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豉椒豇豆的做法,夏季几道高颜值的家常美食

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莫愁厨路无知己,谁人不识高大厨。大家好!我是高大厨。今天和大家分享几道家常菜:

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大蒜包菜回锅肉

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“本来是种雪里蕻,但可能是种子搞混了,长出了些油麦菜,不错,反正能吃吧,长得不多,所以就和豆干一起炒了。”

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“豇豆是在Home Depot买的,英文名叫Asparagus Bean,其实也有其他英文名,也叫Cowpea,本着试试看的态度,买了一包,种子新鲜,很容易就长出来了,青椒也是自己种的,他们还长得挺壮,吃起来比买的好象鲜甜一点,味道浓些,可能是肥料足的关系,在这里要谢谢我家的狗狗。还要提一下,为了不使材料的味道不走失,没有焯水而改成慢火煸熟,保持材料的原汁原味。”

“这菜比较重口味些,用上了豆豉,这次收的苦瓜比较嫩,切片炒起来比较容易脱型,切了条状,炒起来就不容易破了,切条可能比切片感觉苦味大些,其实,在我们这里能种就不错了,种出来的苦瓜不苦,笔者不嫌苦瓜苦,很少焯水的,苦瓜不苦又怎叫做苦瓜呢。”

食材明细

材料

食材明细

食材明细

主料

主料:五花肉约200克、包菜200克、大蒜150克、红萝卜约50克。

主料

主料

  • 油麦菜250克
  • 豆干1块
  • 菜椒块100克

调料:精盐1大匙、蒜头2瓣、豆瓣酱1满大匙、甜面酱1/2大匙、辣椒油1/2大匙,黑椒粉1/3小匙、白酒1大匙。

  • 豇豆400克
  • 牛肉约75克
  • 苦瓜约300克

辅料

做法

辅料

腌肉调料

  • 蒜茸1/2大匙
  • 豆豉1/2大匙
  • 精盐1/4小匙
  • 白糖1/2小匙
  • 黑椒粉1/4小匙
  • 生抽1大匙
  • 料酒1/2大匙

一、盒子放清水,加精盐1大匙,把肉解冻后泡约20分钟;

  • 青椒1枚
  • 蒜头2瓣
  • 玉米淀粉1小匙
  • 生抽1/2大匙
  • 李锦记蚝油1/2大匙
  • 白糖1/4小匙
  • 胡椒粉1/4小匙
  • 料酒1小匙
  • 食油1大匙

二、把包菜、大蒜和红萝卜切成块儿;

调料

上锅调料

  • 蒜香口味
  • 爆工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

三、冷水下锅放猪肉,把猪肉煮成八至九成熟;

  • 豆豉1把
  • 豆瓣酱1大匙
  • 白糖1/2小匙
  • 黑椒粉1/4小匙
  • 料酒1/2大匙
  • 豇豆1大匙
  • 蒜头2粒
  • 李锦记蚝油1/2大匙
  • 精盐1/4小匙
  • 生抽1小匙
  • 白糖1/3小匙
  • 料酒1小匙

油麦菜炒豆干的做法步骤

四、捞起沥水、切薄片;

  • 图片 51把油麦菜切小段,蒜头、整整剁碎,把豆干切粒,煸至金黄色,盛起备用;
  • 图片 62开中高火,锅热放底油,加入蒜头和豆豉,爆香;
  • 图片 73倒入油麦菜,翻炒片刻;
  • 图片 84倒入豆干和菜椒片,点入精盐1/4小匙、白糖1/2小匙、黑椒粉1/4小匙,翻炒几下,在锅边淋入生抽1大匙和料酒1/2大匙,兜均匀即可出锅。

五、开锅中高火,不用放底油,把肉片放入锅;

  • 酱香口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 蒜香口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

小窍门本菜无肉味道比较寡,加适量白糖能提鲜。

六、煸至肉变得焦香和出油,加入红萝卜,煸软;

豉椒豇豆的做法步骤

豆豉苦瓜牛肉的做法步骤

七、把肉片和红萝卜拨一边,留空处放入豆瓣酱1满大匙和甜面酱1/2大匙,炒香后倒入蒜末,再煸片刻;

  • 图片 91把豇豆斜切成段,豆豉剁碎,蒜头剁成茸,青椒切圈;
  • 图片 102开锅升中小火,放菜油约1/2大匙,下豇豆,不断翻炒,煸至基本断生,途中不加水和任何调料;
  • 图片 113再开锅升中大火,锅热加底油,放入豆瓣酱1大匙,爆香;
  • 图片 124加入豆豉、蒜茸和辣椒圈,爆香;
  • 图片 135倒入煸过的豇豆,点入白糖1/2小匙、黑椒粉1/4小匙,翻炒片刻,在锅边淋入料酒1小匙攒锅气,稍兜几下就出锅。
  • 图片 141牛肉切片入盒子,加玉米淀粉1小匙,抓匀,再加生抽1/2大匙,李锦记蠔油1/2大匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,料酒1小匙,抓腌均匀,最后用食油1大匙,再抓匀以封住肉片的水分静置30分钟或入冰箱明天炒;
  • 图片 152苦瓜切条;
  • 图片 163把蒜头和豆豉剁碎;
  • 图片 174中火滑炒牛肉至断生,盛起备用;
  • 图片 185升大火,锅热加菜油约1大匙,放入蒜头豆豉,爆香;
  • 图片 196倒入苦瓜,加入蠔油1/2大匙,精盐1/4小匙,白糖1/3小匙,生抽1小匙,兜几下;
  • 图片 207倒入牛肉,攒入料酒1小匙,稍翻后即出锅。

八、倒入包菜和大蒜,加辣椒油1/2大匙,撒入黑椒粉约1/3小匙,翻炒;

小窍门一、豇豆不要焯水,用慢火煸的方法先把豇豆煸熟;

小窍门如果担心苦瓜味苦,可用盐抓腌,让苦瓜渗出绿水,冲洗吸干水后再炒。

九、蔬菜炒至基本软身,在锅边淋入白酒1大匙,快速兜几下,出锅。Enjoy !

二、酱不炒不香,豆瓣酱要先炒炒才能充分发挥它的香气。

鸡蛋蒸牛肉片

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材料

主料:鸡蛋2枚、牛肉约120克。

辅料:香葱叶1/4杯。

腌肉调料:生抽1小匙、料酒1/2大匙、白糖1/3小匙、玉米淀粉1/2小匙。

调料:精盐1/2小匙、生抽1大匙、麻油1小匙。

做法

一、先把牛肉用生抽1小匙、料酒1/2大匙、白糖1/3小匙把牛肉腌起来,再放玉米淀粉1上匙,再抓均匀,放在一边静置约30分钟,把鸡蛋入碗打散,观察蛋液平面在碗里大概有多高,记住大概的刻度;

二、把鸡蛋液倒入另一只碗,如果你选择蛋液与清水1:1,就把水倒满在原来的刻度,本人建议是1:1.5,所以放的水就比原来刻度高一点;

三、搅拌几下,加入精盐1/2小匙,搅拌均匀;

四、在蒸碟里平放牛肉片,中间留个空圆圈,好让肉片透气易熟;

五、开锅把水烧开,把混合限的蛋液用筛子隔住倒入放牛肉的碟里;

六、锅放蒸架,把蒸碟放在架上,如果锅盖是平的,要用薄膜封住碟面,避免水珠滴入碟里,如果锅盖是拱形的,一般情况下水珠会沿着锅盖向下流,可以免去薄膜;

七、蒸5-7分钟,间中开一开盖透透汽以减少鸡蛋液老化起泡,等到蛋液凝固,就可以取出,在面上淋入生抽、麻油,撒上胡椒粉1/4小匙,撒上葱花,完成,

西芹榨菜炒肉丝

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材料

主料:精肉100克、榨菜50克、小红菜椒1只、小黄菜椒1只、西芹约150克。

腌肉调料:生抽1大匙、白糖1/3小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙。

上锅调料:蒜头2粒、精盐1/3小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙。

做法

一、猪肉切丝入碗,放生抽1大匙、白糖1/3小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1小匙,抓匀,放清水1大匙,抓至水被吸收,再加入菜油1大匙,继续抓匀,把菜椒、西芹改刀成条,蒜头剁末;

二、开中大火,锅置热注入底油,倒进肉丝,炒至八九成熟,拨在一边;

三、加入榨菜,爆香后也拨入肉的那边空出位置;

四、注入菜油约1大匙,烧一会,加入蒜末,爆香;

五、倒入菜椒与芹菜,再在蔬菜面上点入精盐1/3小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、把菜稍翻炒下片刻;

六、与肉丝和榨菜丝混炒,在锅边淋入料酒,兜几下,出锅。Enjoy !