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单县羊肉汤的做法,羊肠能吃吗

用肉选用单县东南大沙河两岸的" 捶羯”、"蒙羊”等青山羊肉先将50斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架各一副,用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油即可。

单县最有代表性的传统名吃,已有200多年的历史。  单县羊肉汤的的特点是:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多,各有特色,天花(羊脑)汤有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者饮用;口条汤有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食;肚丝汤肥中带瘦,奶渣汤沙酥带甜,还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,达72种之多。   单县羊肉汤制作精细,在用肉、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。  用肉选用单县东南大沙河两岸的"捶羯”、"蒙羊”等青山羊肉。  烧煮方法是:  先将50斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架各一副,用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油即可。  单县羊肉汤色香味俱佳,在国内享有盛誉。各地宾客到单县,均以品尝单县羊肉汤为快事。淮海战役后,刘伯承、陈毅两位将军回西柏坡汇报工作路过单县,对单县羊肉汤大加赞扬。胡耀邦总书记、乔石委员长、杨得志参谋长等到单县视察,都品尝了单县羊肉汤,一致赞扬味道鲜美,别具风味。

文章导读

对于沧州的人来说,没有什么比冬天来上一碗热乎乎的“羊肠子”来得温暖了,这“羊肠子”是属于沧州人的味道。

羊肠是很好吃的一种食材,只是很多人们都不懂得该如何去制作和清洗,其实这种羊肠在经过工序清洗以后就可以做成羊肠汤来吃,这算是一种很著名的美食,里面通常都是会放入很多的调味料,甚至是中药材,这些都是可以使得自己的汤品在熬出来以后就会带着一股浓浓的清香味道。

在沧州,这“羊肠子”也叫做“羊杂”,因为这羊肠子里面不单单是只有羊肠子,还有羊奶、羊鞭、羊宝、羊房、胎羊以及血肠等其它羊身杂什。只是这“羊肠子”可是必须的。还有以羊肠子做出来的血肠也是相当的受欢迎,其做法就是:取无破口之羊肠,一头用绳扎紧,另一头徐徐灌入鲜羊血,每隔一尺多扎一段,于其他羊肠一起入锅煮制,少顷捞出,勿使其老。煮熟的血肠紫红滑嫩,肠衣外有一层网状的羊脂,颇似挂霜,亦有人称“霜肠”。

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沧州羊肠子,不只是在市区出名,整个周边区域的人对于羊肠子都是熟知,北到青县,南至泊头、以至山东德州,运河两岸,都有羊肠子,且各有特点。

先将50斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架各一副,用大火烧,顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油即可。它色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;羊肠子入口爽而不腻,异香诱人,无腥膻的气味。它的汤更有一种独特的清香味。

沧州地处九河流域,水咸土碱,多生碱草沙蓬。农家老汉,农闲辄执鞭牧羊。吃碱草喝咸水长大的羊,肉质鲜美,这是他处所不能比的。

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做肠子的店家,每天下午的时候就会将收回来的新鲜羊肠子清洗干净,到了晚上,就入大锅,加葱姜、八角、花椒、山奈、桂皮、肉蔻、砂仁、白芷、莨姜等料包,当然,这调味汤料可不只有这么点,那可是属于人家店家们的秘诀,然后将这汤低大火烧开后,捞去表面上的一层层小泡沫,转为小火煮到半夜,看羊肠子软熟后,就停火保温。

纯净的羊血调上上等淀粉、小磨香油、姜汁、胡椒粉等佐料成粥状,灌入新鲜肠衣内,煮熟晾之备用;食用时将煮熟的羊肠子放进羊骨熬制的老汤内加热,在碗内割制成小段加上胡椒粉、香菜末即可。吃在口中香嫩软糯,并无腥膻之感。

很多河北人都说,这美味的羊肠子是一点腥味也没有,而且还具有非常浓郁地道的香味,使人越吃越过瘾,根本停不下来的节奏。一碗暖暖的“羊肠子”,再配上个烧饼,一天下来会让你感觉饱饱的。

很多老德州喜欢吃羊肠子,尤其是寒冷的冬季,认为它具有健脾开胃、通窍散寒之功效。一碗好吃的羊肠子最大秘诀在于汤汁的调配,以汁取胜才是王道,汤汁配方是“江湖秘笈”,也是师傅们的命根,轻易不外传。据坊间传说,许多好吃的羊肠子用得都是制作扒鸡的老汤,自然别具一番风味儿。

沧州羊肠子做法

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先将50斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架各一副,用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油即可。它色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;羊肠子入口爽而不腻,异香诱人,无腥膻的气味。它的汤更有一种独特的清香味。

主料:新鲜的山羊小肠、苦肠、羊血

在沧州,吃过羊肠子的人都有这样一种感受,那就是:第一次是闭着眼吃--怕膻;第二次是眯着眼吃--品味;第三次是瞪着眼吃--解馋。真是越吃越有瘾,越吃越爱吃。

工艺:将羊肠等清洗干净,放在锅里用大火煮,待煮熟时,把羊肠子和羊汤盛在碗里,加上适量的香菜,吃时配上玉米饼或烧饼。

作者:ronghua