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食谱笔记,百吃不厌的8道家常菜

主料:马蹄、(秋天吃马蹄可以消渴润燥)甜蜜豆(够甜蜜吧哈)、鲜虾(这东东催情)、红菜椒、绿菜椒调料:葱姜蒜、沙茶酱、盐、糖、鸡精制作方法:1、 鲜虾洗净挑去虾线2、 马蹄切片,将红绿菜椒切丁,甜蜜豆撕去硬皮3、 锅内放开水放油 盐焯熟甜蜜豆过凉水待用4、 锅内放油煸香葱姜蒜末,煸炒沙茶酱放入鲜虾煸出红油放入盐糖鸡精调味放入红绿彩椒略炒放入甜蜜豆、马蹄用水淀粉勾芡出锅。 沙茶酱味道独特,很有一股厦门街头沙茶面的味道。

麻辣排骨

山椒蹄花

用料主料

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  • 图片 3

    芦笋

做法:

把鲜猪蹄500克剁成块,用清水漂洗干净后,放入高压锅。锅里放色拉油100毫升烧热,先下姜片20克和蒜末10克炒香,加入野山椒段100克和黄贡椒段50克续炒2分钟后,掺清水并调入鸡汁20毫升、白醋20毫升和味精5克,起锅倒入盛有猪蹄的高压锅里,盖上锅盖烧至上汽压13分钟,备用。

调料

1、把猪排骨斩成节,用盐、姜葱和料酒腌渍入味,再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时,捞出来沥油。

把莲藕切成大块,置另一口盛有清水的高压锅里压熟后,备用。临出菜时,先是把莲藕放盛器内垫底,再把高压锅里的猪蹄和少许汤倒进去,加入已经炒香的小青椒圈,淋葱油10毫升、花椒油10毫升,即成。

  • 食盐
  • 文蛤
  • 百里香
  • 沙茶酱
  • 辣酱
  • 胡椒粉
  • 白葡萄酒

2、锅里留底油,放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后,下入炸好的排骨节略炒,烹入料酒并掺入鲜汤烧沸,再出锅倒入大砂锅里,放入土豆块,并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色,用小火烧至成熟时,离火待用。

注:莲藕要单独用清水压熟,因为与猪蹄一起压会导致其变咸。家常香辣虾

芦笋沙茶酱辣炒虾的做法

3、客人点菜后,从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里,上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀,至汤汁收浓时,关火撒上葱花,即可。

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1.鲜虾去皮留尾挑去虾线,用盐、胡椒粉、百里香、白葡萄酒腌渍10分钟

椒香鸡丁

材料:鲜虾20只、土豆一个、黄瓜一根、红椒两个、蒜瓣12个、姜一块、剁椒半勺、盐半茶匙、郫县豆瓣酱一勺、料酒两汤匙、糖一茶匙、鸡精三分之一茶匙

2.芦笋切段去掉硬皮,在沸水中加入黄油、盐焯熟捞出过凉待用

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做法:1、鲜虾洗净后剪去虾须,用牙签在倒数第二节处挑出虾线。之后倒入料酒腌制半小时。

3.锅内烧开水将文蛤飞水开壳,锅内放油煸香葱姜末,放入辣酱、沙茶酱煸炒出香味放入鲜虾炒变颜色,投入文蛤加少许水、盐、调味,出锅后用酒杯装成即可.

食材:鸡胸肉、淀粉、味极鲜酱油、料酒、青红辣椒、葱、姜、生抽、蚝油、油、盐、鸡精

2、热锅倒入油,油温5分热下生姜和大蒜爆香。

做法:

3、倒入虾反复煸炒至虾全部变色。

1、鸡肉切丁,加入淀粉,味极鲜酱油,料酒腌制20分钟;

4、 把虾推向一边,加入一调羹郫县豆瓣酱煸炒出香味。

2、青线椒、红辣椒切丁;葱切段,姜切丝;

5、加入料酒,加入干辣椒,倒入适量开水,加入适量白糖保持大火。

3、热锅放油,将腌制好的鸡肉放油炸至,炸至金黄熟透捞出控油;

6、加入葱花后熄火撒上白芝麻,香菜即可开吃了。茄汁锅包肉

4、锅留底油,放葱姜爆香,再放红绿辣椒,翻炒均匀,加生抽、蚝油调色,将鸡丁倒入锅中快速翻炒几下;放盐、鸡精调味,即可出锅装盘。

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油焖茭白

原料:肉片、生抽、淀粉、料酒、蒜末、番茄酱

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做法:

食材:茭白、生姜、辣椒、葱、老抽、盐、蚝油

1:将肉片用料酒、生抽和盐腌制15分钟。

做法:

2:往腌制好的肉片均匀的裹上淀粉。

1.茭白洗净切滚刀块;生姜切丝,红椒切块,香葱切段;

3:锅内坐油,放入炸至。热锅下油,爆香蒜末。

2、热锅放油油热后放入姜丝炒香;倒入茭白,翻炒2分钟;

4:倒入番茄汁,加入清水。

3、放老抽、蚝油、盐调味,盖上锅盖,不用放水,中偏小火候,把茭白焖熟;开盖放入红椒、葱段炒断生即可出锅装盘。

5:大火将肉片倒进去快炸几秒捞起;把肉倒入酱汁中迅速翻炒即可。鲜笋烧肉

莴笋焖腊肉

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原料:五花肉、竹笋、葱姜、花椒、八角、香叶、冰糖、料酒、生抽

食材:腊肉、莴笋、盐、酱油、姜、辣皮子、青辣椒、大蒜、白糖、鸡精、姜

做法:

做法:

1:竹笋切抹刀块,用盐水焯水后控干。

1、把腊肉侵泡5小时,洗净,用蒸锅蒸熟;捞起凉透切成2厘米长的段;

2:将五花肉切成块,冷水下锅,烧开焯水

2、把莴笋去皮切好;辣椒切段、葱姜切末;

3:葱切段,姜切片备用。

3、热锅放油,油热下腊肉翻炒出油;下大蒜末、辣椒炒出香味;下莴笋翻炒均匀;放盐、味极鲜酱油调味,翻炒均匀后加锅盖焖小火5分钟;

4:锅内放适量油,放入花椒八角香叶爆香。

4、加鸡精翻炒均匀即可出锅装盘。

5:放入冰糖略翻炒;将肉放入锅中,放入葱姜一同翻炒。

双椒烧鸡丝

6:炒至表面微黄,倒入砂锅中,将笋块倒入炒过肉的锅中。

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7:用锅中的余油将笋块煎至微黄;调入花椒、盐,加入适量清水。

食材:鸡肉、食盐、鸡精、葱、花椒、料酒、淀粉、调和油、胡椒粉、红椒、糖、芝麻油、青红辣椒

8:大火烧开转下火,焖至肉酥烂;加入笋块,焖至笋块入味即可。凉拌菜花

做法:

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1、鸡胸肉切丝加胡椒粉、盐、料酒和淀粉上桨备用;青红椒切丝,葱切丝;姜蒜切末;

材料:花菜 一颗、泡小米椒 6颗、香油 1小勺、味精 1克、盐 2克、蒜 6瓣、香葱 1小把

2、冷油下花椒慢火炸出香味,下鸡丝煸炒至白色后捞出备用;

做法:1、花菜洗净,掰小块,蒜和泡椒剁细,香葱切小段;

3、锅留底油,热油下姜蒜末煸香,下入青红椒和葱丝同炒至软,加入鸡丝,然后加盐、糖、鸡精和香油出锅装盘即可。

2、花菜煮熟后,用冷开水泡着,保持清脆;

马蹄虾仁

3、容器中加入蒜末、泡椒末、香油、盐、味精;

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4、捞出花菜,加入到调料中,和均匀,撒上香葱段即可。泡豇豆煸鳝鱼

食材:马蹄,鲜虾仁,红黄辣椒块,盐,白糖,生粉

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做法:

材料:土鳝鱼

1、马蹄去皮,切成颗粒,焯水待用。

辅料:姜末、葱节、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡辣椒末、泡豇豆节、花椒、干辣椒节

2、鲜虾仁去净虾线,用盐、生粉略腌,过油,捞出沥油待用;

调料:味精、鸡精、白糖、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉

3、锅留底油烧热,下马蹄、虾仁、红黄辣椒块,加盐、白糖调味,炒熟,勾薄芡,装盘即可。

做法:

带鱼豆腐煲

1、将土鳝鱼宰杀治净后,斩成段下到八成热的油锅里,炸至皮酥肉嫩时,捞出来沥油。

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2、锅里留底油,先下姜末、葱节、蒜末、豆瓣酱和香辣酱炒香,再把泡辣椒末、泡豇豆节、花椒和干辣椒节下锅,等到把鳝鱼段下锅爆炒一阵后,调入味精、鸡精、白糖、辣椒粉和胡椒粉,起锅装盘时撒入花椒粉,即成。马蹄炒肉片

食材:带鱼、豆腐、酸甜辣酱、大蒜、油、盐、淀粉、葱姜、酱油

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做法:

材料:马蹄100克;猪里脊50克;豌豆50克;小红辣椒适量;

1、 带鱼切段清洗干净,两面粘上玉米淀粉,豆腐切块;蒜切片;葱切段,姜切丝;

淀粉5克;生抽5克;花生油10克;料酒10克;食盐适量;

2、热锅冷油,带鱼煎制两面金黄,再把豆腐煎一煎盛出备用;

做法

3、锅留底油,加葱姜蒜爆香,放泰式甜辣酱炒出香味,放煎好的鱼块和豆腐,再加适量清水大火烧开;

1里脊肉切成薄片,加淀粉、生抽、料酒混合腌制十分钟。

4、 烧开后,转砂锅中小火炖制约15分钟,依个人口味适量酱油、盐,出锅前撒上葱花即可。

2马蹄去皮洗干净切片,小红辣椒切小圈。

3豌豆用水焯断生后捞出沥干水份。

4做这道菜采用少油烹饪法,先把肉片用水焯一下,变色后捞出沥干再进行烹饪。热锅内放油,瘦肉放入煸炒,待肉片炒至变色后把马蹄放入翻炒几下,出锅前把豌豆加入混合后加盐调味完成。

5清脆爽口,色彩搭配赏心悦目,很适合没有胃口的初夏时季。鸡蛋拌黄瓜

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材料:鸡蛋3个、黄瓜一根、葱末适量、豆瓣酱1汤勺

做法:1、鸡蛋打散,放入平底锅中,煎至两面金黄

2、取出后把蛋饼对折,切丝备用

3、黄瓜切丝,跟蛋饼丝混合,放葱末跟豆瓣酱拌均匀即可'