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你一定不知道是啥,你买的糖炒栗子有可能添加了这种物质

俗话讲:“七月杨桃八月楂,十月板栗笑哈哈”。说到秋冬季最应季的美食,当属“栗子”最受关注。软软糯糯的板栗成为很多人的最爱,在众多做法当中,糖炒栗子无疑是最受人们喜爱的吃法。但是,最近网上有消息称,有些不法商贩为了提升栗子的卖相,在制作糖炒栗子的过程中额外添加“石蜡”,来增加栗子的光鲜油亮。消息一出,引起了很多人的重视。那么,“石蜡栗子”对身体有什么危害?栗子还能吃吗?我们平常该如何鉴别呢?今天就和大家详细的说一说。栗子有什么优点?栗子当中富含淀粉物质,脂肪含量较低,一颗10克的栗子可以提供大约17千卡能量,另外其中还含有丰富的蛋白质、B族维生素、膳食纤维以及矿物质钾等物质。营养丰富,老少皆宜,建议可以经常适量食用。栗子血糖生成指数要比白米饭低,营养物质比普通粮食要高得多,用它代替白米饭、馒头当主食非常合适。石蜡(油)是什么?有些商家为了让栗子看起来增加诱人,在炒制的过程中除了加一些糖以外,还会加一些食用油。而有些黑心商家在炒栗子的过程中额外加入了石蜡(油)和糖精,有些甚至是工业石蜡。石蜡油本身是一种“矿物油”,是一种从原油分馏中得到的一种混合物,这种物质无色无味,所以很难直接分辨。石蜡油分为工业级和食品级产品,黑心商家一般会选择成本更低的劣质工业用石蜡油。“石蜡栗子”对身体有何危害?工业石蜡中含有重金属汞和铅。汞会通过呼吸道、皮肤或者消化道等途径进入人体,摄入过量容易诱发汞中毒,一方面会损害肾脏,诱发肾病综合征等疾病。另一方面还会对神经系统造成伤害。重金属铅在进入人体之后容易导致身体出现贫血的问题,过量摄入还容易导致出现动脉硬化、消化道溃疡等病症。对于小朋友的伤害会更大,可能会导致出现生长迟缓、食欲不振等问题。另外,对于工业石蜡油,其中所含杂质较多。甚至其中还含有强致癌物“多环芳烃”,对于脑神经和肝脏器官等多方面都容易造成损伤。如何鉴别石蜡(油)栗子?一看栗子表观正常的的糖炒栗子应该是用麦芽糖和植物油炒制,颜色正常且“不过度”,但加入石蜡的栗子外表过于乌黑发亮,而且放置一段时间之后颜色依旧不退。二摸栗子感受可以用手触摸栗子的手感,如果栗子的外观过于黄亮,用手摸起来非常光滑,这很可能是加入石蜡加工的。正常的栗子摸起来较粘手,不是特别光滑。三热水泡看现象买完栗子,建议可以拿回家后用热水进行泡制,如果有油状物漂浮在水面,那就要谨慎了,石蜡本身不溶于水,通过溶解程度各位也可以进行分辨。四尝味道辨别“糖精栗子”有些不法商家为了降低成本会违法添加糖精(钠)物质。购买栗子我们可以尝尝味道,如果刚一吃就感觉非常甜,而且后味带有苦涩,这就很有可能是“糖精栗子”。注意:不买“开口栗子”开口栗子看起来更加油亮诱人,但并不建议购买。开口栗子在砂子中糖炒后很容易增加本身的粘性,但这样就容易摄入尘土或者有害物质(比如说石蜡),无论从安全角度来看还是营养角度分析,都不建议购买。栗子还能吃吗?很多人一听到“石蜡栗子”就会恐慌,其实大可不必。对于我们来说,单次食用栗子的数量毕竟有限(建议单日食用不超过10个),就算买到了“石蜡栗子”并且摄入了石蜡,其实也没有多少(量)。更何况几乎绝大部分石蜡都在栗子皮上,我们食用时都会剥皮,也就是说更不会有多少了。还有并不是所有的糖炒栗子都添加了“石蜡(油)”,请科学看待,不要随意“信谣传谣”。吃糖炒栗子请不要直接将带皮的栗子放入嘴中,建议先用手剥皮再食用,降低风险。另外,建议大家购买栗子请选择正规超市或者大型超市购买,降低买到不靠谱栗子的几率,规避食品安全风险。

香甜的板栗应该是很多人喜欢的食物,小编个人也很喜欢。刚炒出来的板栗,热乎乎的,轻轻拨开,软绵绵的板栗放在嘴里,又香又甜。这样的美味虽好,但总有不好的说辞,比如板栗打蜡、添加香精等。一起来看看是怎么回事?

多位商家称添加了糖浆

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寒冷的冬天,正是吃栗子的时节。但是不少人提出疑问,栗子在炒之前表面粗糙颜色较深,炒之后却变得油光锃亮,是什么原因造成这样的变化呢?网上流传一种说法,说为了提升栗子的卖相,有商家在炒栗子时添加了石蜡,这是真的吗?

为了油亮,加工业石蜡油

记者走访发现,街面上售卖糖炒栗子的店家很多,在炒制过程中,商家都有自己的“独门秘籍”。在建工路街边的一个流动糖炒栗子摊点上,摊主一边翻炒锅中的栗子,一边从车里拿出一个装有白色半透明液体的饮料瓶向锅中添加,“这是什么?”“糖啊。”面对记者的提问,摊主回答挺爽快。随后,记者在公园南路北口一家糖炒栗子的摊位前,还没等记者开口,摊主就热情推销起来,“你看我家的栗子又大又有光泽,10元一斤,买一斤送2两。”记者随后拿起一个,觉得有些黏手。“因为里面加了糖浆,所以才会这样。”摊主指着炒锅旁的一桶糖浆说。当记者提出担心里面添加了石蜡,她立即否认,“不可能加的,那东西吃了对人没好处,我们咋能干那些昧良心的事。”

石蜡油可以让栗子看上去油亮诱人。食品级石蜡无色无味,相对安全,是可以用在糖炒栗子中的。

市面上的糖炒板栗真的如商家所说只是添加了糖浆而并非石蜡吗?我们买到的糖炒栗子真的安全吗?为了解开大家心中的疑问,记者购买了几份糖炒栗子样本,送到陕西省健康管理师协会生活实验室进行检测。

可是,有些黑心商贩会用价格便宜的「工业用石蜡油」,这些石蜡油大多提纯不好,杂质较多,还有一定的致癌性。

专家支招

购买前,带纸巾擦一擦栗子的外壳,有油渍的尽量不买。

如何辨别是否添加石蜡?

虽然糖炒栗子有时也会加食用油,但一般加的量比较少,不至于有明显的油渍。

周萍说,根据《GB 2760-2014食品添加剂使用标准》规定,石蜡是可以作为食品加工助剂用于焙烤食品加工工艺,但是食品中绝对不能添加工业石蜡。液体石蜡呈白色,没有味道,如果将石蜡抹在质量较差的板栗上,板栗的卖相确实会变得很好,摸起来也比较光滑而不黏手,从这点上也很容易辨别糖炒栗子是否经过石蜡美容。

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现在市面上购买到的糖炒板栗很多外壳摸上去都有黏腻的感觉,本次实验中几份样本的浸泡溶液都呈现出淡黄色,而且栗子的外壳上也有明显的甜味,很有可能是这些栗子在炒制过程中加入了糖分,但是具体白糖还是糖精钠这就需要进行进一步的检测确定。

为了更甜,增加糖精

另外,周萍建议大家在购买糖炒板栗时尽量不要买开口的板栗,因为开口板栗的可食部分和空气直接接触,可能会造成二次污染,其次开口的板栗,因为它的可食部分含大量的淀粉,淀粉在过度加热后,会产生一些焦糊物,那焦糊物当中含有一些像丙烯酰胺类的致癌物。

栗子本来就有淡淡的甜味,用糖炒出来,更是香甜可口,但有的商贩可能会往栗子里加糖精。

实验情况

糖精的甜度约为白糖的500倍。所以只要一点儿,就能让一大锅炒栗子甜得发腻,用糖精比用白糖要省钱得多。

样本未检出有石蜡成分

糖精本身是一种合法的甜味剂。但每一种合法的食品添加剂都有它的「允许使用范围」,而炒栗子这样的食物,不允许使用糖精。

实验地点:陕西省健康管理师协会生活实验室

买开口的栗子前,可以向商贩要一颗尝尝,很甜还略微发苦的不要买。

实验人员:陕西省健康管理师协会副主任周萍

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实验顾问:陕西省健康管理师协会会长王勇健

路边环境不卫生

实验用品:天平、热水、石蜡对照液、温度计

冬季节风大、尘埃多,栗子长时间暴露在街边环境中,糖、油很容易沾染污染物。外壳越是黏腻的栗子,卫生问题越大。

实验样本:糖炒栗子3份,分别为样本一、样本二、样本三

尽量选在超市、门店里加工、售卖的栗子,不要买街边的三无炒栗子。尽量用手剥壳,而不是放到嘴巴里,把壳剥开。

实验原理:固态石蜡的熔点是50℃~65℃,利用石蜡的这一特性,如果样本中含有石蜡,加入70℃以上的热水,液面上就会出现细微的油珠,随着温度的降低和时间的延长石蜡油珠聚集加大,油珠会结成片状物浮于液面上。

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实验过程:

有这样一种说法:6颗栗子=1碗米饭

1.取样本一50g,放入烧杯中。

虽然有点夸张,但栗子作为一种营养像「粮食」的坚果,淀粉含量可真不少。6颗大栗子,或是10颗小栗子,热量就有214大卡,差不多等同于一碗米饭了。

2.在烧杯中倒入100℃的热水,直至将烧杯中的栗子全部淹没。

栗子比白米饭、白面条营养更丰富、对血糖的影响也更小。如果吃了糖炒栗子、桂花栗子、板栗烧鸡,建议减少米饭的食用量。

3.用搅拌棒充分搅拌30秒。

中老年朋友常常需要控制热量,当零食吃的话,建议一天吃7~8颗就好。

4.静止片刻,使溶液温度降至50℃以下,观察结果。

5.同样的方法对样本二和样本三进行检测。

6.取两滴石蜡对照液滴入一只干净的透明容器中,按照同样的方法检测,作为对照样本。

实验结果:1个小时后,4只烧杯中的水温已全部降至20℃,此时除了对照样本中漂浮着一层油状物,其他样本液体全部变成了浅黄色,瓶底还有一些细小的沉淀物,但是整瓶溶液中并没有出现油状物。

实验结论:三份实验样本中并未检出有石蜡成分。