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绵软香甜,美食食谱

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原标题:用手撕着吃的面包,绵软香甜,越嚼越香,一出炉就抢光了!

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手撕面包一款不错的早餐选择,味道香浓,但又不是很甜,做起来也是非常简单。用手一层一层撕着吃,越嚼越香,越吃越过瘾!各位小主是不是已经忍不住想要试一下了呢?

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“看到冰箱里还剩半罐炼乳,想着怎么把它消灭掉,搜食谱看到这个炼乳面包,而且用烟筒模具烤的,就想尝试做一次,这一做不打紧,连续烤了四个炼乳手撕面包,两个送人,两个自家吃,真的太好吃了!”

“一款非常好吃的手撕面包,烤制的时候上面撒了点蔓越莓干和杏仁片,用了中空的模具来做面包,感觉烤的很均匀。”

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“用手撕着吃一层一层的,层次分明,奶香浓郁。”

食材明细

食材明细

肉桂果干黑麦面包

食材明细

主料

主料

图文 |咖啡。摩卡

主料

  • 面包粉200克
  • 高粉300克
  • 牛奶200克
  • 砂糖30克
  • 炼乳20克
  • 5克
  • 黄油30克
  • 酵母3.5克

原料:

  • 高筋面粉300克
  • 牛奶160克
  • 全蛋液40克
  • 炼乳50克
  • 黄油60克

辅料

辅料

高筋面粉240克、黑麦粉80克、鸡蛋1个、细砂糖40克、牛奶160克、盐4.5克、酵母4克、黄油35克、红糖45克、肉桂粉8克、黄油55克、葡萄干50克、蓝莓干50克、朗姆酒适量、糖粉适量。

辅料

  • 牛奶125克
  • 炼乳20克
  • 酵母3克
  • 2克
  • 黄油20克
  • 20克
  • 蔓越莓适量
  • 炼乳230克
  • 黄油230克
  • 蔓越莓干60克
  • 朗姆酒20克
  • 杏仁片少许

做法:

  • 白糖25克
  • 4克
  • 即发酵母4克
  • 蔓越莓干40克
  • 蓝莓干20克
  • 杏仁片适量
  • 朗姆酒15克

表面

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  • 糖粉适量
  • 炼乳15克
  • 黄油15克
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

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  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

炼乳蔓越莓手撕包的做法步骤

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双莓炼乳手撕包的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 图片 81将主料里面除黄油以外的其他材料放入面包桶中,和面
  • 图片 92成团后加入黄油小块,继续和面
  • 图片 103用了2个程序40分钟,面团揉至完全阶段
  • 图片 114将揉好的面团发酵1小时至两倍大左右,我还是用的面包机
  • 图片 125取出面团排气,放在揉面垫上松弛15分钟后
  • 图片 136蔓越莓提前用白朗姆酒浸泡20分钟
  • 图片 147炼乳2还有黄油2放微波炉中20秒,搅拌均匀成炼乳黄油酱
  • 图片 158把松弛好的面团擀呈长方形
  • 图片 169把炼乳黄油酱均匀涂抹在面饼上
  • 图片 1710撒上蔓越莓干
  • 图片 1811用刀将面饼均匀切成几块
  • 图片 1912竖着放入中空模具中,如果不是不沾的,最好刷上一层黄油
  • 图片 2013将模具放入烤箱中低温发酵50分钟,我的发酵至满模
  • 图片 2114面团上刷剩下的炼乳黄油酱再撒上蔓越莓干、杏仁片
  • 图片 2215预热烤箱后,180度上下火烤制35分钟
  • 图片 2316烤制之后脱模,晾凉后可以再撒一点糖粉装饰密封保存

1、准备工作。果干材料放碗中,加适量朗姆酒浸泡,待用。

  • 图片 241准备材料,黄油软化
  • 图片 252蔓越莓干40克和蓝莓干20克洗净用朗姆酒15克浸泡30分钟
  • 图片 263面包桶底部加入牛奶160克、鸡蛋40克、白糖25克、盐4克和炼乳20克
  • 图片 274上面加入高粉300克,酵母4克启动和面程序30分钟
  • 图片 28530分钟后出现粗膜
  • 图片 296把面团撕碎加入软化的黄油30克,启动和面程序20分钟
  • 图片 30720分钟出现薄膜,表明面团揉至完全状态
  • 图片 318放在温暖处发酵至两倍大
  • 图片 329黄油30克和炼乳30克隔水融化搅拌均匀成黄油炼乳酱
  • 图片 3310发酵好的面团取出排气揉匀松弛10分钟
  • 图片 3411面团松弛好后用擀面杖擀成长方形
  • 图片 3512把炼乳黄油酱均匀涂抹在面皮上,在混匀撒上果干(黄油酱炼乳和果干要适量留一些装饰表面)
  • 图片 3613用刮板均匀切成与模具宽窄一致的小块
  • 图片 3714将面片摞起来横放到模具中摆好
  • 图片 3815放在温暖湿润处二次发酵至两倍大,面包胚表面刷上剩下的黄油酱炼乳和果干,撒上适量杏仁片,烤箱190度预热
  • 图片 3916放入烤箱,温度调回180度,中下层,上下火烤制30分钟
  • 图片 4017烤好后立即脱模,冷却后密封保存。

香浓炼乳手撕面包的做法步骤

小窍门炼乳黄油酱和蔓越莓干都留下一些,最后要放在手撕面包表面的
如果不是不沾的模具,最好刷上一层黄油,方便脱模

2、红糖与肉桂粉混合均匀后, 与室温软化的黄油搅拌均匀成肉桂红糖酱,待用。

小窍门1:烤箱的温度仅供参考,中途顶部上色合适要及时加盖锡纸。
2:黄油炼乳酱和果干要适量留一些装饰表面

  • 图片 411准备好原料。
  • 图片 422面包原料除黄油和酵母外,依次放入牛奶,炼乳,盐和糖对角放,最后放入面包粉。
  • 图片 433选择一个和面程序。
  • 图片 444一个程序结束后面包桶上盖湿毛巾,再把面包机盖盖好,静置1个小时。
  • 图片 455静置好后放入软化的黄油。
  • 图片 466放入酵母再次选择一个和面程序。
  • 图片 477面团和好后取出揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 图片 488松弛好的面团擀成长方形。
  • 图片 499涂抹面团的黄油和炼乳隔热水融化,搅匀后涂抹在面片上,剩下些涂表面。
  • 图片 5010切成四长条型。
  • 图片 5111四个面片摞在一起,切成8小块。
  • 图片 521218厘米戚风蛋糕模具抹油,把小面块分别放好,放入烤箱发酵,烤箱里放一碗温水增加湿度。
  • 图片 5313发酵好后取出,烤箱预热180度10分钟。
  • 图片 5414上面涂炼乳酱,撒蔓越莓干,放入预热好的烤箱中层180度25分钟左右,中途上色严重加盖锡纸。
  • 图片 5515烤好后取出,震出热气,取出晾凉。
  • 图片 5616撒糖粉装饰即可,手撕着吃最过瘾了。
  • 图片 5717成品图
  • 图片 5818成品图
  • 图片 5919成品图
  • 图片 6020成品图
  • 图片 6121成品图
  • 图片 6222成品图
  • 图片 6323成品图
  • 图片 6424成品图

3、将面团材料除黄油外按先液体后粉类秩序放入面包机桶内。

小窍门我喜欢采取的静置加一次发酵烤面包,可以根据自己的习惯二发后烤;烘烤的温度仅供参考,根据自家烤箱调节温度和时间;面团里的水分可以预留10克,看面团的干湿程度酌情添加。

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4、选择和面程序20分钟;加入黄油,继续和面程序20分钟。

5、将揉好的面团揉圆,放容器内进行第一次发酵。

6、发至面团两倍大。

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7、面团取出,轻压排气。

8、擀开成宽30厘米、长45厘米的长方形面片。

9、在面片上均匀涂满肉桂红糖酱,均匀撒上沥干液体的水果干,底部收口处留出一部分不放馅料,并压薄底边。

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10、自上而下卷起成长圆柱体。

11、捏紧收口。

12、轻搓面团使圆柱体变得粗细均匀。

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13、将整成圆柱体的面团用刮刀纵向剖切,分成两半将切面朝上,注意面团的一端不要切断。

14、两股面团交叉拧成麻花状,注意将切面朝外。

15、以不切断的一端为圆心将面团盘成圆形放在八寸活底模具底盘上。

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16、放入圆形模具体中,在温暖潮湿处进行最后发酵。

17、面团发酵至两倍大。

18、放入预热至190°C的烤箱中烤约40分钟左右,表面上色后要及时加盖锡纸,我烤了10分钟左右就开始盖锡纸的(温度和时间按自家烤箱习性调整)。

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肉松手撕面包

图文 |广东海之韵

原料:

面包粉250g、蛋液38g、水126g、黄油20g、耐高糖西酵母3g、细砂糖28g、盐2.5g、肉松适量、沙拉酱适量。

做法:

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1、将水、蛋液、糖和盐倒入面包桶里。倒入面粉,在面粉顶端加入酵母,将面包桶放入东菱1352AE-3C面包机里,选择面包机的和面程序10分钟。

2、面团第一次和面结束后,加入切成小块的黄油,继续和面13分钟,和至扩展阶段。

3、面团和好后,盖一块湿布在面包桶上,防止风干,在室温下发酵两倍大。

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4、发酵好的面团,轻压排气,擀成长方形,不用擀得太薄。

5、用刮板将面皮切成小块。

6、将小面团放入8寸活底不粘中空模具里,你也可以用其他模具代替。每块小面团之间要留有空间,不用铺满,挤上一圈沙拉酱。

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7、撒点肉松。

8、再铺小面团-沙拉酱-肉松,如此累推,共铺三层(上一层的面团铺在两块小面团的空隙),最上面一层再挤一圈沙拉酱。

9、将面包坯放入东菱K40C烤箱,底下放一碗热水,用烤箱的发酵档发酵40-45分钟,发酵后的面包坯几乎填满整个模具了。

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10、放入已经预热到170度的烤箱最下层,烘烤35分钟,留意上色情况,及时加盖锡纸,以免上色偏重。

11、撕着吃,很过瘾呢。

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香肠奶酪手撕面包圈

图文 |心在乌云上2013

原料:

高粉200克、水120克、糖20克、奶粉12克、盐1.5克、黄油20克、酵母2.5克、台湾香肠2根、马苏里拉奶酪碎适量、帕玛森芝士粉适量、香葱2根。

做法:

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1、把除黄油外的材料混合均匀揉成光滑面筋扩展。

2、加入软化黄油后继续揉至能拉出大片薄且有韧性的膜的完全阶段后,滚圆放温暖处进行基础发酵。

3、在发酵的时候将香肠切粒,香葱切小段。

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4、面团发至2-2.5倍大,手指蘸面粉插入不回缩、不塌陷,一次发酵完成。

5、取出发酵好的面团排气滚圆后松弛20分钟。

6、把松弛好的面团按扁用擀面杖擀成长方形的厚面片。

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7、面片上涂一层橄榄油,撒上香葱和帕玛森芝士粉。

8、用刀将面片切成差不多大小的小块。

9、模具涮黄油后,面片正面朝上放入模具中,撒一层马苏里拉奶酪和香肠碎后再放一层面片一层奶酪丝和香肠碎。

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10、全部铺完后放温暖处进行二次发酵,手指轻按面团手按处不会很快回弹且手感略有张力,二次发酵完成。

11、放入预热好的烤箱下层,上下火,180度20分钟。

12、烘烤结束后拿出晾凉脱模。

小窍门:

水要根据面粉的吸水量增减,烘烤时间也要根据自己的烤箱温度调整。因为这款面包有奶酪所以烤的时候要多观察,上色后及时加盖锡纸。

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手撕蜂蜜小面包

图文 |潇潇私厨

原料:

发酵种适量、高筋面粉200g、牛奶60g、酵母1.5g、主面团适量、鸡蛋1个、糖40g、黄油25g、蛋黄一个、蜂蜜水5g。

做法:

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1、把发酵种的所有材料放在一起混合均匀,室温18度左右放置一晚,夏天温度高的话减少发酵时间。

2、发酵至如图所示的状态即可。

3、除黄油以外的所有主面团,和发酵种放在一起,面包机揉20分钟,再放入黄油揉20分钟。

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4、发酵至2倍大。

5、排气以后分成均匀的小挤子。

6、取其中一个面团,擀成牛舌状。

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7、从一端开始卷起。

8、用刮刀切成两半。

9、摆在烤盘上,进行第二次发酵,发至1.5倍或者2倍大。我是放在烤箱里,底下放一盆开水。

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10、发酵完以后,表面刷一层蛋黄液。

11、均匀的撒上芝麻。

12、烤箱预热165度,烤25分钟。

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13、表面上色以后取出,刷蜂蜜水,继续烘烤。

14、注意不要上色太多哦,覆盖锡纸。

15、可以用手撕着吃,非常柔软。

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炼乳手撕面包

图文 |海迪澈

原料:

高筋面粉200克、草莓风味儿棉花糖25克、酵母4克、黄油20克、炼乳15克、盐4克、水126克、炼乳20克、发酵黄油20克。

做法:

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1、将面团中除黄油外全部材料放入面包机桶内进行揉面。

2、棉花糖是这种液体的哦。

3、当面团揉至扩展阶段时(就是面团能拉出较厚的筯膜时),加入黄油,继续揉。

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4、加入黄油后揉至完全扩展阶段(就是面团可以拉出薄而有韧性的筋膜),进行基础发酵。

5、发酵的同时,将炼乳和黄油融化成液体,搅拌均匀备用。

6、当面团发酵为原面团体积两倍大时,基础发酵就结束了。

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7、面团比较软,撒一些手粉,将面团擀成长方形。

8、面片上用刷子将涂抹的材料涂刷均匀,剩余的备用。

9、将面片用刮刀分为五份。

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10、 将面条叠在一起。

11、再平均分成六份。

12、如图所示,将面片放入模具中。

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13、现在室温发酵完全没有问题,上面盖一个盖子进行二次发酵。

14、当面团发酵为原体积的两倍大时就可以了。

15、此时设定COUSS卡士电烤箱,上下火一百80度25分钟,设定好后关好烤箱门,烤箱会自动工作,预热好后蜂鸣器响就可以烤制了。

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16、烤箱预热的同时,我们将剩余的涂抹材料,淋在面包表面上。

17、烤箱预热好后将面包放入,关好烤箱门,一切交给卡士。

18、出炉,香浓的手撕面包就做好了,表面筛糖粉会更好吃哦。

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蔓越莓手撕包

图文 |格格And浅唱

原料:

清水100克、高筋面粉125克、低筋面粉55克、细砂糖12克、盐2克、酵母1.5克、黄油20克、软化黄油30克、蔓越莓适量。

做法:

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1、把除黄油以外所有材料放入面包机,揉面至面团光滑状态,再加入黄油继续揉至完全阶段。

2、 揉好的面团滚圆。

3、放保鲜袋里,压扁,放冷冻30分钟,使面团变硬,便于整形。

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4、取出面团,擀开成长方形,再继续擀成尽量薄的长方形面片,可以用手拉伸面团,但是要小心不要把面团拉破洞。

5、夹层用的室温软化的黄油抹在面片上,再撒上切碎的蔓越莓干(蔓越莓干提前泡软,沥干水分)把长方形面片均分成3等份。

6、上下三折好,如果面片变软的话最好使用刮板辅助一下,避免拉扯变形或破裂。

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7、 把折好的面片放入冰箱冷冻15分钟。

8、准备好模具,垫上小纸杯。

9、取出冷冻好的面团,横向擀长。

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10、翻面,由下往上卷起。

11、 把卷好的面团搓长。

12、用刮板在面团卷中间切一刀,变成两半。

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13、把面团再适量拉长一些,切面向外卷起来,力道适中,不要太紧,卷好的面团放入不沾模具里。

14、建议发酵温度为26-28度,太高温会使得夹层黄油融化而导致纹路消失,失去层次。

15、发酵好放入预热好的烤箱180度,烘烤25分钟,注意查看上色,及时加盖锡纸。

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16、出炉放凉就可以手撕着吃啦。

17、 撒点糖粉装饰一下。

18、尝尝看吧~

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