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ACA烘焙明星大赛,酱香烤豆皮的做法

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烧烤可真是一年四季都是相当火爆的,一定要把方子学会咯,这样在家吃烧烤就便当啦,想吃就入手做,完全不用小心食材、卫生等问题,什么烤箱、电饼档、平底锅。。都能够拿来做烧烤~

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烧烤神器之一:烤箱

“豆制品营养丰富,含钙量高,对人体好处多多,豆皮的叫法很多,东北地区叫干豆腐,南方叫千张,还有的地方称它百叶,豆片。无论是做汤做菜,怎样烹饪都很好吃,今天刷上烤肉酱烤了一下,很美味,豆制品本身有股特有的香味,我的烤肉酱是台湾风味,口味复合,微甜,搭配在一起非常完美,下面跟大家分享一下。卷成这个形状有点像棒棒糖,很可爱。扎在牙签上,一口一个,吃着很方便。味道肯定上得了席面,家庭聚餐绝对能凑一盘菜,就是外出郊游,装在保鲜盒里携带也很方便,当零食吃也不错,低脂高钙无油很健康。(调料可以视自己口味酌情添加,喜欢吃辣就再加点辣椒粉,喜欢胡椒味就加点胡椒面,喜欢孜然、芝麻什么的都可以加,我觉得我买的这款烤肉酱味道很完美了就没配别的调料,大家做的时候随意就好。)”

“豆百叶:豆制品的一种,色黄白,可凉拌,可清炒,可煮食。百叶的叫法多见于苏北地区;在南京,我们秤这个为百叶,比这个更簿豆皮叫千张;而北方地区称豆腐皮;赣、苏、皖地区多地称为千张。
苏北百叶一般是由煮熟的豆浆浇在布上,再一层一层浇上来,然后用重物压制脱去部分水分,最后剥去浇百叶所用的布。
平时家里多拌用它炒韭菜、芹菜之类的绿叶菜,味淡清爽;今天呢则改换口味了,刷层酱撒些粉串起来烤一烤;即可入菜又可当零食,而且也不会担心发胖哟,你要不要也来试一试啊~~~”

“亲戚送来了好多豆制品,豆皮、豆干、素鸡...想着花样来吃!今天先抹上酱烤了!”

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食材明细

食材明细

食材明细

大烤肉串绝色美味

主料

主料

主料

食材:猪肉300g、生姜适量、啤酒30ml、鸡蛋1个、烤肉酱80g、15g的烤肉粉

  • 豆腐皮两张
  • 芦笋3根
  • 豆百叶265克
  • 豆皮1张

做法:1.猪肉去筋膜,切大长条,打开水龙头冲干净血水以备待用。

辅料

辅料

辅料

2.猪肉用蛋清、啤酒抓均匀腌制大约30分钟。

  • 烤肉酱适量
  • 芥花油少许
  • 食盐少许
  • 芝麻少许
  • 孜然粉2克
  • 辣椒粉2克
  • 辣油1汤匙
  • 豆瓣酱2汤匙
  • 韩式原味烤酱60克
  • 红油1勺
  • 孜然粉少许
  • 蚝油1勺
  • 烤肉酱2勺

3.将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加肉中,抓均匀按摩10分钟左右。

4.盖保鲜膜,入冰箱腌制12小时以上。

  • 酱香口味
  • 烤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 酱香口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 孜然口味
  • 烤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

5.竹签用开水浸泡30分钟。

酱香烤豆皮的做法步骤

双酱百叶卷的做法步骤

烤豆皮卷的做法步骤

6.将肉条串在竹签上,竹签头尾包锡纸。

  • 图片 51准备好主要食材。
  • 图片 62豆腐皮分割成宽窄适宜的条状(豆腐皮可以事先焯烫一下,去除豆腥味,口感也更好,我偷懒图快省掉了这一步)。
  • 图片 73把每一条豆腐皮铺开,刷上烤肉酱。
  • 图片 84把豆腐皮上面三分之一向中间折叠。
  • 图片 95再把豆腐皮的下面的三分之一也向中间折叠,也就是最后宽度变成原来的三分之一,把酱汁包裹进去。
  • 图片 106从一端卷起来。
  • 图片 117卷到头之后扎上一根牙签固定。
  • 图片 128如果酱汁多会流出来一些,没有关系,最后烤的时候还会在表层刷一些酱汁。
  • 图片 139全部做好之后摆在烤盘内,在表层再刷一点烤肉酱。
  • 图片 1410送进预热好的烤箱。
  • 图片 1511上下火170度烤10来分钟就行。(可以中途拿出来翻面,再刷酱,再送进烤箱烤,我偷懒省去了翻面,不影响效果)
  • 图片 1612出炉装盘就可以吃了。(也可视自己的口味可以酌情撒点调料,比如胡椒粉,芝麻,孜然粉甚至辣椒粉,喜欢什么撒什么,灵活掌握)
  • 图片 1713很美味。
  • 图片 181准备好所有食材
  • 图片 192锅中烧开水,将洗净的百叶放入焯烫一会儿捞出
  • 图片 203放至案板上用厨房用纸吸干表面水份
  • 图片 214碗中调入辣椒油、豆瓣酱和韩式烤肉酱
  • 图片 225用小刷子将部分酱料均匀刷在百叶上,再撒些孜然粉和辣椒粉
  • 图片 236自下向上轻轻卷成卷
  • 图片 247用刀切成2CM左右宽的小段用竹签串起来
  • 图片 258放入烤盘中表面再刷层调好的酱料
  • 图片 269送入预热好的烤箱中层:200度、上下火,烤15分钟
  • 图片 2710取出翻面再刷层酱料,最后撒上孜然粉、辣椒粉和少许折芝麻
  • 图片 2811取出翻面再刷层酱料,最后撒上孜然粉、辣椒粉和少许折芝麻
  • 图片 2912再烤5分钟出炉
  • 图片 3013取3根芦笋加盐、油焯烫后装饰
  • 图片 3114诱人吧~成品图
  • 图片 321豆皮先放入开水中汆烫一下
  • 图片 332捞出沥干水分后,再用厨房纸巾吸干水分
  • 图片 343取一小碗加入烤肉酱
  • 图片 354加入一勺红油
  • 图片 365加入一勺蚝油
  • 图片 376搅拌均匀
  • 图片 387用刷子均匀抹在豆皮上
  • 图片 398慢慢卷起来,不用太紧,这样酱汁容易进去
  • 图片 409再均匀的切成1.5CM左右的小段
  • 图片 4110用竹签串起来
  • 图片 4211再把调好的酱汁均匀的抹在豆皮上
  • 图片 4312放入烤箱200度烤8分钟左右
  • 图片 4413时间过半取出再次刷上酱汁撒上孜然粉,翻面同样刷酱撒粉后再次烤至4分钟左右
  • 图片 4514烤豆皮卷完成

7.烤箱预热200度,将碗内腌汁刷在肉串上,入烤箱烤制15分钟。

小窍门可以事先焯烫一下豆腐皮,理论上能去除豆腥味,提升口感,不介意的也可以省去这步。
调料可以视自己口味酌情添加,喜欢吃辣就再加点辣椒粉,喜欢胡椒味就加点胡椒面,喜欢孜然、芝麻什么的都可以加,我觉得我买的这款烤肉酱味道很完美了就没配别的调料,大家做的时候随意就好。
考的温度不宜太高,时间也不宜太长,我之前试了一次烤20分钟190度火,出来的口感不好,很干甚至有点发硬,所以一定控制好温度和时间。

小窍门1、百叶开水焯烫不仅可去豆腥味,还可让百叶更软更紧实有弹性
2、百叶无需加食盐调味,因为本身酱料的咸味就很重
3、酱料可以根据自家口味和食材来调配
4、烤制时间和温度可根据烤箱情况而定,也可换用空气炸锅烤制

小窍门要想很入味,最好能提前刷上酱腌制一会

8.将剩余烤肉酱用麻油调开,将烤制15分钟的肉串取出,撒剩余烤肉粉,将调好的烤肉酱刷在肉串外表,入烤箱烤制2分钟即可。

孜然辣烤翅

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食材:鸡翅、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉、烧烤酱、蜂蜜、竹签

做法:1.鸡翅洗净用厨房纸巾擦干水份,两面都用刀划几刀。

2.鸡翅放入深碗中,参加适量孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉。

3.加适量Teriyaki烧烤酱、蜂蜜抓捏腌制20分钟以上。

4.腌制鸡翅的同时,将竹签洗净浸泡在清水里。

5.腌制鸡翅的中途,将之取出翻面使之平均入味。

6.将腌制好的鸡翅取出,每一只用2根竹签穿好,再撒上适量孜然颗粒,入烤箱华氏375度烤15-25分钟,鸡翅吱吱冒油,颜色金黄即可。

酱汁烤鱿鱼

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食材:鱿鱼500g、辣酱、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、生抽、甜面酱、洋葱、蒸鱼鼓油

做法:1.鱿鱼整只肚子不要剖开,洗净沥干水,碗中放入辣酱,生抽、料酒、姜片拌匀后放入鱿鱼腌制3小时。

2.洋葱切片,甜面酱、蒸鱼鼓油调成酱汁备用。

3.将腌好的鱿鱼串在竹签上,放入铺好洋葱的烤盘中。

4.用锡纸将鱿鱼盖好烤箱预热220度,中层烤先烤8分钟后取出。

5.翻开刷上酱汁,再撒上辣椒粉、孜然粉、孜然粒,锡纸开着再进烤箱烤5分钟左右,拿出翻面,撒辣椒粉、孜然粉、孜然粒,锡纸开着再进烤箱烤5分钟左右。

烤肉串

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所谓懒人版,就是选择了超市卖的腌制好的鸡翅和骨肉相连,只吃肉怕腻,还能够串上本人喜欢的蔬菜刷上烧烤酱就能够吃得很舒适~

做法:1.金针菇洗净,彩椒洗净去蒂切去白膜,切小块。

  1. 烤箱接上电源,调到烧烤档,温度 180度,时间30分钟。烤盘刷上油。

3.油热后,放入鸡翅和骨肉相连。

4.用竹签将鸡翅两面扎一些小孔。烤至一面善。

5.用竹签将金针菇和彩椒相间的串起。两面刷上烧烤酱

6.刷油,再翻面继续烤至熟。

  1. 金针菇放入烤盘,刷上油、烧烤酱烤至金针菇变软

8.盖上盖焖一会,彩椒变软即可。

孜然香烤玉米

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食材:玉米2个、油适量、盐5ml、辣椒粉15ml、孜然15ml

做法:1.孜然放在锅里,小火渐渐炒香,直到有孜然的香味关火。

2.炒香的孜然用擀面杖干成粉末,不需求太细。

3.煮熟的玉米切成4厘米厚的段。

4.玉米放在烤架上,刷上油。

5.玉米外表撒上孜然粉,辣椒粉,盐。

6.烤箱中层200°烤20-30分钟,中途取出再刷次油撒些调料粉。

烧烤神器之二:电饼铛

孜然烤鱼

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食材:鲳鱼4条、油适量、盐适量、姜适量、小葱适量、辣椒粉10g、孜然粉10g、料酒1大勺、蚝油1大勺

做法:1.鲳鱼两面用刀划上刀口便当腌制入味。

2.鲳鱼用一大勺料酒,蚝油一大勺,食用油一大勺,葱姜少许,一小撮盐,辣椒粉和花椒粉各一小勺腌制30分钟。

3.电饼铛预热190度后倒入一大勺油。

4.放入腌制好的鱼煎烤至两面焦黄。

5.两面都均匀撒上剩余的花椒粉和辣椒粉。(喜欢口味重的能够多放点)

6.电饼铛两面加热大约5分钟。(喜欢吃嫩一点的就烤短一些,喜欢吃焦脆的就多烤一会)

7.撒上白芝麻,最后撒上葱花即可。

香辣烧烤豆腐串

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食材:干豆腐2张、香菜1捆、玉米油适量、韩式辣酱适量、孜然适量、辣椒粉适量

做法:1.干豆腐切生长方形。

2.将香菜洗净,切段。

3.将香菜放在干豆腐上从下开始向上卷,穿成一个豆腐串。

4.将电饼铛刷一层油,预热。

5.将豆腐串放在电饼铛上煎。将豆腐串放在电饼铛上煎。将豆腐串放在电饼铛上煎。

6.在豆腐串上刷一层油,再用铲子压一压。

7.将豆腐串两面刷上韩式辣酱,再用铲子压一压。

8.将两面都洒上孜然粉和辣椒粉,煎金黄即可。

烧烤神器之三:平底锅

香辣烧烤豆腐串

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食材:北豆腐半块、小葱适量、韩式辣酱适量、孜然粉适量、豆油适量、芝麻适量

做法:1.豆腐切方块,不要太薄。

2.锅里放入底油,将豆腐下锅煎至两面金黄盛出。

3.在豆腐上撒上韩式辣酱,用小勺平均的涂在豆腐两面。

4.将豆腐用竹签串起来。

5.撒上孜然粉和芝麻。

6.再撒上切好的小葱花即可。

黑椒烧烤风味虾

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食材:虾10只、黑胡椒粒适量、盐适量、花雕酒适量、油适量

做法:1.虾洗净,用剪刀剪去虾枪。

2.虾洗净,将牙签自虾背部第二个关节处插入,用剪刀剪去虾枪。

3.向外悄悄挑,带出虾线。

4.虾准备好后,准备调味品。

5.将处置好的虾放入碗内,倒入花雕酒。

6.放入盐,腌渍非常钟。

7.将竹签自虾尾下贯串全身,串起来。

8.平底锅烧热,倒入橄榄油。

9.中火,将虾串放入 锅内。

10.研磨放入黑胡椒粉,将虾串翻面,再次研磨放入。

11.煎至两面金黄即可。

烧烤神器之四:烧烤炉

香烤五花肉串

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食材:五花肉300g、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、烧烤酱适量

做法:1.五花肉切片,放入料酒、生抽、蚝油腌制半小时入味。

2.把肉片串到铁签子上面。

3.将烤炉插上电源,把右侧的档位扭到最高。

4.将肉串摆到烤炉上面,烤三分钟,肉的外表开端收缩。

5.烧烤酱倒入碗中。

6.将肉串外表刷上一层烧烤酱。

7.再放回去烤一分钟,就能够享用啦!

附送一个万能的烧烤酱配方:

自制烧烤酱

配方:1.将5克芝麻和10克花生炒香后,用料理机打成粉末备用。

2.取一干净的空碗,加生抽和老抽各一汤勺。

3.五香粉约1/3小勺,孜然粉约1/4小勺。

4.白糖约两小勺,盐约半小勺,黄豆酱约一小勺。

5.自制番茄酱约一汤勺

6.加生姜粉和芝麻花生粉搅均,再加一汤勺食物油。

7.根据浓稠状况加适量的水调均即可。