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食谱笔记,豉汁蒸凤爪

豉汁蒸凤爪是一道非常著名的粤式茶点,一般来说除了虾饺,豉汁凤爪也是一道必点的点心之一。主料是鸡爪、黑豆豉、盐、白糖等做出的凤爪颜色红亮、味道鲜美,今天给大家推荐家常的豉汁蒸凤爪的做法。 做法一: 食材:食材:凤爪500克 花生米100克辅料:豆豉15克 小红椒10克 姜葱蒜30克调味料:油 盐 糖 料酒 生抽 红烧酱油 蚝油1.凤爪洗净对半剖开。2.放入小锅中,加入葱姜,料酒,小火焯烫去血沫。3.捞出后,再次冲洗干净上面的污物。4.沥干水后,用少量的红烧酱油上上色。5.用吸油纸垫着,吸干水份,这个过程很重要,一定要把凤爪表面的水份充分吹干,否则一会炸的时候,会因为有水分而炸锅烫伤自己哟。6.油温达七成,下凤爪,炸至金黄。7.捞出后,用清水浸泡。8.直到表面起皱为止。9.凤爪沥干水放入大碗中,加入泡发好的花生米。10.放入适量的油,盐,糖,生抽,红烧酱油,蚝油,胡椒粉,料酒,生粉,葱姜蒜,小红椒碎,豆豉粒。11.充分拌匀,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟,即可。小贴士:1.切凤爪时,用直 刀法,配合适中的力道,这样凤爪的骨头才会断得干净利落。2.在炸制凤爪前,一定要将凤爪充分晾干或擦干,否则会有油星外溅的危险。3.炸制凤爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬。4.凤爪浸泡的时间一定要足够,最好是4小时以上。 做法二: 原料:鸡爪8只。调料:黑豆豉20g,盐2g白糖10g,白胡椒少许,蒜5枚,生姜3片,芝麻油5ml,淀粉10g,生抽30ml料酒20ml,食用油适量(用于油炸)做法:1、将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲,并劈成两半。2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入开水里煮3分钟,再取出充分擦干水分。3、锅中倒入足量的食用油,中火烧至八成热时将鸡爪放入,转小火,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分。4、将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。5、准备浸泡鸡爪的调料:盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。6、之后将冰水浸泡过后的鸡爪,放入调料中,腌制半小时以上。(浸泡时间越久,越入味)7、之后在蒸笼中放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸制30分钟即可。 做法三: 主料:鸡爪12只配料:豆豉2汤匙、大葱半根、大蒜4粒、生姜1块、鲜小米辣4粒、白醋1汤匙、老抽1/2汤匙、蒸鱼豉油1汤匙(酱油代替)、蚝油1汤匙、五香粉1茶匙、番茄酱1汤匙、盐适量、干淀粉1汤匙、植物油1000克。做法:1、准备好主材料。2、鸡爪剁掉或者剪掉脚趾,对剖斩成两半,后入清水里漂尽血水。3、锅里烧能没住鸡爪的水,烧开,将鸡爪放入,调入白醋,复开后马上捞出沥水。4、趁鸡爪的热度均匀抹上老抽。5、中火,烧大量植物油,油七成热后,用锅盖挡在自己胸前,从旁边放入鸡爪,马上盖上锅盖,看锅里的油没有再溅到锅壁时,揭开盖子,铲动鸡爪,炸到表皮收紧有皱褶时捞出。6、马上将鸡爪在自来水下冲冷,然后在冷水里泡1小时,捞出滤水。7、姜切丝;大葱切切斜片;姜切末;小米辣切段或切粒。8、鸡爪里放入酱油、蚝油、五香粉、大葱、姜丝、蒜末、豆豉、干淀粉和适量充分抓匀,腌1小时(中途翻动几次)。9、将腌好的鸡爪装盘,入放了水和蒸垫的电高压锅中,按豆类蹄筋键(上汽后半小时)压好。小贴士:1、切凤爪时,可以用专门剪骨头的剪刀,方便不伤手。2、在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪表面的水分擦干,或者晾干,否则会有油星外溅的危险。

“豉汁蒸凤爪,一道粤式茶楼里经典的一款早茶茶点,猫猫每次去光顾茶楼时必点的一道,因其经过炸制,再泡发的松软,放上豆豉辣椒,调味后一蒸,入口一吮即脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。”

豉汁蒸凤爪豉汁蒸凤爪 原料:鸡爪8只。 调料: 黑豆豉20g, 盐2g 白糖10g,白胡椒少许,蒜5枚,生姜3片, 芝麻油5ml, 淀粉10g,生抽30ml 料酒20ml, 食用油适量 做法:1. 将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲。2. 锅中放入适量热水,大

红烧鸡爪

用料主料

豉汁蒸凤爪

图片 1

  • 图片 2

    鸡爪500克

图片 3

食材:鸡爪750g,花椒一小把,八角两个,桂皮两小片,香叶两小片,冰糖10g,料酒一汤匙,老抽三汤匙,生抽两汤匙,十三香半茶匙,姜两片。

辅料

原料:鸡爪8只。

做法:

  • 花生米100克
  • 豆豉15克
  • 姜葱蒜30克
  • 小红椒10克
  • 料酒1汤匙
  • 胡椒粉少许
  • 食盐1茶匙
  • 白糖1.5茶匙
  • 食用油适量
  • 生抽1茶匙
  • 红烧酱油1汤匙
  • 蚝油1汤匙
  • 生粉少许

调料: 黑豆豉20g, 盐2g 白糖10g,白胡椒少许,蒜5枚,生姜3片, 芝麻油5ml, 淀粉10g,生抽30ml 料酒20ml, 食用油适量

1、准备好食材和各种香料。

豉汁蒸凤爪的做法1.

做法:

2、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。

凤爪洗净对半剖开

  1. 将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲。

3、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。

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2. 锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟,再取出沥干充分擦干水分。

4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

2.

3, 从鸡爪的中间劈成两半。(这个过程可以再焯水之前完成)

5、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。

放入小锅中,加入葱、姜、料酒,小火焯烫去血沫

4 . 锅中倒入足量的食用油, 中火烧至八成热时将鸡爪放入,转小火,炸至表皮颜色金黄,捞出沥干油分待用。

6、煮开后,加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

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5 . 将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。

9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。

3.

6. 准备浸泡鸡爪的调料:盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

捞出后,再次冲洗干净上面的污物

7, 之后将浸泡过后的鸡爪,放入调料中,腌制起码要半小时以上。(浸泡时间越久,越入味,我是放入冰箱冷藏过夜)

12、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

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  1. 之后在蒸笼中放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸制30分钟即可。

豉汁蒸凤爪

4.

图片 7

图片 8

沥干水后,用少量的红烧酱油上上色

小贴士:

做法:

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  1. 切凤爪时,可以用专门剪骨头的剪刀,方便不伤手。

1、凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;

5.

2. 在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪表面的水分擦干,或者晾干,否则会有油星外溅的危险。

2、油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;

用吸油纸垫着,吸干水份,这个过程很重要,一定要把凤爪表面的水份充分吹干,否则一会炸的时候,会因为有水分而炸锅烫伤自己哟

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3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;

图片 11

BY盘子会唱歌

4、豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。

6.

西红柿蒜薹炒鸡蛋

油温达七成,下凤爪,炸至金黄

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食材:蒜薹、鸡蛋、西红柿 植物油、盐、青红辣椒

7.

做法:

捞出后,用清水浸泡

1 把西红柿洗净切块,青红辣椒洗净切块,蒜薹洗净切段,用少许盐拌均匀腌制10分钟,鸡蛋打散

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2 热锅凉油加鸡蛋液煎到成块状捞起,

8.

3.锅里留底油,下蒜薹、辣椒翻炒均匀变软,

直到表面起皱为止

4.下西红柿块翻炒出水分,加盐翻炒均匀,下鸡蛋块翻炒均匀即可

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红烧大虾

9.

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凤爪沥干水放入大碗中,加入泡发好的花生米

食材:基围虾按斤称、生姜三四片、蒜五六瓣、干辣椒随意、八角一两颗、料酒、生抽两三勺、老抽两勺、盐些许、糖些许、鸡精少许

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做法:

10.

1.准备配料;

放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒

2.虾洗净剪须,生姜切丝,蒜切末,干辣椒剪成小段段,八角洗净,所以配料可以放一起;

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3.热锅冷油,把1里的配料都放入锅小火慢慢炒,炒出香味后,放入洗好的虾快速爆炒,待虾变色时,依次倒入料酒,生抽炒匀;

11.

4.炒匀后放入些许水,依次放入糖,生抽,中火或大火闷煮3—5分钟,加少许鸡精提鲜,炒匀,装盘,撒点葱花即可。

充分拌匀,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟,即可

家常烧豆腐

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豉汁蒸凤爪成品图

食材:豆腐250克、葱花10克、鲍鱼干贝xo酱2勺、生抽1汤匙、老抽0.5汤匙、韭菜1颗

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做法:

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1.豆腐切成小块儿,焯水后捞出控水备用。锅中放少许食用油,放入葱花炒出香味。然后放入两勺xo酱炒出红油辣的哦。

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2.再把豆腐放进去炒匀。加一勺生抽酱油。再来半勺老抽酱油。翻炒均匀就可以了,超级快手又好吃。

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3.不用加盐哦,最后撒点香菜末或韭菜末。

烹饪技巧

豉汁蒸松阪猪

1、切凤爪时,用直 刀法,配合适中的力道,这样凤爪的骨头才会断得干净利落;2、在炸制凤爪前,一定要将凤爪充分晾干或擦干,否则会有油星外溅的危险;3、炸制凤爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬;4、凤爪浸泡的时间一定要足够,最好是4小时以上。

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食材:松阪猪200g;干粉丝30g;葱花3g;腌料;姜末2g;蒜末5g;豆豉5g;酱油5g;蚝油5g;料酒10g;香油3g;糖2g;淀粉2g;酱汁;蒸鱼豉油1茶匙;清水3汤匙

做法

1、粉丝用冷水泡软,姜蒜切末,豆豉切碎。

2、这就是松阪猪,也称“猪颈肉”。油花分布均匀口感脆而不柴,一只猪就这两片。

3、将松阪猪切成薄片。

4、松阪猪肉片中加入料酒,酱油,蚝油,糖,香油,淀粉,姜末,蒜末,豆豉碎。用筷子拌均匀腌制15分钟。

5、粉丝沥干,剪短后铺在盘底。将腌制好的松阪猪肉片一片片的平铺在粉丝上,入滚水的蒸锅蒸5~8分钟即可取出。

6、蒸鱼豉油1茶匙+水3汤匙调成汁淋在蒸好的肉片上,再撒上葱花即可。