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出笼我就吃3个,葱香酱肉大包子的做法

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大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰"茴香"。大茴香即大料,学名叫"八角茴香"。

食材明细

“家里人都爱的大包子!每周必做!”

食材明细

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主料

食材明细

主料

茴香馅的东西不知道有没有人跟我一样喜欢,我们家只有我一个人吃,别人都受不了那个味道,就两个半人吃饭,还要单独包,单独做,独自吃,几乎在家不太做,在朋友圈吐槽了一下,没想到引来一片共鸣,爱吃的人特别爱吃,我发现我并不孤单,我不是一个人在战斗!

  • 面粉500g
  • 酵母3g

主料

  • 面粉500g
  • 猪肉适量
  • 大葱适量
  • 酵母5g
  • 250g

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辅料

  • 面粉500g
  • 猪肉末500g
  • 酵母6g
  • 牛奶270g
  • 300g

辅料

小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。别名茴香子,小茴,茴香,怀香、香丝菜,小茴香。

  • 250g

辅料

  • 麻油适量
  • 适量
  • 五香粉适量
  • 料酒适量

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  • 甜面酱适量
  • 黑胡椒适量
  • 生抽适量
  • 蚝油适量
  • 花生油适量
  • 香油适量
  • 姜末适量

材料:面粉 500g 、老面 100g、 水 240g 、酵母 7g 、 茴香 350g、 肉馅 300g 、葱 、 姜 、 酱油、 盐 、 做法:1 茴香提前摘去老叶菜根,清洗干净,控干水。

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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蒸包子的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

大葱猪肉包的做法步骤

2、酵母用温水稍稍化开,放置五分钟左右。

  • 图片 91面粉里加入白糖,酵母用30度左右温水化开
  • 图片 102和成不粘手的面团,放入温暖处发酵
  • 图片 113准备自己爱吃的馅料,我用的是木耳,胡萝卜,大头菜,猪肉馅
  • 图片 124手上粘少许面粉,用手指戳一个洞,看是否回缩,如果不回缩,就发酵好了,发酵时间就得看室温,放了多少面粉而定
  • 图片 135取一块发酵好的面团,反复揉搓
  • 图片 146赶皮
  • 图片 157包包子
  • 图片 168冷水上锅醒20分钟,蒸15分钟即可,出锅后再焖5分钟

葱香酱肉大包子的做法步骤

  • 1一斤面粉半斤水加入5g酵母放入面包机搅拌发酵,制蜂孔状,且手指戳下不回缩,发酵好的面团排进气孔
  • 图片 172猪肉和大葱切碎搅拌,按照自己的口味调味
  • 图片 183排好气的面团分成大概15-16个小面团,进行做包子,将包子有褶皱一面向下按压,就成了馅饼
  • 图片 194包好的包子和馅饼在温暖处二次发酵半小时,水开后包子上锅蒸半个小时,馅饼用电饼铛烙五分钟即可

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  • 图片 211猪肉末里加入生抽 甜面酱 蚝油 香油少许 黑胡椒少许
  • 图片 222葱切碎
  • 图片 233葱加入到肉馅里
  • 图片 244加入一些花生油
  • 图片 255搅拌均匀!静止20分钟
  • 图片 266面粉,酵母,牛奶一起放入面包机里
  • 图片 277启动自定义和面 15分钟,面团光滑不粘手!因为面粉酵母都不一样,吸水性不一样,所以放牛奶的时候不要一下全放,慢慢观察,面团光滑不沾水为准
  • 图片 288整形,发酵到原来的两倍大,手指插下去不回缩,边缘光滑
  • 图片 299取出面团,排气,分成三份,揉成长条形
  • 图片 3010切成剂子
  • 图片 3111取一个剂子,手掌按下,擀面杖擀成里厚外薄的面皮
  • 图片 3212放上馅料,包成包子(我包包子也不好看,亲们可以上网搜个教程看看)
  • 图片 3313放入蒸笼二次发酵20分钟
  • 图片 3414开水开始蒸,20到25分钟,注意好了不要马上开锅盖,再关火等10分钟,不然包子会塌。喜欢可以收我的:琦食
  • 图片 3515真的很香
  • 图片 3616好吃的包子出锅了!

3、面粉和老面放入盆中,慢慢加入水和酵母,揉成光滑面团在温暖处发酵,盆上盖上一块湿布防止干。

小窍门甜面酱需要两大勺 ,味道觉得不够的,可以加少许盐

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4、等待发酵的时候,可以准备茴香馅。葱姜剁成碎末,肉剁碎。

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5、肉馅放入姜葱,酱油,盐搅拌起劲儿。

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6、茴香切小段

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7、在包之前将肉馅和茴香混合。

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8、发好的面团用手蘸点干面粉在发酵的面团上插一下,那个孔不回缩,不塌陷就最好,证明面团发酵完毕。

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9、然后在面案上揉几分钟面团,作用就是排气,把面团里的气体排光排均。分割成每个40克左右的小面团,这些面团一共分离21个,醒十分钟。

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10、擀成中间厚,边上薄的皮。

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11、在包子皮中间放上茴香馅。

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12、包子边上捏褶,成包子形状。

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13、包好后静置20--25分钟。

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14、锅内水烧开后,笼屉放锅上,蒸20分钟,关火,焖个个三五分钟。蒸的时候火候比中火大一点,比大火小一点。不能用大火蒸。

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小贴士: 1、做包子饺子的皮,和面我通常采用的面粉和水的比例是100:52,就是1000克的面粉要加520克的水。但是这也只是个基数,因为不同品牌不同地区的面粉的吸水性是不同的,不能一概而论,边揉面边感觉,是否需要添加点水或者面粉。没有老面可以不加。我从来蒸包子都是经过两次发酵的。 2、蒸包子一定要热水上锅,水开后再蒸。要不会摊成一块。