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口味纯正的家常美食,美食食谱

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中国饮食文化历史悠久,烹调技艺精湛,闻名寰宇,在世界上素有“饮食王国”之美誉,中国饮食文化是中国数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分,也是一种宝贵的旅游资源。有人说幸福不是长生不老,不是花天酒地,不是权倾朝野,幸福只是每一个美好愿望的达成,当你想吃的时候就有的吃,想被爱的时候有人来爱,可以这么说,在如今的社会中,饮食早已成为了单纯生物学意义上的目的,而是体现人们对于生活的热爱,彰显自我,追求高雅,主动体验,丰富情趣的文化载体和信息符号!送上几道美味,希望大家喜欢!

大家好,我是宁静的晴空,爱美食、爱分享。这里是食材好搭配美食小站,每天为你精心整理分享几道家常小菜,做饭做菜无非就是锅碗瓢盆、柴米油盐酱醋和多种调料之间相互配合巧妙搭配,奏响最美的“交响曲”,达到味觉的升级,满足每个人对美食的追求。如果和我一样您也喜欢美食、喜欢做菜,欢迎来这里落脚小憩,感恩你留下最美的足迹,让我们一起切磋厨艺,一起成长。

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田螺酿肉

田螺酿

家常杂蔬小炒

“小的时候去田里做农活总喜欢盯着田边的水沟,期待着能捡到田螺。现在虽然不到田里去了,却依然喜欢吃田螺。有的时候看到媒体报道田螺有奇生虫,想去买来吃却又不敢吃。逛菜市场时看到了大田螺,心痒痒的,想着自己买来捣鼓捣鼓,会干净很多,吃得也安心。”

材料

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食材明细

田螺200克,猪里脊肉75克,香葱15克,姜2片,蒜片10克调味料盐适量,绍酒1大匙、香葱10克,姜汁1小匙,鸡精1大匙盐1小匙,味精适量,料酒10克,蚝油1大匙,白糖1大匙香油1小匙

用料

材料:西兰花、菜花、胡萝卜、彩椒、荷兰豆、蒜片、白砂糖、水淀粉、盐、油。

主料

做法

田螺500克;猪肉末200克;泡发香菇3……4朵;配料:紫苏,薄荷,葱花,姜,酒,辣椒,大蒜,花椒(不喜欢麻辣可以不放花椒辣椒)少许;调料1:盐,糖,花生油,生抽,鸡精,淀粉少许;调料2:水淀粉,芝麻油,辣椒油少许

做法:1、准备好食材;

  • 田螺750g
  • 250g
  • 水发香菇适量
  • 大蒜4瓣
  • 生姜一小块
  • 适量
  • 八角4个
  • 桂皮一小块

1、田螺洗净放入锅内汆烫一下捞出,放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用,香葱切段。

做法

2、胡萝卜去皮切片;红椒切片;荷兰豆摘洗干净;蒜切片;

辅料

2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末,放入调味料调成馅。

田螺买回来要养干净,刷干净田螺的外壳。

3、菜花、西兰花洗净切小朵;

  • 料酒适量
  • 生抽适量
  • 胡椒粉适量
  • 适量
  • 生粉适量
  • 适量

3、将肉馅塞入田螺壳内,逐个放入器皿中,加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸3分钟。

锅里放少许水,把田螺放锅里,水开煮3-4分钟,把田螺捞出来,冷水冲凉,用牙签挑出螺肉(只要螺肉头,尾部去掉),螺壳冲洗干净保留。

4、然后入开水中稍焯烫一下至断生;

4、将调味料兑汁待用,炒锅内放底油烧六成热放入酿好的田螺急火炒几下,烹入兑好的调料汁旺火炒匀,淋上香油盛入碟内即可。

螺肉清洗干净,抓干水剁碎。冬菇剁碎,紫苏和葱花切碎,姜切末。这些东西与猪肉末拌匀,加调料1搅拌,酿心就准备好了!

5、热油锅,加入蒜片炒出香味,然后加入胡萝卜翻炒至变色变软;

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

食神美味经

把酿心塞入田螺壳里面,用筷子尽量往里面塞,全部酿好!

6、加入荷兰豆和红椒翻炒翻炒几下至断生;

红烧田螺酿肉的做法步骤

田螺除含丰雷的蛋白质、脂肪和糖之外,含钙和钦也特别多,烹调之前应该用清水喂荞让其吐净泥沙,在水里放颗锈铁钉或滴一滴色拉油效果会更好。有条件的话加入蟹粉会更加鲜美。

热锅放多一些油,爆香大蒜,辣椒,姜,花椒,放入田螺翻炒一分钟,再加料酒翻炒,然后加入盐,糖,生抽,蚝油,紫苏,薄荷,一点水,盖盖煮10分钟,最后放水淀粉勾薄芡,撒葱花,淋芝麻油,辣椒油就可以装盘了。

7、加入焯烫后的两种菜花,调入适量细盐,加少许白砂糖;

  • 图片 51准备好田螺,肉,葱,生姜,水发香菇,大蒜,八角,桂皮
  • 图片 62田螺用水冲洗干净
  • 图片 73用刷子刷干净
  • 图片 84用老虎钳夹掉田螺屁股
  • 图片 95夹好的田螺再用水冲洗干净,放入锅里煮
  • 图片 106煮到那个田螺盖子掉了再捞出来,用水冲洗干净
  • 图片 117把螺肉挑出来,屎和肠子扯掉不要
  • 图片 128螺肉都挑好。肉和壳留着备用
  • 图片 139把肉剁成糜,香菇切碎,葱切花装入碗里。加入生抽,料酒,胡椒粉,生粉
  • 图片 1410抓匀,腌15分钟
  • 图片 1511把腌好的肉先塞进田螺壳里,再把螺肉填进塞有肉馅的田螺里
  • 图片 1612锅放油,下入葱段,生姜,八角,大蒜,桂皮爆香
  • 图片 1713倒入酿好的田螺,轻轻翻炒
  • 图片 1814加入没过田螺的水,大火煮
  • 图片 1915加入料酒,生抽,盐,继续煮老抽
  • 图片 2016煮至汤汁浓稠下入葱段
  • 图片 2117至汤汁微干即可出锅
  • 图片 2218出锅
  • 图片 2319味道很鲜美

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照烧鸡腿

8、高汤调料少许加2汤匙水调匀,加入菜中拌匀;

小窍门1.买田螺的时候要挑不破壳的。
2.用水养三到四天,每天都要换水。
3壳表面会有泥和苔藓,做之前用用刷子刷干净。
4.喜欢吃辣的可以放点辣椒。

巴蜀田螺

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9、倒入适量水淀粉勾薄芡,翻炒均匀即可出锅。

材料

用料

芋头蒸排骨

田螺500克、蒜蓉2大匙、葱2根调味料干辣椒30克,郫县豆瓣1大匙,花椒粉1小匙,黄酒1大匙,鸡精2小匙,盐少许,香油1小匙

琵琶腿两个;料酒少许;生抽少许;老抽少许;白糖少许

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做法

做法

材料:猪肋排、盐、料酒、耗油、白糖、酱油、西红柿、豆豉、生粉、蒜、芋头、辣椒、葱

1、田螺泡盐水后用铁钳剪去壳尾,只留上壳,洗净沥干水;葱切段备用。

鸡腿洗净去骨, 用牙签扎些孔

做法:1、市场买猪肋排,让店家帮忙剁成小段,先冲洗一下,然后放在盆中浸泡一个小时,去除血水;

2、炒锅中下油两大匙,爆香干辣椒、郫县豆瓣、花椒粉,然后下田螺爆炒,加黄酒1大匙继续快炒片刻。

放盐跟料酒腌,其中:处理鸡腿,去骨

2、再冲洗两遍,捞出沥干水分,然后加入盐、料酒、耗油、白糖、酱油,西红柿切碎放入,再放入点豆豉和生粉,蒜末用手抓匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制15分钟左右;

3、闻到香味后加少许水入锅,然后下鸡精、葱段、蒜蓉、盐等其它调味料烧至入味,出锅前淋香油再翻匀即可。

用剪刀先剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离

3、在腌制排骨的同时,将芋头洗净,去皮,切成滚刀块,码在深盘底部,排骨取出,铺在芋头上面;

美味小锦囊

简单的照烧汁:老抽生抽、白糖、料酒、清水

4、锅中烧开水,放入排骨,隔水蒸半小时左右;

◇田螺买回家后,一定要先用清水养一两天,让它吐出内脏的泥沙。◇炒前要将田螺的尾壳敲开,使螺口与螺尾通气,便于食用时,用嘴一吸就把螺肉吸出。辣炒田螺

锅中放少许油,将腌制好的鸡腿放入,先是鸡皮面朝下,煎

5、出锅撒葱花,喜欢吃辣可以放点辣椒即可。

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这个过程中用铲子压压, 翻面继续煎,直至有点微焦

红烧鸭块

用料

倒入调好的照烧汁,小火煮

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田螺500克;干红辣椒五个;花椒十粒;八角一个;油辣椒粉适量;葱适量;姜适量

不停的将酱汁浇在鸡块上

材料:老鸭、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片、大蒜各适量

做法

收汁,吃的时候可以切块,带上剩下的少许汤汁,拌饭吃

做法:1、鸭子洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,用漏勺将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用;

田螺买回后,放清水里养两天,用剪刀剪去屁股,洗净后,再放清水里养半天,捞出沥干水份

红烧土豆炖鸡腿

2、锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖,会很容易碎的);

起锅,烧热后,放油,加入八角、花椒和干红辣椒,小火炒出香味

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3、下入处理好的鸭块,转大火将其炒至变色出油;

加入葱姜炒香后,倒入田螺翻炒一分钟,烹入料酒,炒匀

用料

4、下入两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺老抽,炒匀上色;

加少量老抽和生抽,适量盐,继续炒至锅内水份将干,鸡精调味

小鸡腿8只;土豆2个;酱油/老抽;料酒;八角/大料;蒜4瓣;生粉/团粉1勺;盐;豆瓣酱;干辣椒

5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐,倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些),盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

关火,撒入油辣椒粉,拌匀即可酱爆田螺

做法

6、打开锅盖,将汤汁收浓一些后即可出锅。

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鸡腿在水中浸泡,为了解冻

鸡蛋酿肉

用料

浸泡时间依据鸡腿解冻程度

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田螺;姜丝;蒜末;自制泡椒;老抽;豆瓣酱;白糖

两个土豆,削皮,切成小块儿

材料:鸡蛋3个,猪肉末150克,胡萝卜150克,香菇3朵,黄瓜,红椒,葱,姜,盐,料酒,生抽,糖

做法

浸泡在水中沉淀淀粉

做法:1、鸡蛋煮熟剥壳,将鸡蛋从中间剖开,去掉蛋黄,摆入盘中待用;

油热姜丝、蒜末、自制泡椒爆香

腌制鸡腿:适量盐、老抽/酱油、少许料酒、一勺生粉

2、肉馅加葱姜末、料酒、盐、生抽、糖搅拌均匀,将适量肉馅放在蛋白上面。胡萝卜、香菇、黄瓜、红椒分别切丁;

下田螺

腌制时间:30分钟(在15分钟的时候将鸡腿翻身)

3、冷水上锅将酿好的鸡蛋,放在盘中蒸10~15分钟;

翻一两下就赶紧下老抽了不然不入味,下半勺的豆瓣酱,少许白糖调鲜

热锅-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣呛锅

4、锅中加少量油七成热,倒入杂丁翻炒2分钟,加入盐充分炒匀;

看到那螺吸盘掉了就是熟了。可以装盘了爆炒田螺

待炒出香味,放入腌制好的鸡腿大火炒4-5分钟

5、将炒好的菜,直接浇在蒸好的鸡蛋上面即可。

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放两碗清水,中火炖30-35分钟

葱烧老豆腐

用料

出锅前10分钟放入土豆

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田螺五斤

视乎个人口味,可放入少量糖和豆瓣酱调味

材料:老豆腐1块、葱2棵、香菜1棵、红椒半个、洋葱1小块、生抽1大匙、水淀粉3大匙、生姜2片、盐

做法

做法:1、将豆腐用水冲洗干净;葱、香菜去掉,洗净;生姜去皮洗净;洋葱去老皮洗净;红椒去蒂去籽洗净;

准备材料,绿杭椒,红杭椒,干辣椒,花椒麻椒大料

2、将豆腐切成约厚1cm,宽2cm的条;将红椒、洋葱、生姜切成丝;将葱白和葱叶分开,切成长段,香菜同样切成长段;

下油锅炒出香味

3、起油锅,加热至表面开始冒小泡,放入豆腐炸至表面金黄,豆腐稍稍鼓起;

加入大料香叶姜片葱丝

4、锅里放少许油,依次加入姜丝、葱白段、洋葱丝、红椒,烧至洋葱开始变透明,加入炸好的豆腐条,翻炒几下;

倒入田螺加酱油老抽翻炒翻炒。(田螺泡了半天,倒入几滴香油让吐沙吐干净)

5、加入少许开水、1茶匙生抽、依自己口味加适量盐调味。淋入3大匙水淀粉,稍作翻炒,加入葱叶和香菜,翻炒出锅即可。

炒入味盛出装盘。田螺鸭脚煲

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用料

田螺1斤;酸笋适量;紫苏2两;指天辣椒2个;干辣椒十个;带皮鸭脚15个;假蒌1两;蒜米6瓣;生姜适量

做法

带皮鸭脚洗净滤干水份放进温油锅中炸。

将鸭脚炸至起泡,小心油溅,可以盖上锅盖大火转小火炸。

鸭脚炸好后装碟备用

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蒜米,姜末,指天椒爆香

加入田螺翻炒三分钟后,再加入鸭脚和紫苏、假蒌一起翻炒,同时加入红烧酱油和盐适量进行调味,翻炒五分钟。

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加入干辣椒和田螺汤水熬煮40分钟后可以出锅田螺塞肉:三个重要细节,才能做好田螺塞肉!

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用料

田螺600克;猪肉糜200克;葱适量;姜适量;糖15克;生抽45毫升;五香粉少许;芝麻油20毫升;盐少许;葱姜水45毫升;黄酒少许;鸡蛋1颗;淀粉30克

做法

制作肉馅。猪肉糜加盐打散,分次加入葱姜水搅匀,然后加糖、生抽、黄酒、蛋液,朝同一方向搅拌上筋,再加淀粉拌匀;

田螺入沸水汆烫,断生后捞出。剪掉尾部,取出螺肉,肚肠也可随之去掉;将螺肉洗净、切碎,拌入肉糜里;

螺壳加葱姜水里的葱、姜一起,冷水入锅煮沸,祛除腥味;

待螺壳冷却至不烫手的温度,把肉馅填入螺壳。起油锅,下猪油,爆香葱末、姜末,再放入田螺,加生抽、糖、清水,盖上盖子中小火煮10分钟;

调大火收个汁,加入五香粉、芝麻油调味,撒上葱花就可以出锅了。辣炒田螺

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用料

田螺1000克;蒜瓣10头;葱一根;姜一块;白酒适量;白糖适量;耗油适量;干辣椒断一大把

做法

把买回来的田螺,加入盐让其吐尽沙子,在刷赶紧,可将其尾部砸掉。方便更加入味。

油锅里放入花椒,葱姜蒜,干辣椒段。炒香后放入2勺四川豆瓣酱。

将田螺放入爆炒后加入适量水和白酒

待收汁后。加入耗油,一小勺白糖,葱段起锅。田螺煲鸡汤

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用料

田螺;鸡肉;党参;红枣;桂圆;香菇;枸杞;生姜;料酒;盐;味精

做法

把水养三天后吐净泥沙的田螺用钳子钳掉螺屁股,用刷子刷洗干净。

热油锅把鸡肉倒入,生姜拍碎一起翻炒,加入料酒,盐翻炒两分钟后倒入砂锅加入田螺和各种材料加适量水煲,枸杞在最后半小时再加入。鸡肉炒过再煲汤口感会香浓很多。

大火煲开后转文火煲两个小时。关火后十分钟再打开盖放盐,味精入味就可以喝美味的汤水了。炒田螺

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用料

花椒少许;田螺500克;小米椒、姜、大蒜适量;料酒;生抽;糖、醋

做法

锅里放油,烧开放大蒜、花椒炒至出香放田螺翻炒。

放料酒盐边炒边放入小米椒,姜、大蒜、醋翻炒。

边炒边放糖,醋,翻炒片刻放入韭菜翻炒片刻出锅。

!田螺鸭脚煲

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用料

主料:;鸭脚30个田螺2斤;酸笋若干芋头、土豆若干;配料:;沙姜2-3小块桂皮1-2片;八角一个花椒一小把;香叶3-5片陈皮3-4片;干辣椒10-15个草果一个;小茴香若干;紫苏若干豆瓣酱三大勺;姜蒜末若干红油腐乳3小块;蚝油料酒适量糖、盐适量

做法

先将鸭脚高温油炸后拿出备用

芋头和土豆切块炸好备用

酸笋切段小火备干水

除了辣椒以外的其他香料用温水侵泡20分钟

锅中倒入油,将酸笋、辣椒放入锅中煸炒,炒香后盛出备用

锅中倒入油,将螺蛳倒入锅中煸炒,加入料酒和盐,盐可以放多点,炒香后盛出备用

香料用纱布滤出,留下小茴香、花椒、香叶,其余香料取出

将装了香料的纱布扎紧,做成香料包

先用油爆香姜蒜末,放入陈皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香

放入3大勺豆瓣酱炒出红油

炒出红油后,放入之前炒好的酸笋、螺蛳一起炒,加入少许紫苏翻炒,再倒入一些水,熬煮20分钟后盛出备用

锅中放鸭脚,加入少许蚝油、红油腐乳一起炒,再倒入一些水煮15分钟

拿一个大汤锅,放入炒好的田螺和鸭脚,加入盐、糖、香料包,再加入大量水,水要没过鸭脚,大火煮开后转小火熬煮1小时,加入紫苏,再熬煮半小时

放入土豆、芋头煲10分钟后出锅,土豆和芋头也可不放。直接出锅即可

装盘

摆盘田螺版冷馄饨

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用料

馄饨12只;麻酱一汤勺;生抽一汤勺;老抽半汤勺;醋一汤勺;辣椒油适量;熟白芝麻适量;小葱适量;凉白开50毫升

做法

准备好拌料:取一小碗将一勺汤勺麻酱,一汤勺生抽,半汤勺老抽,一汤勺醋,及50毫升凉白开混合待用。汤勺可以是烘焙勺里最大的那个,即15毫升,凉白开量灵活,可以先少加,拌过后觉得太稠再加,免得一下加多了变淡。

如果是夏天做早餐,可以将调好的酱料提前一晚放到冰箱冷藏。

煮馄饨,中间可放两三次凉水,大概2-3分钟熟,煮熟后用凉水过一下。

馄饨上浇准备好的酱料,辣椒油,芝麻,小葱,完美!田螺酿

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用料

田螺500克;猪肉末200克;泡发香菇3……4朵;配料:紫苏,薄荷,葱花,姜,酒,辣椒,大蒜,花椒(不喜欢麻辣可以不放花椒辣椒)少许;调料1:盐,糖,花生油,生抽,鸡精,淀粉少许;调料2:水淀粉,芝麻油,辣椒油少许

做法

田螺买回来要养干净,刷干净田螺的外壳。

锅里放少许水,把田螺放锅里,水开煮3-4分钟,把田螺捞出来,冷水冲凉,用牙签挑出螺肉(只要螺肉头,尾部去掉),螺壳冲洗干净保留。

螺肉清洗干净,抓干水剁碎。冬菇剁碎,紫苏和葱花切碎,姜切末。这些东西与猪肉末拌匀,加调料1搅拌,酿心就准备好了!

把酿心塞入田螺壳里面,用筷子尽量往里面塞,全部酿好!

热锅放多一些油,爆香大蒜,辣椒,姜,花椒,放入田螺翻炒一分钟,再加料酒翻炒,然后加入盐,糖,生抽,蚝油,紫苏,薄荷,一点水,盖盖煮10分钟,最后放水淀粉勾薄芡,撒葱花,淋芝麻油,辣椒油就可以装盘了。田螺煲

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用料

骨头汤;田螺;黄花菜;姜,蒜,花椒,八角,紫苏叶;虾几只

做法

田螺处理好后,用开水焯一遍

油锅热后加入姜蒜,花椒,八角,倒入田螺,翻炒一会后加入骨头汤,虾熬

倒入黄花菜煮好就可以了田螺

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用料

田螺;辣椒;大蒜;生姜;葱;豆瓣酱

做法放入食用油,生姜,大蒜,豆瓣酱,辣椒翻炒少许,田螺炒一分钟后,加入适量的黄酒与水,直至汤汁少许时,洒上葱段,出锅。田螺鸡

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用料

田螺500g;嫩鸡半只500g;八角,桂皮,香叶少许;茴香树枝1条;香菜半条;干辣椒,青湖南椒少许

做法

挑田螺:,能伸头出来的是活的。用手按一下它的盖子,盖子能再次弹起来的就是活的。

田螺吐泥:清洗一遍,放盐和油让其吐泥,4-5小时换水,3次左右,水干净即可

洗田螺:牙刷刷净,剪尾,过热水,去盖子,清水冲净,备用

热油,炒田螺5分钟,加入辣椒,桂皮,八角,香叶,再炒3分钟,放水煮3分钟,乘出备用

油炒肌肉,微黄,有香味后,加入田螺,茴香,煮5分钟,起锅,摆盘,点缀少许香菜!炒田螺

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用料

田螺2250克;蒜一头;姜六片;花椒40粒;八角5个;香叶3大片;干辣椒20只;葱两大根;小茴香4小勺;白芷4-6片;桂皮1片;桔子皮一个;孜然粒一勺;老冰糖10克;海天黄豆酱5勺;味达美酱油30克;红星二锅头10克;盐50-60克;开水150克

做法

采购干净的田螺,清水掏洗2到3遍后.用清水浸泡36小时(浸泡田螺的水中放几滴香油,每过12小时淘洗田螺两次)

炒田螺前,需要把田螺水汆一下

步骤:1锅中放入洗干净后的田螺,加冷水,水量完全淹没田螺就可以了,2加热到水沸腾后,起锅.田螺倒入滤筐中,再用自来水掏洗两次3倒入筐中沥水待用

准备全部辅料

开炒啦

锅加热后,倒入葵花籽油,先放花椒和干辣椒煸炒出香味,陆续放入葱,姜,大茴,小茴,桂皮,……黄豆酱,白酒,冰糖……倒入田螺煸炒后,加入开水盖上锅盖大约焖炒10多分钟,期间要不断翻炒。

翻炒到12分钟左右时加入孜然粒和蒜片!

整个炒田螺过程大约需要20多分钟!

关火,盖上锅盖入味!炒田螺完成!紫苏炒田螺

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用料

田螺1斤;紫苏200克;辣椒6个;蒜10瓣;姜10片;生抽适量

做法

田螺盐水浸泡一小时,清水冲洗干净,用钳子剪去尾部。

将辣椒、姜蒜剁碎,用手将田螺和辣椒、姜蒜、生抽一起混合,腌制半小时。

锅内烧热油,将腌制好的田螺放入锅内翻炒两分钟,加入紫苏,再翻炒五至八分钟入味即可出锅装盘。爆炒香辣田螺

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用料

田螺1斤;盐半勺;味精一小勺;白糖2-3小勺;洋葱一小半;姜2片;蒜3瓣;香叶2片;干辣椒5个(根据个人口味;料酒1汤匙(喝汤勺;味极鲜2汤匙(喝汤勺;蚝油1汤匙(喝汤的勺子;食用油1小碗

做法

把油烧热,倒入葱姜蒜辣椒香叶爆香,倒入田螺翻炒,炒个两三分钟,接着陆续加入料酒、酱油、蚝油翻炒,加入盐味精白糖,炒入味然后加一小碗水翻炒煮开即可。

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生炒田螺

材料

主材:田螺

调料:蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

做法

1)猛火烧干锅,下油(约两大勺。油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的)

2)待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟

3)再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了,再放入自制的辣椒油,最惹味。

小诀窍

**有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里,再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺,不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴,母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理,螺就继续吐泥下崽。这样,螺的肚子里便干净多了。

**在这里,向大家介绍一种土制的斩螺工具,简单非常:用一块260mm×80mm的结实木板,钉上一块1.5mm厚的曲尺形铁板,铁板的一端高度280mm,分别钻上三个18、16、14mm的孔,另一端80mm固定在木板上,那么可根据螺体的大小,把螺尾放进孔内,突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷,很快地,数斤螺就“搞掂”。

**吃螺的方法:要有一点技巧,并一点也不文雅,用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边,先吸出其汁,顺带一吮,把螺尾肉用力一拉,这叫“欲擒故纵”,再把螺体转过来,把头部放入唇里用力一吸,整个螺肉便丢进口里,细细品味,味蕾的作用充分发挥出来,那鲜美,那甘香,令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着,各人发出“滋滋”的响声,俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲,那种美妙的乐趣,令人回味无穷。