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鲜虾酿香菇的做法,鲜虾肠粉的做法

鲜虾香菇肠粉  肠粉是粤式的茶点,算是地方的特色茶点。这款鲜虾香菇肠粉,色香味俱全,虾鲜嫩可口,香菇芳香四溢。整道茶点香飘十里,让人回味无穷。  主料:虾适量 糯米粉50克 澄粉30克 马蹄粉8克 香菇6朵  调料:食盐5克 葱1根 姜5克 生抽半碗 香油3滴 植物油1汤匙 白糖1汤匙 水145克 香菜1棵

香菇鲜虾肠粉居然出品:鲜虾香菇肠粉 (三碟量)材料:鲜虾适量,香菇3朵,葱花适量,粘米粉50克,澄粉30克,马蹄粉8克(2克的误差是允许的),水140克,油,盐适量,姜丝少许肠粉酱油材料:香菇三朵,生抽半碗,糖一汤匙,水2/3碗,香油几滴做法a:(肠粉酱油的做法)1 锅里热少许油2 放入切好的香菇片,葱段3 中火炒香4 煎香后把香菇捞出,放入香菜5 倒入生抽,6 香油几滴,7 水一碗,8 糖少许9 烧开后转小火再煮3分钟就可以了,用的时候过滤掉渣子即可。步骤b:肠粉制作1 准备好鲜虾,去壳,挑去虾肠虾线,喜欢的可以腌制一下虾,我的就用少许姜丝腌制一下!切好细碎葱花备用,同时准备好粘米粉,澄粉,马蹄粉,按比例调配好,加入比例的水,调成米浆(其实如果是用米磨浆的话还要根据米质,含水量来改变水的多少的,但是现在一般家庭都没有这种磨米浆的机器,就用米粉代替,效果自然不能和原浆相提并论,但也不差)2 米浆倒入适量的盐和几滴油,加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋,盐的量比平常和汤的比例要少很多,不需要入味。3 冲好的米浆不会太稠也不会太稀,舀起倒下,记住这种状态,下次啊继续保持这种状态就可以了,不过有些粉比较湿,可能需要的水会少点,但是不会差太远。4 锅里放水,烧开,水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架,蒸盘里面涂一层油,这样粉皮容易脱落,还能保持湿度,5 整盘最好先蒸热,同时调整是否平整,要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦,6舀入一小勺米浆,顺时针或者逆时针或者斜方向摊,反正能摊均匀就是了,感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话,就倒出一部分!这能保证肠粉的薄度,加入虾仁,炸过的香菇,再摊一下,确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄,马上放入蒸锅,盖盖子。7 等到估计粉皮定型了可以撒入葱花(也就几十秒的时间),葱花也可以一开始跟着放没关系,随自己喜欢!然后等几十秒,火候小的可能要久点,看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出!8 用刮板卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲起来也可以。9最后卷好,两端切平整一点就可以装盘。重复操作,很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了!酱料随自己喜欢。10 做好的肠粉用刷子刷一点油,淋入酱油,即可食用。步骤b:肠粉制作1 准备好鲜虾,去壳,挑去虾肠虾线,喜欢的可以腌制一下虾,我的就用少许姜丝腌制一下!切好细碎葱花备用,同时准备好粘米粉,澄粉,马蹄粉,按比例调配好,加入比例的水,调成米浆2 米浆倒入适量的盐和几滴油,加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋,盐的量比平常和汤的比例要少很多,不需要入味。3 冲好的米浆不会太稠也不会太稀,舀起倒下,记住这种状态,下次啊继续保持这种状态就可以了,不过有些粉比较湿,可能需要的水会少点,但是不会差太远。4 锅里放水,烧开,水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架,蒸盘里面涂一层油,这样粉皮容易脱落,还能保持湿度,5 整盘最好先蒸热,同时调整是否平整,要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦,6舀入一小勺米浆,顺时针或者逆时针或者斜方向摊,反正能摊均匀就是了,感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话,就倒出一部分!这能保证肠粉的薄度,加入虾仁,炸过的香菇,再摊一下,确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄,马上放入蒸锅,盖盖子。7 等到估计粉皮定型了可以撒入葱花(也就几十秒的时间),葱花也可以一开始跟着放没关系,随自己喜欢!然后等几十秒,火候小的可能要久点,看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出!8 用刮板卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲起来也可以。9最后卷好,两端切平整一点就可以装盘。重复操作,很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了!酱料随自己喜欢。10 做好的肠粉用刷子刷一点油,淋入酱油,即可食用。

水磨粘米粉

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鲜虾肠粉的调料:

小麦淀粉 鲜虾 葱 食用油 生抽 蚝油 蒜末 葱末 料酒 水淀粉 胡椒粉

1张图片

做鲜虾肠粉所需厨具:

炒锅、蒸锅

“蒸制的方式,很好的保护了食材的营养和鲜美,虾肉的鲜甜配上香菇的香气真的是让人食欲大增哦。”

鲜虾肠粉的做法图解步骤

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1、准备好食材

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2、水磨粘米粉、小麦淀粉、少量盐拌匀,加入混合粉1.2倍的清水,完全搅拌至没有颗粒的米浆

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3、虾去头去壳去虾线,切成小粒,用盐、生抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀腌制20分钟,葱切末备用

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4、蒜、葱切末,用二汤匙生抽、二汤匙蚝油、一汤匙料酒、二汤匙水淀粉调成调味汁

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5、热锅凉油,加入蒜粒、葱白煸炒至微黄出香味

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6、倒入调好的调味汁煮至浓稠盛起作肠粉蘸汁

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7、披萨盘内倒入一勺米浆

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8、蒸锅烧开水,放入装好米浆的披萨盘蒸制

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9、三分钟后取出放凉水中浸泡

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10、揭下米粉

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11、在蒸好的米粉上辅上虾仁和葱花

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12、再放进蒸锅中蒸二分钟

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13、将蒸好的虾仁肠粉取出,卷成卷,切小段装盘

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食材明细

主料

  • 鲜香菇9朵
  • 猪肉馅100克
  • 鲜虾100克

辅料

  • 葱末1勺
  • 姜末1茶匙
  • 白胡椒粉少许
  • 料酒1汤匙
  • 淀粉适量
  • 生抽1汤匙
  • 蚝油1汤匙
  • 适量
  • 适量
  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

鲜虾酿香菇的做法步骤

  • 图片 161准备好材料。
  • 图片 172虾去头去壳挑去虾肠,留9只完整的,大的可以只留虾尾,另外的剁成虾泥加入肉馅中。
  • 图片 183肉馅和虾泥中加入葱姜末,料酒,盐,白胡椒,淀粉,香油,搅拌上劲。
  • 图片 194香菇去蒂洗净。
  • 图片 205在香菇碗里抹一层淀粉。
  • 图片 216把搅拌好的肉馅填入香菇中,把预留的虾塞在中心。
  • 图片 227把酿香菇放入蒸炉蒸约12分钟。
  • 图片 238把蒸出的汤汁倒入小锅中加热,加点生抽蚝油,淋入香油。
  • 图片 249最后淋在蒸好的虾酿香菇上即可享用。