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第四届烘焙大赛暨是爱吃节,食谱笔记

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“近段时间很流行软欧包,特别是麻薯软欧包,它不像硬欧那样无糖无油,可以有糖、有油、有蛋。模样儿是欧包的造型,但是口感上是软的,里面有软糯的麻薯,还有酸甜的蔓越莓,香脆的核桃仁,更符合中国人的口感,是非常非常好吃的一款面包,我一个星期做了两次这种面包,可想而知是有多么好吃。下面的分量可以做4个面包,我做了两种面包造型,有圆形和椭圆形的。”

“抹茶麻薯软欧已经种草很久了,终于拔草了!淡淡的抹茶味儿,软糯的麻薯馅,加上满满的干果或果脯,怎么吃都不过瘾呢,这款欧包做了好几回了,家人们都很爱吃,和大家一起分享来自面包里的美味!”

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用料主料

用料主料

“网红可可麻薯软欧,真心好吃,Q弹的麻薯包裹着豆沙蔓越莓和坚果,与可可味的外皮形成鲜明的对比,一口咬下去,多种滋味在口中蔓延,而且麻薯放到第二天依然软软的,一点不硬,如果你也想尝试,赶快做起来,超级好吃的可可麻薯软欧!”

  • 图片 2

    高筋面粉220克

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    营养褐麦粉30克

  • 图片 4

    鸡蛋1个

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    水130克

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    细砂糖35克

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    盐2.5克

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    可可粉15克

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    耐高糖酵母3.5克

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    无盐黄油25克

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    高筋面粉245克

  • 图片 12

    水125~135克

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    鸡蛋58克

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    细砂糖25克

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    盐3克

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    酵母粉4克

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    黄油20克

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    糯米粉70克

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    玉米淀粉20克

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    牛奶120克

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    细砂糖20克

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    黄油10克

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    熟核桃仁50克

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    葡萄干40克

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    蔓越莓30克

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    抹茶粉8~10克

食材明细

辅料

辅料

主料

  • 蔓越莓干40克
  • 玉米淀粉30克
  • 温开水180克
  • 奶粉20克
  • 细砂糖30克
  • 黄油13克
  • 核桃仁40克
  • 红豆沙馅140克
  • 装饰用低筋面粉适量
  • 高筋面粉少许
  • 面包粉200克
  • 全麦粉50克

可可麻薯软欧包的做法1.

抹茶麻薯夹心软欧的做法1.

辅料

先做麻薯团,用温开水将奶粉冲调好,然后加入糯米粉、玉米淀粉和糖拌均匀,过筛一次。

除黄油以外的面包材料都放入面包桶内(先液体后粉类的顺序,糖和盐对角放),在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒入,启动和面程序。

  • 可可粉15克
  • 2克
  • 30克
  • 鸡蛋1个
  • 126克
  • 酵母3克
  • 麻薯原料适量
  • 糯米粉70克
  • 玉米淀粉20克
  • 牛奶120克
  • 黄油10克
  • 核桃60克
  • 豆沙适量
  • 蔓越莓50克

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2.

2.

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

隔水蒸15分钟左右。

待面包揉至15分钟成团后,加入黄油继续揉面。

可可麻薯软欧的做法步骤

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  • 图片 311准备好面团原料。
  • 图片 322准备好麻薯原料。
  • 图片 333面团原料先液体,后粉料,盐和糖对角放,放入面包机内桶里,选择一个和面程序。
  • 图片 344和面的时候来蒸麻薯,牛奶,玉米淀粉,水磨糯米粉,糖放入深盘中搅匀,盖保鲜膜,上面用牙签扎几个眼,放入微波炉中高火3分钟。
  • 图片 355取出麻薯盘子用勺子搅散,趁热放入黄油。
  • 图片 366晾至不太烫手时,带手套把黄油揉进麻薯面团里,盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
  • 图片 377一个程序面团和好了。
  • 图片 388面包桶上盖湿布静置30-60分钟。
  • 图片 399静置好的面团放入软化好的黄油和酵母(酵母拍照时忘记放了,随后加入了)在进行一个和面程序,面团揉到扩展阶段。
  • 图片 4010把和好的面团和麻薯面团平均分成三份,用保鲜膜盖好。
  • 图片 4111取一个面团擀成椭圆形。
  • 图片 4212麻薯面团也擀成一个比可可面团小一圈的面片,把麻薯面片放在可可面片上。
  • 图片 4313抹一层豆沙馅,再放入蔓越莓和核桃仁(核桃提前用烤箱150度靠10分钟取出切碎)。
  • 图片 4414两边在一起聚拢,把收口捏紧。
  • 图片 4515把其余剩下的两个都做好,放入烤箱中发酵,烤箱下面放一碗热水增加湿度。
  • 图片 4616大概40分钟发酵好了,取出,烤箱预热180度10分钟。
  • 图片 4717发酵好的面包坯筛面包粉,割包,花纹按自己喜欢割。
  • 图片 4818放入预热好的烤箱中层,180度25分钟左右,烤好后取出移至烤网,晾至手温保鲜袋储存,吃时切块食用。(放到第二天麻薯软欧依然很Q弹好吃)
  • 图片 4919成品图
  • 图片 5020成品图
  • 图片 5121成品图
  • 图片 5222成品图
  • 图片 5323成品图
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  • 图片 5525成品图
  • 图片 5626成品图
  • 图片 5727成品图

3.

3.

小窍门麻薯原料搅匀盖保鲜膜扎几个眼,微波炉高火三分钟即可,如果没微波炉,蒸锅里蒸20分钟左右。

趁热加入黄油揉均匀,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。

继续揉20分钟至扩展阶段,可以拉出薄膜。

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4.

4.

将水、鸡蛋、糖、盐、可可粉放入到面包桶里。

整理好面团放在面包机内,盖好保鲜膜进行发酵。

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5.

在面粉顶端加入酵母,选择面包机的和面程序,10分钟。

趁面团发酵时,来制作下麻薯。除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀。

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6.

和面结束后,静置10分钟,再加入软化的黄油。

上锅蒸熟10分左右,表面凝固且没有液体即可。

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7.

选择和面程序15分钟,然后选择发酵功能,发酵50分钟左右,面团发至两倍大。

取出蒸好的麻薯,放至温凉。

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发酵好的面团取出排气,分成4等份,滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟。麻薯团也是分成4等份。

加入10克黄油,用手把黄油揉进麻薯内。

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将可可面团和麻薯团擀成圆形,麻薯团擀得比可可面团小一点,放在可可面团上面。

完全揉匀后,盖好保鲜膜备用。

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10.

在麻薯团上面放入35克的豆沙馅,再放入蔓越莓干和核桃仁各10克。

面团发至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。

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圆形的收口朝下,放在不粘烤盘上。

发好的面团取出排气,平均分成3份,滚圆松弛15分钟。

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12.

将面包坯放入东菱K30A烤箱,内置一碗热水,发酵40分钟左右。发酵完将面包坯和热水取出,将烤箱预热175度。

把麻薯平均分成3份。

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13.

用簿的刀片在发酵好的面包坯上割出口子,然后在面包坯上轻轻放上要显现的图案道具,再过筛低筋面粉。

取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀开,翻面再擀会,用手整理成长方形,压薄底边。取一份麻薯,继续用擀面杖擀成比面片小点的长方形。

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14.

放入已经预热好的烤箱,烘烤25分钟。

把擀开的麻薯片铺在面片上。

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15.

烘烤好的面包取出晾凉。

把核桃仁、葡萄干以及蔓越莓均匀铺在麻薯上,轻轻按压下。

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16.

16.

馅料满满的,好吃极了。

从上往下的卷起来。

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可可麻薯软欧包成品图

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捏紧面团收口处。

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收口朝下,放在不烤盘上。

烹饪技巧

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1、做麻薯团,没有奶粉的话,可以用等量的纯牛奶代替水和奶粉。2、各型号面包机和面时间不同,面团和至扩展阶段即可。3、室温高的话,和可可面团要用冰水冰蛋,和面的时候把面包机的盖子打开散热。4、发酵时间不一定,要看面团发至两倍大即可。5、用刀片割的口子要深一点,否则烘烤时裂不开,就没那么好看了。6、各型号烤箱脾气不同,温度仅供参考。若烤箱有4层的话,放中下层。

19.

放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。

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20.

发至两倍大时取出面包,在表面筛一层薄薄的高筋面粉,用锋利的刀片在面包表面划出纹理。

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放入预热好的烤箱中层,上下火180度15分钟。(具体温度和时间请按各自烤箱情况调整,面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)

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抹茶麻薯夹心软欧成品图

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烹饪技巧

1、我选用的鸡蛋去壳后是58克,水量一定要根据自己选用的鸡蛋以及面粉吸收性情况来适当增减。2、蒸麻薯时,我盖了保鲜膜,可以不盖保鲜膜,这样蒸出的麻薯稍微湿粘些,口感更软些,若麻薯比较湿软可直接用手把麻薯铺在面片上,无需擀开,制作麻薯时,建议戴上手套防止粘手。 3、食谱中所用的是熟核桃仁,如果是生的核桃,可以把核桃去壳后放在微波炉中加热2分钟,然后放凉后搓皮掰成小碎,也可以使用烤箱进行烘烤,150℃约11~13分钟(具体温度和时间请按各自烤箱实际情况调整),观察核桃仁表面有油慢慢渗出来即可,不要烤的太过,会有苦味。葡萄干和蔓越莓可以提前用朗姆酒浸泡,然后用厨房纸巾擦拭干净备用,没有朗姆酒可以用纯净水直接浸泡,或者省略浸泡步骤也可以!4、内馅可根据自己的喜好选择其他的坚果或果脯均可,克数可多可少,不一定按食谱内精准克数。