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私房菜之酸菜炖排骨的做法,10种排骨汤的做法

酸菜的酸爽刺激排骨入味,粉条也酸香可人~ 排骨汤特有的肉香让汤汁变得鲜美可口,又下饭又适合当菜食用的汤,一锅下肚,酸香鲜美,回味无穷。【材料】肋排 1斤左右酸菜 200g左右粉丝 一小扎姜片 三片枸杞 数粒水 适量【调料】排骨炖料包 1小包料酒 3饭勺盐 1茶匙糖 1-2茶匙白胡椒粉少许油 适量【做法】1、锅内注入清水烧开;2、加入清洗干净的肋排、排骨炖料包、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;3、锅烧热,加入油,放入姜片小火爆香;4、加入酸菜,中小火炒3-5分钟;5、加入炖好的排骨和排骨汤,调入盐、糖,大火烧开转小火炖10分钟;6、加入粉丝、白胡椒粉和枸杞,继续炖5分钟左右,粉丝熟透即可。【小贴士】●酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝,也可以买切好丝的酸菜。●排骨炖料包,超市均有售,品牌无指定。●粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。●也可以选择脊骨,但是炖的时候就要增长时间了,脊骨没有肋排容易炖烂。●咸淡主要还是看自己的口味进行调整,糖主要是中和酸菜过酸的味道。●排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右,中途换两次清水,目的是去掉血水。也可以洗干净直接拿来炖,炖出来的浮沫要撇掉。一般干净的肋排,不会产生太多浮沫。延伸阅读:菠菜+酸菜等食物=毒药!

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如何炖排骨,炖排骨的做法大全。炖煮的排骨汤色味道都好,但你知道怎么炖会更好吃吗?下面就一起来看看吧,如何炖排骨,炖排骨的做法大全。

天一热就没有胃口,

1张图片

炖排骨

吃点什么好呢,煲汤吧~喝着爽又健康~

“酸菜炖排骨是用排骨和酸菜炖制而成,炖菜健康美味又营养丰富,

而且用肉炖出来后口味浓重,排骨融合了酸菜的酸美,酸菜又解了肉的油腻,



而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓。能让人多吃几碗饭的一道菜”

主料:排骨 香菇

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食材明细

调料:葱段蒜干辣椒盐糖醋

一、胡萝卜玉米排骨汤

主料

1、排骨剁成小块,放入热水中焯一下,捞出控除水分。

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  • 排骨两根
  • 酸菜200g

2、准备葱段姜片蒜,干辣椒,花椒大料。

用料:排骨500g、甜玉米一根、胡萝卜一根、生姜适量、料酒1茶匙、排骨炖料一包、白醋几滴、盐适量

辅料

3、香菇提前泡发,剪成小朵备用。

做法:

  • 粉丝50g

4、热锅中放油,放入花椒大料干辣椒。

1.排骨500g,甜玉米一根,胡萝卜一根,生姜适量切片,料酒1茶匙,排骨炖料一包,白醋几滴,盐适量

配料

5、放入排骨,大火翻炒。

2.玉米切块备用;胡萝卜同样切成块

  • 姜片四五片
  • 枸杞四五粒
  • 干红辣椒根据个人口味
  • 料酒一勺
  • 适量
  • 大半勺
  • 白胡椒粉一小勺
  • 大葱4g
  • 桂皮3g
  • 香叶三片
  • 八角一个

6、放入酱油,糖,继续翻炒2分钟。

3.放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净

7、加水没过排骨,放入葱姜蒜,香菇,淋少许醋并放入适量盐。

4.砂锅放适量水烧开(一次放够,中途不再加水),把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入,用大火烧开后转小火

  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

8、大火烧开后,转中小火炖一个小时左右。

5.这时加入几滴白醋,不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中,还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了,否则排骨就该变味了

酸菜炖排骨的做法步骤

9、大火收汁后盛出装盘即可。

6.小火煮一小时后,再放入胡萝卜,小火再煮1小时,放盐调味即可

  • 图片 41准备好所有需要的材料.....
  • 图片 52大葱洗净切段,生姜切片,准备少许香叶和桂皮,八角一颗
  • 图片 63这一步可不能偷懒,要保证汤的纯正,焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用
  • 图片 74加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;
  • 图片 85酸菜买回来要清洗一遍哦,然后切小段备用
  • 图片 96干辣椒切下小段,生姜切细丝备用
  • 图片 107炖好的排骨汤倒在碗里备用
  • 图片 118锅烧热,加入油,放入姜片小火爆香;
  • 图片 129加入酸菜,中小火炒3-5分钟;
  • 图片 1310加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀
  • 图片 1411调入盐、糖,大火烧开转小火炖10分钟;
  • 图片 1512加入粉丝小焖一下
  • 图片 1613白胡椒粉和枸杞,继续炖5分钟左右,粉丝熟透即可。
  • 图片 1714很多人说看了口水直流........
  • 图片 1815楼先生也说很好吃,等九月份回家再吃麻麻煮的更好吃哦.....

清炖排骨

二、莲藕排骨汤

小窍门要注意的事项:

主料:猪排骨300克,

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1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝,也可以买切好丝的酸菜。

辅料:小白菜50克,

用料:莲藕500克、排骨750克、红萝卜250克、蜜枣2颗、姜1大块

2.排骨炖料包,超市里面或者菜市场卖调料的地方均有

调料:花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克

做法:

3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。

做法

1.把所有材料准备好。

4.也可以选择脊骨,但是炖的时候就要增长时间了,脊骨没有肋排容易炖烂。

1.将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;

2.排骨洗干净,切成长度约6厘米左右的在块。

5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整,糖主要是中和酸菜过酸的味道。

2.小白菜洗净,去根部,一切两段;

3.放进煮开水的锅中焯一下,以逼出污血。

6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右,中途换两次清水,目的是去掉血水。

3.葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用;

4.取出,用流动清水冲去浮沫,并沥干水分备用。

也可以洗干净直接拿来炖,炖出来的浮沫要撇掉。

4.锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;

5.莲藕去皮,切成块。

一般干净的肋排,不会产生太多浮沫。

5.旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;

6.红萝卜去皮,切块。

6.下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。

7.姜去皮,用刀背轻轻拍一下,蜜枣洗干净备用。

酸菜炖排骨

8.汤锅中注入适量清水,倒入所有准备好的材料。

主料:肋排1斤、酸菜200g

莲藕排骨汤的做法图解99. 大火煮开,转中小火继续煮沸1.5小时左右即可

辅料:粉丝一小扎、姜片3片、枸杞、水适量、炖料少许、料酒、盐糖、白胡椒粉、油

三、冬瓜薏米排骨汤

做法

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1、准备好所有需要的材料。

用料:排骨400克、冬瓜300克、薏米20克、芡实20克、生姜3片、盐

2、大葱洗净切段,生姜切片,准备少许香叶和桂皮、八角一颗。

做法:

3、要保证汤的纯正,焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用。

1.薏米、芡实用清水浸泡1-2小时;

4、加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时。

2.排骨焯水捞出沥干;

5、酸菜买回来要清洗一遍哦,然后切小段备用。

3.冬瓜洗净切块;

6、干辣椒切下判断,生姜切细丝备用。

4.锅中加水4碗,放入排骨、薏米、芡实和姜片;

7、炖好的排骨汤倒在碗里备用。

5.大火烧开后倒入冬瓜;

8、锅烧热,加入油,放入姜片小火爆香。

6.再开后转小火煲1个小时,然后加盐调味

9、加入酸菜,中小火炒3-5分钟。

四、冬瓜海带排骨汤

10、加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀。

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11、调入盐、糖,大火烧开转小火炖10分钟。

用料:排骨、海带、冬瓜、盐、姜、胡椒粉

12、加入粉丝、白胡椒粉和枸杞,继续炖5分钟左右,粉丝熟透即可。

做法:

1.排骨用清水浸泡20分钟左右备用。

2.海带提前泡发洗净切小块。

3.炒锅内放少许底油,下排骨和姜片炒至出香味。

4.汤锅烧热,倒入炒好的排骨姜片,加上足量清水,滴2滴白醋。

5.盖上锅盖,大火烧开后转小火慢炖半小时左右。

6.加入海带煮1小时。

7.倒入冬瓜块,煮至冬瓜达到你喜欢的软熟程度调入盐,胡椒粉调味即可。

五、番茄排骨汤

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用料:肋排500g、番茄4个、葱姜些许、料酒适量、盐适量

做法:

1.肋排放入冷水与料酒煮沸去味,冲洗干净放入汤锅,放入适量的葱姜开大火煮沸

2.沸腾之后,开小火煮3小时(其中第一个小时到,放入适量的盐调味),不要减少太多的煮汤时间,3小时是保证肉质酥软,汤质鲜美的关键!

3.三小时后,把备用的番茄入油锅翻炒至酥烂!

4.将汤中的生姜取出,把番茄倒入肉汤,再煮沸5分钟!完成了!番茄与肉类烧汤很鲜美哦,不用再放味精等调料。

六、海带排骨汤

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用料:猪排骨400克、香菇几朵、海带150克、香油适量、白胡椒粉适量、料酒适量、精盐适量、姜片适量、葱段

做法:

1.将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块。我打了海带结。

2.排骨切断洗净,冷水下锅,水开后锅中煮两到三分钟,捞出用清水洗干净。

3.净锅内加入2000克清水,放入排骨、葱段、姜片、料酒,用旺火烧沸,撇去浮沫。倒入海带块,再用旺火烧沸即转小火炖两个小时,

4.拣去姜片、葱段,加精盐,白胡椒粉调味,淋入香油即成(不喜欢香油的可以不放)

七、山药排骨汤

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用料:山药300g、排骨300g、料酒适量、盐适量、鸡精适量、醋适量、生姜适量、葱适量

做法:

1.排骨洗净,锅内放入水,放入排骨煮沸

2.将排骨捞出洗净浮沫,山药去皮切滚刀块

3.将焯过水的排骨和山药一同放入电压力锅内胆

4.加入姜片和葱结,放入适量料酒

5.滴入少许白醋,盖盖选择靓汤键

6.时间到后,电压力锅自动泄压,开盖,加入盐

7.调入鸡精即可盛出食用

八、玉米排骨汤

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用料:猪大排500克、玉米300克、食盐5克、姜5克、小葱5克

做法:

1.排骨洗净,玉米切块,姜切片,葱段全部准备好

2.锅中放冷水将排骨放入煮开

3.煮开后关火将排骨捞出,冲洗干净浮沫,锅中水倒掉不要

4.锅子洗净重新放入凉水,将排骨和玉米一起加入

5.加姜片,葱段

6.盖好锅盖大火煮开上气后,关小火压15分钟

7.关火等锅子泄气后,打开锅盖,依口味加适量的盐调味

  1. 挑出姜片,葱段就可以装碗开吃喽

九、香菇排骨汤

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用料:排骨、香菇、姜片、料酒、糖、盐、少许鸡精

做法:

1.取十几个香菇,加少许淀粉,搅拌,静置一会等泥沙捞出,再洗一遍,用温水泡发。

2.排骨去血水洗净,入高压锅,加姜片加水大火煮开后,去干净浮沫。

3.放料酒,香菇,加一点点盐,盖上盖子。

4.上汽后转小火,响10分钟,关火。让排骨焖一会,打开盖子后,根据需要再加点盐和鸡精

十、茶树菇排骨汤

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用料:排骨500克、茶树菇50克、生姜一块、盐适量

做法:

1.排骨飞水后,冲洗干净浮沫;生姜切片;

2.茶树菇用水浸泡至软后切去根部,清洗干净;

3.全部材料放进汤锅,加入10碗清水;

4.大火煮开后转中小火煲2个小时,放盐调味即可。