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ACA烘焙明星大赛,美食食谱

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“它的制作流程简单明了,而且自己动手丰衣足食。自己做,才能够放心大胆的吃,不含任何的添加剂、防腐剂。”

食材明细

“超级柔软的豆沙吐司,方子加了淡奶油更给这款面包增色许多。”

“椰蓉奶香味十足,吃了都不想买外面的面包了”

食材明细

主料

食材明细

食材明细

主料

  • 高筋面粉270g
  • 低筋面粉30g
  • 牛奶100g
  • 淡奶油80g
  • 全蛋液35g
  • 奶粉15g
  • 酵母5g
  • 4g

主料

主料

  • 高筋面粉300g
  • 奶粉10g
  • 牛奶96g

辅料

  • 高筋面粉320克
  • 鸡蛋液60克
  • 淡奶油50克
  • 3克
  • 白糖70克
  • 酵母6克
  • 黄油25克
  • 纯牛奶110克
  • 黄油25g
  • 鸡蛋1个
  • 50g
  • 酵母3g
  • 奶粉8g
  • 淡奶油10g
  • 高筋面粉250g
  • 牛奶125g
  • 24

辅料

  • 泡芙酱适量
  • 打发好的淡奶油适量

辅料

辅料

  • 黄油12g
  • 淡奶油84g
  • 3g
  • 50g
  • 酵粉4g
  • 鸡蛋1个
  • 红豆沙适量
  • 蛋黄液适量
  • 椰蓉适量
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

毛毛虫面包的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

面包机甜土司的做法步骤

  • 图片 51准备好以上材料
  • 图片 62高筋面粉,低筋面粉,奶粉,盐混合
  • 图片 73面包机桶里倒入牛奶,然后倒入淡奶油
  • 图片 84倒入鸡蛋液
  • 图片 95倒入糖搅拌均匀
  • 图片 106然后倒入混合好的面粉,在放入酵母,放入面包机内安面包机揉面程序
  • 图片 117揉大概半个小时,揉成图上的状态就好了,然后安面包机发酵程序大概发酵一个半小时
  • 图片 128发酵到面团两倍大就好了
  • 图片 139拿出发酵好的面团排气,均匀的分成六个小面团,盖上保鲜膜 醒发10分钟
  • 图片 1410取一个面团擀成椭圆形
  • 图片 1511重复擀好剩下的面团,然后放入烤箱里二次发酵,发酵到两倍大
  • 图片 1612将二次发酵好的面团,表面刷上一层鸡蛋液
  • 图片 1713然后表面挤上事先做好的泡芙酱(泡芙酱的制作方法,请查看我的天鹅泡芙的制作方法)放入预热好的烤箱,中层180度15分钟左右
  • 图片 1814烤好的面包,放凉后从中间切开,挤上打发好的淡奶油,就可以吃了

柔软豆沙吐司的做法步骤

奶香椰蓉吐司的做法步骤

  • 1将淡奶油,牛奶,鸡蛋打成蛋液混合在一起,放在面包机内。如果天气冷,可提前用热水将面包机内胆预热一下,用前倒掉热水。
  • 2将高筋粉,糖,盐,奶粉混合好放入面包机
  • 3将酵母放入面粉中或搅拌两分钟后再放入面粉中。
  • 4按甜面包模式(aca mb600)开始搅面,大约二十分钟
  • 5停止程序,重新开始,保证揉面充分。再次揉面后放入黄油,大概揉五分钟后可放入适量葡萄干,核桃或蔓越莓干等,增加风味
  • 6如果天较冷,在大约还有一小时二十分钟左右,拔掉电源,在九分钟时重新插上,重复该动作约三次,适当延长发酵时间,让面包充分发酵。
  • 7还剩二十分钟时,可刷点蛋液
  • 8时间到,起!
  • 图片 191面包桶内一次放入鸡蛋一颗,纯牛奶110克,淡奶油50克,盐3克,糖70克。
  • 图片 202高筋面粉320克,酵母6克放在面粉上面。
  • 图片 213开启揉面模式,十分钟后加入黄油25克,继续揉30分钟。手揉步骤相同。
  • 图片 224半小时后揪一小块儿面检查一下,能否拉出手套膜。可以了揉面结束,否则请继续,有淡奶油的方子比较易出膜。出膜后发酵面团。如果用手揉面就用搓衣服的手法出膜也很快的。
  • 图片 235发酵至面团两倍半大。
  • 图片 246 排气后醒面十分钟。
  • 图片 257 橄盛长方形的面片。
  • 图片 268我是两个吐司,每一个吐司需要3条,分割的宽度略比你的吐司模具的宽度窄一点儿即可。
  • 图片 279第一条上面涂上红豆沙。
  • 图片 2810盖上第二条。
  • 图片 2911再铺上一层红豆沙。
  • 图片 3012最后铺上第三条,等份分开。
  • 图片 3113切面朝上排入吐司模进行发酵。如室内低于22度可以放烤箱发酵,底下放盘热水30度发酵,时间大约30—40分钟。
  • 图片 3214发到两倍大,表面刷层牛奶或蛋液。此时烤箱160度预热。
  • 图片 3315中下层,160度烤30分钟左右。具体温度和时间依照自己烤箱情况来。观察上色情况如果上色快可以盖锡纸。
  • 图片 3416出炉,趁热刷上薄薄一层融化的黄油增加亮度,看上去比较有食欲。
  • 图片 3517成品图
  • 图片 361称好所有材料备用面团材料:高粉250g 奶粉8g 糖:50g 盐2g 酵母3g 牛奶125g 淡奶油10g 鸡蛋30g 黄油25g椰蓉馅:椰蓉丝25g 黄油25g 奶粉25g 淡奶油25g蛋黄液:蛋黄适量,椰蓉丝适量
  • 图片 372把高筋面粉倒入厨师机桶中,再依次放入糖盐、奶粉、酵母、鸡蛋,呈四角放置,以免酵母失去活性
  • 图片 383再往中间倒入牛奶、淡奶油
  • 图片 394开低档5分钟,1档10分钟
  • 图片 405面团能到扩展阶段
  • 图片 416加入软化黄油,4档15分钟
  • 图片 427经过整整30分钟的揉面,出膜了
  • 图片 438戳开一个洞检查,破洞边光滑,揉面成功
  • 图片 449把面团整好放到盆中放入烤箱打开发酵功能,加一杯热水,保持湿度,以免面团太干,开始发酵,发酵至2倍大
  • 图片 4510发酵40分钟后,变成白胖子了,手指粘少许面粉,从中间戳到底,洞口没有回缩面团没有泄气,表示成功了!如果洞口回缩表示时间还不够,如果面团泄气表示发酵过头,面团老了失去活性
  • 图片 4611取出面团放在揉面垫上,开始用擀面杖排气,再分成3等份
  • 图片 4712排气后擀平了
  • 图片 4813卷起来
  • 图片 4914再擀平,擀平后再卷起来,再擀平再卷起来,一共3次
  • 图片 5015再擀平加入椰蓉馅
  • 图片 5116再卷起来,放入吐司盒中,其它2个面团也一样
  • 图片 5217放入烤箱打开发酵功能继续2次发酵,记得加一杯热水,发酵至8分满,第二次发酵我用了50分钟,
  • 图片 5318用剪刀从面团中间剪开,开始涂蛋黄液,涂完后放入事先预热好的烤箱(185度预热5分钟),180度烤45分钟
  • 图片 5419冷却脱模
  • 图片 5520香喷喷
  • 图片 5621内部组织
  • 图片 5722椰蓉奶香味十足
  • 图片 5823我有砖头,啊哈哈哈哈哈

小窍门方子自配,配方是300克和200克吐司模具的量,如果是用450克吐模具的话,各材料乘以0.85换算正好。这说下小经验,添加了淡奶油的面包方子极易出膜,出膜时间也快无论是面包机揉面还是手揉,大家可以试验一下。

小窍门这次用的鸡蛋比以前用的红一点,蛋液刷多了,颜色像很过火一样,哈哈,但是并没有,面包很松软呢