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第四届烘焙大赛暨是爱吃节,美食食谱

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甜甜圈是一种外形是中空环状甜点,这种点心在美国非常受欢迎,很多作为早餐的主食,我国的很多糕点店也都有甜甜圈出售,不过如果大家掌握了甜甜圈的做法,就可以自己在家里做甜甜圈。

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食材明细

“带女儿逛超市时,她对烘焙柜台内卖的甜甜圈很兴趣,央求我回家也学着做一做,于是,回家找到烘焙书,跟书学习,利用家中现有的原料,改了改花样,做了椰粉甜甜圈,虽然上色有些重,但仍受到女儿的热捧。”

甜甜圈的做法

“尝试做了可爱小巧的甜甜圈,没想到味道真的不错哦,巧克力酱与彩条装饰的完美,让小巧的甜甜圈立刻变得活泼可爱。那么您是否知道为什么甜甜圈要做成这种圆圈状的吗?是很有讲究的,因为甜甜圈要过油炸,中空形状非常利于炸的均匀熟透,看看吧,美食也是很有智慧的哦。我一直忙碌到晚上,近9点完工的,准备洗澡睡觉的儿子路过厨房,突然间,发现了这些美丽的甜甜圈,不由惊叫,一个大舌头正好呈现一个三角形,来回荡着,然后就不想离开,一副可怜相问:有剩饭剩菜什么的吗?我有点饿了。呵呵,这家伙,又挪不动腿了,在还没抹巧克力酱的时候,他就已经吃掉一个了。现在看来,又要消灭一个了。今天的早餐,也吃的不错,吃了两个甜甜圈。带上两个分享给好朋友。”

主料

食材明细

食材准备

食材明细

  • 高筋粉200g
  • 低筋面粉适量
  • 牛奶适量
  • 蛋液适量

主料

中筋面粉330克,黄油80克,牛奶80克,干酵母5克,砂糖50克,香草籽少量,全单1个,蛋黄3个,盐1克,柠檬皮屑少许,植物油,黑巧克力,白巧克力,栗子茸,抹茶粉,杏仁片,糖粉,肉桂粉,干燥蓝莓,干燥草莓,巧克力笔。

主料

辅料

  • 高粉200克
  • 低粉50克
  • 酵母4克
  • 25克

方法步骤

  • 高筋粉200克
  • 低筋面粉50克
  • 酵母4克
  • 牛奶110克
  • 蛋液30克
  • 砂糖25克
  • 2克
  • 酵母适量
  • 砂糖适量
  • 适量
  • 食用油400克
  • 装饰品适量

辅料

1、将两大勺牛奶加热到40度,加入干酵母及一小撮面粉,搅拌均匀放置15分钟;

辅料

  • 牛奶150克
  • 蛋液30克
  • 2克
  • 花生油适量
  • 椰粉适量
  • 糖粉适量

2、取另一个面碗,放入全蛋,蛋黄,盐,砂糖,香草籽,柠檬皮屑,剩余的牛奶拌匀;

  • 黄油20克
  • 黑巧克力100克
  • 彩色装饰糖条适量
  • 食用油适量
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

3、将黄油融化,加入到上一步的蛋黄牛奶的混合液中拌匀;

甜甜圈面包的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

4、面粉放在盆中,加入步骤1的酵母混合液,再加入步骤3的混合好的液体;

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 1将食材混合揉成面团后,再揉十五分钟左右至面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。
  • 2面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。
  • 3将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,盖湿毛巾松弛10分钟。
  • 4操作台上撒少许干面粉,将面团擀成厚1厘米左右的面饼,用模具在上面印出甜甜圈的环形形状。
  • 5小心用刮板将环形托出,放在烤盘纸或不粘烤盘布上,再放入温暖湿润处进行最后发酵约半小时。
  • 6发酵好后,将油倒入锅中加热至7成热,放入甜甜圈,小火炸制,不时翻面保证上色均匀。
  • 7炸制颜色金黄即可出锅,控干油份,粘砂糖即可使用。

椰粉甜甜圈的做法步骤

5、柔和成光滑的面团,覆盖保鲜膜基本醒发45分钟体积增大;

巧克力甜甜圈的做法步骤

  • 图片 51将主料中的所有原料称量好,放入面包桶内。
  • 图片 62将面包桶放入面包机内,按下和面档。
  • 图片 73加黄油入内,再次按下和面档。
  • 图片 84将和好的面团放入小盆中,放入烤箱进行第一次发酵。
  • 图片 95将发酵好的面团取出。
  • 图片 106擀成圆饼状。
  • 图片 117用甜甜圈模具做出环形面胚。
  • 图片 128将用模具做出的面胚逐个放在烤盘油纸上
  • 图片 139放入烤箱进行二次发酵。
  • 图片 1410二次发酵好的面胚如图所示。
  • 图片 1511锅上放入适量的花生油,七成热。
  • 图片 1612放入发好的面胚。
  • 图片 1713小火炸制,不时翻面,以保证上色均匀。
  • 图片 1814将炸好的甜甜圈取出,放入烤盘油纸上,沥干油分
  • 图片 1915放入烤箱,180度,烤五分钟。
  • 图片 2016将椰粉和糖粉放入盘中,再将甜甜圈放入,两面粘粉。
  • 图片 2117将所有甜甜圈沾粉后,即可食用。

6、将发酵好的面团擀成1.5厘米厚,盖布松弛5分钟;

  • 图片 221把高粉、低粉、酵母、牛奶、蛋液、砂糖、盐全部倒入面包机,启动发面程序,揉成面团。
  • 图片 232揉面结束后,加入20克黄油,再次启动发面程序揉面共3-4次。
  • 图片 243能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可停止和面,开始发酵。
  • 图片 254面团发酵至两倍大取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,松弛10分钟。
  • 图片 265面案上撒少许干面粉,将面团擀成厚1厘米左右的面饼。
  • 图片 276擀好后,松弛几分钟,用模具在上面印出甜甜圈的环形形状。
  • 图片 287压好的甜甜圈,小心取出。
  • 图片 298压好的甜甜圈,小心取出。
  • 图片 309把甜甜圈中间的部分去掉。
  • 图片 3110把甜甜圈中间的部分去掉。
  • 图片 3211烤盘上撒适量干粉,把甜甜圈摆好,留点间隙,会发酵变大哦。
  • 图片 3312烤箱100度预热10分钟后,进行二次发酵。
  • 图片 3413油入锅烧热,把发酵好甜甜圈,小火炸制金黄色,不时翻面。
  • 图片 3514不要离开,注意翻面。
  • 图片 3615不要离开,注意翻面。
  • 图片 3716炸制颜色金黄即可出锅,控干油份至凉透。
  • 图片 3817取100克黑巧克力,隔水融化。
  • 图片 3918取一个甜甜圈,使一面粘上巧克力,不够均匀的话,可以借助筷子或者小刷子,涂抹均匀。
  • 图片 4019刷完巧克力,立刻撒上彩色糖条。
  • 图片 4120放烤网上凉透。

小窍门1、没有面包机,可以手工和面至扩展阶段,即可一次发酵。
2、炸制时,要控制好火候,油温不能太热,否则容易上色过度。
3、短短甜甜圈表面的装饰,可根据各自喜好来增色,比如:黑白巧克力、抹茶粉、卡通糖、七彩针等等。

7、然后用一个直径大概9厘米的圆形物体在面皮上刻出一个大圆形;

8、然后再用一个直径约3厘米的小圆形,中间刻出1厘米的小圆形,取出中间的圆球;

9、甜甜圈和小圆球一起盖上保鲜膜,再次醒发45分钟;

10、用宽油油锅,植物油烧制约160度,改小火,发酵时朝上的面,放入油锅时朝下,盖盖炸至底面上色;

11、翻面,再盖上盖子炸约1分钟.然后取下盖子,炸至两面金黄即可出锅.控油晾凉;

12、蘸融化的黑白巧克力,并且撒上干果糖粉等。

家常甜甜圈的做法

食材准备

高粉200克,蛋液2克,酵母4克,牛奶110克,砂糖25克,盐2克。

方法步骤

1、牛奶加热到40度左右,放入酵母溶解,静置几分钟待用;

2、然后加入奶油,发酵两倍大,分成30克左右的小剂;

3、接着从中间用手指挖洞,向外略拉,然后放入刷油的烤盘中发酵;

4、油锅烧热,中火炸至金黄,沥油后蘸上少许砂糖即可。

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