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另一道粤菜的经典,广式马蹄羊肉煲的做法【糖果派对】

材料:羊肉600克,马蹄500克,胡萝卜100克,竹蔗2节,生姜一大块,柱候酱适量,大蒜3棵做法:1、羊肉清洗干净切件,马蹄削皮对半切,胡萝卜削皮滚刀切块,竹蔗削皮切长条,生姜削皮拍扁;2、热油锅,爆香生姜;3、放进羊肉,大火爆炒;4、溅入白酒,继续大火煸炒;5、羊肉煸炒透后,加入马蹄、胡萝卜、竹蔗;6、加入2大勺柱候酱;7、翻炒均匀,加入1小勺白糖;8、加入没过羊肉的清水;9、大火煮开,转小火焖至自己喜欢的口感,有人喜欢有点嚼头的,有人喜欢酥烂的;10、大蒜切段;11、加入少量老抽;12、加入大蒜段;13、大火收至酱汁浓稠;14、转入砂锅;15、小火加热5分钟,关火即可。16、砂锅保温性好,冬天用来装食物可以保持比较长的时间食物不会变冷。

冬季正是进补的好时节,羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。可在广东由于气候和地理环境的原因,吃羊肉容易上火燥热,但只要合理的搭配,在焖制羊肉时,加一些辅料,就能中和羊肉的燥。  今天在做羊肉煲时,加入了马蹄、胡萝卜、竹蔗、虫草花,这些食村可中和羊肉的燥,竹蔗也能更好地消除羊肉的臊味。  喜欢吃羊肉又容易上火的朋友,不妨试试这做法,而且味道也很赞呢。  原料:羊腿肉600克  辅料:虫草花50克、马蹄10个、胡萝卜1根、竹蔗2段、炸支竹2根  调料:蒜2瓣、姜4片、蒜苗1根、香叶1片、小茴香5粒、红烧酱油1汤匙、盐2-3茶匙、广东米1汤匙  做法:  1、羊腿肉洗净切件,马蹄去皮,胡萝卜去皮削滚刀块,竹蔗削皮剖开小条,大蒜、姜去皮切片,蒜苗切菱形段,香叶、小茴香洗净备好。  2、锅下油爆香姜蒜片。  3、倒入沥干水份的羊腿肉,大火爆炒。  4、沿锅边淋入广东米酒,快速翻炒至羊肉变色。  5、加红烧酱油翻炒均匀。  6、再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀。  7、将羊肉盛入煲内,再加清水没至羊肉,放入香叶、小茴香和盐。  8、烧沸后,盖好盖子转小火焖羊肉。  9、焖至羊肉变焾。  10、放入炸支竹,焖至支竹变软充分吸收肉汁。  11、放入新鲜虫草花和蒜苗段。  12、微煮片刻即可。  小贴士:  1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效,而黑皮蔗性较温且滋补,如果买不到也可以不放,因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。  2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用,但不适宜过多,会掩盖羊肉的香味。  3、怕羊腿肉臊味,可将羊腿肉先飞水。  4、可以放一些柱候酱来焖更美味。相关文章:吃羊肉有五大禁忌 茶水是羊肉克星

广式羊肉煲

对于广州人来讲,羊肉煲是一道在冬天吃的时候最好的一道名菜,而且也是最好的能够进补养生,对此另一道粤菜的经典:广式羊肉煲到底如何?下面一起来看看吧。

糖果派对 1

糖果派对 2

羊肉煲是广东人非常喜爱的。羊肉虽滋补,但也很燥热,所以广东人在做羊肉煲的时候,喜欢放胡萝卜、马蹄和竹蔗,这三样食材味甘性凉,不但可以中和羊的臊味,而且有清热作用。

另一道粤菜的经典:广式羊肉煲

材料:新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果、盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒。

美味的粤菜菜肴广式羊肉煲

做法:

广式羊肉煲是一道美味的菜肴。冬季到来,正是养阴滋补的大好时机。民间有冬季进补,开春打虎的谚语,尤其是在冬至后进补最好。如果体质偏于阳虚的食补以羊、鸡肉等温热品为宜。偏于气阴不足的人以食鸭肉、鹅肉为好。

1.马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮,洗净,胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。

广式羊肉煲的做法

2.大蒜洗净后卷起打结。姜切片,香料洗净。

1.羊腿肉洗净切件,马蹄去皮,胡萝卜去皮削滚刀块,竹蔗削皮剖开小条,大蒜、姜去皮切片,蒜苗切菱形段,香叶、小茴香洗净备好

3.烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。

2.锅下油爆香姜蒜片

4.锅内烧干水先不放油,将羊肉入锅炒干水后推至一边,加适量油烧热,大火爆香姜片、八角、适量柱候酱,再与羊肉一起翻炒均匀。加适量老抽、生抽调味上色,炒匀后,再加清水没至羊肉,放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料,烧沸后,濽适量米酒,盖好盖转小火焖至羊肉变焾。

3.倒入沥干水份的羊腿肉,大火爆炒

5.放入炸支竹,焖5分钟右,待支竹变软充分吸收肉汁后,大火将汤汁收浓,加适量盐调味,将羊肉盛入煲内,将煲煮热后上桌。

4.沿锅边淋入广东米酒,快速翻炒至羊肉变色

5.加红烧酱油翻炒均匀

6.再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀

7.将羊肉盛入煲内,再加清水没至羊肉,放入香叶、小茴香和盐

8.烧沸后,盖好盖子转小火焖羊肉

9.焖至羊肉变焾

10.放入炸支竹,焖至支竹变软充分吸收肉汁

11.放入新鲜虫草花和蒜苗段

12.微煮片刻即可

烹饪技巧

1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效,而黑皮蔗性较温且滋补,如果买不到也可以不放,因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效;

2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用,但不适宜过多,会掩盖羊肉的香味;

3、怕羊腿肉臊味,可将羊腿肉先飞水;

4、可以放一些柱候酱来焖更美味。 推荐阅读:色味俱佳的汉族传统美食

羊肉的广式吃法

食材:羊腿肉、腐竹、木耳、板栗

配料:葱、黄酒、老抽、糖、盐

做法:

1、羊腿肉一块,洗净备用。

2、将羊肉切成3厘米见方的块状。

3、倒入适量黄酒去腥提味,戴上一次性手套,用手抓均匀。

4、干木耳和腐竹提前泡发,去除杂质,切成小块。板栗去壳备用。

5、锅热后加入食用油,放入葱花爆香。

6、羊肉中多余的水分倒掉,把羊肉放入锅中,大火爆炒。

7、炒至羊肉变色时,重新加入黄酒调味。

8、再倒入适量老抽。

9、放入黑木耳,继续大火翻炒均匀。

10、待羊肉炒透后,加入热水没过羊肉表面。

11、水开后盖上锅盖,转小火焖制35分钟左右。

12、焖制好的羊肉中放入腐竹段和板栗,翻炒均匀。 推荐阅读:软嫩滑爽的粤菜特色菜:烧鹅