尖椒、红辣椒各50克。

姜丝、蒜蓉各25克,白糖5大匙,味精1小匙,白醋2大匙,辣椒粉3大匙,虾酱1大匙。

1 青尖椒、红辣椒洗净,去蒂、去籽,切成菱形块;鸡爪洗净,剁去爪尖,放入沸水锅中焯烫至透,捞出冲净,再用凉开水浸泡12小时。

2 将蒜蓉、白糖、虾酱、白醋、味精、辣椒粉放入小碗中调匀,制成泡腌料。

3 青尖椒、红辣椒、鸡爪、姜丝拌匀,一层一层地码入泡菜坛中,每层中间抹匀泡腌料,置于阴凉处腌渍24小时,再放入冰箱中冷藏,食用时取出即可。

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香卤凤爪

鸡爪750克,红辣椒30克。

葱段20克,花椒5克,姜片、甘草各3片,精盐、料酒各1大匙,鸡精1小匙,香油1/2小匙,糖色、高汤各适量。

1 鸡爪切除趾尖,对半切开,洗净,放入清水锅中烧沸,转小火煮熟,捞入凉水中浸泡1小时;红辣椒去蒂、去籽,洗净,切成小粒。

2 净锅置火上,加入高汤、糖色、葱段、姜片、花椒、甘草、精盐、料酒、鸡精熬煮30分钟成卤汁,关火。

3 将鸡爪放入卤汁内拌匀,浸泡约1.5小时至入味,食用时取出鸡爪,码放在盘内,撒上红辣椒粒,淋入香油和少许卤汁即可。

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豉椒泡菜白切鸡

净仔鸡1只

四川泡菜100克

青尖椒25克

红尖椒25克

熟芝麻10克

葱段、姜块各15克

花椒、蒜瓣各10克

味精1小匙

白糖1大匙

豆豉辣酱3大匙

酱油5小匙

植物油适量

1 将葱段洗净,切成碎末;姜块、蒜瓣分别洗净,切成细末;四川泡菜切成小丁;青尖椒、红尖椒去蒂,洗净,切成椒圈。

2 仔鸡洗涤整理干净,从中间破开,剁成两半,放入沸水锅内焯烫一下,捞出。

3 净锅置火上,加入适量清水,放入仔鸡煮沸,再转小火续煮约5分钟至刚熟,取出仔鸡凉凉,改刀剁成大块,码放在盘中。

4 锅中加入植物油烧热,下入花椒、葱末、姜末、蒜末、豆豉辣酱炒香,出锅装碗,再加入酱油、熟芝麻、白糖、味精,放入泡菜丁、青椒圈、红椒圈,浇在仔鸡块上即可。

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葱油鸡

净三黄鸡1只。

大葱、姜块各50克,精盐1小匙,胡椒粉1/2小匙,料酒2小匙,植物油3大匙。

1 将一半的大葱、姜块切成细末;剩余葱姜切成块;三黄鸡洗净,放入沸水锅内焯烫一下,捞出冲净,再放入清水锅中,放入葱块、姜块煮2小时,汤汁过滤成清汤。

2 锅中加入植物油烧热,加入葱末、姜末煸炒出香味,再加入少许鸡清汤、料酒、胡椒粉、精盐炒匀成葱油。

3 三黄鸡去骨,取肉,堆成小山包状,用碗扣住,倒入盘中,浇入炸好的葱油,即可上桌食用。

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香辣鸭脖

鸭脖500克

葱段、姜片各15克

香叶、丁香各少许

砂仁、花椒各少许

桂皮、八角各少许

草蔻少许

干辣椒少许

精盐2小匙

白糖1小匙

料酒4大匙

红曲米2小匙

香油1大匙

1 将鸭脖去除杂质,用清水浸泡几分钟并洗净,捞出沥水,剁成大块,放入容器中,加入葱段、姜片和精盐拌匀,腌30分钟。

2 锅置火上,放入少许葱段、姜片、香叶、砂仁、草蔻、花椒、丁香、八角、桂皮,加入料酒、白糖、红曲米、干辣椒及适量清水烧沸,熬煮30分钟成浓汁。

3 放入腌好的鸭脖,用旺火煮约20分钟,关火后在汤汁中浸泡至入味。

4 取出鸭脖凉凉,表面刷上一层香油,剁成小块,码放在盘内,即可上桌食用。

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豆瓣拌鸭舌

卤鸭舌250克,青笋尖50克。

葱花、蒜泥各10克,精盐、味精各2小匙,料酒1小匙,辣椒油1大匙,豆瓣2大匙,植物油适量。

1 青笋尖洗净,先切成四半,再切成与鸭舌长短相同的段,放入沸水锅中焯至断生,捞出沥水,放入盘中垫底,然后放上卤鸭舌。

2 锅中加入植物油烧至四成热,下入豆瓣爆香、出色,出锅倒入碗中凉凉。

3 豆瓣碗内加入精盐、味精、料酒、蒜泥、辣椒油、植物油调匀成味汁,浇在鸭舌上,撒上葱花即成。

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