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大虾的家常做法大全,的家常做法

资料:红虾数只,去头壳,取净纯虾肉,从虾背上开一刀,对剖但不可能推断,鸡蛋七只,带壳煮熟,去皮剖开刨出中灰。蒜去皮,剁成蒜碎备用。制作:1.将金色装入碗中,用舀汤的小勺压成泥,拌上芝麻酱,盐,加点玫瑰露调弄整理均匀充足,每一个纯虾肉上抹上蒜茸石绿,抹好后,锅烧热水,隔水放虾蒸六分钟就可以抽取。2.另起油锅,下虾头壳炸至酥香盛出。将虾尾巴部分分折下插到土色上,虾头摆在盘中一圈,井井有条的码好就可以。那道菜不须求加玻璃芡,已然是入好味的。特点:虾头尾酥香,虾仁和着灰黄的糯香,浓浓的蒜香,入口即化的样本十一分美味。

大虾的平时做法大全 美食指南大全 天下好吃的食品。 上一页 1 2 3 4 5 6

明虾的常常性做法 美食指南大全 天下美味的吃食。 上一页 1 2 3

做虾的秘方

茄汁糖醋虾

优异油焖大虾的做法

图片 1

主料:虾,西红柿

主料:大虾15只

一:香辣虾

辅料:盐,糖,醋,色拉油,酱油,香油,水淀粉,碱水,花椒,葱花

调味品:葱2棵(多放一些,做好的虾好吃,里面包车型客车葱更鲜美)老姜一块 芝麻油40克花雕10克盐适合的量

材 料 :海白虾若干,背脊开边。 干花椒,花椒若干姜、蒜切成丝,葱切成片泡杭椒多少个,泡姜一块也切片。

做法:

调味品汁:沙拉生抽15克 米醋5克 糖15克 清澈的凉水半碗 三磷酸腺苷2克(对好的汁能够尝一下,口味相符本身就好)汁能够多兑一些,做好的油焖大虾多留点汤汁拌饭吃最棒可是了

做 法 :

1、把虾洗净,加花雕和水浸润,能够去腥,时间大概有15分钟就能够了,反正得泡透了,此时把番茄切好,越碎越好

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1.锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒相似重量的大鱼油多一倍吧 文火烧油至辣,倒入虾。

2、起锅,放色拉油,有热后,炸大红袍/炸出香味后.捞出,再爆水沟切碎的葱,下西红柿乾煎成汁,点一些些酱油,放糖,再放盐,麻油,炒匀.

做法:

2.炒一会,放入干花椒和花椒,清炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

3、把备好的虾放进去,不停混烧,让每三个虾都锅上茄汁,望着虾都变红了,就倒醋,之后依旧不停得炒,然后勾芡.到把汁收到你想要的水准,就足以出锅了,时间也别过长了,要不虾仁太老就倒霉吃了。

1.将虾洗净剪去虾须,用牙签从背部挑去虾的消化系统

3.出麻辣和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜

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2.放入盆中倒入黄酒拌匀

4.姜蒜香味炒出后,参加生抽适当的量,赤砂糖少量,花雕少量。快要起锅时,放入葱丝,清炒加适当的量盐。 然后起锅。

干烧河虾球

3.将调味剂汁兑好

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资料:大红虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个.燕麦糊1茶匙。味素56%匙、糖四分之二匙、老醋1茶匙、老抽1茶匙、东瀛太白粉l/2匙、芝麻油、红油各一半匙、蕃茄酱1茶匙。

4.葱切段,姜切片

二:茄汁龙虾

做法:

5.锅烧热放葵花子油,再烧热

原 料:新鲜的虾半斤,青豆两勺,笋丝少些,老姜,葱,糖西红柿酱,生粉盐、鸡精少量。

1、大明纯虾肉用刀子开背部,使虾体成排状,收取中间肠泥后,归入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/2匙交互作用拌匀备用。姜、葱、蒜各切成碎末状备用。

6.放大虾两面煎成美好的乙丑革命出虾油后,盛出虾(用锅铲轻轻压一压虾,红油出的多)

做 法:

2、把腌好纯虾肉入油锅,用16O℃中温油过油30分钟捞出。锅中留1大匙油,先炒香辣豆酱,待油色茶绿,豆瓣生香后,再放入姜、辣椒酱和干净的水3大匙、甜酒酿1茶匙,将虾球肉微焖至熟,随时下凋味料拌炒,使汤汁变浓稠,最后洒人切碎的葱提鲜即可起锅。

7.把葱和姜归入虾油锅中炒出香味

1、大明虾剪去头须及长脚洗净自然的干,笋、青豆洗净备用。

生鲜大虾

8.倒入调味料汁炒出香味

2、烧红锅,下油,炒出香味姜及葱,放入新鲜的虾两面煎至深橙五层熟,参加花雕,盐,一点点清澈的凉水加盖焖四秒钟加洋茄酱烧至汁浓,就能够上盘。

主要调味剂:新鲜红虾300克、鸡脯肉30克

9.放入煎好的大虾,放盐调味后,盖锅盖温火2分钟

3、烧红锅下油,笋丝及青豆清炒加盐,味素,湿生粉勾芡待滚后淋在龙虾边,便可食用。

辅料:鸡蛋清30克、延荽叶、火朣20克、黄千层蛋糕20克、海菜15克、红杭椒皮、葱15克、姜末10克、碳水化合物50克

10.然后中火收汁,稍浓就可以,必必要多留点汁,汤汁和在那之中的葱花拌饭吃那二个好吃.

图片 5

调味料/腌料:绍兴酒5克、高汤100克、香油5克、盐花适合的数量。

芝士焗生虾

三:汤爆大虾

做法:1、大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清澈的凉水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍兴酒腌渍入味。

主料: 冻明虾4只 培根1片 芝士20 克

材 料 :活大新鲜的虾:350克,酱油:20克,葱花:2克,醋:15克,原糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克 (约耗50克 别怕费油哦!)

2、火腿、黄生日蛋糕,红黄椒皮均切成小象眼皮。

辅料: 球葱1/2个 蒜1瓣 白朗姆酒3大匙 柠檬汁1小匙 南荻笋10根 香信4朵

方 法 :

3、鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,参加葱、姜末、食用盐、绍兴酒、清汤、麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾仁上。

调味剂: 黄油20克 花生油15大匙 盐少量 黑浮椒适合的数量 法香

1、 将虾剪去钳、须脚,洗净风干水。(一定要洗干净,要不影响胃口)

4、鸡蛋清纳入碗内搅打成蛋泡,参加干粗纤维调弄整理成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾仁馅的表面,再用火朣、红杭椒、生日蛋糕、香荽叶、龙须菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟收取,滗清澈的凉水分,摆在盘内。

做法:

2、 炒锅下菜油,温火烧至五分四热,将虾入锅用手勺不断推向,约5分钟即用漏勺捞起,待油温上升到十分七热,再将虾倒

5、炒锅内加白汤、精盐、小火烧沸,撇去浮沫,用湿矿物质勾成流芡,淋麻油,浇在虾身上即成

1、草虾自然解冻后,用剪刀沿虾的尾巴向尾部剪开,用牙签挑出纱线,剪去虾枪、虾须、虾脚。

入复炸10分钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。

特点:造型高雅,味道鲜美,胡萝卜素丰硕。

2、用刀从虾的脊梁向腹部横剖到3/2的地方,将虾片开。

3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍兴酒,加老抽(不要太多,多了震慑虾的颜料,不佳看)、红糖及个别水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。

酥皮红虾

3、用盐、坡洼热、西瓜汁、1匙白干红将虾稍腌。

注 意

配料:新鲜的虾1只,菩荠100,蒜苔250g,西蓝花100g,面包粉250g,川盐,鸡蛋清,浮椒粉,调味精,姜,葱,湿泛酸,椒盐味料,精炼油各适当的量。

4、Bacon、番葱、蒜切末待用。

鲜活大虾应是大大小小均匀。用旺油若干回速炸(注意的地点,也正是重大的地点),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。

制作:

5、锅烧热,放入黄油,放入虾煎至7早熟,煎时用铲子压平虾,使其定型.不用翻面,虾稍变色就能够。

韵味特点 :

1、新鲜的虾洗净,剔出纯虾肉,剁成绿豆大小的粒;菩荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;绿西蓝花入沸水锅中焯断出捞出,用川盐、味之素、芝麻油拌上味;蒜毫焯断生拌味后作出辫形花待用。

6、铲出虾,用余油爆香Bacon末、番葱末、蒜蓉辣酱,参加剩余的白清酒,翻炒至汁液收干。

"醋溜大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若离若即,入口一舔即脱,纯虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。

2、龙虾仁粒、钱葱粒入盆,加姜、葱汁、川盐、味素、鸡蛋清、湿果胶、玉椒粉搅匀呈干糊状备用。

7、将Bacon末等归入虾背部。

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3、取大盘一个,先撒上一层面粉,再将虾茸挤成二十五个圆子,放在面包粉上,滚粘上一层面包粉,待用。

8、芝士切末后铺在Bacon末上。

四:黄金蝴蝶虾

4、锅置火上,放精炼油烧至70%热时,将红虾壳收拾成形,入锅炸至定型成熟后,捞入盘中摆好,再将虾茸圆子入锅炸至呈葱深黄且熟时,捞出入虾壳中间,两侧镶上椰花甘蓝,另将蒜苔花、椒盐味料入小盘中,同有时间上桌即成。

9、将虾入烤箱220度焗至芝士融化深绿,约10秒钟。

原 料 :原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋

韵味特点:青虾体粗壮,长平日在30分米以上,国内渤西藏部和比斯开湾所产的锦绣新鲜的虾,个体重达数市斤,肉极鲜美,是珍惜的经济虾类,在豫菜中作原料,需从沿海上和空中运,价极昂贵,故青海仅将其用于高档筵席和海鲜商旅的菜色中,酥皮明虾成菜配以西香祖和蒜苗花,使颜色特别足够,口感二种,使人陶醉胃口。装盘气派赏心悦目,光泽威尼斯绿相衬,协和文雅,外酥内嫩,鲜香甘脆,多用于高端筵席。

10、锅洗净,烧热,放入胡麻油(用黄油或许其余花生油也可),将南南荻笋、冬菇放入炒熟,加黑花椒和盐调味。

做 法 :

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11、虾烤好后,将炒好的蔬菜摆入盘中,加法香装饰就可以。

1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的结尾一节不去

唛仔菜大生虾

2.希图面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用

主料:明虾750克 生菜700克

3.比照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序

辅料:火腿50克 鸡蛋100克 番茄200克

4.挨门挨户将虾裹好,锅内放油 ,烧至6成热 ,下锅炸熟{炸虾}即成

调料: 香菜10克 味精10克 黄酒8克 盐15克 姜5克 大葱20克

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创建步骤

五:贡菜爆青虾

1. 将大虾洗干净用碟盛起,加花雕、精盐、姜、葱,拌匀,放入蒸笼蒸约7分钟收取;

主 料 :河 虾

2. 将虾去壳开两侧,去虾肠,用碟盛起,另用碗盛菜油、调味精,食用盐调匀投入纯虾肉拌匀;

辅 料 :[url=javascript:;]四川[/url]咸菜、青红杭椒、小萝卜

  1. 鸡蛋2只蒸熟去壳,开两侧,大青另备用,蛋白切薄片,长度大约4毫米;

  2. 火朣切条备用;

  3. 将生菜切件放碟垫底;

调 料 :盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒

6. 臭柿去皮切成丝盖在小金英下面,再把虾一片片摆在番茄下面,在虾面中间摆着蛋白片、火朣片,每片要时时随处,碟边伴香菜,摆时要留意井井有序;

烹饪格局:

7. 鸡玉绿放在砧板上用刀磨烂,用碗盛起,用菜油慢慢开匀,不可有粒状,然后步入食用盐、味之素、意面酱、山楂汁拌匀分成2碟跟虾同上席;

1、将青红尖椒、小萝卜、贡菜分别切成丁,坐锅开火倒入油,待油热后归入生虾炸酥捞出;

小金英大新鲜的虾制作提醒

2、锅中留底油,下干花椒、梅菜、朝天椒、萝卜温火干炒,参预黄酒、原糖、老抽、调味精、盐调味,纳入新鲜的虾清炒入味出锅就能够。

生菜、虾酱可提在此以前开好归入对开门冰箱,食时才抽取更佳。

特 点

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咸菜味浓,清热下饭。

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六:五彩水豆腐虾肉球

材 料 :鸡蛋水豆腐3盒、虾肉6两、鱼浆6两、浅青水绿豌豆仁小量腌虾料:太白粉3大匙、盐小量、葱姜水2大匙调料:太白粉1大匙、玉椒粉小量。

做 法 :

纯虾肉洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

水豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全体搞好后备用。

用煎炸锅入油,以中火加至中温后入水豆腐炸定型,移至盘中用中文火蒸8分钟就能够。

以热水将黄、钴绿豌豆仁烫熟后捕捞,另起锅参与胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

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七:羊眼豆凤尾虾

原 料 :毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋

调 料 :盐、太太乐鸡精、生物素、色拉油

做 法 :

1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、蛋氨酸、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。

2、藤豆、巴椒块、杭椒块一同用油焯一下,捞起。

3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全体原料药翻炒,调味后勾芡,即成。

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八:沙拉明虾

材 料 :熟冻明虾1只、西鹅仔菜半粒、综合水果罐1罐、浅湖蓝意面酱一丢丢、虾卵小量

做 法 :

1、首先将新鲜的虾自然解冻后去壳然后切斜片。

2、西鹅仔菜切成丝泡过冷水后控干水份,放在摆在盘子大旨。

3、综合水果罐头打凯开后,风干水份再停放西小金英上方。

4、将切好的明纯虾肉,摆放水果上方再挤上意面酱最终,在撒上虾卵就能够。

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九:鲜百合玉子虾球

材 料 :鲜百合1朵、Netherlands豆2两、纯虾肉80克、玉子水豆腐1条

做 法 :

1.玉子水豆腐先两面扑上点儿生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅慢火煎至两面紫罗兰色,备用。

2. 玉子水豆腐先两面扑上点儿生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅慢火煎至两面鹅黄,备用。

3.纯虾肉先炒熟,放适当的量盐调味。炒出香味蒜蓉酱下荷兰王国豆炒软。

其他素材一并放入拌匀, 下芡汁勾芡就可以。

芡 汁 :

芝麻油1匙、老抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适合的数量。

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十:冬瓜虾汤

(加个汤的做法,方法简便,既清淡又鲜美)

材 料 :白瓜半块、虾三只、江瑶柱若干、香荽一小搓。

做 法 :

1.白冬瓜切成丝。

2.葱姜爆锅。

3.参加白瓜片混烧。

4.投入干净的水,再放入虾和江瑶柱。

5.慢火熬开后放香荽末,加盐调味。

十六:橘皮草虾

原 料 :红虾250克,九制广陈皮15克。

调 料 :糖35克,盐、味精各5克,黄酒5克,葱末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克,汤50克。

操作程序 :

1.剪去生虾的须,洗净后滤干水分;橘皮切成末。

2.油锅烧热,放入生虾,用文火爆汤爆熟后马上捞出。

3.锅留底油,放入葱、姜煸香,参与酒、汤、盐、糖、味之素、广陈皮和虾,用中火稳步地收汁,最终滴上香油,出锅装盘。

特 色 :

肉嫩味鲜,略带广陈皮酸甜。广陈皮清炒虾是汤爆虾口味的进行。

要领提醒

爆虾需大火爆油,贰次爆成。

十八:芦笋拌虾仁

材 料 :芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只

调味料 :盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙

作 法 :

1、独头蒜去皮,红黄椒去蒂、洗净,均切末;南南荻笋去除根部,削去老皮,洗净,切小段;纯虾肉挑去肠泥,洗净,对半切段备用;

2、锅中倒入半锅水煮开,放入芦笋氽烫,捞出,以冷热水冲凉,控干水分备用;

3、再将锅中国水力电力对民有公司业烧开,放入虾肉氽烫至变色,捞出,控干水分,盛入盘中,出席其余资料及A料拌匀,就能够上桌。

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十七:白金虾托

主 料 :白方面包4片,虾胶4调羹,蛋1只,白芝麻少量。

配 料 :盐、生粉、胡椒粉各少量。

做 法 :

1、面包切成直径为二英寸的圆块,虾胶与调味品拌匀。

2、将虾胶铺平在面包块面上,粘上蛋液及芝麻,放热油锅内炸至两面蛋青,待控干油后再趁热进食。

备 注 :

涂虾胶时要薄,不然面包炸好,虾仍未熟。

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十八:百花大虾

所属菜系 :豫菜

特 点 :造型尊贵,味道鲜美,血红蛋白充足。

原 料 :新鲜明虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄彩虹蛋糕15克、龙须菜15克、红杭椒皮15克、香荽叶15克、盐巴5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、高汤100克、麻油5克、矿物质50克。

制作进度 :

将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾皮,剥成虾米,去腿留尾,用清澈的凉水洗净,从腹剖,用刀劈成52%深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。火朣、黄奶油蛋糕、红杭椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,参预葱、姜末、盐花、绍酒、高汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾仁上。鸡蛋清归入碗内搅打成蛋泡,加入干粗纤维调剂成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾仁馅的外界,再用火腿、红黄椒、千层蛋糕、香菜叶、海菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟收取,滗清澈的凉水分,摆在盘内。炒锅内加毛汤、精盐、文火烧沸,撇去浮沫,用湿泛酸勾成流芡,淋香油,浇在虾身上即成。

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十四:甘柠芝麻虾

原 料 :无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味之素0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、西瓜汁18克、鸡蛋18.5克、油105克。

构建进程 :

1.将无头虾去皮留尾,调去虾的肠道,洗净,用刀从当中路开成一片,放碗中加调味精,盐入味。

2.鸡蛋与生粉调承蛋糊,面包切成10片。

3.将虾沾匀蛋糊,一面粘上芝麻,然后放在面包片上,用手轻按一下。

4.武火烧镬,下油至沸,端离火位,将大虾入油中,用大火浸炸至鲜浅莲灰,捞起,放盘中即成,上菜时葡萄汁同上。

韵味特点 :

虾鲜面包香,有芝麻香和柠汁甘甜风味。

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十二:上汤新鲜的虾片

材 料 :明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。

调 料 :1、面粉少量; 2、花雕1大匙、白汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉小量。

做 法 :

1、青虾去壳,抽净泥肠后,用面粉抓洗净黏液,再用干净的水冲净,拭干水分,然后片薄;

2、油条切碎,回锅再炸酥,捞出后沥净油,铺在碗内,另将生菜切条放入,加入切碎的葱,再将片薄的鲜虾片铺在地点;

3、将调味品烧开,淋入,把红虾片利用滚汤烫熟,然后趁热食用。

尤为重要提醒 :

1、生虾应当要特殊技艺做那道汤,不然腥味重。

2、明虾头超级大,丢了惋惜,能够用油煎香后淋黄酒烧白汤,留作她用,但不相符加在这里道汤内,除非掺有鸡骨汤,并由此过滤。

3、除了青虾,也得以用独特鱼片以同等方法食用。

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十三:油焖大虾

主 料 :对虾4-6头

辅 料 :葱、姜、黄酒、盐、味素、糖、醋各适合的数量

做 法 :

锅入底油烧热,将管理好的明虾煸过后放入葱末、姜块、花雕烹制,放入鸡汤,加盐、鸡精、糖、醋。待汁将尽时,抽取大虾,在余汁中参与芝麻油,搅匀,淋于虾上,就能够。

处 理 :

将虾去须、腿,去除虾头最上部的沙包,顺虾脊剪开至尾巴部分,收取沙线。

说 明 :

此虾较为平淡,虾肉原味保持优异。假使配朗姆酒最棒用清香型酒,因为酒的花香过浓会遮住虾味,中度酒相比好,虾能越来越好地解说酒的白芷,档期的顺序感强。不要感觉四特酒很廉价,其实配那道虾很贴切。除此,龙山矿泉酿出的青岛干红也很体面,爽脆,能提炼能够很好地体现纯虾肉的细腻、白嫩。

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十八:盐酥虾

材 料 :青虾10两,葱末、姜末、蒜开及黄椒末各1大匙,太白粉5大匙。

调 料 :盐、鸡精、玉椒粉各一丢丢。

腌 料 :

酒2大匙,盐1/2小匙。

作 法 :

  1. 虾剪去须部、抽去肠泥,洗净、控干水分,以腌料腌20分钟。

  2. 油锅烧至七分热,投入沾上太白粉的虾 ,炸至酥脆捞出。

  3. 另起油锅,用1大匙油炒青葱、姜、蒜、黄椒末,再将虾倒下,撒入调味剂炒匀 。

烹调指南 :

. 这道菜以芦虾来做,口感佳。

盐酥虾用油要少、不炝酒,以防炸酥的虾反潮,而不酥脆。

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十四 翡翠虾球

有备无患时间:15分钟

烹调时间:20分钟

特 色 :

均是自家香味的原始美味,用适当的调料来调味,更显鲜香好味道,相对是视觉、嗅觉、味觉的微型“盛宴”。

用 料 :

大虾500g、西蓝花52%棵、红萝卜1根蒜茸2调羹、白胡椒粉1/3茶匙、水生物素2汤勺、油1调羹、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙。

做 法 :

1.大虾去头剥去外皮,归入沸水锅中氽2分钟,抽取后洗澡待用;将绿西香祖洗净,分成小朵;红萝卜去皮,切成圆片;然后分别放入沸水锅中氽2分钟,自然的干水分

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待用;

2.烈焰加热炒锅中的油,待烧至5成热时将蒜茸归入炒出香味,然后依次归入希图好的虾球、绿花菜小朵和红萝卜片,一齐干炒2分钟;

3.缓缓勾入水维生素,待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁就可以。

小贴士:如未有活跃的红虾,可用虾肉替代烹调。

四十:鱼香大虾

用 料 :

净大虾350克,泡红杭椒40克,老抽10克,精盐3克,黑糖30克,醋30克,花雕15克,姜末15克,豆瓣酱15克,葱段25克,味之素2克,水豆粉30克,干豆粉50克,鸡蛋2个,肉汤200克,大豆油500克。

制 法 :

1.虾去头去壳,除去杂质,从虾背中缝下刀,片成两片,收取黑沙腺,每片切成两断,装碗加黄酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。

2.取一头碗,将老抽、赤砂糖、醋、黄酒、味之素、汤、水豆粉,对成鱼香汁。

3.锅内油烧至伍分一热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起。

4.倒去锅中余油,下泡黄椒,炒出洋红,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,干炒均匀,装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起,以是蘸食。

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四十四:川椒爆河虾

主 料 :中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。

配 料 :盐五分之一茶匙,麻油、古月粉适当的数量,鸡蛋白2茶 匙,生粉半汤勺。

生粉1/4茶匙,水1汤匙,盐1/4茶匙。

做 法 :

1、南椒放在镬中,慢中炒香,舂碎,筛出粉末,便谴ń贩邸#ǔ创ń贩鄄宦溆停?

2、中虾去壳去肠,只留回尾部之壳,洗净抹干水。

3、虾背切开,取去肠,加腌料腌十秒钟,泡油。

4、下油二汤勺,爆香蒜茸、南椒粉,下虾,赞酒一茶匙炒匀,埋献,下葱兜匀上碟。