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美食食谱,麻辣牛腱的做法

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“千张,也就是我们说的豆腐皮,也有人叫它“百页”,anyway,都是指同一种豆制品食物,清炒或者卤煮味道都很不错,然而,我更多喜欢卤了后用来凉拌,主要是因为--方便啊,哈哈哈,晚上提前卤好,第二天切切拌了。”

“我家餐桌上出镜率比较高的一道凉菜,制作简单,调料做好了味道和川味餐馆吃的一样甚至更放心些。”

食材明细

“爽口的猪皮冻,Q弹不腻口,拌上辣椒油蒜末陈醋,宴客凉菜必备。”

食材明细

食材明细

主料

食材明细

主料

主料

  • 千张1袋

主料

  • 千张2张
  • 卤料包1袋
  • 胡萝卜丝适量
  • 香菜2棵
  • 老抽适量
  • 适量
  • 料酒2勺
  • 牛腱适量
  • 姜块适量
  • 卤料包2包

辅料

  • 猪皮1张
  • 清水适量

辅料

辅料

  • 卤料1包
  • 蒜头2粒
  • 八角两粒
  • 适量
  • 老抽适量
  • 干辣椒适量
  • 葱段2段

辅料

  • 适量
  • 蒜蓉少许
  • 老抽适量
  • 适量
  • 香油适量
  • 油泼辣子适量
  • 凉白开水1小勺
  • 陈醋适量
  • 蒜块适量
  • 蒜头适量
  • 陈醋适量
  • 油泼辣子适量
  • 香油少许
  • 适量
  • 饮用水少许
  • 料酒1勺
  • 蒜末适量
  • 卤料包1袋
  • 适量
  • 老抽适量
  • 少许
  • 陈醋2勺
  • 姜块适量
  • 香油少许
  • 油泼辣子少许
  • 麻辣口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 中辣口味
  • 卤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 麻辣口味
  • 卤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

麻辣千张的做法步骤

  • 五香口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

自制卤千张的做法步骤

麻辣牛腱的做法步骤

  • 图片 51准备材料。
  • 图片 62把卤料、葱段、八角等放入锅里大火煮开。
  • 图片 73千张洗净,整张切短一些。
  • 图片 84千张放凉水锅里煮开,放点盐,焯一下水。
  • 图片 95煮开的卤水放入焯过水的千张,小火煮10煮10分钟,依个人口味加入适量老抽和盐。
  • 图片 106卤了一晚上的千张,切好蒜末、香菜,拌入香油辣椒油即可。

自制皮冻的做法步骤

  • 图片 111准备这几样,这卤料包我家常备,方便啊。
  • 图片 122千张在大超市买的袋装的(卫生有保障些,哈哈,也有可能自己骗自己哈),冲洗干净后分成几大块。
  • 图片 133放入冷水锅里加小半勺盐焯一下(热水烧开后煮十几秒就可以)后捞出。加盐是为了去去豆腥味儿。
  • 图片 144另一口小煮锅里放入适量清水,卤料包一袋和拍扁的蒜块姜块,煮开。
  • 图片 155接着倒入老抽,量不一定,看到颜色深了就可以不倒了,中小火煮出五香味就行。
  • 图片 166然后把焯过水的千张放进去,小火煮开后加点盐,大约再煮2分钟即可关火让它浸泡上色入味了。
  • 图片 177调味料:萝卜丝、香菜、蒜头磨成蒜蓉。
  • 图片 188磨好的蒜蓉倒入一小勺凉白开水,陈醋、盐和少许卤千张的汁,再加香油和油泼辣子调匀后就成这么一小碗调料。
  • 图片 199卤好的千张切细丝(我这是浸泡了一个晚上的)。
  • 图片 2010倒入调好的酱料和配料,拌吧。
  • 图片 2111完成。
  • 图片 221准备卤水材料。
  • 图片 232牛腱切大块,放入凉水锅内汆一遍水。
  • 图片 243汆水的牛腱去掉浮沫冲洗一遍。
  • 图片 254高压锅内倒入适量清水,大概没过牛腱即可,卤料包、姜块和两勺料酒一同放入锅内。
  • 图片 265再倒入老抽至颜色变深,加入适量盐使煮出来的卤牛腱入味。高压锅压25分钟左右。
  • 图片 276准备调料。油泼辣子适量。
  • 图片 287蒜头切末,加少许盐和饮用水拌成蒜水。
  • 图片 298拌好的蒜水和油泼辣子拌匀,倒入适量陈醋、香油,再加少许卤牛腱的卤汁。
  • 图片 309拌好的调料。
  • 图片 3110卤好的牛腱切薄片。
  • 图片 3211胡萝卜、黄瓜刨丝装碟。
  • 图片 3312牛腱装盘,淋上调料或者沾调料即可。
  • 图片 3413成品图。

小窍门晚上睡前提前用20分钟,把千张煮好放一晚上,第二天就可以切丝拌了,省时省力。

  • 图片 351准备材料,猪皮一张,洗净。
  • 图片 362冷水下锅加一勺料酒先把猪皮焯熟。
  • 图片 373焯熟后把猪皮里层多余的油脂用刀刮干净。
  • 图片 384刮掉油脂的猪皮切小条,姜块拍扁。
  • 图片 395高压锅里放入切好的猪皮、清水盖过猪皮即可,卤料包和姜块放入。
  • 图片 406倒入适量老抽上色,盐适量。
  • 图片 417盖上锅盖选择煲汤键焖煮入味。
  • 图片 428煮好的皮冻倒入保鲜盒内,入冰箱冷藏。
  • 图片 439成形后倒出切成块,蒜末、陈醋、葱、香油、油泼辣子等做拌料。
  • 图片 4410成品图。
  • 图片 4511成品图。
  • 图片 4612成品图。

小窍门蒜蓉加一小勺凉白开水和少许盐调开是为了蒜末不容易辣嘴,而且吃完不容易有大蒜味。油泼辣子我自己做的,没有的可以去超市买瓶装的。

小窍门还可以再拌入一些香菜。

小窍门老抽随个人喜好添加,多一些则皮冻颜色深一些,也可以不加,就是水晶皮冻了。调料口味随个人增减。刮掉油脂煮出来的皮冻没有多余的油花。