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美食食谱,黑芝麻贝果的做法

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“贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。这方子和做法来自于金象面包书里的,把老面加了进去,用牛奶代替了清水使得口感变得更好。”

“看似贝果的外表和甜甜圈很相似,但甜甜圈是油炸的面包,而贝果则是将经过发酵的硬面团整形成圈后,放到开水里过一下再进行烘烤。外皮烤得越硬脆光滑,质地就越韧,内部就越醇香~。
也可以搭配各种蔬菜,肉类,口感相当不错哦”

食材明细

“贝果,是区别于甜甜圈的一种圆圈面包。据说是公元1683年奥地利的烘焙师将其做成像马蹬的外形,而奥地利文的马蹬就是Beugel,为圆满之意。
其特征就是在烘烤之前,先用煮沸的糖水将发酵过的面团略煮过,使面团内的气体膨胀,面团随之膨胀。经过这道程序之后,烘烤过的面团,会更具有韧性,光泽度也更好。
因其低脂低糖,对健康更有利,很受健身人士的欢迎。”

食材明细

食材明细

主料

食材明细

主料

面团材料

  • 高筋粉200g
  • 牛奶100ml
  • 白砂糖50g
  • 黄油20g
  • 酵母3g
  • 4g

主料

  • 牛奶160毫升
  • 高筋面粉260克
  • 老面80克
  • 高筋面粉200克
  • 酵母3克
  • 细砂糖50克
  • 牛奶100克
  • 4克
  • 黄油20克

辅料

  • 高筋面粉250g
  • 113g

辅料

夹心

  • 1000ml
  • 白糖50g

辅料

  • 酵母粉3克
  • 鸡蛋液少许
  • 白糖12克
  • 3克
  • 黄油14克
  • 番茄2个
  • 奶酪片4块
  • 鸡蛋4只
  • 生菜1棵
  • 番茄酱适量
  • 沙拉酱适量
  • 8g
  • 酵母3g
  • 2g
  • 枸杞子10g
  • 泡枸杞子的水25g
  • 黄油8g

贝果水材料

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 纯净水1000ml

黑芝麻贝果的做法步骤

  • 清淡口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

贝果面包的做法步骤

  • 图片 51除了盐和黄油,将主料中其余所有材料放入盆中揉成团。
  • 图片 62揉成光滑的面团。
  • 图片 73放入软化好的黄油和盐。用力揉面团30分钟,拉伸或者摔打面团都可以使面团韧劲更好,做出来更好吃。(有面包机的,就方便多了)。
  • 图片 84揉好的面团包上保鲜膜进行发酵30分钟,温度27~29度.(温度低的,可放烤箱发酵)。
  • 图片 95发酵好的面团分成4份,搓圆放置5分钟备用。
  • 图片 106将面团擀成鸭舌状,卷起来,两头相接成空心圆,连接处可用一点水增加粘性。
  • 图片 117烤盘垫油纸放烤箱进行二次发酵,30度,45分钟,在烤箱底放一碗热水。
  • 图片 128锅中加入1000ml水,50克白糖小火熬至起小泡泡。
  • 图片 139将发酵好的面团放入锅中煮,每面煮30秒即可。
  • 图片 1410煮好后,表面撒上黑芝麻。
  • 图片 1511烤箱提前预热,200度上下火,烘烤20分钟。每个烤箱脾气不同,可根据情况调整温度和时间。
  • 图片 1612外脆里嫩的贝果就烤好了。
  • 图片 1713搭配各种蔬菜、鸡蛋、培根、火腿、芝士都很好吃。

枸杞贝果的做法步骤

  • 1准备食材
  • 2面包桶内加入牛奶,白糖和盐,把老面撕成小块加入
  • 3倒入面包粉中间埋入酵母
  • 4和成光滑的面团之后加入黄油
  • 5再把面团揉至扩展阶段
  • 6发酵至2倍大
  • 7取出排气滚圆分成八等分盖上保鲜膜静置15分钟
  • 8取一个面团在面团中央用手指开一个洞,一边旋转慢慢的使孔变大成为面包圈
  • 9放入垫上防沾纸上二发约35度处,发酵至2倍大
  • 10锅内水开后把连带纸的面坯一起加入锅中,每一面各煮30秒(防粘纸在锅内会自然剥落)
  • 11捞起放入烤盘,控干水分后刷上蛋液(我用的是不沾烤盘,沾的烤盘要垫油纸)
  • 12烤箱180度预热放入烤箱烘烤15至18分钟即可出炉
  • 其他口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度
  • 图片 181先提前将干枸杞冲水去灰尘,接着放入容器倒入温水浸泡半小时。
  • 图片 192半小时后将除了黄油之外的面团配料(包括枸杞和泡枸杞的水)都倒进厨师机搅拌到扩展状态。加入黄油继续揉至面盆光滑面团完全阶段,紧接着立刻分割成70g一个的面团滚圆松弛5分钟。
  • 图片 203松弛好的面团立刻开始整形。将面团擀成椭圆形面片,下图1。翻面后将顶部三分之一翻下来压紧,图2。再将底部三分之一翻上去压紧,图3。再将面片对折后压紧接口处,图4。
  • 图片 214将面团搓成22cm左右的长条,右端用擀面杖压扁,下图1。左端放在压扁的面片上,用压扁的右端包好左端并且捏紧封口图2.3。依次做好剩下的面团,放在温暖湿润的地方发酵25分钟,图4。
  • 图片 225发酵面团的最后几分钟煮糖水,发酵好的面团放入煮沸的锅中。每面烫30秒即可。
  • 图片 236放入预热好的烤箱200度,中层,上下火,烤20分钟,至表面金黄,散发香味,出炉。冷却后可以单独吃。也可搭配生菜培根,做成贝果汉堡。

黑芝麻贝果的做法步骤

小窍门1、贝果不需要基础发酵,分割之后直接整形。
整形之后准备发酵时,烤盘上垫油纸,避免沾粘,煮时更容易从烤盘上把贝果取下来。切记轻拿轻放。
2、贝果煮好后需要立即送入烤箱。故在煮贝果前就需要将烤箱开启预热。

  • 图片 241除了盐和黄油外,把面团材料放入厨师机里,低速搅拌中速成团
  • 图片 252面团揉至光滑状,成扩展阶段
  • 图片 263加入盐和黄油继续揉至光滑状
  • 图片 274面团可以拉出手套膜即可
  • 图片 285把揉好的面团搓圆包上保鲜纸,进行室温发酵30分钟,温度27-29度
  • 图片 296发酵完后,取出面团按压排气
  • 图片 307把面团分割成4等份,搓圆静置5分钟,备用
  • 图片 318将面团搓成长条然后连起来,中间形成一个小洞
  • 图片 329面团垫上油纸,放入烤盘里
  • 图片 3310放入烤箱进行发酵30分钟,温度35度,湿度70%,在烤箱底下放上一碗热水
  • 图片 3411锅中放入1000ml水,加入50克糖,小火煮至起小泡泡
  • 图片 3512把发酵好的面团放入锅里煮,每面煮30秒即可盛出
  • 图片 3613煮完后,在面团表面撒上黑芝麻
  • 图片 3714烤箱提前预热,上下火200度,烘烤18分钟
  • 图片 3815金黄色即可出炉,放凉备用
  • 图片 3916鸡蛋用不粘锅煎好备用
  • 图片 4017金黄色即可出炉,放凉备用
  • 图片 4118把面包用锯齿刀,从中间对半切
  • 图片 4219依次放上生菜,番茄酱,沙拉酱,番茄片,奶酪片,培根片,鸡蛋成贝果汉堡。

小窍门吾爱心语:
1:贝果是可以只做一次发酵,因为想让它松软一些做了两次发酵的
2:贝果是百搭的面包,可以做好之后搭芝士,培根,火腿等等,都很好吃