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白雪饼干的做法,金桔果汁生日蛋糕卷的做法

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这是泽瑞妈第一次做蛋糕卷,没有想象中那么难。

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没做蛋糕卷之前,一直认为蛋糕卷很不好做,担心蛋糕体烤的不成功或卷的时候会开裂了等等问题。和泽瑞妈一样的烘焙小白们在第一次尝试做蛋糕卷的时候是不是都会这样的担心?经过了尝试,泽瑞妈想说,做蛋糕卷真的没有想象中那样难,在配方准确的基础上,只要掌握了打发蛋白的技巧和翻拌面糊的手法,就算是烘焙小白也能轻松做出轻盈柔软的的蛋糕卷。

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食材明细

“前段时间买了点金桔回家,发现除自己外都没人吃,就用来做果酱,做完果酱可以直接用来泡水喝,也可以涂抹面包吃,在做蛋糕卷时也可以用来做夹心,平时小朋友喜欢吃蛋糕卷,家里比较少买淡奶油,那天又说要吃蛋糕卷,正好用金桔果酱做馅料挺不错。
烘烤温度:165度
烘烤时间:18分钟”

和泽瑞妈一样的烘焙小白们,放下顾虑大胆去尝试吧。

“春季微风轻轻,万物复苏,感觉比冬季多了一些生机,正赶上外甥女的生日,虽然是小孩子她却不喜欢娃娃款。今儿跟儿子出去玩摘了些草莓回来,那就制作一款简单的高大上巧克力滴落草莓蛋糕给她~
蛋糕卷采用了烫面糊方法制作,使蛋糕更加细腻松软噢.喜欢的试试吧~”

主料

食材明细

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食材明细

  • 蛋清3个
  • 细砂糖60克
  • 玉米粉3大匙

蛋糕食材

主料:低筋粉60克 牛奶60克 玉米油40克、鸡蛋4个唐粉60克、鲜柠檬汁几滴

主料

辅料

  • 鸡蛋4个
  • 白砂糖40g
  • 色拉油40g
  • 牛奶40g
  • 低筋面粉40g
  • 白醋几滴

辅料:果酱适量

  • 鸡蛋5个
  • 牛奶63克
  • 玉米油50克
  • 低筋面粉63克
  • 白糖50克
  • 柠檬汁几滴
  • 香草精1克
  • 坚果80克

馅料

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辅料

  • 金桔果酱适量

做法1、准备好材料并称重

  • 淡奶油30克
  • 白糖35克
  • 草莓适量
  • 巧克力30克
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

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雪花饼干的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

做法2、把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋大约60克左右一个的,放蛋清的容器须无油无水无杂质。

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度
  • 1在盆中打入蛋清,如果有做别的料理剩下的蛋清,可以拿来做这道点心~
  • 2在蛋清中分次加入砂糖,将蛋清打到可以拉出尖角......
  • 3加入玉米粉,用刮刀切拌均匀。
  • 4准备一些喜欢的坚果,切碎,加入到打发好的蛋清中,切拌均匀。
  • 5在烤盘上铺锡纸或烘焙纸,可以很随意的用刮刀或汤匙将蛋白糊排放在烤盘上,也可以装在裱花袋中,再挤到烤盘上做出特别的形状,随意就好。
  • 6放入预热至110度的烤箱,烤50-60分钟,烤久一些,让里面的水分蒸发,烤好后放凉就会变得很酥很脆了,好吃!

金桔果酱蛋糕卷的做法步骤

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生日蛋糕的做法步骤

  • 图片 81牛奶、色拉油混合装碗中,用手动打蛋器拌均匀
  • 图片 92蛋清和蛋黄分离,将蛋黄加入上述步骤中,用手动打蛋器拌均匀
  • 图片 103加入过筛后的低筋面粉,用手动打蛋器拌均匀
  • 图片 114蛋白中加入几滴白醋打成粗泡状态,分三次加入白砂糖打发至湿性发泡
  • 图片 125取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀,采用切拌或者从下往上翻拌的方法
  • 图片 136拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白盆中
  • 图片 147用同样的手法翻拌均匀
  • 图片 158将蛋糕糊倒入垫有油布的黄金烤盘上,用刮刀辅助摊平,端起烤盘震动几下
  • 图片 169烤箱165度上下火预热,将烤盘放入烤箱第二层烤18分钟左右出炉,倒扣脱模,盖上油纸凉凉
  • 图片 1710用勺子或刮刀涂上一层金桔果酱
  • 图片 1811卷成蛋糕卷,定型后切段食用

做法3、蛋黄用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀,再加入60克牛奶搅打均匀。

  • 图片 191准备食材,蛋糕卷部分。
  • 图片 202首先把玉米油放入锅中小火加热至开始冒小泡泡,倒入面粉中快速搅拌均匀,室温放凉待用。
  • 图片 213蛋黄蛋清分离,其中四个蛋黄和一个鸡蛋放在一起,其余四个蛋清放在无水无油的盆中待用。
  • 图片 224蛋黄中加入牛奶,香草精。
  • 图片 235搅拌均匀。
  • 图片 246加入面糊,搅拌均匀。
  • 图片 257搅拌至顺滑流动状态。
  • 图片 268蛋清中加入柠檬汁,加入三分之一的糖用手持电动打蛋器低速打发至蛋清呈鱼眼泡状态。
  • 图片 279再加入三分之一的糖,同样低速打发至蛋白呈细腻小微泡状态(预热烤箱,上下火150度)。
  • 图片 2810加入最后三分之一的糖,同样低速打发至打蛋器提起蛋白呈大弯尖状态。
  • 图片 2911取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌切拌均匀,不可画圈搅拌。
  • 图片 3012加入其余蛋白,用刮刀翻拌切拌均匀。同样不可画圈搅拌。
  • 图片 3113烤盘铺油纸,把蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀刮平。
  • 图片 3214放入烤箱中层,上下火150度烤15分钟后换上下火130度烤15分钟。
  • 图片 3315出炉,室温放凉。
  • 图片 3416准备食材二。
  • 图片 3517淡奶油加糖用手持电动打蛋器低速打发至奶油出现明显纹路,打蛋器提起奶油呈小弯尖状态即可。
  • 图片 3618取下油纸,把蛋糕一分为二。
  • 图片 3719斜切下一头的一块,如图。
  • 图片 3820把蛋糕拼接在一起,涂一层淡奶油。底部铺油纸。
  • 图片 3921把切下的那块放在另一头,就从这头卷起。
  • 图片 4022借助底部油纸卷起,放入冰箱冷藏30分钟定型。
  • 图片 4123把蛋糕卷竖放在蛋糕盒子上。
  • 图片 4224涂上一层淡奶油,抹平。
  • 图片 4325淡奶油加巧克力隔热水融化成液体,装入裱花袋,在尖端剪一个小口子。
  • 图片 4426挤在蛋糕面上。
  • 图片 4527让其自然流下。
  • 图片 4628剩余淡奶油装入裱花袋,花嘴是多齿星形花嘴,可选择自己喜欢的花嘴。
  • 图片 4729在蛋糕面上挤出自己喜欢的花纹。
  • 图片 4830挤一圈后,中间放入草莓。
  • 图片 4931蛋糕底用草莓作装饰。
  • 图片 5032随意摆上草莓即可。
  • 图片 5133用剩余巧克力淋面糊写上生日快乐。
  • 图片 5234把剩余淡奶油挤在草莓缝隙中间即可。
  • 图片 5335成品图。
  • 图片 5436成品图。
  • 图片 5537打包送礼喽。

小窍门1、烘烤的时间根据自家烤箱灵活调整
2、金桔果酱的做法可参见之前发布的文章
3、馅料根据自己的口味随意更换或添加,喜欢吃奶油的,直接夹奶油配水果

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小窍门1.烤箱不同,温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。
2.烫低粉的油烧至开始冒小泡泡即可,不要烧糊噢。倒入低粉中要迅速搅拌均匀。
3.烤盘尺寸28*28.
4.蛋糕卷中可以卷入自己喜欢的水果或者坚果等。
5.略有余温的时候开始卷即可。
6.淋面巧克力酱的多少根据自己喜欢调制。巧克力和淡奶油的比例1:1即可。
7.密封冷藏保存,建议尽快吃完噢。

做法4、搅打均匀后筛入60克低筋粉。

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做法5、呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋 ,搅拌至提起打蛋器时面糊可顺畅的流下,放置旁边备用。

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做法6、将蛋白中加入几滴柠檬汁

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做法7、用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡,加入20克的细砂糖。用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

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做法8、继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头,蛋白霜可立起小尖尖即可

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做法9、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。

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做法10、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀,至看不到蛋白霜。

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做法11、将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中

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做法12、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀,至看不到蛋白霜。

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做法13、把蛋糕糊倒入烤盘中

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做法14、将蛋糕糊刮平整,烤盘垂直震一下震出大汽泡

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做法15、把烤盘放入预热好的烤箱,中层上下火150度烤30分钟,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定

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做法16、出炉立即倒扣在烤网上,撕去锡纸后翻面,等待蛋糕冷却。

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做法17、蛋糕还有温热时候翻面开始做蛋糕卷,抹上果酱

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做法18、用油纸把蛋糕推卷成卷状,定型几分钟。

图片 71定型后,用刀切成段即可。

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